ქათმის ბეშბარმაკის დამზადების რეცეპტი. ინგრედიენტების ჩამონათვალი და ყაზახური კერძის მომზადების ეტაპობრივი პროცესი. და ასევე პასუხი კითხვაზე: "რატომ ჭამს ეგო ხელით?"
ჩვენს ოჯახში, როდესაც ახლო ნათესავები იკრიბებიან, ჩვეულებრივია ყაზახური ტრადიციული კერძის "ბეშბარმაკის" მომზადება. იმისდა მიუხედავად, რომ ჩემი უკრაინელი ბებია ყაზახეთში ჩავიდა 1964 წელს და დაქორწინდა ბაბუაზე (ის ყაზახია), მან მაინც ისწავლა ოსტატურად ამზადებდა ხალხის მიერ პატივცემულ ამ უგემრიელეს კერძს, რომელიც მან გვასწავლა. ზოგადად, "ბეშბარმაკი" სავარაუდოდ შენი ხელით უნდა შეჭამო. ნება მომეცით აგიხსნათ რატომ. სიტყვა "ეშმაკი" ყაზახური ენიდან თარგმნილი ნიშნავს რიცხვს ხუთს, ხოლო "ბარმაკი" ნიშნავს თითს, ანუ "ხუთ თითს". ჩვენ ვამზადებთ მას ცხენის, ძროხის, ცხვრის ან ქათმის ხორცისგან. მაგრამ ვინაიდან ოჯახში არის პატარა ბავშვი, ჩვენ ხშირად ვიყენებთ ქათმის ხორცს, რომლის მონელება ადვილია და, უფრო მეტიც, ძალიან დაბალკალორიულია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 72 კკალ.
- პორცია - 1 დიდი კერძი
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათამი
- კარტოფილი - 5 დიდი კარტოფილი
- ხახვი - 1 დიდი ხახვი
- ფქვილი - 600 გ
- წყალი - 200 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- Მარილი
- Წიწაკა
ქათმის ბეშბარმაკის მომზადება:
- ჩაასხით ქათამი ქვაბში და დაფარეთ ცივი წყლით. დადგი ცეცხლი. ბეშბარმაკის მომზადებისას მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მკერდი (სხვათა შორის, ქათმის ყველაზე დიეტური ნაწილი).
- როგორც კი წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და მარილი ისე, რომ ბულიონი არ იყოს ძალიან მარილიანი (რადგან ხარშვის შემდეგ ეს ბულიონი ჩვეულებრივ სვამს - ყაზახურ "სორპაში"). ხორცის მომზადების დრო 2 საათია.
- ხახვი დავჭრათ "რგოლებად", დავამატოთ შავი დაფქული წიწაკა და მოვათავსოთ თეფშზე. სამზარეულოს დაწყებიდან დაახლოებით ერთი საათის და ოცი წუთის შემდეგ, აიღეთ ტაფაზე პატარა ბულიონი კოვზით, ოღონდ ისე, რომ ცხიმიანი იყოს და დაასხით ეს ბულიონი ხახვზე, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. დაფარეთ ფირფიტა გაჟღენთილი ხახვით.
- ხარშვის დასრულებამდე 35 წუთით ადრე დაუმატეთ 5 გაფცქვნილი კარტოფილი და სანელებლები. Გასინჯე. რჩევა: უმჯობესია მთლიანი კარტოფილი მოაყაროთ გაჭრის გარეშე, ისე რომ არ აღმოჩნდეს მოხარშული.
- მოამზადეთ ცომი: ჩაყარეთ კვერცხი ფქვილში, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და წყალი. მოზილეთ მყარი ცომი და დატოვეთ თასის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გააბრტყელეთ ცომი რაც შეიძლება თხლად. რაც უფრო თხელია ჟაიმა, მით უფრო გემრიელი იქნება.
- 2 საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და კარტოფილი.
- შემდეგი, ცომი დაჭერით კვადრატებად დაახლოებით 6x6 სმ და ხორცის და კარტოფილის ადუღების შემდეგ მოათავსეთ ისინი იმავე მდუღარე ბულიონში. მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ჩვენ ამოიღეთ "ჯემი" ფართო კერძი. მე მომწონს ცოტაოდენი კარაქის დამატება, ფაქტიურად თითო ჩაის კოვზი თითოეული კერძის 4 მხარეს. ასე რომ, რაღაცნაირად უფრო გემრიელი გამოდის. კარტოფილი დავჭრათ 3-4 ნაწილად და დავამატოთ კერძს. დავჭრათ ხორცი (მკერდი) ზემოდან და დავამატოთ ხახვი ამოღებული ბულიონით, ხოლო ხახვი მოთავსებულია ჭურჭლის შუაგულში და მიზანშეწონილია ბულიონი გაანაწილოთ მთელ ჟიზნზე ისე, რომ წვნიანი იყოს. Სულ ეს არის.
და კიდევ ერთი რამ: დაასხით "სორპა" კისაისში (თასებში), რომელსაც, როგორც ვთქვი, მიირთმევენ საჭმლის ბოლოს. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი რეცეპტი ბეშბარმაკის დასამზადებლად, ორიგინალური ტრადიციულებიდან ახლებამდე, ჩვენს დროში გამოგონილი, როდესაც ცომის მომზადებაც კი არ გჭირდებათ, არამედ უბრალოდ ყიდულობთ მზა "ჟაიმას", მაგრამ ეს მომზადება ნამდვილად ღირს ცდად და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები …
ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათი კრევეტებითა და ქათმით, მგონი მოგეწონებათ.
Გემრიელად მიირთვით! და გაუზიარე მეგობრებს სოციალური ქსელების საშუალებით, მადლობა!
