კალორიული შემცველობა და ახალი სოკოს დეტალური შემადგენლობა, რამდენად სასარგებლოა და როგორ მოქმედებს ისინი სხეულზე. შეიძლება ეს სოკო იყოს ჯანმრთელობისთვის საზიანო და რას უნდა ველოდოთ მისგან. კერძების რეცეპტები და საჭირო ინფორმაცია ამის შესახებ. Შენიშვნა! მარხვის დროს და ვეგეტარიანული საკვების მიღებისას სოკო არის ღირებული ცილისა და ამინომჟავების ერთადერთი წყარო.
ზიანი და უკუჩვენებები ახალი სოკოების გამოყენებასთან დაკავშირებით
ეს სოკო არ არის საშიში ადამიანებისთვის, რადგან ისინი არ არიან შხამიანი და არ აქვთ ცრუ ანალოგი. მათთან მოწამვლა თითქმის შეუძლებელია, იმ პირობით, რომ დაცულია სითბოს მკურნალობის ყველა წესი.
ამავდროულად, ისინი კუჭისთვის რთულად ითვლება, ამიტომ არ არის რეკომენდებული გასტრიტისა და კოლიტის მქონე პაციენტთა მენიუში ჩართვა მწვავე სტადიაში, კუჭისა და ნაწლავის წყლულებით დაავადებული.
პროდუქტის გადაჭარბებული მოხმარება ზრდის კუჭის კოლიკის, თვალების სკლერის გაყვითლების, გულისრევის და დიარეის რისკს. სოკოს მონელებას დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ შეიძლება დისკომფორტი გამოიწვიოს.
ახალი ზაფრანის რძის ქუდების მკაცრი უკუჩვენებები აქტუალურია მათთვის, ვისაც არ აქვს ნაღვლის ბუშტი, პანკრეატიტისა და ქოლეცისტიტის მქონე პაციენტებისთვის, გაზრდილი ბილირუბინით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტკივილი მარჯვენა ჰიპოქონდრიუმში შეიძლება შეაწუხოს.
ასევე, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვან პროდუქტი ორსულებმა და 10-12 წლამდე ბავშვებმა. აქ ასევე მნიშვნელოვანია, რომ სითბოს დამუშავების შემდეგ ის ორჯერ უფრო მაღალია კალორიაში, ამიტომ არ არის შესაფერისი ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის და ვისაც წონის დაკლება სურს.
რეცეპტები ახალი სოკოთი
ეს სოკო არის რუსული ეროვნული სამზარეულოს ერთ -ერთი მთავარი ინგრედიენტი. მათ აქტიურად იყენებენ კულინარიული მიზნებისათვის იტალიელები, ფრანგები, პოლონელები, გერმანელები, ამერიკელები. დასავლეთ ევროპაში ისინი განიხილება დელიკატესი, რომელიც ჩვეულებრივ ემსახურება სადღესასწაულო მაგიდას. ყველაზე ხშირად, სოკო მწნილდება ან დაკონსერვებული ზამთრისთვის, უფრო იშვიათად კი მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული და გამომცხვარი. გაშრობა თითქმის არასოდეს განიხილება, რადგან ისინი არ არიან შესაფერისი ამისათვის. ისინი ამზადებენ ნამცხვრებს, ღვეზელებს, ბლინებს, დუმპინგებს. ეს პროდუქტი კარგად ერწყმის კარტოფილს და სხვა ბოსტნეულს, ხორცს და თევზსაც კი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტები:
- რიჟიკი არაჟანში … ეს კერძი საუკეთესოდ მომზადებულია ლანჩისთვის. ამისათვის თქვენ უნდა დალიოთ 1 კგ ძირითადი ინგრედიენტი ღამით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ დაიბანოთ მთელი ქვიშა და დედამიწა. მეორე დღეს გაასუფთავეთ პროდუქტი, დაჭერით კუბებად და ადუღეთ მარილიან წყალში, უბრალოდ გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ახლა ამოიღეთ სოკო ლითონის ქაფით, გააშრეთ და შეწვით დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში კარგად გაცხელებულ ტაფაში. დაამატეთ მათ დაჭრილი ხახვის რგოლები და გახეხილი სტაფილო, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ნიორი, დაფარეთ ნარევი სახურავით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაასხით მას არაჟანი (3-4 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ დაჭრილი კამა (3-4 ტოტი). კვლავ ხარშეთ მასა დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ, გააგრილეთ და მიირთვით კარტოფილის დაფქულთან ან სხვა ძირითად კერძთან ერთად.
