მერინგის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. როგორ იკვებება დელიკატესი, რა რეცეპტებია მისი მონაწილეობით? არსებობს რაიმე უკუჩვენება დესერტის გამოყენებას მოზრდილებში და ბავშვებში?
მერენგი არის ფრანგული დესერტი, რომელიც დამზადებულია კვერცხის ცილისგან შაქრით ათქვეფილი. მას მიირთმევენ როგორც სრულყოფილ პროდუქტს, ხოლო მერენგი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა დესერტების მოსამზადებლად და გასაფორმებლად. პროდუქტი მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და ადამიანის სხეულისთვის სასარგებლო მიკროელემენტებით.
მერინგის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მერინგის სტანდარტული შემადგენლობა მოიცავს შეზღუდულ რაოდენობას ინგრედიენტებს - ცილებს და შაქარს. ჩამოთვლილი პროდუქტები ათქვეფილია (ამ ეტაპზე მათ შეიძლება ვუწოდოთ მერინგები) და ჩავდოთ ღუმელში გამოსაცხობად, სანამ ბოლომდე არ მოხდება. ეს დელიკატესი იძენს ხრაშუნა სტრუქტურას და თოვლის თეთრ ფერს. როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს უყვართ სიტკბო.
ბევრ მწარმოებელს ურჩევნია შეცვალოს სტანდარტული მერინგის რეცეპტი, შეცვალოს პროდუქტის ზოგიერთი ინგრედიენტი ან გააფართოვოს მათი სია. ასე რომ, მარილი, საკვები ფერები, ვანილინი შეიძლება დაემატოს ცომს, ხოლო შაქარი შეიძლება შეიცვალოს შაქრის სიროფით.
მერენგის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 440 კკალ, აქედან:
- ცილები - 2, 6 გ;
- ცხიმები - 20, 8 გ;
- ნახშირწყლები - 60.5 გ;
- ნაცარი - 0.3 გ;
- წყალი - 15, 8 გ.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:
- ვიტამინი PP - 0.5 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.14 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.01 მგ;
- ვიტამინი E - 0.3 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 77 მგ;
- ვიტამინი A - 123 მგ
მიკრო და მაკრო ელემენტები 100 გრ პროდუქტში:
- რკინა, Fe - 0.4 მგ;
- ფოსფორი, P - 29 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 44 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 4 მგ;
- კალციუმი, Ca - 25 მგ;
- კალიუმი, K - 55 მგ.
შენიშვნაზე! ერთი საშუალო ზომის მერინგი იწონის 130 გ.
მერინგის სასარგებლო თვისებები
ტკბილი დესერტების უმეტესობა, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ სასურსათო მაღაზიაში ან კანფეტების მაღაზიაში, საზიანოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, აფერხებს ორგანიზმს ტოქსინებით, ქოლესტერინით და ხელს უწყობს წონის უკონტროლო მატებას. მერენგის შემთხვევაში, ყველაფერი პირიქითაა - სიტკბო დადებითად მოქმედებს როგორც ადამიანის ფიზიკურ, ასევე ემოციურ მდგომარეობაზე.
მერინგის სარგებელი:
- ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას კვერცხის ცილაში დიდი რაოდენობით ნიაცინის არსებობის გამო.
- ხელს უწყობს ღვიძლიდან შხამებისა და ტოქსინების გამოდევნას, აუმჯობესებს მეხსიერებას - ადამიანის სხეულზე ასეთ ეფექტს უზრუნველყოფს ქოლინი, რომელიც უფრო მეტია, ვიდრე ხრაშუნა დესერტში.
- აუმჯობესებს განწყობას - დესერტი შეიცავს უამრავ გრანულირებულ შაქარს, რომელიც ხელს უწყობს ორგანიზმში სეროტონინის გამომუშავებას, სიხარულისა და ბედნიერების ჰორმონს.
- ის ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში და ამით ოპტიმიზირებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას - ამ პროცესში ჩართულია პროდუქტის მრავალი საკვები ნივთიერება (ვიტამინები, ამინომჟავები, მინერალები).
საინტერესოა! დელიკატესის სახელწოდება იდენტურია ლათინური ამერიკის ცეკვის სახელთან, რომლის მოძრაობები წააგავს მიქსერის მოძრაობას ან ცილის ცილის მოძრაობას.
