რეცეპტი ხელნაკეთი ქათმის ლორი ბოსტნეულით და სუბპროდუქტით. რა დამატებითი ინგრედიენტები შემიძლია გამოვიყენო ახალი არომატის მისაღებად?
რეცეპტის შინაარსი ფოტოთი:
- ინგრედიენტები
- ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ქათმის ლორი
- ვიდეო რეცეპტები
ხელნაკეთი ქათმის ლორი არის უგემრიელესი კერძი, საკმაოდ მარტივი შემადგენლობითა და სამზარეულოს ტექნოლოგიით, ამასთანავე აკმაყოფილებს ჯანსაღი დიეტის ყველა მოთხოვნას. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სენდვიჩების ან სენდვიჩების საფუძველი, დაემატა სალათებს, ოკროშკას, ემსახურება სხვადასხვა სახის გვერდით კერძებსა და სოუსებს.
სამუდამოდ დაივიწყოთ გაუგებარი ქიმიით სავსე ძეხვი, მაგრამ საუზმეზე მიიღოთ საუცხოო ლორი, ძეხვი, რულეტი ან მარილი, საჭმლისთვის, სენდვიჩში, დაგჭირდებათ ყველაზე ჩვეულებრივი პროდუქტები, ცოტა შრომა და მარტივი და იაფი სამზარეულო მოწყობილობა - ლორი მწარმოებელი.
რეცეპტი ხელნაკეთი ქათმის ლორი არ არის მკაცრი, პროდუქციის შერჩევა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. მაგალითად, მათ, ვისაც არ მოსწონს ქათმის გულებისა და კუჭის მკვრივი სტრუქტურა, შეუძლიათ მხოლოდ ხორცით ან დაკეპილი ხორცით. ფესვის ნიახური ადვილად შეიცვლება ფოთოლით, ოხრახუშით ან ოხრახუშის ფესვებით. ახალი მწვანე ბარდის, წიწაკის, ზეთისხილის ან სოკოს დამატება მზა პროდუქტს საინტერესო გემოს მისცემს.
სანელებლების გარდა, წიწაკის გარდა, ჯავზი, ქინძი, ოხრახუში, მშრალი მწვანილის მზა ნარევები (იტალიური, ფრანგული, პროვანსი) და ა.შ. კარგად შეეფერება ხელნაკეთი ქათმის ლორის რეცეპტს. ბაზისური შემადგენლობის შეცვლის უნარი საშუალებას გაძლევთ ყოველ ჯერზე მიიღოთ უკვე ნაცნობი პროდუქტის ახალი გემო.
ჩვენ ჩვენს ლორიას "კომბინირებული" ვუწოდეთ, რადგან, გარდა ქათმის ხორცისა, მასში ასევე შედის ქათმის სუბპროდუქტები და ბოსტნეული.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 172 კკალ.
- პორცია - 1.4 კგ (0.7 კგ)
- სამზარეულოს დრო - მომზადება - 40 წუთი, სითბოს დამუშავება - 2, 5-3 საათი
შემადგენლობა:
- ერთი ცალი საშუალო ზომის ბროილერის ქათამი-1, 3-1, 5 კგ
- გულები - 300-400 გ
- ჭინკები - 300-400 გ
- სტაფილო - 1 ც. საშუალო ზომის
- ხახვი - 1 ცალი, დიდი
- ნიორი - 1 თავი
- ფესვის ნიახური - 1 ცალი
- ჟელატინი - 2 ტომარა 200 გრ
- მარილი და სანელებლები - გემოვნებით და სურვილისამებრ
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ხელნაკეთი ქათმის ლორი
1. ჩვენ ვიწყებთ ქვეპროდუქტების დამუშავებას, სანამ ისინი არ გალღვება და შენარჩუნდება გარკვეული სიმტკიცე. ქათმის გულებში, შეწყვიტეთ ზედა ნაწილი ცხიმით და ჭურჭლით, დარჩენილი ნაჭრები ვერტიკალურად გაყავით 2-4 ნაწილად, მათი ზომის მიხედვით.
2. ჩვენ ვჭრით კუნთოვანი მუცლის ხორცს და ვტოვებთ მყარ შემაერთებელ ქსოვილს.
3. მოაჭერით ფეხები და მკერდი ქათმის ხორცს, ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ ყველა ზედმეტი ცხიმი. ამოიღეთ მუქი ფილე ფეხებიდან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხორცს ვიღებთ რაც შეიძლება ცოტა ცხიმს.
4. დიდი ფანატიზმის გარეშე, ამოიღეთ დიდი და პატარა ფილე მკერდიდან. ჩარჩოზე ბევრი ხორცი დარჩა, კიდურების ძვლები და მუცელი, ჩვენ ჩავალაგებთ და დავდებთ მომავალი ბულიონისთვის.
5. მაგრამ გულისა და კუჭის გათიშვა ჩვენთვის ძალიან სასარგებლო იქნება, რადგან სწორედ შემაერთებელ ქსოვილშია ბევრი გელირებული ნივთიერება, რომელიც ჩვენს ლოგოს დამატებით სტაბილურობას მისცემს. ჩვენ ვფქვავთ მათ ხორცის საფქვავში ან ბლენდერში წვრილ ფარშში.
6. გაჭერით თეთრი და მუქი ფილე საშუალო კუბიკებად და ბოლოს, მომავალი ლორის ყველა ხორცის კომპონენტი აწყობილია! ჩვენ გადავიტანთ ხორცის პროდუქტებს თასში და გადავდივართ ბოსტნეულის შევსებაზე.
7. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაჭერით სტაფილო, დაჭერით ნიახური.ნიორი დანით დაჭერით, ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია როგორც არომატისთვის, ასევე კერძის კონსისტენციისთვის. ჩაასხით დაჭრილი ბოსტნეული თასში ხორცთან ერთად.
8. ახლად დაფქული სანელებლები ნებისმიერ კერძს აძლევს ყველაზე ნათელ და მადისაღმძვრელ არომატს, ამიტომ ჩვენ გამოვიყენებთ საფქვავს ან ნაღმტყორცნებს. ჩაასხით მშრალი ჟელატინი თასში; ქათმის ლორი რეცეპტის თანახმად, მას არ სჭირდება გაჟღენთილი, ორთქლზე ან სხვაგვარად დამუშავება. ნუ დაგავიწყდებათ მარილი (გემოვნებით), უმჯობესია მიიღოთ უხეში კლდე ან ზღვის მარილი.
9. შეურიეთ ყველა დაფქული ხორცის ინგრედიენტი. ჩვენი რეცეპტი არ იყენებს კონსერვანტებს, ამიტომ მზა პროდუქტი უსაფრთხოდ ინახება მაცივარში მხოლოდ 2-3 დღის განმავლობაში. თუ ჩვენ არ ვართ დარწმუნებული, რომ ამ დროს ლორი დავითვისებთ, მაშინვე შეგვიძლია ჩავალაგოთ მზა დაფქული ხორცი და შევდოთ საყინულეში. შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, ჩვენ ამოვიღებთ ამ ნახევარფაბრიკატს, გავყინავთ და მოვამზადებთ. გაყინვა არანაირად არ მოქმედებს ლორის გემოზე ან თანმიმდევრულობაზე.
10. თუ რაიმე მიზეზის გამო თქვენ ჯერ კიდევ არ გაქვთ ლორი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაიმე ფორმა, როგორიცაა კათხა, ცილინდრული ქილა ან თუნდაც დაჭრილი პლასტმასის ბოთლი. ამ გზით მომზადებული პროდუქტის გემო საკმაოდ ავთენტური იქნება, მაგრამ თანმიმდევრულობა სავარაუდოდ ფხვიერი და დამსხვრეული იქნება. ლორი შემქმნელის ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ სამზარეულოსთან ერთად, პროდუქტს აჭერენ მასში სახურავის დახმარებით, რომელიც მოძრავად არის დაფიქსირებული საკმაოდ მძლავრი ზამბარებით. ლორის გარდა, ჩვენ მოვამზადებთ რამდენიმე მყარ საკვებს და ჩვეულებრივ საკანცელარიო რეზინს.
11. ინსტრუქციის შესაბამისად, ლორის შემქმნელის ქვედა ნაწილი დააყენეთ სასურველ სიმაღლეზე, რის შემდეგაც ჩვენ მასში ჩავდებთ ორ (ეს მნიშვნელოვანია!) ჩანთას, რომლებიც გარედან გარედან ვხვევთ. ჩვენ ჩავყარეთ დაფქული ხორცი ფორმაში ჩადებულ ჩანთაში და ფრთხილად, ისე, რომ არ დავაზიანოთ ფილმი, გავაფუჭოთ. რაც უფრო მკვრივია დაფქული ხორცი ფორმაში, რაც ნაკლები ჰაერის ფენა რჩება შიგნით, მით უფრო მკვრივი იქნება მზა ლორი.
12. დაფქული ხორცის ჩაყრისას, გაათანაბრეთ მისი ზედაპირი, გადააბრუნეთ ჩანთის თავისუფალი ნაწილი და დააფიქსირეთ იგი ელასტიური ბენდით. ელასტიური ბენდი - პროდუქტი არჩევითია, შეგიძლიათ ცხენის კუდი შეაკრათ ძლიერი კვანძით ან გამკაცრდეს პლასტმასის სამაგრით - როგორც მოგწონთ.
13. მეორე პაკეტი ასევე, ზოგადად, არ არის აუცილებელი, ეს არის "დაცვა გაჟონვისგან", დამატებითი გარანტია იმისა, რომ ხარშვის პროცესში არ დავკარგავთ წვეთი არომატული ხორცის წვენისგან. ჩვენ ასევე ვუვლი და ვიცავთ ამ ჩანთას. ჭარბი პოლიეთილენის შეწყვეტა შესაძლებელია.
14. დააინსტალირეთ ლორის შემქმნელის ზედა (მოძრავი) სახურავი, დააფიქსირეთ იგი ზამბარებით და გააგრძელეთ სითბოს დამუშავების პროცესი. ლორი შეგიძლიათ მოხარშოთ დიდ ქვაბში, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. იმისათვის, რომ არ დაზიანდეს არა-წებოვანი ფენა, ჩვენ ვამუშავებთ მულტიქუკერის თასს ხელსახოცით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაქსოვი პირსახოცი), შეავსეთ ცხელი წყლით და დატოვეთ ადუღება ადამიანის ჩარევის გარეშე "ჩაქრობის" რეჟიმში. მოხარშეთ სრული ნაწილი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, ნახევარი დაახლოებით 2.
15. როდესაც სამზარეულოს დრო დასრულდება, ფრთხილად ამოიღეთ ცხელი ლორი და განათავსეთ იგი ვერტიკალურად სითბოს მდგრად უჯრაზე ან თეფშზე. ჩვენ ველოდებით ლორი გაგრილებას და გავაგზავნოთ (გახსნის გარეშე!) მაცივარში მომწიფდეს რამდენიმე საათით, ან უკეთესი ღამით.
16. ამოიღეთ ზამბარის სახურავი ლორიდან და ამოიღეთ ჩანთა მზა პროდუქტით. ნათელი, არომატული, მკვრივი ქათმის ლორი მზად არის სახლში. მისი დაჭრა შესაძლებელია წვრილ ნაჭრებად დაშლის გარეშე. ბონუსის სახით, ჩვენ ასევე ვიღებთ უგემრიელეს ასპეკს - გელირებული ხორცის წვენს. ცოტაოდენი მდოგვი და შეგიძლიათ ეს კერძი სადღესასწაულო სუფრაზეც კი მიირთვათ უყოყმანოდ!
ამ, ზოგადად, არც ისე რთული ტექნოლოგიის გამოყენებით, ძირითადი ინგრედიენტების შეცვლა (ქათმის ნაცვლად - საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, თევზი ან ზღვის პროდუქტები), სანელებლები, დანამატები და შემავსებლები, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ქათმის ლორი, არამედ მრავალი სხვა მრავალფეროვანი, მაგრამ ჯერ კიდევ გემრიელი კერძები.ანალოგიურად ხელმისაწვდომი გზით, ჩვენ შეგვიძლია გავამდიდროთ ჩვენი ოჯახის მენიუ უგემრიელესი, მკვებავი, სრულიად ჯანსაღი და ნატურალური ხელნაკეთი დელიკატესებით.
ვიდეო რეცეპტები ასაწყობი ხელნაკეთი ქათმის ლორი
1. ხელნაკეთი ქათმის ლორი:
2. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ლორი:
