Weisslacker ყველის მახასიათებლები: ქიმიური შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები, ზიანი, გამოყენება სამზარეულოში. როგორ იკვებება ყველი, რეცეპტები მისი გამოყენებისათვის სახლის სამზარეულოსთვის.
Weisslacker არის ნახევრად რბილი ყველი, რომელიც დამზადებულია პასტერიზებული ძროხის რძისგან, უჩვეულოდ ცხარე გემოთი და უსიამოვნო სუნით. წარმოების გეოგრაფიული არე - გერმანია. ვეისლაკერის ფორმა აგურს წააგავს, გარდა ამისა, ყველს არ აქვს ქერქი, მის მაგივრად რბილობი დაფარულია პრიალა ნაცხით, რომელსაც აქვს მარილიანი და მძაფრი გემო. ერთი ყველის თავის წონაა 2 კგ, მაგრამ პროდუქტის გასაყიდად გაგზავნამდე ის იჭრება მცირე ნაწილებად (ასეთი ნაწილის წონაა 60 გ). თავისი გემოვნებით ვაისლაკერი ლიმბურგერის მსგავსია (ცხარე გემოთი ყველი, რომელიც ასევე გერმანიაშია დამზადებული). პროდუქტი განკუთვნილია ცხარე გემოვნების მოყვარულთათვის, ხოლო გაუწვრთნელი ადამიანისთვის ეს შეიძლება ამაზრზენი ჩანდეს. ამის მიუხედავად, Weislacker– ს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება ადამიანის სხეულისთვის, ამიტომ ის ხშირად არის რეკომენდებული ყველასთვის, ვინც ხარჯავს უამრავ ენერგიას ყოველდღე.
როგორ მზადდება Weisslacker ყველი?
ნედლეულის შემადგენლობა შერეული ვაისლაკერის ყველის წარმოებისთვის: 75% პასტერიზებული ძროხის რძე ცხიმის შემცველობით 3, 2% და 25% ნედლეული, დილის რძე. ლაქტური მჟავისა და მეზოფილური კულტურების კომპლექსი გამოიყენება როგორც დამწყები კულტურა, რენეტი გამოიყენება კოაგულაციისთვის, ხოლო მარილი გამოიყენება როგორც კონსერვანტი. რძემჟავა კულტურები ასტიმულირებენ რძის ცილის გარდაქმნას. სწორედ ისინი აძლევენ საბოლოო პროდუქტს მჟავე არომატს და ტკბილ გემოს.
ვაისლაკერის ყველი მზადდება სხვა კრემისებრი ჯიშების მსგავსად. რძე თბება 32 ° C- მდე, ემატება მშრალი მაწონი და ნებადართულია "დასვენება". გახსნილი ფერმენტი ასხამენ ხახუნს, ელოდება კალციუმის წარმოქმნას. სუფთა ხარვეზის შემოწმების შემდეგ, ფენა გადატრიალდება სპეციალური მოწყობილობით - მოცულობითი ნაჭერი კოვზით, რომელიც გატეხილია ჯერ დიდ ნაწილებად, შემდეგ პატარა ნაწილებად.
აურიეთ ყველის მასა, გაათბეთ 35-37 ° C- მდე, მაგრამ ყველის მარცვლები არ არის გარეცხილი. საბოლოო პროდუქტს აქვს საკმაოდ მკვრივი ტექსტურა. ნება მიეცით რამდენჯერმე მოაგვაროს, თანდათანობით გამოწურეთ შრატი, შემდეგ გადაიტანეთ ფორმებში და დატოვეთ თვით დაჭერით 8 საათის განმავლობაში, გადააბრუნეთ იგი 3-4 ჯერ.
მაგრამ ასევე არსებობს განსხვავება იმაში, თუ როგორ მზადდება ვეისლაკერის ყველი. იმისდა მიუხედავად, რომ ჯიში ნახევრად რბილია, დაჭერის შემდეგ თავები ჩაეფლო 20% მარილწყალში 2 დღის განმავლობაში. ეს პროცესი ქმნის აუცილებელ პირობებს ზედაპირზე ლორწოს მომწიფებისთვის. იმავე მიზეზით, მომწიფების მიკროკლიმატი რამდენჯერმე იცვლება.
სუსტი მარილწყალში გახსნილი თეთრი ყბა (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica ან კულტურების კომპლექსი) იფურთხება ზედაპირზე და მოთავსებულია სიმწიფის პალატაში 3 თვის განმავლობაში 8-10 ° C ტემპერატურაზე და მაღალი ტენიანობით - 95%-მდე. ამ ეტაპზე საფუარი იწყებს ზრდას, რაც ხელსაყრელ პირობებს უქმნის სტაფილოკოკებსა და კორინფორმულ ბაქტერიებს (Corynebacterium spp.). სწორედ ისინი არიან „პასუხისმგებელნი“ქერქის თეთრ ფერს და პროდუქტის პიკანტურ გემოს.
პირველ ეტაპზე ჩატარებისას, თავები გადაბრუნებულია 2 -ჯერ დღეში და შესხურება მეორდება. ქერქი არ არის გარეცხილი. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უკვე ამ ეტაპზე, მაგრამ ნამდვილი "ლუდის ყველი" ცხარე გემოთი შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ 6 თვის შემდეგ. პალატაში ტემპერატურა იცვლება: ის იზრდება 12-16 ° C- მდე, მაგრამ ტენიანობა არ იცვლება.