- გამომცხვარი სოკო … გარეცხეთ ისინი საფუძვლიანად (0,5 კგ), დაჭერით 3-5 ნაწილად და იგივე გააკეთეთ ორი გახეხილი ხახვით. ახლა შეუთავსეთ ორი ინგრედიენტი და შეწვით ბოსტნეულში, უმჯობესია ყველი, კარაქი, სანამ არ გახდება ყავისფერი. მარილი და პილპილი ეს ყველაფერი გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი და გადაიტანოთ საცხობ კერძზე ან სპეციალურ ქვაბებში. მოაყარეთ კრემი და მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი, არც ისე მარილიანი და არც ისე ცხიმიანი. განათავსეთ კონტეინერი ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, შეინახეთ ტემპერატურაზე არაუმეტეს 250 გრადუსი. შედეგად, სოკოს უნდა ჰქონდეს ქერქიანი ქერქი.მათთვის, ვისაც სურს მიიღოს უფრო დიდი მოცულობა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1-2 კარტოფილი, რომელიც ასევე წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი და შერეული სოკოთი. მზა კერძი კარგად ერწყმის როგორც ფაფას, ასევე მაკარონს.
- წვნიანი-პიურე … დაჭერით 100 გრ ლორი, ერთი ხახვი და სტაფილო, შემდეგ ეს ყველაფერი შეწვით ზეთში ტაფაში. ამ დროს გააცალეთ კარტოფილი (2 ცალი) და სოკო (350 გ). გარეცხეთ, გახეხეთ და ჩადეთ ქვაბში, რომელშიც უნდა დაასხით 1.5 ლიტრი წყალი. ასევე აუცილებელია აქ დაასხით შემწვარი. შემდეგ მარილი და პილპილი ნარევი, დაამატეთ ახალი ბარდა (150 გრ) მას და დააყენეთ საზ. ჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ მასზე წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, აურიეთ იგი ბლენდერით, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და მოაყარეთ ცოტა მძიმე კრემი.
- ხარშვა … გახეხეთ და კარგად გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. ჩვენ ვსაუბრობთ კარტოფილზე (2 ცალი), ხახვზე (1.5 ცალი), სტაფილოზე (1 ცალი). ახლა შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და შეურიეთ მარილიან წყალში მოხარშულ სოკოს (400 გრ). დაამატეთ 250 მლ წყალი ნარევს, 2 სტადიის. ლ პომიდორი, 1 ს.კ. ლ კარაქი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. ადუღეთ ნარევი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დაფარეთ, შემდეგ გააფორმეთ კამა და ნიორი.
- მშრალი დამარილება … გარეცხეთ 1,5 კგ ზაფრანის რძის თავსახური, შეავსეთ წყლით და დატოვეთ 2-3 საათი. ამის შემდეგ, სოკო მოათავსეთ გაზის ნაჭერზე და გააშრეთ. ახლა გარეცხეთ მინის ქილები და პლასტიკური ხუფები. შემდეგ გაყავით თითოეული სოკო 5-6 პატარა ნაჭრებად, ჩაყარეთ მათი პირველი ფენა კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და გააგრძელეთ ამის გაკეთება ზემოდან. ამის გაკეთებისთანავე დატოვეთ პროდუქტი დაფარული 5 დღის განმავლობაში, რათა წვენი და ვირი გაიწმინდოს. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ის შეიძლება მოხმარდეს ამ ფორმით და გამოიყენოს სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად, პირველი და მეორე კერძები.
- კლასიკური დამარილება … თქვენ დაგჭირდებათ 1 კგ სოკოს დაჭრა, ასევე დაგჭირდებათ კამა (1 პატარა მტევანი), ცხენის ფესვი (1 სუფრის კოვზი დაჭრილი), უმი ხახვი (1 თავი) და ნიორი (7 კბილი). ყველა ეს ინგრედიენტი, გარდა მთავარი, გაწმენდილია, გარეცხილი და ჩასმულია ხის კასრში ან მინის ქილებში. ახლა დაჭერით 1-2 საათით გაჟღენთილი და უკვე გამხმარი სოკო, რომლის დადება გსურთ ზემოდან. შემდეგი, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ შავი წიწაკა (1 ჩ / კ), დაფაროთ კონტეინერები ხუფებით და დატოვეთ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, რომ წვენი გამოჩნდეს.
- ჟიულიენი … სოკო (500 გრ) და ქათამი (300 გრ) დავჭრათ წვრილ ზოლებად. შემდეგ ჩადეთ ცხელ ტაფაში, რომელშიც წინასწარ უნდა გაადნოთ კარაქის პატარა ნაჭერი. შეწვით ეს ინგრედიენტები ოქროსფერ შეფერილობამდე, მოაყარეთ ფქვილი, შეურიეთ მძიმე კრემს და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და შეინახეთ ნარევი გაზქურაზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ კოკოტის შემქმნელებზე და, სანამ არ დაელოდება კერძის გაცივებას, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მწვანე ხახვი და კამა. გარდა ამისა, თუ გამოყენებული ჭურჭელი იძლევა საშუალებას, გამოაცხვეთ ღუმელში, რისთვისაც 15 წუთი საკმარისი იქნება. ეს არჩევითია!
Მნიშვნელოვანი! ეს სოკო საკმაოდ რბილი და ნაზია, მაგრამ ისე, რომ ისინი მთლიანად დნება პირში და კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, ახალი კამელინის რეცეპტები გულისხმობს მათ მომზადებას სამზარეულოს წინ.
საინტერესო ფაქტები ახალი სოკოების შესახებ
ძალიან ხშირად, ახალბედა სოკოს ამკრეფები ამ სოკოს აურევენ მეორეს - ვარდისფერ ტალღას, რომელიც პირობითად საკვებად ითვლება. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ისინი რძიანი წვენით, რადგან ამ უკანასკნელში ის უფეროა. ღირს სოკოების ძებნა ტყეებში, სადაც არის ახალგაზრდა წიწვოვანი მცენარეები - ფიჭვები, ნაძვი, ნაძვი და მათ მიმდებარე მინდვრებში.
არსებობს რამდენიმე სახის ზაფრანის რძის ქუდები - ნაძვი, წითელი, რძიანი წითელი. ისინი ყველა ჯგუფურად იზრდებიან და ქმნიან მთელ ტერიტორიებს. ამ სოკოს უყვარს მაგარი იყოს, ამიტომ ჯობია წვიმის შემდეგ წავიდე მათ ასაკრეფად. ისინი დიდი რაოდენობით გვხვდება აღმოსავლეთ ევროპასა და ამერიკაში.
ყველაზე ძვირფასია ახალგაზრდა სოკო, რომლის ქუდების დიამეტრი არ აღემატება 2-3 სმ. მათ აქვთ ყველაზე დელიკატური და რბილი გემო. ძველ ნიმუშებში კანი ოდნავ ტენიანი, გლუვი, თითქმის თანაბარია, რაიმე განსაკუთრებული ხარვეზის გარეშე. ზედაპირზე შეიძლება იყოს მსუბუქი ლაქები.ფეხი ჩვეულებრივ 3-7 სმ სიმაღლეა და მისი ადვილად მოწყვეტა შესაძლებელია.
არ არის რეკომენდებული სოკოების შეგროვება ქალაქებთან და განსაკუთრებით სამრეწველო ზონებთან ახლოს. ამისათვის თქვენ უნდა იმოძრაოთ ხალხის საცხოვრებელი ადგილიდან მინიმუმ 20-30 კმ. იგივე შეიძლება ითქვას გზებზე გაშენებულ სოკოზე. თუ მათ შეჭამთ, შეიძლება მძიმედ მოიწამლოთ.
ეს სოკო ცნობილია მე -18 საუკუნიდან, იმ დროს ისინი რეგულარულად იგზავნებოდნენ რუსეთიდან საფრანგეთში. იმისათვის, რომ პროდუქტმა მიაღწიოს ადგილს გაფუჭების გარეშე, იგი გადაიტანეს ბანკებში.
ნახეთ ვიდეო სოკოს სოკოს შესახებ:
რა თქმა უნდა, სოკო არ შეიძლება შევადაროთ პორცინის სოკოს ან ტრიუფელს, მაგრამ ისინი ასევე საკმაოდ საინტერესო, გემრიელი და ჯანსაღია, იდეალურია გაყინვის, დაკონსერვების, მწნილის და ახალი სამზარეულოსთვის.
