შავი კარდამის კომპოზიციური მახასიათებლები და ენერგეტიკული ღირებულება. რა არის მისი სასარგებლო თვისებები. არსებობს რაიმე უკუჩვენება მის გამოყენებასთან დაკავშირებით. შავი კარდამის რეცეპტები.
შავი კარდამის სასარგებლო თვისებები
შავ კარდას აქვს ტკივილგამაყუჩებელი, ანტიმიკრობული და ღებინების საწინააღმდეგო მოქმედება. იგი გამოიყენება როგორც საძილე საშუალება, ასევე შაკიკის საწინააღმდეგოდ. მას შეუძლია გაათავისუფლოს ცხელება და აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ რა სარგებელი მოაქვს შავ კარდას:
- აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე … შავი კარდამონი ხელს უწყობს დეპრესიისა და დეპრესიული განწყობის წინააღმდეგ ბრძოლას. ზრდის გონებრივ სიფხიზლეს გონებრივი სიცხადის ხელშეწყობით.
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას … ეს ხელს უწყობს გაზის გადაჭარბებული წარმოქმნის მოცილებას, სიმძიმის შეგრძნებას, ათავისუფლებს ნაწლავის კოლიკას, ასუფთავებს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტს შხამებისა და ტოქსინებისგან, წვავს ცხიმებს, აჩქარებს მეტაბოლიზმს და ხელს უწყობს წონის დაკლებას. თესლი ათავისუფლებს გულისრევას და აფერხებს ღებინებას. ჩაი კარდამონით და პიტნით აჩერებს ჩხუბს.
- აუმჯობესებს პირის ღრუს მდგომარეობას … გამორიცხავს სტომატიტს და კბილის ტკივილს, თრგუნავს პათოგენურ ბაქტერიებს, აძლევს ახალ სუნთქვას. შავი კარდამის რეგულარული ჭამა დაგეხმარებათ ზედმეტი ნერწყვდენის წინააღმდეგ ბრძოლაში.
- ხელს უწყობს ლორწოს აღმოფხვრას … სასუნთქი გზების დაავადებების შემთხვევაში აჩქარებს ლორწოს გამოყოფას ფილტვებიდან, ათავისუფლებს მდგომარეობას ასთმის, ბრონქიტის, გაციების დროს.
- ჰიპოთერმიის დამხმარე … შავი კარდამონი ათავისუფლებს ცისტიტის სიმპტომებს, აქვს შარდმდენი მოქმედება შარდის შეკავების შემთხვევაში, ჰიპოთერმიის გამო თირკმლის ფუნქციის დარღვევისას და აქვს გამათბობელი ეფექტი.
- გაციების პრევენცია … შავი კარდამის ჭამა გრიპისა და ბაქტერიული ინფექციების თავიდან აცილებას უწყობს ხელს.
- განავლის ნორმალიზება … პროდუქტი ეფექტურია დისბიოზის საწინააღმდეგოდ, აუმჯობესებს განავალს, ხელს უწყობს მეტეორიზმის მოშორებას.
- ასტიმულირებს მადას … მადის სტიმულირების სხვა საკვებისგან განსხვავებით, როგორიცაა ხახვი და ნიორი, სანელებელი არ აღიზიანებს კუჭის ლორწოვან გარსს.
- დადებითად მოქმედებს ელენთის არ ფუნქციონირებაზე … კარდამოში შემავალი ეთერზეთები ასტიმულირებს ელენთის მოქმედებას, ანადგურებს მასში დაგროვილ ლორწოს.
შავი კარდამონი პოპულარულია ინდურ და ჩინურ ხალხურ მედიცინაში. კოსმეტოლოგიაში სანელებელი გამოიყენება ანთების საწინააღმდეგო და გამაგრილებელი თვისებების გამო. სანელებელი ამშვიდებს, ტონს ათავისუფლებს გაღიზიანებას, ათანაბრებს სახის ფერს, ზრდის დერმის ელასტიურობას, აცილებს ნაოჭებს, ახანგრძლივებს კანის ახალგაზრდობას კოლაგენის გამომუშავების სტიმულირებით, კურნავს მცირე ჭრილობებს.
ზიანი და უკუჩვენება შავი კარდამის გამოყენებასთან დაკავშირებით
ეს სანელებელი საკმაოდ კონცენტრირებულია ეთერზეთების მაღალი შემცველობის თვალსაზრისით. აქედან გამომდინარე, არ არის რეკომენდებული ერთზე მეტი ჩაის კოვზი დაფქული ფხვნილის მოხმარება ერთდროულად.
შავი კარდამონი უკუნაჩვენებია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ შეუწყნარებლობა ამ პროდუქტის მიმართ. თუ სანელებლის ჭამის შემდეგ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობაში უსიამოვნო ცვლილებები ან ალერგიული რეაქციები შეინიშნება, უნდა შეწყვიტოთ მისი გამოყენება.
ვინ არის უკუნაჩვენები შავი კარდამის გამოყენებისას:
- ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული, გასტრიტი. სანელებელი აძლიერებს კუჭისა და პანკრეასის წვენის გამომუშავებას, რამაც შეიძლება გააუარესოს პაციენტების მდგომარეობა.
- ორსული. Spice უნდა იქნას გამოყენებული სიფრთხილით. ზოგიერთ შემთხვევაში, მისმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა და დისკომფორტი.
- მეძუძური ქალები. ჩვილებს უფრო ხშირად უვითარდებათ ალერგიული რეაქციები.
- ადამიანები ნაღვლის ბუშტის დაავადებით.შავი კარდამის ეთერზეთები აქტიურად ასტიმულირებს ნაღვლის წარმოებას.
ასევე, სანელებლების გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა და გაუწყლოება.
შავი კარდამის რეცეპტები
შავი კარდამონი, პოპულარული მწვანე კარდამისგან განსხვავებით, არ არის შესაფერისი ცომეულისთვის და ტკბილი კერძებისთვის. იგი გამოიყენება ხორცის, ბოსტნეულის კერძების დასამზადებლად, ძირითადად ცხარე, ყველაზე ტიპიური აზიური სამზარეულოსთვის. ბუდეებს აქვთ შებოლილი არომატი, მაგრამ ეს არ იგრძნობა მზა კერძში. შავი კარდამონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკმაოდ დიდი რაოდენობით თითო პორციაზე, რამოდენიმე ბუდემდე.
სანელებლების გამოყენებისას რეკომენდირებულია ნაზად გაანადგუროთ ბუდეები ისე, რომ თესლი არ ამოვარდეს ყუთიდან. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ ჩაყრის წინ, რადგან გახსნილი ხილი სწრაფად კარგავს არომატს. ხახვი ჩვეულებრივ ამოღებულია მზა კერძიდან მიტანის წინ. თუ მხოლოდ თესლი გამოიყენება, მაშინ ისინი გაანადგურეს ჩაყრის წინ.
შავი კარდამის არომატი დაუყოვნებლივ არ ვითარდება, ამიტომ ის უფრო გამოხატულია სუფრაზე მიტანის წინ მოხარშულ კერძებში. ამავე დროს, ის არ წყვეტს სხვა სანელებლების სუნს, არამედ, პირიქით, აძლიერებს მათ. შავი კარდამონი პოპულარული ინგრედიენტია ინდურ სამზარეულოში, როგორიცაა გარამ მასალა. გამოიყენება პილაფის და კურის დასამზადებლად.
აქ არის რამოდენიმე რეცეპტი შავი კარდამისთვის:
- იხვი წითელ სოუსში … ჩვენ გვჭირდება: ანისი - 4 გ, მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ, ალუბლის წვენი - 50 მლ, გრანულირებული შაქარი - მწიკვი, მიხაკი - 1 ჩაის კოვზი, კივი - 1 ც., სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი, კარაქი - 20 გ, შავი კარდამის თესლი - 4 გ, იხვის ფილე კანით - 200 გ. პირველი, მოამზადეთ მარინადი ხორცისთვის. გახეხეთ კივი და აურიეთ 100 მლ წითელი ღვინო. დაამატეთ 2 გრ კარდამონი და 1/2 ჩ.კ. მიხაკი მოათავსეთ იხვის ფილე კანთან ერთად მარინადში, გადაახვიეთ ჭურჭელი იხვით საფენით და გააჩერეთ რამდენიმე საათით, სასურველია ერთი დღით. შემდეგი, მოამზადეთ სოუსი. ჩაასხით დარჩენილი ღვინო ქვაბში. დაამატეთ 2 გრ კარდამონი. ჩვენ ვინახავთ მას სანამ სუნი არ გამოჩნდება. დაამატეთ ვარსკვლავი ანისი და კბილი. ჩაასხით ალუბლის წვენი. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, კარაქი და სახამებელი. Მარილი. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას იხვიდან კანის მხრიდან. ცოტა ხნით შეწვით კანზე ზეთის გარეშე, შემდეგ კი შეწვით ფილე ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ ხორცი შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 8 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოუსი მზა იხვიზე.
- მასალა ჩაი … ჩვენ დაგვჭირდება: 1 ჭიქა რძე, 0,5 ჭიქა წყალი, 5 მწვანე კარდამის თესლი, 1 შავი კარდამის თესლი, 5 გრ შავი ჩაი, ჯანჯაფილის ფესვი, 2 ცალი. კბილი, 2 შავი წიწაკის მარცვალი, ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი, 0,5 ჩაის კოვზი დარიჩინი, თაფლი. სანელებლების ნარევის მომზადება. გახეხეთ კოჭას 2 სმ ნაჭერი სახეხზე. გახეხეთ სანელებლები ნაღმტყორცნებში. ჩაასხით წყალი რძეში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით სანელებლები, შეამცირეთ ცეცხლი, ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ თაფლი თქვენი გემოვნებით. ჩაასხით ჩაი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი. შემდეგ ჩვენ ვტოვებთ ინფუზიას 5 წუთის განმავლობაში.
- ცხარე ღორის ხორცი ძვალზე ტკბილ და მჟავე ბომბეის სოუსში … ჩვენ გვჭირდება: ღორის ხორცი ძვალზე - 1 კგ (მხრის ან ნეკნის ნაწილი), ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი, ბრინჯის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი, მშრალი თეთრი ღვინო - 0.5 ჭიქა, წიწიბურას თაფლი - 1.5 სუფრის კოვზი, ნიორი - 6 საშუალო კბილი, ვარსკვლავი ანისი - 5 ვარსკვლავი, ცერეცოს - 2-3 პინჩი, შავი კარდამონი - 1 ჩაის კოვზი, შავი და წითელი წიწაკა გემოვნებით, უხეში მარილი. ღორის ხორცი დავჭრათ 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავდოთ წინასწარ გახურებულ არაწებოვან ტაფაში და შევწვათ სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ დაასხით წყალი - 1, 5 ჭიქა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დაფარეთ სახურავით. 10 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი, ხარშეთ სანამ არ დარჩება წყლის მინიმალური რაოდენობა. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, ბრინჯის ძმარი, თაფლი, თეთრი ღვინო. შეავსეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და სანელებლები. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ. ამოიღეთ ვარსკვლავი ანისის ვარსკვლავები ტაფიდან. შემდეგ მოაყარეთ უამრავი წითელი და შავი წიწაკა, მარილი. ამ დროისთვის, სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს, დატოვოს ბლანტი ზეთის კონსისტენცია.ჩვენ ვიწყებთ ხორცის ბრუნვას 3-5 ჯერ. ნაჭრები უნდა იყოს დაფარული ყველა მხრიდან ლამაზი ღია ყავისფერი სანელებლების ზეთით.
- ცხარე ქათამი ერთ საათში … ჩვენ გვჭირდება: მთელი ქათამი, კამა - 2 ჩაის კოვზი, ტკბილი წიწაკა - 2 ჩაის კოვზი, შავი კარდამონი - 1 ჩაის კოვზი, ვარსკვლავური ანისი - 1 ცალი, მიხაკი - 2 ცალი, მარილი - 2 ჩაის კოვზი, ცაცხვი, ზეითუნის ზეთი. გაყავით ცაცხვი შუაზე, გაწურეთ ერთი ნახევარი ქათმის შიგნით და კანქვეშ. მეორეში ჩვენ ჩავყარეთ კბილი და ვარსკვლავი ანისი. განათავსეთ ეს ნახევარი ცაცხვი ქათმის შიგნით. შეურიეთ დანარჩენი სანელებლები ზეითუნის ზეთით და გაწურეთ მათთან ერთად. ნივრის თავი შუაზე გაჭერით და გვერდით გამოაცხვეთ. ჩვენ ასევე ჩავყარეთ რამოდენიმე კბილი ქათმის შიგნით. ჩვენ შევდგათ ღუმელში და ვაცხოთ ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ ხნის განმავლობაში, ქათამი 2-3 ჯერ უნდა გადატრიალდეს.