ვაისლაკერის ყველის დაძველების ხანგრძლივობა - მინიმუმ 6 თვე. ამ დროის განმავლობაში, ზედაპირი ხდება თეთრი, მბზინავი, ლაქის მსგავსი, გემო კი ცხარე და პიკანტური.
Weisslacker ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ვაისლაკერის ყველი შეიცავს შეზღუდულ რაოდენობას ინგრედიენტებს, კერძოდ ძროხის რძეს (აუცილებლად პასტერიზებულია), სპეციალურ რენეს რძის და ჩვეულებრივი სუფრის მარილის დასადუღებლად.
Weisslacker ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 290 კკალ, აქედან:
- ცილა - 20 გ;
- ცხიმი - 19 მგ;
- ნახშირწყლები - 0.01 გ.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:
- ვიტამინი A, რეტინოლი - 220 მკგ;
- ვიტამინი A, ბეტა -კაროტინი - 120 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 50 მკგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 350 მკგ;
- ვიტამინი B3, ნიაცინი - 100 მკგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 800 მკგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 60 მკგ;
- ვიტამინი B7, ბიოტინი - 3.0 მკგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 18 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 2.0 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.39 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი 600 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ ყველის შემადგენლობაში:
- კალიუმი, K - 100 მგ;
- კალციუმი, Ca - 400 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 30 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 1400 მგ;
- გოგირდი, S - 220 მგ;
- ფოსფორი, P - 300 მგ.
კვალი ელემენტები 100 გრ ყველის შემადგენლობაში:
- რკინა, Fe - 400 მკგ;
- სპილენძი, Cu - 80 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 30 მკგ;
- ფტორი, F - 90 მკგ;
- იოდიდი, I - 20.0 მკგ;
- თუთია, თუთია - 3000 მკგ.
ამინომჟავები 100 გრ პროდუქტზე:
- იზოლეუცინი - 1, 118 მგ;
- ლეიცინი - 2.059 მგ;
- ლიზინი - 1, 643 მგ;
- მეთიონინი - 504 მგ;
- ცისტეინი- 87 მგ;
- ფენილალანინი - 1.073 მგ;
- ტიროზინი - 1.095 მგ;
- ტრეონინი - 898 მგ;
- ტრიპტოფანი - 284 მგ;
- ვალინი - 1380 მგ.
პროდუქტის ცხიმის შემცველობა მაღალია, მშრალ ნივთიერებებში 45%.
საინტერესოა! გერმანიაში, ვეისლაკერი შეუცვლელი ინგრედიენტია მდოგვის საჭმლისთვის.
Weisslacker ყველის სარგებელი
Weisslacker ყველის სარგებელი ადამიანებისთვის უდაოა. პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით მაკრო და მიკროელემენტებს, რომელთა გარეშეც ჩვენი სხეული ნორმალურად ვერ ფუნქციონირებს. კალციუმი ხელს უწყობს ძვლების, ფრჩხილების და კბილების სიმტკიცეს. მაგნიუმს აქვს სასარგებლო გავლენა მთელი სხეულის თმისა და კანის მდგომარეობაზე.
პროდუქტი ასევე შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს (15,3 გ 100 გრ ყველზე), რაც საშუალებას აძლევს ადამიანს სწრაფად გამოჯანმრთელდეს და მიიღოს ენერგიის მომატება ფიზიკური აქტივობის დროს. მძიმე დღის განმავლობაში ენერგიის მოზღვავების შესაგრძნობად, საკმარისია სენდვიჩის ჭამა რამდენიმე ნაჭერი ყველით. ასევე, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები მონაწილეობენ სხვადასხვა სასიცოცხლო პროცესებში, რომლებიც ხდება ორგანიზმში, თუნდაც დასვენების დროს.
Weisslacker ყველის ჯანმრთელობის სხვა სარგებელი:
- წყლის მარილის ბალანსის ნორმალიზება - ისეთი მაკროელემენტი, როგორიცაა ნატრიუმი (Na) მონაწილეობს ამ პროცესში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ თქვენ ყველს მიირთმევთ უკონტროლო დოზით, ეს ნივთიერება ექნება საპირისპირო, უარყოფით გავლენას სხეულზე.
- სასარგებლო გავლენა ვიზუალურ სისტემაზე - პროდუქტი შეიცავს ვიტამინ E- ს, რომელიც იძლევა მხედველობის სიმკვეთრის გარანტიას და შედის სხვადასხვა პრეპარატებში ვიზუალური ფუნქციის გასაუმჯობესებლად.
- ახდენს ცენტრალური ნერვული სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას - ვაისლაკერის ყველი შეიცავს რამდენიმე სახის B ვიტამინს, რომლებიც შეუცვლელია ადამიანის ცენტრალური ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის.
- აქვს სამკურნალო ეფექტი კუნთოვან სისტემაზე - შეიცავს D ვიტამინს, რომელიც გამოიყენება მედიცინაში სახსრების დაავადებების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად.
საინტერესოა! ბავარიაში, ვაისლაკერი ხშირად გამოიყენება არა როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი, არამედ როგორც სანელებელი. მთავარი კურსების ყველით გასაფერადებლად, ადგილობრივი შეფ -მზარეულები მას სახეხებით ამზადებენ.
