ყველა დეტალი ვალოუზის სოუსზე, მის ზიანს ადამიანის სხეულზე, სასარგებლო თვისებებს და რეცეპტებს. რა შედის ბენზინგასამართ სადგურში? როგორ ჭამენ Valoise სოუსს?
Valoise სოუსი (Valois) არის კლასიკური ფრანგული კარაქი და კვერცხის გასახდელი მადისაღმძვრელი და მთავარი კერძებისთვის, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია ბოსტნეული და ხორცის ბულიონი. იდეალურია ხორცისა და კვერცხისთვის. ჩვეულებრივია ოდნავ თბილად მიირთვათ. ის მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ნებისმიერი ჩვეულებრივი კერძი ხდება რესტორნის კერძი, თუ მას მიირთმევთ ოსტატურად მომზადებული Valoise სოუსით. სცადეთ თქვენს სამზარეულოში - მზარეულის წიგნების მიხედვით, ეს ზომიერად რთულია.
ვალუას სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
Valoise სოუსის ტრადიციული შემადგენლობა შეიცავს უამრავ ინგრედიენტს:
- კარაქი (მნიშვნელოვანია, რომ ეს პროდუქტი მდიდარია ცხიმით);
- ძმარი (სასურველია 3%);
- კონცენტრირებული წითელი ხორცის ბულიონი;
- სრულად ფერმენტირებული შაქრისგან დამზადებული თეთრი ღვინო (მშრალი);
- კვერცხის გული (სასურველია, რომ კვერცხი არ იყოს ქარხნული წარმოების - მათ მეტი გემოვნება აქვთ);
- ბოსტნეული და სანელებლები: ახალი ოხრახუშის ყლორტები, შავი წიწაკის მარცვლები, წითელი წიწაკა, ხახვი, ტარხუნა (სანელებლების სახით გამოიყენება ჭიის ხე) და ხახვი (ბალახი, რომელიც ოხრახუშს ჰგავს).
ვალუაზის სოუსის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 578 კკალ
შევსების ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას:
- ვიტამინები A, D, K, E, C;
- მინერალები: რკინა, მაგნიუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, მანგანუმი, თუთია, სელენი და ა.
ვალოუზის სოუსის სასარგებლო თვისებები
ვალოუზის სოუსის სარგებელი ადამიანის სხეულისთვის მდგომარეობს შევსების მდიდარ ვიტამინურ და მინერალურ შემადგენლობაში. ჯანსაღი საკვები ნივთიერებები ძმარიდან, ბულიონიდან და ბოსტნეულიდან მოდის. ტარხუნა ასევე ითვლება ძალიან სასარგებლო მცენარედ, თუმცა, იგი შედის სოუსში უკიდურესად მცირე რაოდენობით და არ შეუძლია სრულად მოახდინოს თერაპიული ეფექტი სხეულზე.
ვალუას სოუსის სასარგებლო თვისებები:
- ის ოპტიმალურია დაბალანსებული დიეტისთვის და არ უწყობს ხელს წონის სწრაფ მატებას - ძნელია სოუსიდან გამოჯანმრთელება, რადგან ჩვეულებრივად გამოიყენება მისი შეზღუდული რაოდენობით. ამავე დროს, პროდუქტი საკმაოდ მკვებავია და სწრაფად გაჯერებს სხეულს.
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. ვალუზის მოსამზადებლად გამოიყენება ხორცის ბულიონი, რომელიც ასტიმულირებს კუჭში წვენის წვენის გაზრდას. ამის წყალობით, საკვები უფრო სწრაფად და უკეთესად შეიწოვება.
- იგი აუმჯობესებს ადამიანის ზოგად მდგომარეობას, სისხლის მიმოქცევის სისტემის მუშაობას, ვალუაში არის მცირე რაოდენობით ტარხუნა (ჭიის სახეობა), რომელიც მდიდარია სასარგებლო ვიტამინებით და მინერალებით. ის მოქმედებს როგორც სტიმულატორი ადამიანის სხეულისთვის, ტონუსდება და აძლევს ენერგიას.
ვალუზის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცის ბულიონის მოხარშვა და მხოლოდ თხევადი კომპონენტის აღება. მაგრამ არ იჩქაროთ ხორცის გადაყრა, რომელიც ბულიონისთვის გამოიყენეთ, რადგან ასეთი პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს საკმაოდ დიეტურ. ფაქტია, რომ სამზარეულოს პროცესში თითქმის ყველა ცხიმი და სხვა ნივთიერება, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს სხეულს ან გამოიწვიოს სისხლში ქოლესტერინის მომატების პროვოცირება. ამიტომ, მოხარშული ხორცი შეიძლება შეჭამოს ყოველგვარი შიშის გარეშე.
ვალუას სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
სოუსს ჭამენ შეზღუდული რაოდენობით, ამიტომ ყველაზე ხშირად მას არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის სხეულს. თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ პრობლემები პანკრეასთან ან ღვიძლთან, შეამცირეთ თქვენი ვალუის მოხმარება მინიმუმამდე - პროდუქტს აქვს საკმაოდ მაღალი კალორიული დონე.
ასევე, ვალოუზის სოუსის მავნე ზემოქმედება იგრძნობა დაბალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებისას.მაგალითად, ბულიონი შეიძლება იყოს დატვირთული ტოქსინებით, ანტიბიოტიკებით და ჰორმონებითაც კი. ჩამოთვლილი მავნე ნივთიერებები მასში შემოდის ცხოველების ხორციდან, რომლებიც გაიზარდა არაბუნებრივ საკვებზე ან ეკოლოგიურად დაბინძურებულ ადგილებში. ასეთი სოუსი დაახშობს თქვენს ღვიძლს და გააუარესებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს, ხოლო საჭმლის მონელების დარღვევა იწვევს ადამიანის კეთილდღეობის გაუარესებას, მყიფე თმას, აკნეს კანზე და სხვა. სწორედ ამიტომ, თუ ხშირად მიირთმევთ ვალუას, თავად მოამზადეთ იგი დადასტურებული ინგრედიენტებით.
როგორ მოვამზადოთ ვალოუზის სოუსი?
თუ გიყვართ ორიგინალური კულინარიული შედევრების დამზადება მარტივი კერძებისგან, თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ Valoise სოუსი. გთხოვთ იყოთ მოთმინება, რადგან ხორცის ბულიონს მოხარშვას მინიმუმ 2 საათი დასჭირდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოუსი ითვლება მარტივად მოსამზადებლად; მის შესაქმნელად (მზა ბულიონის არსებობის გათვალისწინებით), დაგჭირდებათ დაახლოებით 40-50 წუთი.
ვალუაზის სოუსის უმარტივესი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:
- დაჭერით ნახევარი ხახვი და რამდენიმე ყლორტი ტარხუნა (2-3 ცალი).
- აურიეთ მიღებული ინგრედიენტები და დაასხით 70 მლ თეთრი ღვინო და 3 ს.კ. ლ ძმარი (აირჩიეთ 3%).
- შეზეთეთ მიღებული ნარევი სამი ყლორტით, რამდენიმე ბარდა შავი პილპილით.
- ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ნარევი მზად იქნება, როდესაც მისი მოცულობა 2 -ჯერ შემცირდება.
- მიღებული სოუსი გადაწურეთ ჩიზქაფის ან ლითონის საცერში. დატოვეთ ნარევი თბილ ადგილას ჩასასმელად.
- ცალკე თასში აურიეთ 3 კვერცხის გული ცოტა მარილთან ერთად.
- ჩაასხით დაძაბული სოუსი კვერცხის თასში. გააკეთეთ ეს თანდათანობით და აურიეთ ნარევი მუდმივად. ეს კეთდება იმისთვის, რომ კვერცხები არ დაიძაბოს.
- მოათავსეთ კონტეინერი წყლის აბანოში.
- თანდათანობით დაასხით ნარევი წინასწარ გამდნარი კარაქი (200 მლ).
- მოხარშეთ და ურიეთ განუწყვეტლივ, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი კრემი.
- ჩაასხით 30 მლ კონცენტრირებული ბულიონი სქელ სოუსში.
- საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი. თუ მოგწონთ ოხრახუში, დაამატეთ იგი სოუსში მომზადების ამ ეტაპზე.
ვალუზის ერთ -ერთი მთავარი ინგრედიენტია წითელი ბულიონი. ასეთი ბულიონის ერთი ნაწილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1.5 კგ ხორცი, მაგრამ არ არის აუცილებელი მხოლოდ ქერქი, კუდი, ბარძაყი და ა. ძვლები შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია სხეულის ჯანსაღი ფუნქციონირებისათვის.
წითელი ბულიონის მთავარი ღირებულება არის მისი ნათელი და მდიდარი გემო, ასევე მუდმივი არომატი. მისი მომზადების მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მაქსიმალური რაოდენობა ნუტრიენტები და გემო ხორციდან და ბოსტნეულიდან. ბევრმა მოყვარულმა მზარეულმა არც კი იცის ასეთი კერძის არსებობის შესახებ, რადგან ისინი ძირითადად ამზადებენ თეთრ და ყვითელ ბულიონს. ამიტომ, იმისათვის, რომ გაგიადვილოთ ვალოუზის მომზადება, ჩვენ გთავაზობთ სამზარეულოს მოკლე სახელმძღვანელოს.
როგორ მოვამზადოთ წითელი ხორცის ბულიონი:
- სანამ მოხარშავთ, ხორცი უნდა შეწვათ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით ხორცი და ძვლები წყლის ოპტიმალური რაოდენობით - 1.7 ლიტრი. მოხარშეთ ბულიონი სქელი ფსკერის, კედლის ქვაბში.
- ბულიონს დაამატეთ საშუალო ზომის დაჭრილი დამატებითი ინგრედიენტები: 1 თავი ხახვი და 400 გრ სხვადასხვა სახის ძირეული ბოსტნეული (სტაფილო, პრასი, ოხრახუშის ფესვი, ბაღის ნიახური შესაფერისია). ჩამოთვლილი ინგრედიენტები რეკომენდირებულია გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში ბულიონში დამატებამდე. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი პირდაპირ ხორცის ტაფაზე, რათა დააჩქაროთ პროცესი.
- განუწყვეტლივ ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ბულიონის მოხარშვის დროს.
- მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 2.5 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს ოპტიმალური დროა 3 საათი.
- დაფარეთ ქვაბი სახურავით, ისე რომ ორთქლი თავისუფლად გამოვიდეს ბულიონიდან ადუღების დროს.
- მარილი კერძი თქვენი გემოვნებით მომზადებამდე ერთი საათით ადრე.
Მნიშვნელოვანი! თუ მდუღარე ბულიონის ქვაბი მჭიდროდ არის დახურული სახურავით, კონდენსაციის ნებისმიერი წვეთი დაბრუნდება წვნიანში და გააფუჭებს მის გემოს.
Valoise რეცეპტები
ძირითადად, სახლის სამზარეულოში Valoise სოუსით სამზარეულო მიიღება მხოლოდ არდადეგების დროს - ასეთი სამზარეულო არ არის შესაფერისი ჩვეულებრივი სამუშაო დღისთვის, რადგან ამას დიასახლისისგან დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება.
Valoise სოუსის რეცეპტები:
- კომბოსტოს კასეროლი … ეს რეცეპტი გულისხმობს კერძის ერთი ნაწილის მომზადებას, რომლის საერთო წონაა 250 გრ. 450 გრ ხახვი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში მცენარეული ზეთით. როდესაც ხახვი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ მას 120 გრ დაჭრილი თეთრი კომბოსტო. დატოვეთ ბოსტნეული, რომ მოიხარშოს და გახეხოს ოხრახუში (10 გრ) და ვაშლი (50 გრ) - გაწურეთ მწვანილი რაც შეიძლება პატარა, და გაჭერით ხილი მსხვილ კუბიკებად, გახეხვის შემდეგ. დაამატეთ მიღებული ინგრედიენტები კომბოსტოში და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეზეთეთ საცხობი ფორმა და მოათავსეთ მომზადებული ინგრედიენტები ფენებად. პირველი ფენა არის კომბოსტოს ნარევი, შემდეგ 30 გრ ვალოუზის სოუსი. აცხვეთ კერძი 6-8 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ კასეროლი წითელი წიწაკის ნაჭრებით, ახალი ოხრახუშით და ლიმონის ნაჭრებით. Გემრიელად მიირთვით!
- ღორის მედალიონები … იყიდეთ 2 ღორის ხორცი და გააცალეთ ცხიმი და ყველა სახის ფილმი. ხორცი დავჭრათ ოვალურ ან მრგვალ ნაჭრებად ისე, რომ ისინი თითზე სქელი არ იყოს (დაახლოებით 2 სმ). ამ ტიპის საჭმლის ხორცს ჩვეულებრივ უწოდებენ მედალიონებს მსოფლიო სამზარეულოში. ოდნავ დაჭერით ხორცის თითოეული ნაჭერი პალმით, ან ჩაქუჩით ძალიან მსუბუქად დაარტყით. სეზონი ხორცი მარილი და პილპილი. ცოტაოდენი კარაქით შემწვარ ტაფაში გახეხეთ 600 გრ მწვანე ლობიო (ეს ინგრედიენტი შეგიძლიათ გაყინოთ და გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე მოხარშვის წინ). Fry ლობიო არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც ის თითქმის მზად იქნება, ტაფაში დაამატეთ 25 გრ კარაქი და რამდენიმე გახეხილი ნივრის კბილი. გააჩერეთ ნიორი და ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. სუფთა ტაფაში, დაიწყეთ წინასწარ მომზადებული ხორცის შემწვარი (მცენარეულ ზეთში). მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს მისი ცეცხლზე გადაჭარბება, ასეთი ხორცის მომზადების ოპტიმალური დროა 2 წუთი თითოეულ მხარეს. მიირთვით ღორის ხორცი ლობიოთი და ვალუას სოუსით.
- კვერცხი ბენედიქტე (გამარტივებული რეცეპტი) … ეს კერძი ძალიან პოპულარულია ინგლისელ არისტოკრატებს შორის. ჩვეულებრივია მისი საუზმეზე ჭამა. ამ საჭმლისთვის დაგჭირდებათ ინგლისური მაფინები, ერთგვარი ფუნთუშა. თუმცა, საკმაოდ რთულია შიდა მაღაზიებში ასეთი ფუნთუშების პოვნა - მათი შეცვლა შესაძლებელია, მაგალითად, ქატო ნამცხვრებით. ასეთი ნამცხვრების დასამზადებლად დაგჭირდებათ 1 ს.კ. ლ შვრიის ქატო ხორბლის ქატოში, დაუმატეთ 1 ცილა და 2 ს.კ. ლ კეფირი. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ცოტაოდენი გამაფხვიერებელი და გამოაცხვეთ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ინგლისური მაფინების მზა შემცვლელზე დადეთ თქვენი საყვარელი ყველის ნაჭერი, კიტრის ან პომიდვრის ნაჭერი, ხორცის ან ძეხვის ნაჭერი (შეგიძლიათ თევზიც კი გამოიყენოთ). თავზე ასეთი სენდვიჩის თავზე მოაყარეთ ჩვენთვის უფრო ნაცნობი კვერცხის კვერცხი ან შემწვარი კვერცხი. ჩაასხით გულუხვი კვერცხი კვერცხზე და მიირთვით საუზმეზე! თუ არ გაქვთ დრო ტორტილების გასაკეთებლად, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი პური.
შენიშვნა შეფს! გახსოვდეთ, რომ ვალუზა უნდა მიირთვათ თბილად. თუ სოუსი დიდი ხნის წინ მოხარშეთ და გაცივდა, გაათბეთ წყლის აბაზანაში.
საინტერესო ფაქტები valoise სოუსზე
თანამედროვე მზარეულებს ურჩევნიათ ექსპერიმენტი ჩაუტარონ სხვადასხვა კერძებისა და სოუსების რეცეპტებს, მაგრამ ვალოიზა ჩვეულებრივ მზადდება სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, როგორც ეს ასეულობით წლის წინ იყო.
ზოგჯერ Valoise სოუსი მზადდება ძვლის ბულიონის დამატებით, ისევე როგორც ბერნის სოუსი.
ბევრი ფრანგული სოუსი ერთმანეთის ნაწილია - დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ხორცის ბულიონი სრულფასოვან ბეარნეზის სოუსში, ხოლო შევსება ახალ სახელს მიიღებს - valoise!
Valoise სოუსი არის საკმაოდ ცხიმიანი გასახდელი, რომელიც საუკეთესოდ ერწყმის ხორცის კერძებს ან კვერცხს. თქვენ არ გჭირდებათ ძვირადღირებული რესტორნის მონახულება, რათა დააგემოვნოთ დახვეწილი ფრანგული სოუსი - მოამზადეთ იგი თქვენი სახლის სამზარეულოში! შეამცირეთ პროდუქტის მოხმარება, თუ თქვენ გაქვთ კუჭ -ნაწლავის სერიოზული დაავადებები.
