სად იზრდება თაფლის სოკო და რა დროს უნდა შეაგროვოს? რა ელემენტებია ამ სოკოში, როგორ მოვამზადოთ ისინი სწორად სახლში? სარგებელი, ზიანი და გზები განასხვავოს ნამდვილი სოკო "ყალბიდან". თაფლის სოკო არაერთხელ იქნა გამოყენებული სხვადასხვა ქვეყნის მეცნიერების მიერ სხვადასხვა წამლების გამოგონებისა და წარმოებისთვის. ასე რომ, გასული საუკუნის შუა წლებში, ფლამულინი იზოლირებული იყო ზამთრის სოკოდან, რაც პირდაპირ გავლენას ახდენს კიბოს უჯრედებზე და უბიძგებს იმუნურ სისტემას დამოუკიდებლად მოკლას პათოგენური ფლორა ანთების ადგილებში.
ზიანი და უკუჩვენებები თაფლის აგარიკის გამოყენებასთან დაკავშირებით
სინამდვილეში, ტყის ეკოსისტემაში, ამ ტიპის სოკო არის პარაზიტი, რომელიც იკვებება "ინფიცირებული" ხის ნივთიერებებითა და მიკროელემენტებით. თაფლის სოკო, უდავოდ, გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტის გარდა, წამალია. ისინი მდიდარია სხვადასხვა ნივთიერებებით, რაც იწვევს გამოყენების უკუჩვენებებს.
სოკოს ბოროტად გამოყენების შედეგები:
- საჭმლის მომნელებელი პრობლემები … ყველა სოკოს მსგავსად, სოკოც მიეკუთვნება "მძიმე" და ძნელად ასათვისებელი საკვების კატეგორიას, რომელიც ზედმეტად მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის (კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის) ზოგიერთი პრობლემა.
- დიარეა … საჭმლის მომნელებელი სისტემის უმნიშვნელო დარღვევების მქონე პირებში, თაფლის სოკოს დიდი ნაწილის ჭამის დროს.
- მოწამვლა … თაფლის სოკოს აქვს გარკვეული სამზარეულოს გრაფიკი (დრო, ტემპერატურა), რომლის შეუსრულებლობა ხშირად იწვევს მოწამვლას.
- ტოქსინები და რადიონუკლიდები … თაფლის სოკო ადვილად იცვლება გარემოს გავლენის ქვეშ, ასე რომ თქვენ ფრთხილად უნდა აირჩიოთ შეგროვების ადგილი ან შეიძინოთ მხოლოდ სანდო და საიმედო მომწოდებლებისგან.
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები … პიკელებული თაფლის სოკო, თუმცა გემრიელი პროდუქტია, შეიცავს დიდი რაოდენობით ძმარს, რომლის გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება კუჭის წყლულიც კი გამოიწვიოს.
- ბოტულიზმი … თაფლის აგარის არასწორმა კონსერვაციამ შეიძლება გამოიწვიოს ეს საკმაოდ იშვიათი დაავადება. ბოტულიზმის შემთხვევების 90% ხდება ზუსტად სოკოების კონსერვაციის ტექნოლოგიის დარღვევის გამო.
- "ყალბი სოკო" … უკიდურესი სიფრთხილით, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ამ ტიპის სოკო, რადგან არსებობს მსგავსი, მაგრამ შხამიანი სოკო, რომლის გამოყენება იწვევს ბევრად უფრო სერიოზულ შედეგებს, ვიდრე ყოველივე ზემოთქმული.
ორსულობის დროს თაფლის სოკო სიფრთხილით უნდა გამოიყენოთ: მცირე ნაწილებში და არა უმეტეს კვირაში ორჯერ, მოხარშული, დამარილებული და მწნილი სოკო არ არის რეკომენდებული.
სოკოს აბსოლუტური უკუჩვენებები:
- საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნებისმიერი დაავადების გამწვავება - იწვევს დაავადების მძიმე კურსს, რაც დამატებით სამედიცინო ჩარევას მოითხოვს.
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების რემისია - სოკოს შეუძლია დაავადების რეციდივის პროვოცირება.
- ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებები - ისინი პასუხისმგებელნი არიან კუჭის ფერმენტების წარმოებაზე, რომლებიც ანადგურებენ საკვებს, ამიტომ თაფლის აგარის გამოყენება გამოიწვევს რეგულარულ საჭმლის მონელებას.
- პოდაგრა - პურინის მაღალი კონცენტრაციის გამო, თაფლის აგარიკებს შეუძლიათ მდგომარეობის გაუარესების პროვოცირება.
- სოკო არ უნდა შეჭამოს ათ წლამდე ბავშვებმა: კუჭს არ გააჩნია აუცილებელი ფერმენტები, რაც სოკოს ნორმალურად დამუშავების საშუალებას იძლევა.