მერენგის უკუჩვენებები და ზიანი
ჯანმრთელობის წყაროს შესახებ მრავალ წყაროში ნათქვამია, რომ მერენგები ფიგურისთვის საზიანოა. ერთი შეხედვით, შეიძლება ჩანდეს, რომ ტკბილი შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს და ცხიმს, რადგან ის დამზადებულია მაღალკალორიული კვერცხებისგან. მაგრამ ექსპერტები ირწმუნებიან მომხმარებლებს საპირისპიროდ: ქოლესტერინი და სხვა ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობენ წონის მატებას, შეიცავს გულში და მხოლოდ ცილა გამოიყენება ბუდის გასაკეთებლად. სწორედ ამიტომ დიეტოლოგები არ ჩქარობენ აკრძალონ ხრაშუნა დესერტი იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ჭარბ წონას ებრძვიან. საკმარისია გამოიყენოთ დელიკატესი ზომიერად და ის არ გადაიქცევა დამატებით ფუნტად.
სტომატოლოგები ამბობენ, რომ მერინგის საფრთხეებზე, ექსპერტები არ გირჩევენ დესერტის ჭამით გატაცებას იმ ბავშვებს, რომლებმაც ჯერ კიდევ არ გაიმაგრეს კბილის მინანქარი.შაქრის შემცველი ტკბილეულის ჭამა შეიძლება გამოიწვიოს კბილების გაფუჭება.
დიდი რაოდენობით შაქრის შემცველობის გამო, ბუმბული უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის და ნახშირბადის მეტაბოლიზმის დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ მერენგები?
გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ მერენგი სახლში? ტკბილეულის დამზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია და არ საჭიროებს შეფ -მზარეულის განსაკუთრებულ უნარებს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის 15-20 წუთი თავისუფალი დრო, გამაგრილებელი და სამზარეულოს შთაგონება!
მერენგის მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:
- ათქვიფეთ 4 გაცივებული თეთრი მწიკვი მარილით და 1 ჩ / კ მკვრივ ქაფამდე. ვანილის ექსტრაქტი.
- დაამატეთ მიღებულ მასას 240 გრ შაქრის პუდრა და 2 ჩ.კ. თეთრი ღვინის ძმარი. მნიშვნელოვანია ჩამოთვლილი ინგრედიენტები დაამატოთ ცილებს თანდათანობით, მათრახის პროცესის შეწყვეტის გარეშე. ღვინის ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის ან ჟოლოს ექვივალენტი.
- განათავსეთ მომზადებული მასა საცხობ ფირფიტაზე, ადრე დაფარული პერგამენტის ქაღალდით. გამოიყენეთ სუფრის კოვზი მერინგის გასაშლელად.
- მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
- აცხვეთ დესერტი მინიმუმ 1.5-2 საათის განმავლობაში.
რჩევა პროფესიონალი მზარეულისგან, თუ როგორ გახადოთ თქვენი მერინგი აყვავებული ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე
კვერცხები სქელ ქაფში უფრო სწრაფად და უკეთესად რომ გახეთქოთ, ოთახი უნდა იყოს თბილი და მშრალი, ხოლო ტენიანობის დონე მინიმალურ დონეზე. მათრახისთვის რეკომენდებულია გამოიყენოთ არა ელექტრო მიქსერი, არამედ ხელის გამაფხვიერებელი. ამ შემთხვევაში, მოძრაობები უნდა დაიხუროს: მნიშვნელოვანია ჰაერის მაქსიმალური მოცულობის ამოღება შპრიცით ისე, რომ ცილის ქაფი სავსე იყოს ჰაერის ბუშტებით, შემდეგ კი ის მაქსიმალურად აყვავებული აღმოჩნდება. ამ სტილის საცეცხლე მერენგისთვის, სპირალური ხრაშუნა შესაფერისია.
მკურნალობისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი შაქრის პუდრა. თუ თქვენ იყენებთ შემორჩენილ პროდუქტს, მერენგი შეიძლება არ იმუშაოს, რადგან შაქრის ფხვნილი ტენიანობას შთანთქავს.
შეინახეთ მზა მერინგები მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში, მაგრამ არა მაცივარში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დესერტი გახდება ნესტიანი და არა ხრაშუნა.
მერენგის რეცეპტები
თუ თქვენ გაქვთ სურვილი გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები ორიგინალური დესერტით, გააკეთეთ ის სახლში მერინგისგან. მოემზადეთ იმისთვის, რომ გურმან დესერტების მომზადებას ბევრი დრო დაგჭირდებათ, მაგრამ შედეგი სრულად გაამართლებს ძალისხმევას!
ჩვენ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ყველაზე ორიგინალური მერინგის დესერტების TOP-3:
- დესერტი კენკრით, მასკარპონით და მერინით … ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით მეოთხედად 300 გრ მარწყვი და 200 გრ მოცვი და ჟოლო. ინგრედიენტებს დაუმატეთ 2 ს / კ. ლ შაქარი და 2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი. მიღებული ნაზავი დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 120 გრ მასკარპონეს ყველი. მეორე თასში ათქვიფეთ ნახევარი ჭიქა უცხიმო კრემი 2 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი და ცოტაოდენი დარიჩინი. შემდეგ შეურიეთ მასკარპონე კრემს და აურიეთ. განათავსეთ გაჟღენთილი კენკრა დესერტის ფირფიტებზე. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი კოვზი ხვრელებით ისე, რომ ჭარბი სითხე არ მოხვდეს დესერტში. მოათავსეთ მასკარპონე კენკრის თავზე და გააფორმეთ დაქუცმაცებული მარინებით (4 საკმარისი იქნება).
- გამარტივებული მონბლანი … მოემზადეთ საცხობი რგოლების გამოსაყენებლად ამ დესერტის დასამზადებლად. დიდ თასში აურიეთ 250 გრ ხორბლის ფქვილი, 125 გრ კარაქი, 50 გრ შაქრის პუდრა და ცოტა მარილი. მიღებულ მასას დაუმატეთ 2 კვერცხის გული და მოზილეთ ცომი. დატოვე გაგრილება მაცივარში 45 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ გაცივებული ცომი ისე, რომ მიიღოთ ნამცხვრის სისქე 3 მმ. ცომიდან ამოჭერით 10 სმ წრეები, მოათავსეთ საცხობ რგოლებში, ფრთხილად ამოჭერით ცომის დარჩენილი კიდეები. ცალკე თასში, დაიწყეთ ვანილის კრემის მომზადება.ამისათვის აურიეთ 50 გრ ნუშის ფქვილი, 50 გრ შაქრის პუდრა, 35 გრ რბილი კარაქი, 3 გრ სიმინდის სახამებელი, ცოტაოდენი ვანილი და 1 1/2 ქათმის კვერცხი. ათქვიფეთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები ათქვეფით და მოათავსეთ მომზადებულ ცომის ფურცლებზე. აცხვეთ დესერტი 14-16 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ მზადდება. დაამშვენეთ გაცივებული კერძი ფორთოხლის კონფიგურაციით და მერენგით.
- დიეტური ნაყინი … ცალკე ქვაბში აურიეთ 200 მლ რძე და 450 გრ ნაღები (სასურველია პროდუქტი 20% ცხიმის შემცველობით). გააცხელეთ რძის ნარევი ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ღუმელიდან. ცალკე თასში ავთქვიფოთ 3/4 ს/კ ქაფის მიღებამდე. გრანულირებული შაქარი 1 ჩ / კ. ვანილის ექსტრაქტი. კვერცხს დაუმატეთ ცხელი რძე. დაიმახსოვრე, რომ ამ პროცესის განმავლობაში კვერცხები მუდმივად უნდა აურიო, შეინარჩუნე ათქვეფილი თავდაყირა. თუ თქვენ შეცვლით მათრახის ტრაექტორიას, დესერტში შეიძლება გამოჩნდეს ჰაერის ბუშტუკები. მიღებული მასა გააცხელეთ გაზქურაზე და გააჩერეთ ცეცხლზე ადუღების გარეშე, სანამ მასა არ გასქელდება. აურიეთ მომავალი დესერტი მუდმივად ხის სპატულით. როდესაც კრემი თხევადი არაჟნის კონსისტენციის მსგავსია, ამოიღეთ იგი გაზქურიდან და, გამუდმებით ურიეთ, გააცივეთ წყლის აბაზანაში (40 წუთი). წყლის აბაზანის შემდეგ, ტაფით მკურნალობა უნდა დაიფაროს მჭიდრო სახურავით და მოათავსოთ მაცივარში 4-5 საათის განმავლობაში. ამასობაში დაკავდით კენკრის სოუსების - ჟოლოს და მაყვლის დამზადებით. გაიარეთ sieve 90 გრ ჟოლო, გაანადგურა 10 გრ შაქარი და 1 tsp. ლიმონის წვენი. იგივე გააკეთეთ 90 გრ მაყვალთან ერთად. გააგრილეთ მიღებული სოუსები. მოამზადეთ 2 ცალი. meringues - გახეხეთ ისინი ხელებით და გააცხელეთ ღუმელში (არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში). დროა თქვენი ნაყინი გამოიღოთ მაცივრიდან. გადაახვიეთ იგი ნაყინის საყინულეში 40 წუთის განმავლობაში და ჩაასხით კონტეინერებში ისე, რომ თითოეული ფორმა ნახევრად სავსე იყოს. ჩაასხით მარწყვისა და მაყვლის სოუსები ნაყინზე და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თხელი ხის ჯოხით, დახატეთ უსასრულობის ნიშანი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის სპატულის საპირისპირო ბოლო). მოაყარეთ მერინგები და ნებისმიერი ახალი კენკრა, რომელიც მოგწონთ. შეავსეთ კონტეინერები დარჩენილი ნაყინით. განათავსეთ ფორმები საყინულეში 4 საათის განმავლობაში.
საინტერესო ფაქტები მარინგის შესახებ
"მერენგის" განმარტება სიტყვასიტყვით ითარგმნება ფრანგულიდან, როგორც "კოცნა". თუმცა, ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ ეს სიტყვა ფრანგებმა ისესხეს გერმანული ენიდან, რაც აღნიშნავდა შვეიცარიის პატარა ქალაქის სახელს - მეირინგენს. სწორედ ამ ქალაქში გამოიგონეს პირველი მარინგის დესერტის რეცეპტი (მე -18 საუკუნე).
კულინარიის ექსპერტებს ჯერ კიდევ უყვართ იმ გარემოებების მოყოლა, როდესაც მზარეულმა გასპარინმა გამოიგონა ხრაშუნა დესერტი, რადგან ეს ამბავი საკმაოდ სასაცილოა. ერთ დღეს შეფმზარეული დატვირთული იყო პირადი მოსაზრებებით სამზარეულოს დროს და არ შეუმჩნევია, როგორ ათქვიფა მან თეთრები, სანამ ისინი არ გამკაცრდნენ. გასპარინი გაკვირვებული იყო მისი მუშაობის შედეგით, მაგრამ გაფუჭებული ცილები არ გაუგზავნია ნაგვის ურნაში. მის სფეროში პროფესიონალს უყვარდა ექსპერიმენტები, ამიტომ მან გადაწყვიტა ცილის მასის გამოცხობა ღუმელში. ასე შეიტყვეს პატარა ქალაქის და შემდეგ მთელი მსოფლიოს მცხოვრებლებმა უნიკალური დელიკატესის არსებობის შესახებ.
ისტორიკოსები ჩქარა აღნიშნავენ, რომ გასპარინის მიერ მომზადებულ ტორტს ერქვა ბერენგისგან განსხვავებული სიტყვა. დესერტმა მიიღო თავისი თანამედროვე სახელი შეფ ფრანსუა მასიალოოს წყალობით. ზოგიერთი ისტორიკოსი ირწმუნება, რომ სპეციალისტმა თავად გამოიგონა მარინგის რეცეპტი ისე, რომ არ დახარჯოს კვერცხის ცილა, რომელიც სამზარეულოს შემდეგ ხშირად უკითხავად რჩებოდა მის სამზარეულოში. თუმცა, სკეპტიკოსები სწრაფად აღნიშნავენ, რომ მასიალოს შეეძლო შვეიცარიელი კოლეგის ნამცხვრის რეცეპტის თვალთვალი.
კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი მერენგეს შესახებ: ყველაზე დიდი მკურნალობა გაკეთდა 1985 წელს შვეიცარიაში. გიგანტური დესერტის გამოსაცხობად მზარეულებს სჭირდებოდათ 120 კგ შაქარი და 2500 ქათმის კვერცხი!
როგორ საზ meringues - ნახეთ ვიდეო:
მერენგი ერთ -ერთია იმ რამოდენიმე ტკბილეულიდან, რომელიც სარგებელს მოაქვს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ჭარბწონიან ადამიანებსაც კი შეუძლიათ ჭამა ამ ხრაშუნა გონივრული რაოდენობით. პროდუქტი მდიდარია ნახშირწყლებით და ცილებით. ამ დესერტის მაქსიმალური სამკურნალო ეფექტის შესანახად, თქვენ უნდა მიირთვათ ძირითადად ხელნაკეთი მწირები, რადგან ამ გზით თქვენ დამოუკიდებლად გააკონტროლებთ შაქრის და სხვა ინგრედიენტების პროპორციებს, რომლებიც ქმნიან დელიკატესს.
