შოკოლადის მინანქრის მსუბუქმა, დელიკატურმა და ჰაეროვანმა სუფელმა დამსახურებულად მიიღო სახელი "ჩიტის რძე". თეთრი და შავი ტკბილეული არის კლასიკური დესერტი, რომელსაც უყვარს ბავშვები და მოზარდები.
რეცეპტის შინაარსი:
- ტორტის მომზადების რჩევები
- რეცეპტები
- ფრინველის რძის ნამცხვარი ეტაპობრივად
- კლასიკური რეცეპტი
- სემოლინას ნამცხვრის რეცეპტი
- როგორ გააკეთოთ ფრინველის რძის ნამცხვარი
- არა-გამოცხობის რეცეპტი
- ვიდეო რეცეპტი
ფრინველის რძის ნამცხვარი ათწლეულების განმავლობაში ითვლება ერთ -ერთ ყველაზე სასურველ დელიკატესად. ეს საკონდიტრო პროდუქტი ცნობილია თავისი მომზადების ტექნოლოგიით შოკოლადით მოჭიქული ათქვეფილი კვერცხის საფუძველზე. ეს არის პირველი ნამცხვარი, რომელმაც მიიღო პატენტი სსრკ -ში. დესერტის საკონდიტრო ავტორები არიან მოსკოვის რესტორნის "პრაგის" უძველესი სახელოსნოს მზარეულები. თუმცა, ტკბილეულის პოპულარობა ჯერ არ გამქრალა, არამედ პირიქით, ის მხოლოდ წლების განმავლობაში გაიზარდა. ამავდროულად, ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ გამოაცხოს იგი, რადგან ან ნამცხვარი იწვის, სუფი არ იყინება, შემდეგ ჭიქურა მიიღება ერთიანად. ჩვენ დაგეხმარებით ამ პრობლემების მოგვარებაში, მოგცემთ რჩევებს და შემოგთავაზებთ პროდუქტის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს. მას შემდეგ, რაც ფრინველის რძის ნამცხვარი ადვილია სახლში.
ტორტის მომზადების რჩევები
- ჟელატინი არ უნდა მოიხარშოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი გელი თვისებები გაქრება.
- მიზანშეწონილია გაყავით კვერცხები გულებსა და თეთრებად და გააციეთ ისინი ნამცხვრის მომზადებამდე 2 დღით ადრე. შემდეგ ისინი სწრაფად გახდებიან სქელ ქაფში.
- გაცერით ფქვილი რამდენჯერმე საცერში, მაშინ ცომი უფრო ნაზი და ჰაეროვანი გახდება.
- თუ ქვედა ნამცხვარი გაჟღენთილია ლიქიორით ან რომით, მაშინ ნამცხვარი უფრო გემრიელი და წვნიანი იქნება.
- ტორტის შესანახად ოპტიმალური ტემპერატურაა + 18 ° C. თუ ტემპერატურის რეჟიმი ირღვევა, მაშინ სიტკბო დაფარული იქნება თეთრი ყვავილობით.
- სუფლის მოსამზადებლად, აგარ-აგარი შეიძლება წვენში ან კომპოტში გაკეთდეს, მაშინ პროდუქტის გემო უფრო მდიდარი და მდიდარი იქნება.
- მეტი პიკანტურობისა და სინაზისთვის ტორტში ჩაყარეთ ცოტაოდენი სემოლინა. შემდეგ გამოვა უფრო გასაკვირი და მოულოდნელი გემოთი.
- უმჯობესია ტორტის ფენებისთვის მოამზადოთ მაფინის ცომი.
- მოხარშეთ შოკოლადის პასტა ჩამოსხმის წინ.
- GOST საბჭოთა პერიოდის თანახმად, სუფლის ადუღებისას უნდა დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი - არაუმეტეს 117 ° C.
ფრინველის რძის ნამცხვარი: 5 ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
ფრინველის რძის ნამცხვარი საბჭოთა საკონდიტრო ინდუსტრიის მშვენიერი მარგალიტია. მომზადების ტექნოლოგიის სირთულე მდგომარეობს იმაში, რომ შეიქმნას სუფლე პროდუქტზე "აგარ-აგარი". რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ მკურნალობა ჟელატინისგან ან სახამებლისგან. თუმცა, ნამდვილად სწორი ტორტი შეიცავს ზუსტად აგარ-აგარს. ის კულინარიულ შედევრს აძლევს დაუსაბამო გემოს და სინაზეს.
