კარდამის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. სასარგებლო თვისებები, სავარაუდო ზიანი და უკუჩვენებები პროდუქტის გამოყენებასთან დაკავშირებით. რა რეცეპტებში გამოიყენება სანელებელი? ჩაი კარდამონით და თავად სანელებლით სხვადასხვა კერძებში უნდა მოხმარდეს ზომიერად, არ აღიქმებოდეს როგორც პანაცეა ყველა დაავადებისათვის.
კარდამის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
მიუხედავად დიდი რაოდენობით ნუტრიენტებისა, ყველას არ შეუძლია კარდამის ჭამა სხეულის შესაძლო ზიანის გამო.
ვინ უნდა შეიკავოს თავი ამ სანელებლის გამოყენებისგან:
- ორსული და მეძუძური ქალები … ამ კატეგორიის ადამიანებისთვის არ არის რეკომენდებული სანელებლები და მწვანილი.
- Ბავშვებისთვის … ჩვილებს უნდა მიირთვათ საკვები, რომელიც არ აღიზიანებს კუჭისა და ნაწლავების ლორწოვან გარსს, ხოლო კარდამონი არის სანელებელი, რომელსაც შეუძლია ცუდი გავლენა მოახდინოს ბავშვის ორგანიზმზე.
- წყლულისა და გასტრიტის მქონე პაციენტებისთვის … სანელებლები მოქმედებს როგორც გამაღიზიანებელი ნაწლავისა და კუჭის ლორწოვანი გარსისთვის, ამიტომ ჯანმრთელობის ამ პრობლემის მქონე პაციენტებს არ სჭირდებათ კარდამის მენიუში შეყვანა.
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები … ნებისმიერი პროდუქტი შეიძლება იყოს ალერგენი, ეს სანელებელი არ არის გამონაკლისი.
კარდამის რეცეპტები
არაჩვეულებრივი არომატის, მშვენიერი გემოს და სასარგებლო თვისებების გამო, კარდამონი დიდი მოთხოვნაა მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. მას ემატება ცომეული, სასმელები, ძირითადი კერძები და სალათები.
კარდამის რეცეპტები:
- ჯანჯაფილის საშობაო … შემადგენლობა: კარაქი (100 გრ), თაფლი (250 გრ), დარიჩინი (2 ჩაის კოვზი), კარდამონი (1.5 ჩაის კოვზი), კვერცხის გული (3 ცალი), ლიმონის წვენი (1.5 ჩაის კოვზი), ყავისფერი შაქარი (125 გრ), ფქვილი (500 ზ), კბილი (20 ცალი), ჯანჯაფილი (1.5 ჩაის კოვზი), შაქრის პუდრა (50 გრ) და შოკოლადი (100 გ). ჩვენ ვქმნით ერთგვაროვან მასას შაქრისა და კარაქისგან ამ კომპონენტების დაბალ სითბოზე გათბობით. აურიეთ თაფლი. ჩაასხით sifted ფქვილი ცალკე თასი, დააყენა სანელებლები და დაასხით yolks. მიხაკი გახეხეთ ყავის საფქვავით. ახლა ჩვენ ვაერთიანებთ ცომს თაფლის მასასთან და კვლავ კარგად ავურიოთ. გახეხილი ცომისგან (0.5 სმ სისქის) ამოჭერით ფორმის ორცხობილა. ჩვენ მას ვაგზავნით საცხობ ფირფიტაზე, ვამზადებთ ხვრელს თითოეულ ჯანჯაფილში სასმელებისთვის ჩალით. ჩვენ ვაცხობთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 185 გრადუს ტემპერატურაზე. ჩვენ გამოვიყენებთ შაქრისა და ლიმონის წვენის კრემს და გამდნარ შოკოლადს ჩვენი ცომეულის გასაფორმებლად. ჩვენ დაველოდებით, სანამ ყველაფერი გამკვრივდება და ჩვენ ლენტებს ვამაგრებთ ხვრელებში, და თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნაძვის ხე ამ მშვენიერი ჯანჯაფილის ნამცხვრებით.
- არაჟანი ფუნთუშები … ჩვენ გვჭირდება 400 გრ ფქვილი, 60 გრ შაქარი, 20 გრ საფუარი, 2 კვერცხი, 50 გრ კარაქი, 1 სუფრის კოვზი არაჟანი, 150 მლ რძე, კარდამონი და ჯანჯაფილი გემოვნებით. ჯერ გააცხელეთ რძე და დაითხოვეთ მასში შაქარი და საფუარი. საფუარის მასა დადგით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით გამდნარი კარაქი, არაჟანი და კვერცხი. ჩვენ ავურიოთ ყველა ეს კომპონენტი და დავამატოთ კარდამონი და ჯანჯაფილი, დაფქული ფხვნილში. ახლა თქვენ უნდა გამოაგზავნოთ ცომი თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც გამოჩნდება, უკვე მაგიდაზე ჩვენ მისგან ვქმნით ფუნთუშებს, შეგვიძლია დარიჩინით მოვასხათ. ჩვენ ველოდებით 15 წუთს, სანამ ჩვენი პროდუქტი არ გაიზრდება მოცულობით. ფუნთუშების ზემოდან გაანაწილეთ ათქვეფილი კვერცხი, შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქარი. ჩვენ ვთბობთ ღუმელს 185 გრადუსამდე და ვაცხობთ ჩვენს ნამცხვრებს 15 წუთის განმავლობაში.
- ბადრიჯნის ჯემი … მიიღეთ ბადრიჯანი (3 კგ), შაქარი (4.5 კგ), წყალი (1.8 ლ) და 1 ჩაის კოვზი თითო კბილი, დარიჩინი, კარდამონი და ლიმონმჟავა. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვრეცხავთ ბადრიჯანს, ვაცლით მათ და ვათავსებთ 4 საათის განმავლობაში თასში წყალში, რომელშიც ცოტაოდენი სოდაა გახსნილი. შემდეგ ჩვენ მათ ამოვიღებთ წყლიდან, გავრეცხავთ და ვხვრეტთ თითოეულ ბადრიჯანს. ამის შემდეგ ჩვენ ვთბობთ ჩვენს ბოსტნეულს 5 წუთის განმავლობაში და ვაცივებთ მათ. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან, დაამატეთ მას სანელებლები და მოათავსეთ ბადრიჯანი.მოამზადეთ ჯემი 30 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვაცივებთ მას, ვამატებთ ლიმონმჟავას და ვხარშავთ სანამ არ დარბილდება. ჩვენ მათ სტერილურ ქილებში ვდებთ, ვხურავთ. მიირთვით თქვენი ჩაი ზამთარში!
- ღუმელში გამომცხვარი ყვავილოვანი კომბოსტო … პირველ რიგში, მსუბუქად ადუღეთ 1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო მარილიან წყალში. შემდეგ აიღეთ 1 ლავრუშკა, კარდამონი, კამა და ტაჰინი გემოვნებით, გახეხეთ და გააცხელეთ მშრალ ტაფაში. დაამატეთ მათ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ ყველაფერი, დაფარეთ კომბოსტო ამ ცხარე მასით საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ მიიღება ლამაზი ფერი. დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 1 ლიმონის წვენი. კერძი მზად არის!
- მსხალი შაქრის სიროფში … ჩვენ გვჭირდება 4 მსხალი, 750 მლ თეთრი ღვინო, 2 ჭიქა შაქარი. მოამზადეთ კრემი 1 ჭიქა ნაღებიდან, 1 სუფრის კოვზი შაქარიდან და 1 ჩაის კოვზი კარდამონიდან. ჩვენ ვრეცხავთ მსხალს, ვაცლით კანს, მაგრამ არ ვტეხავთ ბირთვს. პირველი, დაასხით ჩვენი ხილი ღვინით, მოათავსეთ ქვაბში, ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარული იყოს. არ არის საკმარისი ღვინო - დაამატეთ ცოტა წყალი. ჩვენ ვდებთ თეფშს თავზე ისე, რომ მსხალი არ ათრიოს. შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ნახევრად რბილი. შემდეგ მთლიანად გააცივეთ და შედგით ქვაბში 4 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოხარშეთ მსხალი, სანამ სითხე არ გახდება სიროფი. ჩვენ ვაცივებთ ხილს. ჩვენ ვაკეთებთ კრემს მითითებული კომპონენტებისგან, ვცემთ ყველა პროდუქტს მიქსერით. ჩაყარეთ მსხალი კერძი და დაასხით კრემი.
- ფენოვანი ბაქლავა … ჩვენ ვთბობთ 0,5 ჭიქა რძეს, გავხსნით მასში 20 გრ საფუარს მარილით. დაუმატეთ კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი ნახარში და 2 ჭიქა ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ჩვენ დავტოვებთ მას 45 წუთის განმავლობაში, თბილ საბანში გახვევისას. მოამზადეთ შევსება ამ გზით: გაიარეთ 200 გრ ნიგოზი ხორცის საფქვავში, დაამატეთ მათ 1 ჭიქა შაქრის პუდრა, 80 გრ თაფლი და 0.2 ჩაის კოვზი კარდამონი. გააბრტყელეთ ცომი. თქვენ უნდა მიიღოთ 14-16 ნამცხვარი, თითოეული შეზეთოთ გამდნარი კარაქით, გაავრცელოთ შევსება. ბაქლავას ზემოდან წაუსვით გული, დაჭერით ბრილიანტებად - და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შედეგი არის უგემრიელესი აღმოსავლური კერძი.
- წითელი ბრინჯის სალათი … შემადგენლობა: 200 გრ წითელი ბრინჯი, 400 მლ წყალი, 80 გრ გამხმარი გარგარი, 100 გრ ქიშმიში, 80 გრ ხახვი, 40 მლ ზეითუნის ზეთი, 5 გრ კარდამონი, მარილი გემოვნებით. პირველი, ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გარეცხილი ქიშმიში და გამხმარი გარგარი დაჭერით კუბიკებად. შემდეგ ჩვენ ვჭრით ხახვს და ვჭრით მას, შეიძლება იყოს ნაჭრებად, ან რგოლებად. გახეხეთ კარდამონი და ხახვი წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ზეითუნის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. გამხმარი გარგარის დამატების შემდეგ გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ბრინჯი, დაამატეთ ქიშმიში და პროდუქტები ტაფაში, აურიეთ და მიირთვით თბილი. ეს უჩვეულო კერძი შეიძლება მოხმარდეს სალათად ან დამოუკიდებელ მთავარ კერძად. გარდა ამისა, ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი.
საინტერესო ფაქტები კარდამის შესახებ
საიდან გაჩნდა ეს სასწაული სანელებელი? ბევრი მეცნიერი თვლის, რომ დიდი ხნის წინ, კარდამონი გაიზარდა ბაბილონის დაკიდულ ბაღებში. აღმოსავლეთში ადამიანები უძველესი დროიდან იყენებდნენ სანელებლებს, მაგრამ ევროპელებმა შეიტყვეს ამის შესახებ და დაიწყეს მისი გამოყენება კულინარიული და სამკურნალო მიზნებისთვის არც ისე დიდი ხნის წინ.
კარდამონი არის ძალიან ძვირი და იშვიათი სანელებელი. იაფია მხოლოდ ზაფრანისა და ვანილისგან. ეს შეიძლება აიხსნას იმით, რომ მცენარის ზრდისა და წარმოების პროცესი შრომატევადია, დიდ დროს და ძალისხმევას მოითხოვს. პლანტაციები, რომლებზეც იზრდება ნამდვილი კარდამო მდებარეობს ზღვის დონიდან 500-2000 მეტრის სიმაღლეზე, სადაც ტროპიკული კლიმატი ნოტიოა და ტემპერატურა არ არის დაბალი + 23 ° C- ზე. ხეების ჩრდილი შესაფერისი ადგილია მოსავლის დარგვისთვის, რადგან ეს მცენარე არ მოითმენს მზის პირდაპირ სხივებს. მოსავლის აღება შეგიძლიათ დარგვიდან 3 წლის შემდეგ. და ეს კეთდება ხელით. 1 ჰექტარის ფართობის პლანტაციიდან შეიძლება 100 კგ ხილის მოკრეფა, ე.ი. პატარა ყუთები. და მცენარე ნაყოფს იძლევა 10 წლის განმავლობაში. ჯერ მოკრეფილ ნაყოფს აშრობენ მზის პირდაპირ სხივზე, შემდეგ კი ატენიანებენ და ისევ აშრობენ.
კარდამის მიზანმიმართული გაშენება და სანელებლების წარმოება დაიწყო მე -19 საუკუნეში.თავდაპირველად, იგი გამოიყენებოდა როგორც წამალი, მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, თუნდაც განიხილებოდა როგორც პანაცეა ყველა დაავადებისათვის. ასეთი წამლის საიდუმლო საიდუმლოდ ინახებოდა. მოგვიანებით, იგი ითვლებოდა შესანიშნავ სანელებლად.
არის შავი და მწვანე კარდამონი. პირველი იზრდება ავსტრალიაში და ტროპიკულ აზიაში, მას ჰქვია იავური, ინდური ან ბენგალური. მაგრამ მწვანე შეგიძლიათ ნახოთ ინდოეთსა და მალაიზიაში. რომელი უფრო ღირებული და სასარგებლოა? ექსპერტებს ამ კითხვაზე ცალსახა პასუხის გაცემა არ შეუძლიათ.
დღესდღეობით, ყველაზე დიდი რაოდენობით სანელებლები იწარმოება ინდოეთში და გვატემალაში, მთლიანი მსოფლიო წარმოების დაახლოებით 80%. ხოლო 20% მოდის ჩინეთზე, ვიეტნამზე, შრი -ლანკაზე, აღმოსავლეთ აფრიკის ქვეყნებზე, სამხრეთ ამერიკაზე. მაგრამ საუკეთესო კარდამო ინდოეთიდან არის.
ნახეთ ვიდეო სანელებლების კარდამის შესახებ:
კარდამონი არის ის, რაც ყველა დიასახლისს სჭირდება სახლში. სანელებელი უზრუნველყოფს სამედიცინო დახმარებას და მისცემს კერძებს არა მხოლოდ დაუძლეველ გემოს, არამედ შეუდარებელ არომატს. რომ არ გაქრეს, შეინახეთ სანელებელი ყუთებში. სუპერმარკეტებში, კარდამონი იყიდება ბუდეში და დაფქული სახით. ის მიდის იმის თქმის გარეშე, რომ დაუმუშავებელი ჯობია, ის უფრო მეტ ეთერზეთებს ინარჩუნებს.