არ არის რეკომენდებული თაფლის სოკოს გამოყენება ამ პროდუქტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის სიმპტომები: შეშუპება, დიარეა, მეტეორიზმი, სპაზმური ტკივილი, თავის ტკივილი, უსიამოვნო გემო პირში. ამასთან, არ უნდა აურიოთ შეუწყნარებლობა მოწამვლასთან. პირველი შეიძლება არ გამოჩნდეს თაფლის აგარის მცირე მოხმარებით, ხოლო მეორე გამოიხატება მცირე ნაწილის შემდეგაც კი და მოითხოვს სამედიცინო ჩარევას.
რასაკვირველია, თაფლის აგარის ზიანი შეიძლება გამოვლინდეს მხოლოდ არასათანადო გაშენების, შეგროვების ადგილის არჩევის, მომზადების, ან დაავადების და პროდუქტის შეუწყნარებლობის შემთხვევაში. ყველა სხვა შემთხვევაში, ეს არის გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც, როგორც მინიმუმ ექსპერიმენტი, უნდა შედიოდეს თქვენს მენიუში.
რეცეპტები კერძებისთვის თაფლის აგარიკით
ბევრი ადამიანი ეკითხება საკუთარ თავს, როგორ იკვებებიან თაფლის სოკო და როგორ უნდა მოხარშოთ ისინი სწორად. მრავალი თვალსაზრისით, ისინი მოსახერხებელია სამზარეულოში: თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი დროის დახარჯვა ნაჭრებად, რადგან სოკო თავად არის პატარა. მოხარშული, პიკელებული, დამარილებული და შემწვარი, მათ კარგად უხდება კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი, მწვანილი. დაჭრილი სოკო შეიძლება დაემატოს დაფქულ კატლეტს შემდგომი შემწვარისთვის.
ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის რამდენიმე ჯანსაღი და გემრიელი რეცეპტი ახალი სოკოდან:
- თაფლის სოკო გამომცხვარი კარტოფილით … ნაწილი განკუთვნილია 4 ადამიანისთვის. 500 გრამი თაფლის აგარიკი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, ადუღეთ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ სითხე, გააცივეთ. გააცალეთ 1 კგ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად, დაამატეთ შავი დაფქული წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა), მარილი. გააცალეთ ხახვი (150-200 გრამი), დაჭერით საშუალო რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. დაასხით მზა პროდუქტები ფენებად, მოაყარეთ მწვანილი თავზე, დაასხით არაჟანი (200 მლ), მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი (150-200 გრამი). აცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 გრადუსზე.
- გახეხილი სოკო შეფასებით და ხახვი … გახეხეთ და ჩამოიბანეთ 1 კგ თაფლის სოკოთი, გაჭერით დიდი ზომის პატარა ნაჭრებად, ადუღეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით საცერში, გააგრილეთ. გააცალეთ ხახვი (150 გრამი), დაჭერით კუბიკებად. გაადნეთ კარაქი (200 გრამი) ტაფაში, გახეხეთ მასზე ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ სოკო, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. სოკოს და ხახვს დაუმატეთ 500 მლ არაჟანი, დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, შავი დაფქული წიწაკა, ოდნავ გაზავეთ არაჟნის სოუსი ადუღებული წყლით, თუ არაჟანი სქელია. მოხარშეთ სანამ ხახვი არ შეწყვეტს კრახს და არაჟანი კრემისებრი გახდება. მიირთვით ახალი მწვანილით და მოხარშული კარტოფილით. იმისათვის, რომ შეამციროთ თქვენი კერძის კალორიული შემცველობა, სცადეთ არაჟანი ჩაანაცვლოთ არომატიზებული იოგურტით და კარტოფილი მოხარშული ბრინჯით.
- ჟიულიენი შემწვარი სოკოთი … მოხარშეთ ქათმის ფილე (500 გრამი), დაჭერით პატარა კუბებად (უფრო მდიდარი გემოსთვის, დაუყოვნებლივ ადუღეთ მდუღარე წყალში, დაამატეთ მარილი). ხახვი (250 გრამი) და თაფლის სოკო (300-350 გრამი) დავჭრათ პატარა კუბებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ თაფლის სოკო და შეწვით სანამ სითხე მთლიანად არ მოიხარშება. ჩაასხით დაჭრილი ქათმის ფილე მიღებულ ნარევში, მარილი და პილპილი, გადმოდგით ცეცხლიდან. მშრალ ტაფაში გახეხეთ 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი 3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ნაღები ან არაჟანი (300 გრამი), სანელებლები და, აურიეთ, მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება (ადუღდება). დაამატეთ ფილე, ხახვი და თაფლის სოკო მიღებულ ნარევს, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. განათავსეთ მომზადებული მასა კოკოტის მწარმოებლებში (თიხის ან კერამიკული ქვაბები ღუმელისთვის), მოაყარეთ გახეხილი ყველი, გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 გრადუსამდე, სანამ ქერქი საშუალო არ გახდება (დაახლოებით 20 წუთი).
