ბისკვიტის სოუსის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. როგორ იკვებება, რა რეცეპტები მისი მომზადებისთვის შეიძლება გაცოცხლდეს სახლის სამზარეულოში? არსებობს რაიმე უკუჩვენება სოუსის გამოყენებასთან დაკავშირებით?
ბისკის სოუსი არის ბოსტნეულის და კრევეტების სოუსი, რომელიც განკუთვნილია ძირითად კერძებთან (მაკარონი, თევზი და სხვა). ის მიეკუთვნება მაღალ სამზარეულოს და მისი მომზადება საკმაოდ რთულია. ამის მიუხედავად, მისი მომზადება შესაძლებელია სახლის სამზარეულოში მხოლოდ 1-1.5 საათში.
ბისკვიტის კრევეტების სოუსის შემადგენლობა და კალორიულობა
ბისკის მთავარი ინგრედიენტი არის კრევეტების გარსი. გრავიის ერთი პორციის მოსამზადებლად გამოიყენება ამ ზღვის პროდუქტების 1 კგ. ხახვი, პომიდორი და სტაფილო მოქმედებს როგორც სოუსის დამატებითი კომპონენტები. კერძი გაჟღენთილია ყველა სახის არომატული სანელებლებით, როგორიცაა დაფქული წიწაკა, სალბი და სხვა. სოუსს უნდა ჰქონდეს ალკოჰოლური სასმელის მინიშნება, როგორც წესი, ამისათვის გამოიყენება კონიაკი.
ბისკის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 88 კკალ, აქედან:
- ცილა - 1 გ;
- ცხიმები - 6, 4 გ;
- ნახშირწყლები - 4, 1 გ.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მონაცემები ემყარება უმი საკვების კალორიულ შემცველობას.
კრევეტების სოუსში ძირითადი ნუტრიენტებია:
- კვალი ელემენტები: რკინა, ფტორი, თუთია, სპილენძი;
- მაკროელემენტები: კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი;
- ვიტამინები: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
ბისკვიტის სოუსის სასარგებლო თვისებები
Shrimp bisque– ს აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება, მაგრამ ადამიანი მას ჭამს შეზღუდული რაოდენობით და ვერ გრძნობს სოუსის ყველა სამკურნალო ძალას. იმისათვის, რომ ისარგებლოთ ამ ნაყოფით, ის რეგულარულად უნდა მიირთვათ და როგორც სრული კვება.
ბისკის მთავარი სარგებელი გამოწვეულია კრევეტების გარსების არსებობით. ცნობილია, რომ ზღვის პროდუქტები მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, რომლის გარეშეც ადამიანის ორგანიზმი ნორმალურად ვერ ფუნქციონირებს. ასე რომ, თუ გსურთ თქვენი ენერგიისა და ჯანმრთელობის დატენვა, გაუმასპინძლდით მთელი კრევეტით. ბისკის სოუსი უფრო მეტად განკუთვნილია სიამოვნებისთვის, ვიდრე სხეულის სამკურნალოდ.
მიუხედავად ამისა, სოუსის შემდეგი ძირითადი სასარგებლო თვისებები შეიძლება განვასხვავოთ:
- ხელს უშლის ანემიის განვითარებას. კრევეტების წყალობით, ის მდიდარია რკინით, ცილებით და ვიტამინების ერთობლიობით, რაც ანემიას აფერხებს.
- ოპტიმიზირებს ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობას. ზღვის პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს უამრავ იოდს, რაც ხშირად დეფიციტურია თანამედროვე ადამიანისთვის.
- აახალგაზრდავებს სხეულს, ინარჩუნებს შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთა ნორმალურ მდგომარეობას, რადგან კრევეტები მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავებით, რის გარეშეც დიაბეტით დაავადებულებს არ შეუძლიათ ამის გაკეთება.
- აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ხახვი და სხვა ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს სოუსს, მდიდარია C ვიტამინით, რომელიც აქტიურ მონაწილეობას იღებს სხეულის დამცავი ფუნქციის გაძლიერებაში.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა მამაკაცის ჯანმრთელობაზე. კრევეტები შეიცავს სელენს, რომელიც აქტიურად მონაწილეობს მამაკაცებში ჰორმონალური დონის ნორმალიზებაში.
კრევეტების ბისკვიტის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
ბისკის ზიანი, ისევე როგორც მისი სარგებელი, საკმაოდ თვითნებურია. ეს სოუსი ემსახურება წყვილს კერძთან ერთად შეზღუდული რაოდენობით, ამიტომ მას არ შეუძლია მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს ადამიანის სხეულს.
