ქინძი და მისი შემადგენლობის ძირითადი კომპონენტები. პროდუქტის სასარგებლო თვისებები და სიფრთხილის ზომები მისი გამოყენებისათვის. საინტერესო ინფორმაცია თესლის შესახებ. სანელებლების გამოყენება სამზარეულოში გემრიელი კერძების წარმოებაში. გაჟღენთილი სანელებელი არის უნივერსალური საშუალება მრავალი დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში და პროფილაქტიკაში. ამასთან, განსაკუთრებული სიფრთხილე გმართებთ ნებისმიერი სანელებლების გამოყენებისას.
ქინძის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
მიუხედავად მისი ყველა სასარგებლო თვისებისა, ასეთ სანელებელს აქვს რიგი შეზღუდვები მის გამოყენებასთან დაკავშირებით:
- სუსტი ნერვული სისტემა … სრულიად ჯანმრთელ ადამიანსაც კი სჭირდება დღეში 4 გრ ქინძის თესლის ჭამა. ნორმის გადაჭარბება იწვევს ნერვული სისტემის გადაჭარბებულ გაღვივებას, რის შემდეგაც ირღვევა ინდივიდის ძილ-გაღვიძების რეჟიმი.
- ორსულობა … მომავალი დედების ექიმებს, რომლებსაც უყვართ სანელებლები, ურჩევენ შეამცირონ ქინძის თესლის გამოყენება. იდეალურ შემთხვევაში, ბავშვის ტარებისას თქვენ უნდა მიატოვოთ ისინი.
- თრომბოფლებიტი … ზედაპირული და ღრმა ვენები ზოგჯერ ანთდება, რის შემდეგაც ისინი იბლოკება. სწორედ ამ პერიოდში არის საშიში ქინძის გამოყენება როგორც მთავარი კერძის დამატება.
- გულის პრობლემები … უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვსაუბრობთ გულის იშემიურ დაავადებაზე (გულის კორონარული დაავადება). იშემიით, აღინიშნება სისხლის მიმოქცევის შესუსტება ჟღერადობის ორგანოს კონკრეტულ უბანში. ამიტომ, თქვენს დიეტაში ქინძის თესლის დამატება აკრძალულია.
- კუჭ -ნაწლავის ქრონიკული დაავადებები … ასეთი პათოლოგიების პრევენციის სახით, ეს პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას. თუმცა, გასტრიტის (მაღალი მჟავიანობის), კუჭის წყლულის ან თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის სახით არსებული პრობლემის მიუხედავად, თესლის მოხმარება შეუძლებელია.
ქინძის უკუჩვენებები უმნიშვნელოა, მაგრამ არ არის რეკომენდებული მისი ბოროტად გამოყენება. ადამიანები, რომლებიც ზრუნავენ საკუთარ ჯანმრთელობაზე, ყოველთვის მიმართავენ გასტროენტეროლოგს რაიმე სუნელის მიღებამდე.
ქინძის რეცეპტები
სახლში, მართლაც შესაძლებელია ქინძით მოამზადოთ სხვადასხვა სიკეთე, რაც არ ჩამოუვარდება რესტორნის შედევრებს:
- კორეული სალათი … 300 გრ დამუშავებული ქათმის პარკუჭი ცხელ წყალშია ჩაძირული, რომელსაც შემდეგ ადუღებენ. 50 გრ ოხრახუშის ფესვებს უმატებენ სითხეს, რომელსაც შემდეგ ადუღებენ 1-1, 5 საათის განმავლობაში. აუცილებელია მათი გაგრილება ბოსტნეულის ბულიონიდან ამოღების გარეშე, რათა თავიდან აიცილოთ გაწითლება. იგი ასევე შეიცავს 80 გრ მოხარშულ ჭარხალს და 1 დაჭრილ სტაფილოს, რომელიც მარინირებული იყო ქინძითა და ლიმონის წვენით ერთი საათის განმავლობაში. 250 გრ ჩინური კომბოსტო მოჭრილია იმ კერძში, სადაც სალათი განთავსდება. ბოსტნეული არის დამარილებული, დაასხით ძმარი და დატოვეთ მარინადში 15 წუთის განმავლობაში. კომბოსტოს ემატება გაცივებული ქათმის პარკუჭები, სტაფილო და ჭარხალი. კერძი ავსებს 3 გრ პაპრიკას და აყენებს 2 საათის განმავლობაში.
- ზღვის პროდუქტების სალათი … 800 გრ პატარა რვაფეხა (მოსკარდინი) იხსნება, რის შემდეგაც ამოღებულია მათი თავი და ხრტილი. შედეგად მიღებული ხორცი შერეულია 2 კბილი დაჭრილი ნიორი და 50 მლ ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მზესუმზირის ზეთით). რვაფეხის მარინირებას 2 საათი სჭირდება. ამის შემდეგ, ზღვის პროდუქტები მსუბუქად შემწვარია და ჩაყრილია სალათის თასში. მას ემატება 1 ცალი. დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, 1 ს.კ. ჩილის სოუსი, 2 ჩ.კ. დაჭრილი ქინძის თესლი და 2 ს.კ. ლიმონის წვენი.
- ჩილის სოუსი … ბევრი რეცეპტი შეიცავს ამ კომპონენტს, რომლის რეალურად მომზადება შესაძლებელია სახლში. 12 ცალი ხმელი ჩილი მოზილეთ ნახევარი ჭიქა ცხელი ზეითუნის ზეთით (შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ნებისმიერი მცენარეული ზეთით). ამის შემდეგ, დაჭრილი ბოსტნეული შერეულია 3 ცალი. დაჭრილი ხახვი და 1,5 ჭიქა შერეული ნიგოზი.მიღებულ მასას ემატება 2 სუფრის კოვზი. კრეკერი, 0,5 ჩ / კ. ქინძი, 1 ჩ.კ. კამა, ცოტაოდენი დაფქული ყავა, 100 მლ ლიმონის წვენი, 0.5 ჭიქა ზეითუნის ზეთი და 50 მლ ბროწეულის წვენი.
- შავი ზღვის თევზის წვნიანი … 1.5 კგ თევზი (მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გობების ასორტიმენტი, პაიკის ქორჭილა, კეფალი და ნაყინი) დაჭერით ნაჭრებად. 3-4 ცალი მოთავსებულია მდუღარე მარილიან წყალში. დაჭრილი კარტოფილი, 2 სუფრის კოვზი ფეტვი ან სემოლინა, 1 ც. დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი და 2 ცალი. ხახვი ნახევარ რგოლებში. გაჟღენთილი ინგრედიენტები ადუღდება 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ქინძის თესლი, შავი და წიწაკის ბარდა ემატება მათ. შემდეგ თევზის თეფში იგზავნება კერძზე, 2 ცალი. დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, 3 ცალი. პატარა პომიდორი გვერდით ჯვრით, ცოტა მარილი და ერთი დაფნის ფოთოლი. 15 წუთის შემდეგ შავი ზღვის თევზის წვნიანი მზად არის.
- ორიგინალური ქაბაბი … ქინძის რეცეპტები ხშირად შეიცავს ხორცს მათში. ამ კერძისთვის, 6 ყაბაყი (ყაბაყი) ხარშულია ქათმის ბულიონში 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზემოდან წყდება და რბილობი ამოღებულია ჩაის კოვზით. 130 გრ შამპინიონის ქუდები და ფუძეები გამოყოფილია ისე, რომ სოკოს ძირი შემდეგ დაჭრილი იყოს. 150 გრ პომიდორიდან ამოღებულია მწვერვალები, რათა შემდეგ ამოიღონ თესლი ნაყოფიდან. შევსების მოსამზადებლად შეურიეთ 250 გრ დაჭრილი ღორის ხორცი, 1 ც. დაჭრილი ხახვი, 1 ს.კ. ქინძი, 1/4 ჩ.კ კამა, 1 კვერცხი, ცოტა მარილი, წიწაკა და დაჭრილი სოკოს ფეხები. კერძი მოხარშულია ან ცეცხლზე ან გრილზე. სოკოს თავსახური, პომიდორი და ყაბაყი ხორცის ნარევით ჩაყრილი შამფურზე. კერძი მზად არის 10-15 წუთის შემდეგ გადაბრუნებით და ზეითუნის ზეთს დაასხით ინგრედიენტები.
- კარტოფილის ტორტილები … ღამით აურიეთ 150 მლ იოგურტი, 1 ს.კ. შაქარი, 125 მლ წყალი და 100 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი. ტორტილების საფუძველი დაფარულია ქსოვილით და დადგით თბილ ადგილას დასადუღებლად. დამჟავების პროცესის დასრულების შემდეგ ცალკე თასში გაერთიანებულია 200 გრ უხეში ფქვილი, 1 ჩ / კ მარილი და 4 სუფრის კოვზი მარილი. გამდნარი კარაქი. ღამით დატოვებული ცომი ემატება მიღებულ მასას, რის შემდეგაც ინგრედიენტები საფუძვლიანად აირია, შემოვიდა ბურთში და დატოვა ამ მდგომარეობაში ერთი საათის განმავლობაში. შევსების მოსამზადებლად 4 ცალი. კარტოფილი მოხარშულია, გახეხილი და მოზელილი. 0,5 ჩ / კ შემწვარია პატარა ტაფაზე გიშიში. cumin, 1 tsp. გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი, 0,5 ჩ / კ. დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა და 1 ჩ.კ. ქინძის თესლი. კარტოფილი ემატება სანელებლების შედეგად მიღებულ ნარევს და 1.5 ჩ / კ. ლიმონის წვენი. შევსება შეფუთულია ცომში (დიამეტრი 15 სმ), რის შემდეგაც საფუძველი საგულდაგულოდ გადააქვთ ბრტყელ ტორტზე და შემწვარი ჩვეულებრივი ღვეზელების მსგავსად.
- ჯანჯაფილი … იორკშირის დიასახლისების საყვარელი დელიკატესი მომზადებულია საკმაოდ მარტივად. ამისათვის თქვენ უნდა გაადნოთ 250 გრ მოლისანი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ იგი შაქრის სიროფით) ქვაბში 50 გრ ნახარშით. ამის შემდეგ, მიღებული მასა შერეულია 0.5 კგ ფქვილში, 3 ჩ.კ. ჯანჯაფილი, 0,5 ჩ / კ. დაფქული ქინძი, მწიკვი და დარიჩინის თესლი. მოზელილი ცომი იშლება ნაწილებად და მჭიდროდ ჯდება ფორმებში. ფიგურები მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც შეზეთულია კარაქით და გაფორმებულია ქიშმიშით. გამოცხობის დრო 20 წუთია.
საინტერესო ფაქტები ქინძის შესახებ
სხვადასხვა ქვეყანაში ეს სანელებელი დაფასდა მისი ნამდვილი ღირებულებით. ძველ ეგვიპტეში ქინძი გამოიყენებოდა რელიგიური რიტუალების დროს. როდესაც ფარაონი რამზეს II დაკრძალეს, ამ მცენარის თესლი მოათავსეს მის საფლავში.
ჩინეთში, ქინძისგან ბევრი სასიყვარულო წამალი მზადდებოდა. ამავდროულად, ხმამაღალი ქვეყნის მოსახლეობა ასეთ სასმელს ახალგაზრდობის ელექსირად და უკვდავების მიღწევის შესაძლებლად თვლიდა.
რომში ეს თესლი გამოიყენებოდა მადის სტიმულირებისა და ძალების აღდგენის სამკურნალო საშუალებად გრძელი მოგზაურობის დაწყებამდე.
ცნობილი ძველი ბერძენი ფილოსოფოსი და მკურნალი ჰიპოკრატე ისტერიას მკურნალობდა ხმის აგენტის დახმარებით. მისმა სტუდენტებმა ასევე გამოიყენეს ქინძი კანის დაავადებებთან საბრძოლველად და მშობიარობის დროს ანტისეპტიკად.
მე -19 საუკუნეში საფრანგეთში, ცნობილმა ფიტოთერაპევტმა ა. ლეკლერკმა აღწერილი სანელებელი მიიჩნია საუკეთესო საშუალებად, რათა აღდგეს ნაწლავის მდგომარეობა ტიფის შემდეგ.
ამ დროისთვის ქინძი გამოიყენება მრავალი პრობლემის გადასაჭრელად. იგი გამოიყენება ძმრით ხორცის სიცხეში შესანარჩუნებლად. ზეთი, რომელიც ამოღებულია ქინძის თესლიდან, გამოიყენება როგორც არომატიზატორი ზოგიერთი მედიკამენტის წარმოებაში. ნახეთ ვიდეო ქინძის შესახებ:
აღწერილი სანელებელი ღირსია იყოს როგორც პროფესიონალი შეფის, ისე უბრალო დიასახლისის არსენალში. თუ არ არსებობს უკუჩვენებები ქინძის გამოყენებასთან დაკავშირებით, მაშინ მას შეუძლია კულინარიული შედევრის გაკეთება ჩვეულებრივი კერძისგან.