- თაფლის სოკო და ძროხის კოტლეტი … მოხარშეთ 500 გრამი თაფლის სოკო მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ საცერში, გააცივეთ. სოკო, 500 გრამი საქონლის ხორცი და 2 გახეხილი ხახვი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტა მწვანილი. ათქვიფეთ 2 კვერცხში და კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები წყალში გაჟღენთილი ხელებით, შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მოხარშავთ.
საინტერესო ფაქტები ახალი სოკოების შესახებ
თაფლის სოკო იზრდება "რგოლში", რამაც გამოიწვია გავრცელებული მცდარი მოსაზრება, რომ "თაფლის სოკო" ლათინურიდან ითარგმნება როგორც "სამაჯური" და ეს თავის მხრივ წარმოშობს მითს ამ სოკოს სახელის წარმოშობის შესახებ. ფაქტობრივად, თაფლის აგარიკი თავის სახელს იღებს მხოლოდ ზრდის ადგილის გამო - ხის ღეროებზე. მიუხედავად იმისა, რომ ამის მიუხედავად, თაფლის სოკო ამუშავებს კვალი ელემენტებს ხის ნებისმიერი ნაწილიდან, იქნება ეს ფეხები, ჩემოდნები, თუნდაც დაცემული ტოტები.
თაფლის აგარიკის 10 -ზე მეტი სახეობაა, მაგრამ ჩვენი მაღაზიების თაროებზე, ჩვენ, როგორც წესი, მხოლოდ რამდენიმე მათგანს ვხვდებით: შემოდგომა და ზამთარი. შემოდგომა, ისინი არიან Armillaria mellea, ყველაზე გამძლეები, რადგან ისინი ადაპტირებულნი არიან უმძიმეს პირობებში გასაზრდელად. ზამთრის სოკო (Flammulina velutipes) იზრდება ექსკლუზიურად სუსტ ან მკვდარ ფოთლოვან ხეებზე. მათ ქუდში აქვთ გარკვეული რაოდენობის არასტაბილური ტოქსინები, ამიტომ ისინი ფრთხილად უნდა იყვნენ თერმულად დამუშავებული.
ეს იყო ზამთრის სახეობები, რომლებიც სოკოს უმეტეს კვლევებში გამოიყენებოდა როგორც სამკურნალო მასალა. ისინი გამოიყენება როგორც ხალხური მედიცინის მრავალი დაავადების სამკურნალო საშუალება - ფუნგოთერაპია. მაგალითად, ითვლება, რომ მათგან შეკუმშვა ხელს უწყობს მეჭეჭების ამოღებას, ხოლო ნაყენი ათავისუფლებს უნაყოფობას და ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემებს.
ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობის აუცილებლობის გამო, ევროპის ბევრ ქვეყანაში თაფლის სოკო ითვლება პირობითად საკვებად ან სრულიად უვარგისია მოხმარებისთვის. ასე რომ, ინგლისში ისინი იყენებენ მხოლოდ სოკოს თავსახურს.
საჭმელ სოკოებთან ერთად არის "ყალბი" სოკო, რომელიც შეიძლება გამოირჩეოდეს ზოგიერთი მახასიათებლით:
- საკვები თაფლის სოკოს, ზამთრის თაფლის სოკოს გარდა, აქვს "ქვედაკაბა" ქუდის ქვეშ.
- "ცრუ" სოკოს აქვს უსიამოვნო მიწიერი სუნი.
- განსხვავება ქუდებს შორის: საკვები - ქერცლიანი სტრუქტურა და მუქი (ღია ყავისფერი) ფერი, "ყალბი" - გლუვი და ნათელი.
- განსხვავებები საფარის ქვეშ ფირფიტების ფერში: საკვები სოკოებში, ისინი კრემისფერი ან თეთრია ყვითელი ფერით.
როგორ მოვამზადოთ ახალი სოკო - ნახეთ ვიდეო:
თაფლის აგარიკის პოპულარობა აიხსნება მათი შედარებით დაბალი ფასით, ასევე ტრანსპორტირების მოხერხებულობით: ისინი შესანიშნავად გაზაფხულობენ და არ იშლებიან, რაც მათ საშუალებას აძლევს ორიგინალური სახით წავიდნენ "ბაღის საწოლიდან" მაგიდაზე. გარდა ამისა, ისინი კარგად იტანენ გაყინვას ბევრი საკვები ნივთიერების დაკარგვის გარეშე.