კრევეტები მდიდარია ცილებით, ამიტომ ყველამ, ვინც განიცდის ცილის შეუწყნარებლობას, უარი უნდა თქვას კერძებზე მათი მონაწილეობით.
ასევე, თქვენ არ ისარგებლებთ რადიოაქტიური კრევეტებით დამზადებული სოუსით. ფაქტია, რომ მათ შეუძლიათ გარემოდან რადიოაქტიური ნივთიერებების შთანთქმა, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ისინი გაიზარდოს ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში.
კრევეტებს, რომლებიც გაიზარდა ხელოვნურ რეზერვუარებში, უმეტეს შემთხვევაში, შეუძლიათ ადამიანის სხეულის გაჯერება არა მხოლოდ სასარგებლო ნუტრიენტებით, არამედ მავნე ქიმიკატებით. სოუსთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ანტიბიოტიკები და სხვა მავნე ნივთიერებების კომპლექსი, რომლებიც იკვებება მათ ზრდის დასაჩქარებლად.
როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტის სოუსი?
ბისკის მომზადების დროს თქვენი დროის უმეტეს ნაწილს დახარჯავთ კრევეტების გარსის დამუშავება, ასე რომ გთხოვთ მოთმინება გამოიჩინოთ. საშუალოდ, სოუსის მომზადებას დაახლოებით 1 საათი სჭირდება.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ბისკვიტის სოუსისთვის:
- გახეხეთ და დაჭერით 1 საშუალო სტაფილო, 1 ხახვი და ნიახური (2 საკმარისი იქნება).
- დაჭერით ინგრედიენტები ცოტა ზეითუნის ზეთში და 1 სალბის ღეროში.
- გარეცხეთ 1 კგ კრევეტის ნაჭუჭი და დაჭერით რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად.
- როდესაც ტაფაში ბოსტნეული გაწითლდება, დაამატეთ მომზადებული ნაჭუჭი და ცოტა მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
- მოხარშეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ 2 სტადიის. ლ კონიაკი და დაელოდეთ ალკოჰოლის აორთქლებას.
- შემდეგი, დაამატეთ 250 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში ტაფაში და 1, 5-2 სტადიის. წყალი
- მოხარშეთ სოუსი ცარიელი 40 წუთის განმავლობაში და არ დაგავიწყდეთ დუღილის ძალის მონიტორინგი - ცეცხლი მუდმივად უნდა იყოს ოდნავ ხრახნიანი.
- ხარშვის შემდეგ, ამოიღეთ სოუსი გაზქურიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- მომზადების ბოლო ეტაპი არის ნარევის დაფქვა ბლენდერით. სოუსი უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი.
საინტერესოა! ჯულია ჩაილდმა, ცნობილმა ამერიკელმა მზარეულმა და სამზარეულოს შესახებ მრავალი წიგნის ავტორმა, დაწერა მრავალი რჩევა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ბისკვი სწორად. მან მზარეულებს ურჩია არ დაიბანონ კოვზები და სხვა ჭურჭელი, რომლებიც არაერთხელ გამოიყენება სოუსის დამზადების პროცესში. ჯულია ამტკიცებდა, რომ "სოუსის დიდი არომატის და გემოს არც ერთი ნაწილაკი არ უნდა ჩამოიბანოს ნიჟარაში".
თუ გსურთ ნამდვილად გააკვირვოთ თქვენი საყვარელი ადამიანი და მზად ხართ მაქსიმალური დრო დაუთმოთ სოუსის შექმნას, სცადეთ ბისკვიტის მომზადება კიბოსნაირთა კომბინირებული შემადგენლობიდან:
- როგორც წინა რეცეპტში, დაიწყეთ სოუსი ბოსტნეულის მოხალვით. დაჭერით პატარა ნაჭრებად 500 გრ სტაფილო, რამდენიმე ახალი პომიდორი და 1 ნიახურის ღერო. დაამატეთ მათ რამდენიმე ხახვი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამბა და პრასი). შეწვით ინგრედიენტები მცენარეულ ზეთში.
- ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ვეფხვის კრევენის გარსი და მაღაზიაში შეძენილი ზღვის პროდუქტები. კიბორჩხალაც კი კარგია სოუსისთვის. გრავი მიიღებს განსაკუთრებულ გემოს ლობსტერისა და კრაბის ჭურვების წყალობით. ზოგადად, გამოიყენეთ ყველა ის ჭურვი, რაც გაქვთ - მთავარი ის არის, რომ მათი საერთო წონაა 500 გ. ნუ ჩააგდებთ აბსოლუტურად უმი ჭურჭელს ბოსტნეულთან ერთად ტაფაში; უმჯობესია მომზადებამდე გაათბოთ ღუმელში კარგად.
- მოხარშეთ ბოსტნეული ნაჭუჭებით 10 წუთის განმავლობაში.
- სოუსს დაამატეთ 300 გრ ტომატის პასტა და გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით 2 ლიტრი უმი წყალი სოუსში და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.
- სეზონი ვისკის სოუსით (50 მლ) და სანელებლებით: 30 გრ შაქარი, ცოტა მარილი და პილპილი, 15 გრ ნიორი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი.
- სოუსის არომატული კომპონენტებით მაქსიმალურად გაჯერების მიზნით, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
- სოუსი მზადაა, ახლა ის ცოტა ხნით უნდა დაინერგოს - 20-30 წუთი საკმარისი იქნება.
- სამზარეულოს დასკვნითი ეტაპი არის სოუსის გახეხვა საცერში, გამკაცრება კარაქით (20 გრ) და ნაღებით (რამდენიმე სუფრის კოვზი). იმისათვის, რომ გაადვილდეს გრიპის გაწმენდა, წინასწარ გახეხეთ იგი ბლენდერში. თქვენ არ გჭირდებათ ჭურვების გადაყრა, ისინი ასევე უნდა გაანადგუროთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი შეიძლება გაყინოთ შესანახად. ამ შემთხვევაში, მთავარი ის არის, რომ მასში კრემი არ დაამატოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი გაყინვის შემდეგ.
ორიგინალური ბისკვი არ უნდა იყოს იშვიათი თანმიმდევრულობით, ასე რომ აორთქლეთ სოუსი, თუ თქვენ გაქვთ წვნიანის მსგავსი სოუსი.
პროფესიონალური რჩევა! სერიოზულად მოეკიდეთ კრევეტების შერჩევას. მაღალი ხარისხის პროდუქტი ყოველთვის იყიდება პაკეტში, მწარმოებლის შესახებ ინფორმაცია, ანუ კომპანიის მისამართი და სახელი, ასევე მისი საკონტაქტო ტელეფონის ნომერი, მითითებული უნდა იყოს პაკეტზე კრევეტებით. უარი თქვით პროდუქტის ყიდვაზე, თუ მის შეფუთვაზე მხოლოდ შპს -ს სახელია დაწერილი. ასევე მიაქციეთ ყურადღება კრევეტების მდგომარეობას - მათ უნდა ჰქონდეთ გლუვი ფერი და დახვეული კუდები.
რეცეპტები shrimp shell ბისკვიტის სოუსით
კულინარიული ექსპერტები იყენებენ კრევეტებს, რომლებიც დამზადებულია კრევეტებისა და სხვა კიბოსნაირების გარსებისგან, თითქმის ნებისმიერი მეორე კურსის გასახდელი. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს უგემრიელესი კულინარიული კერძებისათვის ბისკვიტის სოუსით - ასეთი საკვები შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებისთვის:
- ფუსილი ბისკვიტის სოუსით … ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ კრევეტების სოუსი, მისი რეცეპტი აღწერილია ზემოთ. მოხარშეთ 100 გრ ფუსილი (მაკარონი სპირალების სახით) დიდი რაოდენობით დამარილებულ წყალში. მაკარონი უნდა აღმოჩნდეს ალ დენტე (მარტივი სიტყვებით - ცოტა გამომცხვარი). მოვხარშოთ 7-10 ცალი. მეფე კრევეტები. შეუთავსეთ მოხარშული მაკარონი ბისკვიტის სოუსით და მიირთვით კრევეტებთან ერთად.
- ორაგული ისპანახით … 200 გრ ორაგული შეწვით კარაქში და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ მოხარშავთ 10 წუთის განმავლობაში. მსუბუქად შეწვით 300 გრ ისპანახი კარაქში. მიირთვით თევზი შემდეგნაირად: დაასხით კრევეტების ბისკვიტის სოუსი სუფრის თეფშზე, მოათავსეთ თევზი მასზე და მორთეთ ისპანახით.
- სპაგეტი კრაბთან ერთად … ზეითუნის ზეთში (50 მლ) შეწვით რამოდენიმე დაჭრილი ნივრის კბილი, ოხრახუშის ნაჭერი და დაჭრილი ხახვი (1 ხახვი). დაასხით მიღებული მასა, დაუმატეთ 60 გრ კრაბის ხორცი და 30 მლ კონიაკი. ნარევი კვლავ დადგით ცეცხლზე და შეწვით, სანამ ალკოჰოლი მთლიანად არ აორთქლდება. შეარჩიეთ ღრმა ტაფა სამზარეულოსთვის. როდესაც კრაბის ხორცი შემწვარია, შეავსეთ თევზის ბულიონი (150 მლ) და ბისკვიტის სოუსით (70 გრ) ბოსტნეულთან ერთად. დაამატეთ 70 გრ დაფქული პომიდორი. მოხარშეთ 90 გრ სპაგეტი ისე, რომ ოდნავ ნესტიანი იყოს. მოათავსეთ ისინი სუფთა ტაფაში და შეწვით პატარა კარაქში. შეწვისას სპაგეტი მოაყარეთ დაფქული წიწაკით და 50 მლ ზეითუნის ზეთით. მიირთვით სპაგეტი სოუსში შერეული და გაფორმებული დაჭრილი ოხრახუშით.
- ბარაბანი თევზის ძვლის ბისკის ქვეშ … ორიგინალური ბისკვი მზადდება კრევეტების ჭურვიდან, მაგრამ მზარეულები მთელი მსოფლიოდან ექსპერიმენტებს ატარებენ მის რეცეპტზე და თევზის ძვლებისგან სოუსსაც კი ამზადებენ. არასტანდარტული რეცეპტის მიხედვით სოუსის მოსამზადებლად, 1,5 კგ თევზის ძვლები შეწვით კარაქისა და მცენარეული ზეთის კომბინაციაში (შეარჩიეთ კერძები რაც შეიძლება ფართო). დაამატეთ 1 თავი ნიორი ძვლებს შეწვის დროს (უბრალოდ გააცალეთ კბილი, მაგრამ არ დაჭერით) და 120 გრ ხახვი, გაჭერით შუაზე. როდესაც ყველა ინგრედიენტი ოქროსფერი გახდება, დაასხით მათ 3 ლიტრი წყალი და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში დახურულ სახურავზე. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ 600 გრ დაჭრილი წითელი პომიდორი და კვლავ ხარშეთ, სახურავის გარეშე, 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სოუსი შეიძლება დაჭერით ბლენდერით და გაწურეთ საცერში. სანამ ხორცი ხარშავს, შეგიძლიათ დაიწყოთ მთავარი კერძის - წითელი კეფალის მომზადება. თევზი გაყავით ფილეებად, შეწვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთში და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თევზი სოუსით. თუ ბისკა იმ დროისთვის გამკვრივდა, ოდნავ გაათბეთ, მაგრამ არ ადუღოთ. Გემრიელად მიირთვით!
საინტერესო ფაქტები ბისკვიტის სოუსზე
ისტორიკოსებს უჭირთ დარწმუნებით თქვან, სად მომზადდა პირველად კრევეტების ბისკვიტი. თუ ჩვენ დავეყრდნობით სოუსის სახელის ეტიმოლოგიას, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ის გამოიგონეს ესპანეთის პროვინციაში, სახელად ბისკაი.
ამჟამად ბისკი არის კიბოსნაირთაგან დამზადებული სოუსი ან წვნიანი.თუმცა, მე -18 საუკუნეში ფრანგებმა ასე უწოდეს ნებისმიერი წვნიანი სქელი კონსისტენციით, თუნდაც ფრინველისგან დამზადებული.
როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
Shrimp bisque არის მსოფლიო სამზარეულოს შედევრი. ნებისმიერი კერძი, რომელიც ამგვარი გრილით არის გაფორმებული, ავტომატურად ხდება რესტორანი და ძვირი. იმისათვის, რომ სოუსი იყოს რაც შეიძლება ჯანმრთელი ადამიანებისთვის, ის უნდა იყოს დამზადებული ორგანული ინგრედიენტებისგან. ყველა მომხმარებელი ვერ იქნება დარწმუნებული რომელი კრევეტები ან სხვა კიბოსნაირნი გამოიყენეს სოუსის დასამზადებლად. ამიტომ გამოიყენეთ ბისკვიტი მხოლოდ სანდო დაწესებულებებში, კარგი რეპუტაციით.