- პალაკის პანელი … ჩვენ დაგვჭირდება: ადიღეური ყველი - 100 გ, ახალი საშუალო ზომის პომიდორი - 2 ცალი., ისპანახი - 150 გ, ახალი ჯანჯაფილი, ხახვი - 1 ც., 2 კბილი ნიორი, კარაქი - 20 გ, ნაღები, შავი კარდამის თესლი - 1 ჩაის კოვზი, კიმინი - 0.5 ჩაის კოვზი, ქინძი - 1 ჩაის კოვზი (სურვილისამებრ), ჩილი წიწაკა - 0.5 ჩაის კოვზი, გარამ მასალას სუნელი - 0.5 ჩაის კოვზი, მცენარეული ზეთი, ქინძი. ისპანახი დავჭრათ და შევწვათ კარაქში. ყველი დავჭრათ პატარა კუბებად. ამოიღეთ კანი პომიდორიდან და გახეხეთ ცილანტროსთან ერთად ბლენდერით. სამი გახეხილი კოჭა, წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. ქვაბში შეწვით კარდამონი, ქინძი, ჩილი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. Fry. ჩვენ დავყარეთ ჯანჯაფილი და დაჭრილი პომიდორი. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისპანახი ჩადეთ იქ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ყველი. ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კუმინი და გარამ მასალა. და ბოლოს, დაამატეთ ნაღები, მაგრამ ისე, რომ კერძი არ დაკარგოს მწვანე შეფერილობა და კიდევ ცოტა ხარშეთ. რეკომენდებულია მოხარშული ბრინჯის მირთმევა.
- კიჩარი … ჩვენ გვჭირდება: mung bean - 0.5 ჭიქა, გარეული ბრინჯი - 1/4 ჭიქა, ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი, cumin - 0.5 ჩაის კოვზი, კურკუმა - 1/4 ჩაის კოვზი, ხახვი - ნახევარი თავი, ახალი ჯანჯაფილი - 100 გრ, შავი კარდამონი - 0.5 ჩაის კოვზი, ნიორი - 1 კბილი, წყალი. წინასწარ გაჟღენთილი ქაცვის ლობიო 2 საათის განმავლობაში. ჩვენ ვთბობთ მცენარეულ ზეთს ქვაბში, ვდებთ კუმშუშს. როდესაც ჩვენ ვიგრძნობთ კუმფის არომატს, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი კოჭა. შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაამატეთ შავი კარდამონი, მთელი ნივრის კბილი და კურკუმა. შეწვით, დროდადრო ურიეთ კიდევ 1 წუთი. ჩაასხით ქაცვის ლობიო და ბრინჯი, გააჩერეთ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეავსეთ წყალი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩვენ ვამცირებთ ცეცხლს, ვფარავთ სახურავს და მოვამზადებთ. მიირთვით მწვანილებით.
საინტერესო ფაქტები შავი კარდამის შესახებ
შავი კარდამო ასევე ცნობილია სხვა სახელებით: ყავისფერი, ნეპალური, ინდური, ბენგალური და დიდი. ეს სანელებელი მიიღება ამომუმის მცენარის ორი სახეობისგან. პირველი არის Amomum subulatum (ა. ნეპალური კარდამონი), მეორე არის A. costatum.
შავი კარდამის ყველაზე ცნობილი მწარმოებელია ინდოეთი, ის აწარმოებს მსოფლიოს სანელებლების წარმოების 80% -ზე მეტს.
ნაყოფი მომწიფებას იწყებს მხოლოდ მცენარის სიცოცხლის მესამე წელს. მოსავალი ხდება აგვისტოდან ნოემბრამდე, სანამ ბოლქვები სრულად არ მომწიფდება და გაიხსნება. მოსავლის აღების შემდეგ, ხილი იშლება კვამლში ღია ცეცხლზე დღის განმავლობაში.
შავი კარდამონი ადვილად კარგავს თავის გემოს, ამიტომ შეინახეთ იგი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში მშრალ, ბნელ ადგილას.
გრძელვადიანი შენახვისთვის უმჯობესია შეიძინოთ ყურძენი ან თესლი; ამ ფორმით, კარდამონი უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს თავის თვისებებს. დაფქული სანელებლების ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვის მთლიანობას. თესლის არჩევისას ეცადეთ მარცვლეული თითებით დააქუცმაცოთ: ახალი თესლი გასკდა, მაგრამ მტვერში არ დაიმსხვრა. ბუდეების არჩევისას აიღეთ მთლიანი, დაზიანებისა და ჩაღრმავების გარეშე.
ნახეთ ვიდეო შავი კარდამის შესახებ:
შავი კარდამონი დაეხმარება თქვენს სამზარეულოს კერძების დივერსიფიკაციას და ასევე დიდ წვლილს შეიტანს სხეულის ჯანმრთელობაში.
