აღწერა და რჩევა კერძის მომზადებისთვის. TOP 7 რეცეპტი ხახვის სუპისთვის. ჩვეულებრივ როგორ ემსახურება მას?
ხახვის წვნიანი არის სქელი კერძი, რომლის თანამედროვე რეცეპტი საფრანგეთიდან ჩვენამდე მოვიდა მე -17 საუკუნეში. იგი პოპულარული იყო რომაულ ხანაში. იმის გამო, რომ ხახვი იაფი იყო და ადვილად იზრდებოდა, ის ბევრ კერძში შედიოდა. ეს იყო მთავარი საკვები ღარიბი ოჯახებისთვის. წვნიანი აერთიანებს დელიკატურ გემოს, დელიკატურ არომატს და ბლანტ სტრუქტურას. რეკომენდებულია ნერვული სისტემის დეპრესიის და მადის ნაკლებობის მქონე ადამიანებისთვის. ის ეხმარება აღადგინოს ძალა და გააუმჯობესოს სიცოცხლისუნარიანობა. ფრანგები ირწმუნებიან, რომ ხახვის წვნიანს შეუძლია თავის ტკივილისა და გათიშვის სიმპტომების შემსუბუქება.
რჩევები ხახვის სუპის დასამზადებლად
ხახვის წვნიანის მომზადებამდე უნდა იზრუნოთ ჭურჭელზე. მას უნდა ჰქონდეს სქელი კედლები. შემდეგ ინგრედიენტები არ იქნება შემწვარი, მაგრამ ნელ ცეცხლზე ადუღდება.
კერძისთვის გამოიყენება ტკბილი და რბილი ხახვი, რომელიც კარგად კარამელიზირდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ წვნიანის გაფუჭებას მწარე გემოთი.
სამზარეულოს დასრულების შემდეგ, მიზანშეწონილია წვნიანი დადგით სახურავის ქვეშ. შემდეგ კომპონენტები გაჯერებულია სანელებლებით და ავლენს მათ გემოვნების მახასიათებლებს.
ბევრი განსხვავებული ვარიაციაა, მაგრამ კლასიკური ხახვის სუპის რეცეპტი მოიცავს შემწვარ კრუტონებს, შემწვარ ხახვს, ყველს, ძროხის და ბულიონს. ოხრახუში არის პროცესი, რომლის დროსაც ბოსტნეული ადუღდება დაბალ ცეცხლზე კარაქში (ზოგჯერ ზეითუნის ზეთთან ერთად) ფქვილში და იძენს ოქროსფერ ფერს. ხახვის შემთხვევაში, ეს განპირობებულია მასში შემავალი შაქრის კარამელიზაციით. პროდუქტის მდიდარი არომატი პირდაპირ დამოკიდებულია მოცემულ სითბოს დამუშავებაზე.
პროფესიონალ მზარეულებს შეუძლიათ მრავალი საათის განმავლობაში მოამზადონ ხახვის წვნიანის მომზადებამდე და არომატამდე.
ლეგენდის თანახმად, შუაღამისას მეფე ლუი XV- ს სურდა საჭმლის ჭამა, მაგრამ ტყის სახლში იპოვა მხოლოდ ცოტა მცენარეული ზეთი, შამპანური და ხახვი. მან გააერთიანა და შედუღა ეს პროდუქტები. ასე გაკეთდა პირველი ფრანგული ხახვის წვნიანი.
იმისათვის, რომ კერძს სპეციფიკური ტარტის არომატი მიეცეს, სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ დაამატოთ შერი, კონიაკი ან მშრალი თეთრი ღვინო. სანელებლებს შორის გემოვნებას ხაზს უსვამს ნიორი, მუსკატის კაკალი, ტარხუნა, რეჰანი, როზმარინი, ორეგანო, thyme, დარიჩინი და ახლად დაფქული წიწაკა.
TOP 7 ხახვის სუპის რეცეპტები
მაშინაც კი, თუ თქვენი ოჯახის წევრებს არ უყვართ ხახვი, დარწმუნებული იყავით, რომ ისინი სიამოვნებით შეჭამენ ამ კერძს. სპეციალური სითბური დამუშავება, რომელსაც ის აძლევს თავს, აღმოფხვრის სიმწარეს და დაამატებს პიკანტურ გემოს.
ფრანგული ხახვის სუპი
ეს კერძი შეიცავს ჰიპოალერგიულ კომპონენტებს, ამიტომ რეკომენდებულია მისი გამოყენება სხვადასხვა დაავადების დროსაც კი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 126 კკალ.
- პორცია - 3-4
- სამზარეულოს დრო - 40-50 წუთი
შემადგენლობა:
- ბოსტნეულის ბულიონი - 1, 2 ლ
- ხახვი - 700 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 280 მლ
- ფრანგული ბაგეტი - 1/2 ც.
- გრუიერის ყველი - 225 გ
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 50 გ
- ნიორი - 4 კბილი
- შაქარი - 1/2 ჩ/კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ხახვის წვნიანი ეტაპობრივად:
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
- შეზეთეთ საცხობი ფურცელი ზეითუნის ზეთით. ნივრის კბილი გახეხილია და ვრცელდება ზედაპირზე. ფრანგული ბაგეტი იჭრება თხელ ნაჭრებად და იდება იქ.
- გააშრეთ ინგრედიენტები დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მე -10 წუთზე გადააბრუნეთ პური ისე, რომ ორივე მხრიდან კარაქში იყოს გაჟღენთილი.
- ბოსტნეული და კარაქი მოთავსებულია ქვაბში. გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ისინი ყრიან ხახვს დაჭრილი თხელი ნახევარ რგოლებად, შაქარს და ხმელ ნიორს.
- რეგულარულად აურიეთ. აცხვეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- შემდეგ ცეცხლი მცირდება და ინგრედიენტები კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში იშლება. არ დაფაროთ სახურავი.
- დროთა განმავლობაში, ახლად დაფქული წიწაკა, მარილი, ბოსტნეულის ბულიონი და თეთრი ღვინო ემატება.
- როდესაც წვნიანი ადუღდება, ღირს მინიმალური სითბოს გაკეთება. დატოვე ადუღება 50-60 წუთის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, წვნიანი ასხამენ ცეცხლგამძლე თასებს, ასხამენ გახეხილი მყარი ყველით და ფარავს კრუტონებით. განათავსეთ ისინი გრილზე და დატოვეთ ყველი დნება.
ხახვის წვნიანი თიხის ქოთნებში
ეს კერძი გადის სითბოს დამუშავების რამდენიმე სტადიას. ეს შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის და შეავსებს ოთახს პიკანტური არომატით.
შემადგენლობა:
- ხახვი - 1 კგ
- კარაქი - 60 გ
- ნიახურის ღეროები - 2 ცალი.
- ძროხის ბულიონი - 900 მლ
- Thyme - 5-7 ფილიალი
- ჭვავის ფქვილის ბაგეტი - 1 ც.
- მყარი ყველი - 100 გრ
ხახვის წვნიანის ეტაპობრივი მომზადება თიხის ქოთნებში:
- ხახვი დაჭერით წვრილ ზოლებად.
- გავადნოთ კარაქი ტაფაში, გავაჩეროთ პატარა ცეცხლი და მოვშუშოთ ხახვი.
- ნიახურის ღეროები დაჭრილია ნაჭრებად და მოაყარე ტაფაზე.
- ინგრედიენტები რეგულარულად აურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. ნახევარი საათის შემდეგ, ბოსტნეული დაიწყებს კარამელიზაციას.
- ამის შემდეგ, დაიწყეთ 250 მლ ძროხის ბულიონის ჩამოსხმა. აურიეთ ინგრედიენტები, თხევადი მალე დაიწყებს აორთქლებას.
- დაამატეთ დაჭრილი თიმის ფოთლები. ის ხაზს უსვამს ხახვის სიტკბოს.
- წაუსვით სპატულა ნარევს. თუ კვალი რჩება, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი ჭიქა ბულიონი.
- როდესაც ის ასევე აორთქლდება, დაასხით დარჩენილი 400 მლ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- სანამ ბოსტნეული აღწევს, მიმართეთ კრუტონებს. ბაგეტი წვრილად დაჭერით და გამოაცხვეთ ტოსტერში. შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად.
- წვნიანი შეედინება თიხის ქოთნებში (არ დაამატოთ 1-2 სმ ზევით). ყველი გადის უხეში სახეხზე, კრუტონები ნაწილდება და ყველი ისევ იხეხება.
- მოათავსეთ კერძი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მთავარი ამოცანაა ყველის დნობა. დაასხით მზა წვნიანი დაჭრილი thyme petals და ემსახურება.
ხახვის წვნიანი დაფნის ფოთლით
დაფნის ფოთლის ხახვის წვნიანის რეცეპტს აქვს არომატის დამატებითი ნოტები. კერძი ძალიან მკვებავია და შეიცავს სასიცოცხლო მნიშვნელობის მინერალებს.
შემადგენლობა:
- დიდი ხახვი - 4 ცალი.
- მყარი ყველი - 150 გ
- კარაქი - 125 გ
- თეთრი პური - 1/2 პური
- მდუღარე წყალი - 1 ლ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა - 1/4 ჩ.კ
- ზღვის მარილი - 1/2 ჩ/კ
ეტაპობრივად მომზადება ხახვის წვნიანი დაფნის ფოთლით:
- ღუმელი თბება 200 გრადუსამდე.
- წვრილად დაჭერით ხახვი და დადეთ სქელძირიანი ქვაბში, უხვად ცხიმიანი კარაქით. შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც ხახვი იწყებს კარამელიზაციას, დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და ცოტა მარილი.
- ნარევი რეგულარულად აურიეთ ისე, რომ თანაბრად მოიხარშოს. ნახევარი საათის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ღუმელიდან.
- პური დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ ღუმელში გასაშრობად 5 წუთის განმავლობაში.
- წვნიანი შეედინება ღრმა ცეცხლგამძლე თასში. გაატარეთ მყარი ყველი უხეში სახეხზე, მოაყარეთ კერძი და დაფარეთ კრუტონებით.
- წვნიანი მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ზემოდან გაწითლდეს. მიირთვით ცხელი.
პიურე ხახვის წვნიანი
კერძს აქვს დელიკატური ტექსტურა. დარწმუნდით, რომ ერთი პორცია არ იქნება საკმარისი თქვენი ნათესავებისთვის, ისინი აუცილებლად მოგთხოვენ დამატებას!
შემადგენლობა:
- ხახვი - 1 კგ
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- ნაღების ყველი - 70-100 გ (ან 100 მლ მძიმე კრემი)
- ძროხის (ქათმის) ბულიონი - 800 მლ
- ნიორი - 1-2 კბილი
- შაქარი - მწიკვი
- ბოსტნეული და კარაქი - 50 მლ
- თეთრი პური ან პური - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
- გაფილტრული წყალი - 1 ლ
- ძროხის ნეკნები - 200 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- Thyme - რამდენიმე ყლორტი
პიურე ხახვის წვნიანის ეტაპობრივი მომზადება:
- ძროხის ნეკნები გარეცხილია და ჩაყარეთ ქვაბში. გახეხილი სტაფილო, ერთი ხახვი, ახლად დაფქული წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთოლი და ლიტრი გაფილტრული წყალი ასევე ემატება იქ.
- ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და გააცივეთ პატარა ცეცხლი. დროდადრო აურიეთ ნარევი.
- შემდეგ ბოსტნეული და ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გაფილტრეთ ყველით და დაფარეთ სახურავით.
- სქელძირიანი ქვაბში აურიეთ ბოსტნეული და კარაქი, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე.
- დარჩენილი ხახვი გახეხილია, დაჭრილი თხელი ნახევარ რგოლებად და ჩაყარეთ ქვაბში. მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.
- ხარშვისას დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი. როდესაც ხახვი დარბილდება, დაუმატეთ ფქვილი და შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ. დატოვე კიდევ 5 წუთი და დაასხით დარჩენილი ბულიონი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ბოლოს დაამატეთ დამუშავებული ნაღების ყველი და ათქვიფეთ ინგრედიენტები ხელის ბლენდერით. დაფარეთ ტაფა სახურავით.
- ზეითუნის ზეთი გაცხელებულია ტაფაში და პრესაში გავლილი ნივრის კბილი შემწვარია.
- დარჩენილი ნიორი ამოღებულია და დაჭრილი პური გადაყარეთ.
- შემდეგ იგი ნაწილდება საცხობ ფირფიტაზე და ხმება ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- წვნიანს ასხამენ თეფშებში, ასხამენ თივას და კრუტონებს ასხამენ ცალკეულ თეფშში.
ხახვის წვნიანი ყველით
ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება. მნიშვნელოვანია, რომ ინგრედიენტები არ იყოს ძალიან მოხარშული.
შემადგენლობა:
- დიდი ხახვი - 50 გ
- დამუშავებული ყველი - 250 გ
- ხორცის ბულიონი - 1 ლ
- გახეხილი მყარი ყველი - 4 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 30 გ
- პრასი (ღერო) - 50 გ
- ოხრახუში დაჭრილი - 1 პატარა მტევანი
- ახალი thyme - 1 tsp
- ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მ
- მარილი გემოვნებით
ხახვის წვნიანის მომზადება ეტაპობრივად ყველით:
- ორი სახეობის ხახვი გახეხილია და წვრილად დაჭრილი. კარაქი ჩაყარეთ ტაფაში, დაამატეთ გამდნარი და დაჭრილი ხახვი.
- 10 წუთის შემდეგ დაასხით ხორბლის ფქვილი და აურიეთ. ხარშეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაამატეთ ცოტა ბულიონი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი, წიწაკა თქვენი შეხედულებისამებრ.
- მას ემატება დამუშავებული ყველი, დაჭრილი ოხრახუში და thyme. შეურიეთ ინგრედიენტები.
- გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით თეფშებში და მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი.
იხვის ხახვის წვნიანი
ეს კერძი მდიდარია ცილებით და ხშირად შედის სპორტსმენების დიეტაში. როდესაც მოხარშული, ხორცი ხდება ნაზი და ფაქტიურად დნება პირში.
შემადგენლობა:
- ხახვი - 200 გ
- მარილი - 7 გ
- შაქარი - 14 გ
- კარაქი - 16 გ
- მცენარეული ზეთი - 20 გ
- წითელი ღვინო - 40 გრ
- ქათმის ბულიონი - 120 გ
- ძროხის დემი -გლასი - 30 გ
- იხვი ქაბაბი - 70 გ
- ხახვის კარტოფილი - 20 გ
- იხვის ფილე - 60 გ
ხახვის იხვის წვნიანის ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველ რიგში, ისინი აკეთებენ დაფქულ ხორცს. იხვის ფილე და ხახვი გადადის ბლენდერში. ფორმის ძეხვი, მსუბუქად შემწვარი მცენარეულ ზეთში და მზადაა ღუმელში.
- შემდეგ ხახვი დაჭერით.
- ბოსტნეული და კარაქი შეედინება ტაფაში. გაათბო.
- დაამატეთ შაქარი, ხახვი და ღვინო. როდესაც სითხე აორთქლდება, დაასხით ბულიონი და დემი-მინა.
- რეგულარულად აურიეთ ინგრედიენტები ხის სპატულით და დარწმუნდით, რომ არაფერი იწვის. მოხარშეთ სანამ არ მიიღებთ სქელ კონსისტენციას.
- მზა წვნიანს ემსახურება კარტოფილი ფრი და იხვის ქაბაბი.
ნივრის და ხახვის წვნიანი
სამზარეულოს დიდი დრო არ დასჭირდება. შემწვარი ბეკონი კარგად მიდის ამ კერძთან.
შემადგენლობა:
- ნიორი - 2 თავი
- ბოლქვი ხახვი - 4 ცალი.
- ქათმის ბულიონი - 1 ლ
- მძიმე კრემი - 400 მლ
- თეთრი მარცვლეულის პური - 2 დიდი ნაჭერი
- ხახვი - 4 სუფრის კოვზი
- Thyme sprig - 1 pc.
- მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ნივრის და ხახვის წვნიანის ეტაპობრივი მომზადება:
- ნივრის კბილები გახეხილია და საცხობ ფირფიტაზეა გავრცელებული. ცალკე მიამაგრეთ 2 კბილი ცალკე თეფშზე.
- ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და ჩაყარეთ ნიორი.
- მოაყარეთ ინგრედიენტები დაჭრილი თიამი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და დაასხით 700 მლ ბულიონი.
- ღუმელი თბება 170 გრადუსამდე.
- ფორმა დაფარულია კილიტაზე და გამოგზავნილია გამოსაცხობად 40-50 წუთის განმავლობაში.
- პური დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დაჭერით კუბიკებად.
- მცენარეული ზეთი შეედინება ტაფაში და დაგვიანებული ნივრის კბილი გადადის პრესაში. შეწვით დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. ნივრის ნარჩენები ამოღებულია და მის ნაცვლად პური ასხამენ.
- დარწმუნდით, რომ ის ოქროსფერი გახდება ყველა მხრიდან. მოხარშვას დასჭირდება არაუმეტეს 5 წუთი.
- სცემეს წვნიანი იმერსიული ბლენდერით, დაასხით 300 მლ ბულიონი და მძიმე ნაღები. კერძი უნდა შეიძინოს ერთგვაროვანი ტექსტურა.
- შემდეგ წვნიანი არის დამარილებული, წიწაკა, ჩაასხით ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. კერძი ჩაასხით თეფშებში და მიირთვით ნივრის კრუტონებთან ერთად.
როგორ მივირთვათ ხახვის წვნიანი სწორად?
ძირითადად კერძი მზადდება მცირე ინდივიდუალურ ნაწილებში. ისინი ემსახურებიან იმავე კონტეინერებში, რომელშიც ისინი მოხარშული იყო. იმისათვის, რომ არომატი კონცენტრირებული იყოს, დაფარეთ ქვაბები ხუფებით.
წვნიანს უმატებენ პატარა კოვზს, რათა უფრო დიდხანს იკვებონ და უკეთესად განიცადონ გემო. თუ კერძზე დიდი კრუტუნები იყო მოთავსებული, მის გვერდით უნდა დადგეს პატარა დანა.
ხახვის სუპის ვიდეო რეცეპტები
ასე რომ, ჩვენს სტატიაში თქვენ დეტალურად ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ ხახვის წვნიანი სახლში და გაახარეთ თქვენი ოჯახი კულინარიული სიამოვნებით. იყავით ფრთხილად კომპონენტების არჩევისას, ისინი უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის.
