ბანონის ყველის მომზადების მახასიათებლები. კალორიული შემცველობა და სასარგებლო კომპონენტების შემცველობა. ვინ არ უნდა ჭამოს ეს ფრანგული დელიკატესი? ბანონის მომსახურების წესები, მისი გამოყენება როგორც კულინარიული რეცეპტების ინგრედიენტი.
ბანონი არის ფრანგული თხის ყველი, რომელიც კლასიფიცირდება როგორც რბილი ყველი. იგი წარმოებულია პროვანეს ალპების რეგიონში, ქალაქ ბანონში. ერთ -ერთი უძველესი ყველი საფრანგეთში, მას აქვს ათასზე მეტი წლის ისტორია. ვარაუდობენ, რომ მას ძველ რომში სუფრაზე მიირთმევდნენ. პროდუქტი არის AOC სერტიფიცირებული, რათა უზრუნველყოს გეოგრაფიული მდებარეობა და უმაღლესი ხარისხის სტანდარტები. არასტანდარტული ფორმის ყველის თავი - აქვს დისკის ფორმა დაახლოებით 3 სმ სისქისა, წონა არის დაახლოებით 100 გ. ქერქი - მშრალი, სქელი, ჩალისფერი ფერის საკვები ლურჯი ობის ფრაგმენტებით. რბილობი არის კრემისებრი, ინარჩუნებს ფორმას, მაგრამ ძალიან რბილია - შეგიძლიათ მიირთვათ კოვზით. საფრანგეთში ბანონს მიირთმევენ გამომცხვარ მსხალს და კლასიკურ პროვანეს აპერიტივს - შავი მოცხარის ლიქიორს.
ბანონის ყველის დამზადების მახასიათებლები
სახლში ნამდვილი ბანონის ყველის დამზადება არარეალური ამოცანაა. ორიგინალური წარმოების ტექნოლოგია გულისხმობს დიდი რაოდენობით დახვეწილობას და რეცეპტის მახასიათებლებს. რასაკვირველია, შეგიძლიათ მსგავსი რამ მოამზადოთ ყველის დამზადების კურსებზე, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ ორიგინალური პროდუქტი მხოლოდ საფრანგეთში, AOC მარკირებით თავის შეძენით.
ბანონის რბილი თხის ყველის დამზადების ძირითადი მახასიათებლები:
- რძე სამზარეულოსთვის წყვილდება და ძალიან მნიშვნელოვანია დამუშავების დაწყება დაუყონებლივ, ისე რომ რენეტი "დაიჭიროს".
- რენეტის დამატების შემდეგ, კონტეინერი რძით არის "იზოლირებული", ტემპერატურა უნდა იყოს დაცული 29-35 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
- ხაჭოს შემდეგ ყველი იდება სპეციალურ ფორმებში დასაჭრელად და გასაშრობად.
- როდესაც თავები ფორმირდება, ისინი აუცილებლად გარეცხილია ფრანგული ყურძნის არაყით, გახვეული წაბლის ხეების ხმელ ფოთლებში და დაფიქსირებულია პალმის ფოთლებისგან დამზადებული ძაფით.
- შემდეგ ბანონი იგზავნება სარდაფებში მომწიფებისათვის, რომლის ტემპერატურაა 11-14 ° C, ხოლო ტენიანობა 90%.
ბანონი არის მოკლე მომწიფების ყველი, ახალგაზრდა ჯიშები გასაყიდად იგზავნება 4 კვირის შემდეგ, ხოლო მოწიფულ ჯიშებს 6-8 კვირა სჭირდება. როდესაც ის მომწიფდება, პროდუქტს აქვს რბილი, კრემისებრი არომატი, რომელსაც აქვს მკვეთრი და მკვეთრი ელფერი.
ჯანსაღი ადამიანისთვის ბანონის ყველის მოხმარება ასევე უნდა გაკონტროლდეს, რათა სარგებელი ზიანის მომტანი არ გახდეს. რეკომენდებულია დღეში არაუმეტეს 50-100 გ პროდუქტის ჭამა.
ბანონის ყველის რეცეპტები
ბანონი არის დახვეწილი და თუნდაც გურმანი საჭმელი. საუკეთესო საშუალებაა მისი გამომცხვარი მსხალი და შავი მოცხარის ლიქიორი. თუმცა, ყველი ასევე კარგად ერგება ნებისმიერ ახალ ხილს, კენკრის მურაბებს - განსაკუთრებით ალუბლის, ასევე მთელს პურს. შევსება შეიძლება შეიცვალოს თეთრი ღვინით.
რაც შეეხება პროდუქტს, როგორც კერძების ინგრედიენტს, ის უნივერსალურია. მოდით შევხედოთ რამდენიმე საინტერესო გამოყენებას ბანონის ყველის რეცეპტებში:
- ქათმის რულონები ბეკონში და ყველში … იყიდეთ ქათმის ფილე (700 გრ), არა ძვლებში. გააკეთეთ ნაჭერი თითოეულ ნაჭერში, ჯიბის მსგავსად. გახეხეთ ნებისმიერი მყარი ყველი (2 სუფრის კოვზი), წვრილად დაჭერით ნიორი (2 კბილი) და ოხრახუში (1 სუფრის კოვზი). აურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, მოათავსეთ ბანონი (2 სუფრის კოვზი) და კვლავ აურიეთ. ჩაყარეთ მკერდი, თითოეული გადაიტანეთ ბეკონის ნაჭერში, წიწაკა გემოვნებით. მიამაგრეთ რულონები ისე, რომ არ დაიშალა და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
- მასკარპონესა და ბანონის პაშტეტი … შეურიეთ ბანონი (200 გრ) და მასკარპონე (150 გ), დაამატეთ არაჟანი (5 სუფრის კოვზი), კამინი (1 ჩაის კოვზი), წვრილად დაჭრილი ხახვი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით.ჭვავის პური (8 ცალი) დაჭერით ნაწილებად და შეწვით კარაქში ტაფაში, სანამ არ გახდება. ოდნავ გააგრილეთ პური და გადაუსვით მას პაშტეტის გულუხვი ფენა.
- გამომცხვარი ბადრიჯანი … ბადრიჯანი (4 პატარა) გავჭრათ სიგრძეზე და გამოვაცხოთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე. გააცივეთ, გააცალეთ. გახეხეთ ნიგოზი (40 გრ). ბადრიჯნის თითოეულ ნახევარს დაადეთ ბანონი (200 გრ), გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნიგოზთან ერთად.
- ღვეზელი ყველით და ქლიავით … შეურიეთ დარბილებული კარაქი (70 გრ) ფქვილს (150 გ), შაქარს (100 გ) და გულს (1 ცალი), მოზილეთ ცომი. ჩაყარეთ ლერწმის შაქარი (400 გრ) ტაფაში, გაადნეთ ოდნავ, დაუმატეთ ქლიავი (1 კგ), კარდამონი, ჩილი წიწაკა, თიამი, დარიჩინი (თითო მწიკვი). თხევადი გათავისუფლდება სანიაღვრედან, როდესაც ეს ყველაფერი აორთქლდება, გამორთეთ სითბო. შეზეთეთ საცხობი კერძი ზეთით, გაანაწილეთ ცომი ქვედა და გვერდებზე. ზემოდან მოაყარეთ ქლიავი და ბანონის ყველი (100 გრ). გაგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე, ნახევარი საათის განმავლობაში.
- 4 ყველის ტორტი … შეურიეთ დარბილებული კარაქი (120 გრ) იოლთან (1 ცალი), ფქვილი (250 გ) და მარილი (1 ჩ / კ), თანდათან აურიეთ წყალში (100 მლ). მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ყველი: გორგონზოლა (80 გ), კამამბერი (80 გ), გრანა პადანო (80 გ) და ბანონი (80 გ) - გახეხეთ მყარი ყველი, გახეხეთ რბილი ყველი. კვერცხი (4 ცალი) ცალკე ათქვიფეთ მძიმე კრემით (250 მლ) და დაასხით ყველის მასაში. ამოიღეთ ცომი, გაყავით ორ ნაწილად, გააბრტყელეთ ორივე. დააფინეთ საცხობი კერძი ერთი ნაწილით, მოათავსეთ შევსება, მოათავსეთ მეორე ნაწილი თავზე. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
აღსანიშნავია, რომ მის სამშობლოში, სადაც ბანონი არ განიხილება, როგორც იშვიათი დელიკატესი, მას ხშირად ჭამენ არა დახვეწილ კერძებში, არამედ ავსებენ ყველაზე ჩვეულებრივებით. ხშირად, მაგალითად, ამ თხის ყველს თან ახლავს ჩვეულებრივი მოხარშული კარტოფილი.
საინტერესო ფაქტები ბანონის ყველის შესახებ
არსებობს ტრაგიკული ლეგენდა, რომლის მიხედვითაც რომის მმართველს ანტონინუს პიუსს იმდენად უყვარდა ბანონის ყველი, რომ ერთხელ რომ თავი დააღწია, გარდაიცვალა მონელების გამო.
პროდუქტი მზადდება მხოლოდ ზაფხულში, როდესაც ცხოველები იკვებებიან ახალი მწვანილებით, რის შედეგადაც ყველი გამოირჩევა პროვანსული მწვანილის დახვეწილი არომატით - როზმარინი, თიამი, ჰისოპი და ჭია.
ქალაქი ბანონი ყოველწლიურად მასპინძლობს ყველის ფესტივალს. იმისდა მიუხედავად, რომ ფესტივალზე არის ადგილი სხვა ფრანგული ყველისთვის, ბანონი მისი მთავარი სტუმარია. სწორედ ამიტომ, ღონისძიება ტარდება არა უადრეს აგვისტოს შუა რიცხვებამდე, ისე, რომ ახალი "მოსავალი" მომწიფდეს.
1993 წელს პროვანესში შეიქმნა ბანონის დაცვისა და გავრცელების საზოგადოება. ამ ფაქტის მიუხედავად, ისევე როგორც AOC მარკირება, უგემრიელესი თხის ყველი კვლავ ყალბია, ამიტომ მაშინაც კი, როდესაც საფრანგეთში აღმოჩნდებით, დელიკატესის ყიდვისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ.
AOC ეტიკეტის გარდა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვას: თაღლითები ხშირად იყენებენ სინთეზურ თოკს პალმის ფოთლებისგან დამზადებული ბუნებრივი ძაფის ნაცვლად, ხოლო წაბლის მშრალი ფოთლების ნაცვლად, ახალ ფოთლებს, მათ შორის სხვა მცენარეებს. პირველი და მეორე ფაქტი მიუთითებს ყალბზე.
ადრე ბანონი ქაღალდზე იყო გახვეული, მაგრამ ლუი XIV- ის მეფობის დროს ქვეყანაში საშინელი შიმშილი იყო. მეფემ ყველას უბრძანა სასწრაფოდ დაეწყოთ საკვები წაბლის მოყვანა და ამიტომ დღეს ეს პროვანსი უთვალავია. ამიტომ მათი ფოთლები ადაპტირებულია ყველის შესაფუთად გამოსაყენებლად.
აღსანიშნავია, რომ ფოთლები სპეციალურად არის მომზადებული: ჯერ ძმარიში გაჟღენთილია, შემდეგ მდუღარე წყლით მკურნალობენ და მხოლოდ ამის შემდეგ იგზავნება ნაზი გაშრობის მიზნით - ფოთოლი არ უნდა იყოს ძალიან ხრაშუნა, მაგრამ არც ისე ელასტიური, ასე რომ ის კარგად "დაიჭერს" ყველს და არ გატყდება.
აღსანიშნავია, რომ ბანონის ყველი აქტიურად იწარმოება შეერთებულ შტატებში, მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ მას არაფერი აქვს საერთო ფრანგულთან. დიახ, გარეგნულად პროდუქტი ძალიან ჰგავს რეალურს, მაგრამ ნედლეული გადამწყვეტ როლს ასრულებს გემოში - უბრალოდ არარეალურია იგივე ყველის მომზადება თხის რძისგან, რომელიც ცხოვრობს სრულიად განსხვავებულ კლიმატურ პირობებში და ჭამს მთლიანად სხვანაირად.
ნახეთ ვიდეო ბანონის ყველის შესახებ:
