უგემრიელესი საჭმლისა და ნამდვილი გურმანების მოყვარულებმა აუცილებლად უნდა ცადონ ცხვრის თარო. თუმცა, პირველ რიგში, მოდით ვისწავლოთ როგორ ავირჩიოთ ნეკნები, მოვამზადოთ ისინი და სწორად მოვამზადოთ.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ცხვრის თაროს - კერძის საიდუმლოებები
- ცხვრის თაროს მთავარი მოსამზადებელი ნაბიჯები
- როგორ დავამარინოთ ცხვრის თაროს?
- ცხვრის თარო გამომცხვარი გრილზე
- ცხვრის ღუმელში გამომცხვარი თაროს
- ცხვრის თაროს ტაფაში
- ვიდეო რეცეპტები
ცხვრის თარო არის ნაზი ხორცი თხელი ნეკნის ძვალზე. ბევრი "ხელმოწერის" პოპულარული ხორცის კერძი მზადდება ამ ჭრისგან. კერძისთვის მხოლოდ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი გამოიყენება. წელის ჩვეულებრივ ემსახურება ერთი ცალი 7-8 ნეკნები. ცხვრის რბილობი მოკლებულია ყველა იმ ნაკლოვანებას, რაც კლასიკურ ცხვრის ხორცს შეიცავს: ცხიმის სიმკვრივე, ხშირი ვენები, უსიამოვნო სუნი, გაზრდილი სიმტკიცე. ამის წყალობით, ხორცი არის ნაზი, მადისაღმძვრელი, უსუნო და თითქმის დიეტური. ამიტომ, მოედანი კლასიფიცირდება როგორც მაღალი ხარისხის ცხვრის ხორცი.
ცხვარი მზადდება ყველანაირად, სხვადასხვა ინგრედიენტებით. თუმცა, ყველაზე ხშირად ის ტაფაშია შემწვარი დამოუკიდებლად ან ბოსტნეულით და სანელებლებით, ან გამომცხვარი ღუმელში. ძალიან ძნელია ცხვრის თაროს გაფუჭება, მაგრამ ის გემრიელი და ნაზი გამოვა მხოლოდ ხორცის სწორი არჩევანით და სამზარეულოს თავისებურებების ცოდნით.
როგორ მოვამზადოთ ცხვრის თაროს - კერძის საიდუმლოებები
- გასაყიდად არის კარკასის მთელი ნაწილები წელისა და ნეკნებით, ან დამუშავებული ნაწილები გაშიშვლებული ძვლებით. დროის არარსებობის შემთხვევაში შეარჩიეთ მეორე ვარიანტი ისე, რომ დრო არ დაკარგოთ დამუშავებაზე. მთლიანი ნაწილის ყიდვის შემდეგ, სთხოვეთ გამყიდველს ხერხემლის ნაწილის მოწყვეტა ისე, რომ მხოლოდ ნეკნები და წელის ნაწილი დარჩეს.
- ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს: მუქი ჩრდილში - ვერძი მოკლეს ზრდასრულმა, მსუბუქმა ხორცმა - ახალგაზრდა ბატკანმა. მეორე ვარიანტის არჩევისას, კერძი იქნება ნაზი და ახალგაზრდა.
- ცხვარი იკვებება მხოლოდ დედის რძით, ამიტომ ხორცი უცხიმოა. ზრდასრულმა ბატკანმა (5-6 თვის) უკვე შეჭამა სხვა საკვები, ამიტომ ცხიმი აღმოჩნდება რბილობში. თუმცა, ის უნდა იყოს თეთრი, მცირე რაოდენობით, რბილი და ელასტიური.
- რბილობის უსიამოვნო სუნი - ვერძი ძველია ან სტერილიზებული. რომ დარწმუნდეთ, რომ ვერძი ბებერია, დაწვით ცხიმი.
- ხორცის კარგი ნაჭერი, თითის დაჭერის შემდეგ, უბრუნდება პირვანდელ ფორმას.
- შეარჩიეთ ახალი ან გაცივებული ხორცი. გაყინული კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და სინაზეს.
- გაყინული რბილობი შეგიძლიათ გაარკვიოთ მასზე თითის დაჭერით: ნაკაწრი ივსება სისხლით და სითხით - ხორცი არაერთხელ გაყინულა, ხვრელი მშრალია და დიდი ხნით ქრება - ხორცი ერთხელ გაყინულია.
- კვადრატის ზედაპირი უნდა იყოს მბზინავი და ნესტიანი, არ იყოს მოლიპულ ან წებოვანი.
- ცხვრის ძვლები მოლურჯო-ვარდისფერია, ზრდასრული ვერძი თეთრია, ხოლო ძველი ნაცრისფერი ან ყვითელი.
- შეხედეთ ნეკნების ზომას და მათ შორის მანძილს. დიდი მნიშვნელოვანი მანძილით - ზრდასრული ვერძი, პატარა და ერთმანეთთან ახლოს - ცხვრის ნეკნები.
- ცხვარი დიდხანს არ იხარშება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მშრალი და რეზინის გახდება.
- ცხვრის ხორცს აცხობენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ხარშავთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, აცხობენ 15-20 წუთის განმავლობაში 245 გრადუსზე საშუალო შემწვარისთვის.
- ცხვრის ცხიმი იყინება 40 გრადუსზე, ამიტომ უნდა მიირთვათ ცხლად და გარეცხოთ ცხელი სასმელებით.
ცხვრის თაროს მთავარი მოსამზადებელი ნაბიჯები
- დატოვე მხოლოდ რბილობი, შეწყვიტე ყველაფერი: ცხიმოვანი ფენები და მყესები, რომლებიც განლაგებულია ნეკნების ქვეშ.
- ნეკნების გარედან არის ხორცის სქელი ფენა - გააკეთეთ ჭრილობა ნეკნების ბოლოებიდან 5-6 სმ მანძილზე. გამოყავით რბილობის ზღვარი ძვლებისგან, აიღეთ იგი ხელით, ამავე დროს აწიეთ და დანით დაჭერით.
- გათიშეთ ძვალი ორივე მხრიდან: დაიხურეთ ნეკნების კიდეებიდან 5-7 სმ-ით და გაჭერით ფილმები ნეკნებს შორის.
- ამოიღეთ ზედმეტი და გახეხეთ დარჩენილი ხორცი, რათა ძვლები სუფთა იყოს.
როგორ დავამარინოთ ცხვრის თაროს?
ხორცის მარინირება თუ არა დამოკიდებულია უპირატესობაზე. ეს არ არის წინაპირობა, მაგრამ თუ ხორცი უხეშია, უმჯობესია მისი მარინირება 3-5 საათის განმავლობაში. კრავს უყვარს მარინადები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ მარინადებს. ჩვეულებრივ, ახალგაზრდა ხორცი მარინირდება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ძველი - 10-12 საათის განმავლობაში. მარინადის უმარტივესი ვარიანტია ზეითუნის ზეთის, ძმრის, მდოგვის, როზმარინის, ნივრის და პიტნის ნარევი. ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენის ნარევიდან დამზადებული მარინადი კარგი იქნება.
სოიოს სოუსი ნიორით, იოგურტი ქინძის თესლით, ან ნიორი და კარდამო კარგად მუშაობს. სასიამოვნო მარინადი, რომელიც დამზადებულია ზეითუნის ზეთის, ორეგანოს, ჩილის, ცაცხვის წვენისა და თაფლისგან. უგემრიელესი ხორცი სტაფილოს, ხახვის, ნივრის, ნიახურის ფესვისა და წიწაკის ბოსტნეულის მარინედში გატარების შემდეგ. კარგი მარინადი, რომელიც დაფუძნებულია ადიკაზე, კუმინზე, პაპრიკაზე და შავ პილპილზე.
ცხვრის თარო გამომცხვარი გრილზე
ცხვრის თაროს გრილზე ხარშავთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. ეს არის მაქსიმალური დრო, რომელიც მან უნდა გაატაროს ნახშირზე. უკეთესი გრილისთვის, გადმოაცილეთ წითელი ნახშირი და მოხარშეთ ნახშირის გრილის სიცხეზე. მიირთვით ცხვრის გამომცხვარი თაროს საციბელი ან ხელნაკეთი ტომატის სოუსი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 191 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ცხვრის თარო - 1 კგ
- ახალი როზმარინი - 3 ღერი
- ახალი thyme - 3 stalks
- მარილი - 1 ჩ / კ მკერდი ან გემოვნებით
- ნიორი - 4 კბილი
- ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ცხვრის ცხვრის გამომცხვარი გრილზე:
- ამოიღეთ ცხვრის თაროს ფილმიდან და ზედმეტი ცხიმიდან.
- დავჭრათ 2-3 ნეკნის ნაწილებად.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი თასში, დაამატეთ ნივრის კბილი, thyme, როზმარინი და გააჩერეთ ხორცი 15 წუთის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ნახშირი ნახშირის გრილში, მოათავსეთ მავთულის თარო და შეწვით ცხვრის თაროს თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში.
ცხვრის ღუმელში გამომცხვარი თაროს
ცხვრის თაროს მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზაა მათი გამოცხობა ღუმელში. გარდა ამისა, ეს არის ძალიან მარტივი, სწრაფი და მინიმალური ძალისხმევით.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ნეკნები - 1 კგ
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი
- Thyme - pinch
- Thyme - pinch
- როზმარინი - რამდენიმე ყლორტი
ცხვრის გამომცხვარი თაროს ღუმელში ეტაპობრივად:
- მოამზადეთ ნეკნები გაწმენდით და გარეცხვით. თუ სასურველია, დაჭერით ძვლები ან დატოვეთ ხელუხლებელი.
- შეუთავსეთ მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი, შავი პილპილი და სანელებლები.
- გაანაწილეთ მარინადი ნეკნებზე და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- დატოვეთ ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ მარინირება მოხდეს.
- გააცხელეთ ღუმელი 240 გრადუსზე და გამოაცხვეთ თაროზე 15 წუთის განმავლობაში.
ცხვრის თაროს ტაფაში
ღუმელის არარსებობის შემთხვევაში, ტაფაში ცხვრის თაროს არანაკლებ გემრიელია. სამზარეულოს დრო იხარჯება მინიმუმამდე, როგორც სხვა სამზარეულოს მეთოდებთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ნეკნები - 1 კგ
- მდოგვი - 1 ჩ / კ
- ტომატის სოუსი - 1 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ცხვრის თაროს მომზადება ტაფაში ეტაპობრივად:
- მოჭრილი კვადრატი ნაწილებად.
- შეურიეთ მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, ტომატის სოუსი, მარილი და პილპილი.
- წაუსვით სოუსი ცხვრის ყველა მხარეს და გააჩერეთ 15-30 წუთი.
- შეზეთეთ ტაფა ზეთით და კარგად გააცხელეთ.
- განათავსეთ კვადრატები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩართეთ ტემპერატურა საშუალოზე და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.
- გადააბრუნეთ და ჩართეთ მაქსიმალური სითბო. ასევე მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში.
