ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი წიწაკის, პომიდვრის, ვაშლის, სტაფილოსა და ნივრისგან ცხარე ადიკას დამზადებისთვის. უგემრიელესი ადიკა და ცხარე - ზამთრისთვის ჩემი მომზადების მთავარი მიზანი!
ბევრი მიჩვეულია, რომ ადიკა მხოლოდ ცხარე გახადოს, მაგრამ მათ ავიწყდებათ ზოგიერთი ინგრედიენტი, რათა ის უფრო გემრიელი გახადოს, ასე რომ პირში ცხელი სუნელის ჩადების სურვილი ისევ და ისევ ჩნდება.
თუ გადავხედავთ ამ სოუსის ისტორიას, უნდა აღინიშნოს, რომ ადიკა აფხაზური სუნელია, მშობლიურ ენაზე - აბჰ. "აკიკა" - სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მარილი". ყოველივე ამის შემდეგ, ნამდვილი (კლასიკური ადიკა) მზადდება პომიდვრის, ბულგარული წიწაკის, ვაშლის, ქლიავის, სტაფილოს, ყაბაყისა და სხვა ინგრედიენტების დამატების გარეშე. მასში შედის მხოლოდ წითელი წიწაკა, ნიორი, მარილი და სხვადასხვა მწვანე და გამხმარი მწვანილი (კილანტრო, ჰოპ-სუნელი და სხვა). მაგრამ ევოლუციით, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატება დაიწყო ადიკას, კერძოდ, რაც ზემოთ დავწერე, შედეგი არის ძალიან გემრიელი ცხარე სოუსი. აცხობენ ქათამს გამოცხობამდე … უგემრიელესია.
მე ვთავაზობ ზამთრისთვის რეცეპტის მომზადებას მისი შემადგენლობის მიხედვით. 3.5 ლიტრზე მეტი გამოდის ჩემი ნაწილიდან. გამოდის პიკანტური, მაგრამ ზომიერად, თუ გსურთ გააკეთოთ ძალიან ცხელი ადიკა ისე, რომ მიიღოთ პირში არა უმეტეს ჩაის კოვზის წვერი, შემდეგ ჩადეთ წითელი წიწაკა 300 გ -მდე ჩემს პორციაზე. მაგრამ მაშინ არ არის საჭირო ამდენი რამის გაკეთება, რადგან 5 წლის განმავლობაში შეჭამთ 3, 5 ლიტრ სოუსს. მათთვის, ვისაც უყვარს ზომიერად ცხარე ადიკა, მაშინ 100 გრ იქნება სწორი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 66 კკალ.
- პორცია - 3.5 ლ
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ცხელი წიწაკა - 200 გ (~ 5 პოდ)
- პომიდორი - 2.5 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 1 კგ
- სტაფილო - 1 კგ
- ვაშლი - 1 კგ
- ნიორი - 200 გ (8 თავი)
- მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა
- შაქარი - 2/3 ჭიქა
- მარილი - 1, 5-2 სტადიის. ლ (სლაიდის გარეშე) ~ 35 გ
- ოხრახუში - 15 გ
- კამა - 15 გ
ცხარე პომიდვრის ადიკას მომზადება ვაშლით:
1. გარეცხეთ კამა ოხრახუშით, გაამშრალეთ და 15 გრამი ფოთლები გაჭერით ჯოხებიდან.
2. ნიორი 200 გრ ოდენობით (ზუსტად 8 თავი მივიღე), გავაცალოთ და ცალკე თეფშში ჩავდოთ.
3. გარეცხეთ წითელი ცხარე წიწაკა და მოაჭერით მწვანე ღერო. არ არის საჭირო თესლის გახეხვა!
4. ჩვენ ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ სტაფილოს. მე მივიღე 4 უზარმაზარი სტაფილო ერთი კილოგრამისთვის.
5. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და ამოიღეთ შიგნიდან.
6. გარეცხეთ და გახეხეთ პომიდორი. თითოეული პომიდვრის თავზე გავაკეთე კანის ჯვარი და ჩავყარე 4 ცალი ადუღებულ წყალში 20-30 წამის განმავლობაში. მან პომიდორი ამოიღო წყლიდან და სწრაფად ამოიღო კანი ხელებით. ცხელი, მაგრამ ეფექტური! შემდეგ დაჭერით 2-4 ნაწილად და ამოიღეთ ყუნწი.
7. გააცალეთ ვაშლი ადიკასთვის, გაჭერით შუაზე და ბირთვში. უმჯობესია აირჩიოთ ვაშლის მჟავე და მკვრივი ჯიში.
8. მოამზადეთ მცენარეული ზეთი (1 ს.კ.), შაქარი (2/3 ს.კ.), მარილი (არა უმეტეს 2 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე).
9. გარდა ამისა, ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტი და პასუხი კითხვაზე: "რომელია ადიკას დამზადების საუკეთესო გზა - დაფქვით ბლენდერში ან გამოტოვეთ ხორცის საფქვავი?" პასუხი ცალსახაა - ხორცის საფქვავის მეშვეობით! შემდეგ ის უფრო სქელი და გემრიელი იქნება ბოსტნეულის მცირე სიმსივნის გამო. და ბლენდერში მიიღებთ ერთგვაროვან ნაყენს. ეს არ არის მხოლოდ ჩემი რეალობის დადასტურება, რადგან ბევრი პასუხობს და არ გირჩევთ ამის გაკეთებას ბლენდერში.
გადაახვიეთ ხორცის საფქვავზე: ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, ვაშლი და სტაფილო. გადაწურეთ ყველაფერი უჟანგავი ქვაბში ან თუჯის ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 60-70 წუთის განმავლობაში დაფარვის გარეშე. აუცილებელია ცოტაოდენი ადუღება მომავალი ხელნაკეთი ადიკა და ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.
10. ცალკე თასში ჯერ ოხრახუში დაჭერით კამა, შემდეგ ცხელი წიწაკა და ნიორი.
11. ერთი საათის შემდეგ, ადუღებულ ნარევს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მზესუმზირის ზეთი, ასევე ცალკე დაამატეთ გადახვეული - ცხელი წიწაკა, ნიორი და მწვანილი. ადიკა კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.ბოლოს და ბოლოს, თქვენ უნდა მოათავსოთ ეს ინგრედიენტები ისე, რომ წიწაკა და ნიორი არ აორთქლდეს და სასურველ შედეგს მისცეს.
12. გარეცხეთ ქილა, გაასტერილეთ ხუფებით და გააფართოვეთ პომიდორი და ვაშლის ადიკა ზამთრისთვის და არა მხოლოდ ერთი, რადგან ის ინახება გრილ ადგილას (სარდაფში) 2 წლამდე!
Გემრიელად მიირთვით! ხოლო მათთვის, ვისაც სურს ყველაზე ცხარე ადიკას მოხარშვა აფხაზური ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, უყურეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოს.
ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ადიკა აფხაზურად:
[მედია =