ფრინველის რძის ნამცხვარი ეტაპობრივად
იმისათვის, რომ "სწორი" ნამცხვარი იყოს მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი, მას უნდა ჰქონდეს იდეალურად ბრტყელი, გლუვი და მბზინავი ზედაპირი, რომელიც მთლიანად დაფარულია ყინულით. ეს არის ამ ნამცხვრის რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ ქვემოთ აღვწერთ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 230 კკალ.
- პორცია - 1 ნამცხვარი
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი აგარ -აგარის მომზადებისთვის, 1 საათი სუფლეისთვის, 30 წუთი ნამცხვრებისთვის, პლუს დრო გამკვრივებისთვის
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 140 გ
- შაქარი - 500 გ
- ვანილის ექსტრაქტი - 6-10 წვეთი
- კარაქი - 420 გ
- აგარ -აგარი ან ჟელატინი - 2 ჩ / კ
- შედედებული რძე - 120 გ
- მწარე შოკოლადი - 200 გ
- კვერცხის ცილა - 3 ცილა
- სასმელი წყალი - 140 გ
- ლიმონის მჟავა ან ლიმონის წვენი - 1/2 ჩ/კ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
კარაქით ათქვეფილი ნახევრად მზა პროდუქტი:
- ათქვიფეთ კარაქი და შაქარი.
- ნაღების მასას დაუმატეთ კვერცხი და ფქვილი. მოვზილოთ ცომი. მისი თანმიმდევრულობა გახდება მკაცრი.
- სპატულის გამოყენებით გაანაწილეთ ცომი მრგვალ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. 2 ნამცხვარი უნდა გამოვიდეს.
სუფლე:
- ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი და ოთახის ტემპერატურაზე მიქსერით ან ბლენდერით შედედებული რძით და დატოვეთ 20 წუთი.
- გააჩერეთ აგარ-აგარი 3 საათის განმავლობაში 140 გრ წყალში. როცა დაიშლება, ადუღეთ, ადუღეთ 1 წუთი და დაუმატეთ შაქარი. მოხარშეთ სიროფი სანამ არ გახდება რბილი ბურთი.
- ათქვიფეთ ცილები ლიმონის მჟავით სტაბილურ მწვერვალებამდე და დაასხით სიროფში.
- ავთქვიფოთ სიროფი.
- ცილის მასას დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი და შესქელებული რძე და კარაქი. აურიეთ ყველაფერი მიქსერით.
ტორტის ფორმა და ყინული:
- ტორტი ჩადეთ ფორმაში და დაასხით სუფლეს ნახევარი. ჩადეთ მეორე ნამცხვარი და კვლავ დაასხით სუფლე. გააკეთეთ ყველაფერი სწრაფად, რადგან აგარ-აგარის სუფლე მყისიერად იყინება.
- ტორტი შედგით მაცივარში.
- როდესაც სუფლე გამკვრივდება, ტორტს დაფარეთ ყინულით. დნება შოკოლადი, აურიეთ კარაქი და დაასხით პროდუქტი.
კლასიკური რეცეპტი
გნებავთ საზ კლასიკური "ფრინველის რძე" შესაბამისად GOST და სარგებლობენ მისი შესანიშნავი გემო? შემდეგ ჩვენ გთავაზობთ პროდუქტის რეცეპტს, რომელიც მომზადდა ყველა საბჭოთა საკონდიტრო ქარხნის მიერ.
შემადგენლობა:
ნამცხვრები:
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 150 გ
- გრანულირებული შაქარი - 0.5 სტადიის.
- ვანილი (ექსტრაქტი) - 5 წვეთი
- კარაქი - 150 გ
სუფლე:
- ცილები - 2 კვერცხიდან
- აგარ -აგარი - 30 გ
- გრანულირებული შაქარი - 450 გ
- კარაქი - 220 გ
- ლიმონი - 1/6 ჩ/კ
- შედედებული რძე - ნახევარი ქილა
- ვანილინი - 1 ჩ / კ
მინანქარი:
- შავი შოკოლადი - 100 გრ
- კარაქი - 50 გ
მომზადება:
ცომი:
- შეურიეთ დარბილებული კარაქი შაქართან და ათქვიფეთ მიქსერით.
- თანდათანობით დაუმატეთ კვერცხი, ვანილინი კარაქის მასას და გააგრძელეთ მასის ცემა ისე, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა.
- აურიეთ ფქვილი არსებულ ნარევში მცირე ნაწილებად, მოზილეთ ცომი და გაყავით თანაბარ 2 ნაწილად.
- მოათავსეთ ცომი ყალიბის მრგვალ ფსკერზე და გამოაცხვეთ 230 ° C ტემპერატურაზე. ნამცხვრების გამოცხობის დრო არა უმეტეს 7-10 წუთის განმავლობაში.
სუფლე:
- დაასველეთ აგარ-აგარი 150 მლ წყალში 4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში. კვლავ მოხარშეთ ბულიონი და როდესაც სიროფი მცირდება მოცულობით და გამოჩნდება თეთრი ქაფი, ამოიღეთ მასა ცეცხლიდან. სიროფი ძაფის მსგავსად უნდა გაიწელოს. დატოვე გაგრილება 80 ° C- მდე.
- ათქვიფეთ კარაქი და შედედებული რძე (ოთახის ტემპერატურა) კრემში და დაუმატეთ ვანილი.
- ათქვიფეთ თეთრები მიქსერით. დაამატეთ კარაქით გასქელებული ნაღები, აგარ-აგარი და ათქვიფეთ მიქსერით.
მინანქარი:
შოკოლადი გავხსნათ კარაქით ორთქლის აბაზანაში. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე
ტორტის აწყობა:
- ჩადეთ პირველი ტორტი ფორმაში გვერდებზე და დაასხით სუფლის ნაწილი. გაიმეორეთ იგივე პროცედურა.
- ტორტი გაგზავნეთ მაცივარში გასაყინავად.
- როდესაც სუფლე გამკვრივდება, დაფარეთ ნამცხვარი მომზადებული ყინულით და განათავსეთ პროდუქტი მაცივარში.
სახლში, ფრინველის რძის ნამცხვარი სემოლინით
მას შემდეგ, რაც აგარ-აგარი არ მოიძებნება ყველა მაღაზიაში, და არც ისე იაფია და გსურთ გემრიელი ტორტის გაკეთება, ჩვენ ვამაგრებთ მარცვლეულის პროდუქტის რეცეპტს. ამ დელიკატესის კრემი მზადდება სემოლინასგან და არა ძვირადღირებული ეგზოტიკური პროდუქტისგან. ამავე დროს, "ფრინველის რძე" იქნება ისეთივე ნაზი და გემრიელი.
შემადგენლობა:
- შედედებული რძე - 1 ქილა
- სემოლინა - 4, 5 სუფრის კოვზი
- რძე - 500 მლ (კრემისთვის), 3 ს.კ. (ჭიქურაში)
- შაქრის პუდრა - 4 სუფრის კოვზი (ნაღებში), 3 ს.კ. (მინანქრისთვის)
- კარაქი - 300 გრ (კრემისთვის), 50 გ (მინანქრისთვის)
- კაკაო - 3, 5 სუფრის კოვზი (მინანქრისთვის)
მომზადება:
- აადუღეთ რძე და დაუმატეთ სემოლინა. მოხარშეთ სემოლინას ფაფა, ურიეთ უწყვეტად, სანამ არ გასქელდება. სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ შაქარი. კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- გააგრილეთ ფაფა, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და აურიეთ მასა მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა ერთგვაროვანი მასა.
- ჩაასხით შესქელებული რძე მცირე ნაწილებში, აურიეთ მიქსერით.
- ჩაასხით კრემი ფორმაში მოსახსნელი მაღალი მხარეებით და გააგზავნეთ მაცივარში გასაცივებლად.
- როდესაც სუფლე გამკვრივდება, ამოიღეთ ფორმიდან, დადგით თეფშზე და დაასხით შოკოლადის პასტა.
- მინანქრის მოსამზადებლად გაათბეთ ყველა ინგრედიენტი საშუალო ცეცხლზე, მაგრამ ნარევი არ დადუღდეს.
- ტორტი ისევ მაცივარში ჩადეთ, რომ გამკვრივდეს.
როგორ გააკეთოთ ფრინველის რძის ნამცხვარი
ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ ბავშვობიდან ყველაზე ცნობილი დესერტის დამზადების სხვა ვარიანტს. მაგრამ ცვლილებისთვის, ჩვენ ჩიტის რძეს გავაკეთებთ არა კლასიკურ თეთრ ფერში, არამედ ვარდისფერში.
შემადგენლობა:
ბისკვიტი:
- ხორბლის ფქვილი - 80 გ
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
- შაქრის პუდრა - 50 გ
- დარბილებული კარაქი - 55 გ
- გული - 3 კვერცხი
- საცხობი ფხვნილი ან სოდა - 1 ჩ / კ.
სუფლე:
- ცილები - 6 ცალი.
- ჭარხლის წვენი - 250 მლ
- შაქრის პუდრა - 400 გ
- აგარ -აგარი - 5 ჩ / კ
- დარბილებული კარაქი - 220 გ
- ლიმონის წვენი - რამდენიმე წვეთი
- შედედებული რძე - 150 გ
- მარილი - მწიკვი
მინანქარი:
- მწარე შოკოლადი (70%) - 110 გ
- კარაქი - 50 გ
მომზადება:
ბისკვიტი:
- სცემეს რბილი კარაქი მიქსერით ვანილით და შაქრით. როდესაც მასა მსუბუქდება, დაუმატეთ თითო გული ერთდროულად, განაგრძეთ მისი ცემა.
- გაცერით ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად და დაუმატეთ ნაღების მასას. მოვზილოთ ცომი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი.
- ფანქრით საცხობ ქაღალდზე დახაზეთ წრე 22 სმ დიამეტრით. გადააბრუნეთ მელნის ფურცელი უკანა მხარეს და გამოიყენეთ სპატულა ცომის წასასმელად, მრგვალ ტორტად ჩამოყალიბება.
- გამოაცხვეთ ნამცხვარი 210 ° C ტემპერატურაზე 8 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გახდება.
- მზა ნამცხვარი ამოიღეთ ცხელი ქაღალდიდან და გააგრილეთ.
სუფლე:
- ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი შედედებული რძით ოთახის ტემპერატურაზე მიქსერით, სანამ არ გახდება ფაფუკი თეთრი მასა.
- დაასხით აგარ-აგარი ჭარხლის წვენით და დაითხოვეთ სრულად საშუალო ცეცხლზე, თან ურევით მუდმივად. ის მოღრუბლული თხევადიდან გამჭვირვალედ უნდა იქცეს.
- ჩაასხით შაქარი აგარ-აგარში და აურიეთ რომ დაიშალა. არ დაუშვათ სითხე ადუღდეს. გააცხელეთ მასა 112 ° C- მდე ისე, რომ მას ჰქონდეს გაჭიმვის ტექსტურა. და ადუღებიდან ერთი წუთის შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი.
- ათქვიფეთ თეთრკანიანი მარილით მჭიდრო ქაფში და გახეხვის შეწყვეტის გარეშე, დაამატეთ ცხელი ჭარხლის სიროფი თხელი ნაკადით. მიიყვანეთ მასა მკვრივ კონსისტენციამდე.
- ათქვეფილ კარაქის მასას დაუმატეთ ჭარხლის სიროფი და კარგად აურიეთ კოვზით. მასა უნდა იყოს სქელი. იმოქმედეთ სწრაფად დაუყოვნებლივ, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, რადგან აგარი სწრაფად მყარდება.
Ნამცხვარი:
- მოათავსეთ ბისკვიტი ფორმაში მოსახსნელი გვერდებით და ზემოდან დაასხით სუფლე. გააბრტყელეთ ზედაპირი და გააგზავნეთ ნამცხვარი მაცივარში.
- მოამზადეთ ყინული. შეურიეთ შოკოლადი კარაქით და გააცხელეთ წყლის აბაზანაში.
- ტორტი დადეთ თეფშზე და დაასხით შოკოლადით.
არ არის გამომცხვარი ფრინველის რძის ნამცხვარი
ტორტი გამოცხობის გარეშე არის ნამდვილი აღმოჩენა, რომელსაც არ უყვარს ტკბილი კერძების მომზადებით დიდი ხნის განმავლობაში შეწუხება. ფრინველის რძის გემო აღმოჩნდება დელიკატური, რომელიც უბრალოდ დნება ენაზე.
შემადგენლობა:
- კვერცხის ცილა - 3 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- შედედებული რძე - 1 ქილა
- კარაქი - 200 გ
- წყალი - 100 მლ
- ჟელატინი - 3 გ
- შოკოლადი - 100 გ
- ქლიავი - 200 გ
- ორცხობილა - 100 გ
მომზადება:
- გახეხეთ ქლიავის ქლიავი ბლენდერით და ჩადეთ ფორმებში. ტორტი გააგზავნეთ მაცივარში.
- ჟელატინი წყლით განზავდეს პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად.
- ათქვიფეთ ცილები ლიმონის წვენით სტაბილურ ქაფში.
- ათქვიფეთ კარაქი შედედებული რძით, სანამ არ გახდება გლუვი.
- შეუთავსეთ თეთრი, კარაქის ნარევი და ჟელატინი.
- განათავსეთ სუფლე ტორტზე და გააგზავნეთ მაცივარში.
- გავადნოთ შოკოლადი და კარაქი (არ ადუღდეს) და დაასხით გაყინულ ტორტს.
ვიდეო რეცეპტები:
