კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. რატომ ითვლება ეს პროდუქტი სასარგებლო? შეუძლია მას ზიანი მიაყენოს სხეულს. სამკურნალო კალამუსის ფესვის გამოყენება სამზარეულოში: როგორ ვჭამოთ, რა მოვამზადოთ. თუ თქვენ გაქვთ სხვა განსაკუთრებული გარემოებები და დაავადებები და / ან იღებთ სერიოზულ მედიკამენტებს, აუცილებლად უნდა გაიაროთ კონსულტაცია ექიმთან, პროდუქტის მოხმარებამდე ან მისი გამოყენებისთვის კონკრეტული დაავადების სამკურნალოდ.
Შენიშვნა! კალამუსის შეუწყნარებლობის პირველი ნიშნებია სხვადასხვა სახის საჭმლის მონელება, კრიტიკულ შემთხვევებში შეიძლება შეინიშნოს ბრონქოსპაზმი და ცხვირიდან სისხლდენა. ამ სიტუაციებში, ისევე როგორც სხვა უსიამოვნო სიმპტომების შემთხვევაში, აუცილებლად მიმართეთ ექიმს!
როგორ იკვებება კალამუსის ფესვი?
კითხვაზე, თუ როგორ იკვებება კალამუსის ფესვი, უნდა დავიწყოთ შეხსენებით, რომ როსპოტრებნონაზორი მას აბსოლუტურად უვნებელ პროდუქტად არ მიიჩნევს. თუმცა, უნდა დავამატოთ, რომ მხოლოდ ორი ჯიშია შეტანილი სახიფათოების სიაში - ჭაობი და მარცვლეული.
მაგრამ, ასეა თუ ისე, ეს მცენარე შეიცავს ბევრ ბიოლოგიურად აქტიურ კომპონენტს და, შესაბამისად, რა ჯიშთანაც არ უნდა გქონდეთ საქმე, ჩვენ არ გირჩევთ, რომ ფესვი მიირთვათ სუფთა და დიდი რაოდენობით. თუმცა, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ მას შეუძლია გამოიწვიოს სხეულის ამა თუ იმ უარყოფითი რეაქცია, არამედ იმიტომ, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გემრიელი იყოს.
სამზარეულოს დროს, კალამუსის ფესვი გამოიყენება სანელებლად, განსაკუთრებით ინდურ და ისლამურ სამზარეულოში. მას აქვს ძალიან საინტერესო სუნი, ვარდისა და ციტრუსის ხილის ჯვარი და მისი გემო მკვეთრად გამოხატულია. ეს არის ძალიან ღირსეული შემცვლელი უფრო ძვირი ჯავზი, დარიჩინი და ა. უფრო მეტიც, იგი საკმაოდ ფართოდ გამოიყენება - ეს დანამატი შეგიძლიათ ნახოთ ნაჭდევების შემადგენლობაში, დაკონსერვებული თევზში და ლიქიორში.
ამასთან, ამ განყოფილებაში არ შეიძლება გავიხსენოთ ადრე გავრცელებული ტრადიცია კალამუსის ფესვის დაშაქრული სახით. და თუ გსურთ სცადოთ ის როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი, შეგიძლიათ ამის გაკეთება წინასწარ დაშაქრული ან მისგან ჯემის დამზადებით. ამ პროცედურების შესასრულებლად საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს და ქვემოთ ჩვენ გავაანალიზებთ ზოგიერთ მათგანს.
კალამუსის ფესვის რეცეპტები
თუმცა, სანამ ვსაუბრობთ კალამუსის ფესვის გამოყენების შესახებ რეცეპტებში, ჩვენ გვსურს მოგაწოდოთ ძირითადი ზოგადი რეკომენდაციები ამ სუნელის გამოყენების შესახებ, რათა მომავალში მისი სხვა კერძებში ჩართვა შეძლოთ. სხვა სანელებლებთან შედარებით, ის ყველაზე მეტად ჯანჯაფილის ფესვს და დაფნის ფოთოლს წააგავს. თუმცა, მას ნამდვილად აქვს განსაკუთრებული უნიკალური გემო და არომატის ნოტები.
უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არის შესანიშნავი სანელებელი ხორცის (განსაკუთრებით ღვიძლის), კარტოფილისა და ბოსტნეულის დასამზადებლად. ასევე კარგად ავსებს სუპებს - ის სრულყოფილ ჰარმონიაშია თევზის ბულიონებთან. გარდა ამისა, ის შეიძლება დაემატოს კომპოტებს, რათა შეავსოს ისინი ორიგინალური არომატის ნოტებით და გახადოს ისინი ჯანმრთელი. სუნელი ასევე მშვენივრად ჟღერს ხელნაკეთ ღვინოებსა და ლიქიორებში.
კარგად, ახლა მოდით შევხედოთ რამდენიმე მზა რეცეპტს:
- ცხარე თევზის ბულიონი … ნებისმიერი საყვარელი თევზის ფილე (500 გრამი) უხეშად დაჭერით, გაწურეთ შავი წიწაკის მარინადით (1/2 ჩაის კოვზი) და სეზამის ზეთით (1 ჩაის კოვზი). შეუთავსეთ წყალი (600 მლ) ბრინჯის ღვინოსთან ან მშრალ შერითან (150 მლ) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ თევზი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კალამუსის ფესვი (3 სმ), დაამატეთ სოიოს სოუსი (2 სუფრის კოვზი) და ჩილის სოუსი (1 ჩაის კოვზი). მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი, ამოიღეთ ფესვი. ეს ცხარე არომატული ბულიონი შესანიშნავია ახალი ხრაშუნა ბაგეტით და მწვანილებით.
- ღორის ხორცი კალმით და კურით … ღორის ხორცი (500 გრამი) დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, გემოვნებით მოვაყაროთ წიწაკა. ენერგიულად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი), სწრაფად შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან, დაამატეთ ფქვილი (2 სუფრის კოვზი), აურიეთ საფუძვლიანად. ორიოდე წუთის შემდეგ დაასხით ცხელი წყალი (150 მლ) და ტომატის პასტა (2 სუფრის კოვზი), წინასწარ შერეული არაჟნით (3 სუფრის კოვზი) და კარი (2 სუფრის კოვზი). ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში (თუ წყალი ადუღდება, დაამატეთ), მოათავსეთ კალამუსის ფესვი (3 სმ) და მოაყარეთ კერძი. 3 წუთის შემდეგ ამოიღეთ და კერძი შეიძლება შეჭამოთ. ბრინჯი იდეალური გვერდითი კერძია.
- კალამუსის ფესვის დესერტი … განათავსეთ ფესვი წყალში სამი დღის განმავლობაში, შეცვალეთ იგი ყოველდღიურად. გაასუფთავეთ და დააბრუნეთ წყალში, ამჯერად ერთი ღამე საკმარისია. რამდენჯერმე მოხარშეთ კალამუსი, წყალი უნდა შეიცვალოს მინიმუმ 3 -ჯერ. ყველა ეს მანიპულირება ხორციელდება ზედმეტი სიმწარის "განდევნის" მიზნით. ამ ეტაპზე, თუ გსურთ მიიღოთ მშრალი დაშაქრული ხილი, უბრალოდ ჩაყარეთ ფესვი, ადრე დაჭრილი პატარა კუბებად, ქილებში, მოაყარეთ შაქარი და რამდენიმე დღის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ დელიკატესი. თუ გსურთ ჯემი, გააკეთეთ სქელი სიროფი წყლისგან (250 მლ) და შაქრისგან (800 გრამი). ჩაყარეთ დაჭრილი ფესვი სიროფში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცივეთ და გადაიტანეთ ქილებში.
აღსანიშნავია, რომ უმჯობესია ყველა კერძს დაამატოთ ფესვი მის მზაობამდე 3-5 წუთით ადრე, ამ შემთხვევაში უდიდესი სარგებელი შენარჩუნდება და არ იქნება ზედმეტი სიმწარე.
საინტერესო ფაქტები კალამუსის შესახებ
მცენარის სახელი მომდინარეობს ბერძნული სიტყვიდან "acoruc", რაც ნიშნავს "მცენარე სურნელოვანი ფესვით".
არსებობს ლეგენდა, რომლის მიხედვითაც თათრებმა თავიანთი ფესვები წამოიღეს დაპყრობის კამპანიებში წყლის დეზინფექციის მიზნით. დღეს მეცნიერულმა მეთოდებმა გამოავლინა მცენარის ანტისეპტიკური თვისებები, მაგრამ მხოლოდ იმის გამოცნობა შეიძლება, თუ როგორ გაიგეს ხალხმა მათ შესახებ ძველ დროში.
აღსანიშნავია, რომ მცენარის დამტვერვა შესაძლებელია მხოლოდ სახლში, ვინაიდან მხოლოდ მწერები არიან, რომლებსაც შეუძლიათ კატამუსის დამტვერვა. "უცხო ქვეყანაში" კულტურა ვეგეტატიურად მრავლდება ფესვის საშუალებით და ნაყოფი არ აქვს.
დიდი ხნის განმავლობაში, მცენარე დაჯილდოვდა ძლიერი ძალით, ფესვები გაშრეს, ცეცხლი წაუკიდეს და გამოიყენეს მისტიკურ რიტუალებში.
ძველ საბერძნეთსა და რომში მისგან მზადდებოდა სხვადასხვა სამკურნალო მალამოები და ინფუზიები, მაგრამ ამ ქვეყნებში ის არ გაიზარდა, ფინელი ვაჭრები იყვნენ ძველ მკურნალთა მომწოდებლები.
ვინაიდან კულტურა იზრდება ძირითადად ჭაობებში და წყლის ობიექტებში, ყველაზე მოსახერხებელია კალამუსის მოყვანა ადრე გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე, რადგან ამ სეზონზე წყალი გაქრა და ფესვის ამოღება ადვილია. სწორი გაშრობა ხორციელდება შემდეგნაირად: ჯერ ფესვი ინახება გარეთ ან კარგად ვენტილირებადი ოთახში, შემდეგ იწმინდება, იჭრება და ხმება ბუნებრივად ან ღუმელში ტემპერატურაზე არაუმეტეს 40 გრადუსი.
კალამუსი შეიძლება გაიზარდოს შენობაში, მაგრამ ის მოითხოვს ფრთხილად მოვლას, რომლის მთავარი პირობაა რეგულარული უხვი მორწყვა.
ეთერზეთი მიიღება ფესვიდან, რომელიც აქტიურად გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. მაგრამ ვინაიდან ზეთის სუნი არც თუ ისე სასიამოვნოა, ის ჩვეულებრივ სხვა არომატულ ზეთებთან არის შერწყმული - პაჩული, ლავანდა, კედარი, მირტი, ციტრუსი და ა.
ნახეთ ვიდეო კალამუსის ფესვის შესახებ:
ეს ჩვენთვის ეგზოტიკური პროდუქტია, მაგრამ ჩინეთში მას დიდ პატივს სცემენ მისი სამკურნალო ძალის გამო, ინდოეთში კი მას აქტიურად იყენებენ კულინარიაში. ის ძალიან ჯანსაღია და არაჩვეულებრივი გემო აქვს. რა თქმა უნდა, თუ თქვენ მოახერხებთ ჩვენს ქვეყანაში ფესვის პოვნას, აუცილებლად სცადეთ, უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ მისი გამოყენების წესების დაცვა და დაიმახსოვროთ უკუჩვენებები და ღონისძიებები.
