ბევრი ადამიანი თავს არიდებს კომბოსტოს რულონების მომზადებას, ფიქრობს, რომ ეს გრძელი და რთული პროცესია. მაგრამ თუ იცით ყველა დახვეწილობა და კლასიკური რეცეპტი, მაშინ კერძი მზად იქნება მინიმალური დროით და მინიმალური ძალისხმევით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ჩაყრილი კომბოსტო ტრადიციულად უკრაინული კერძია, თუმცა მისი კოლეგები ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში გვხვდება. დღეს, მათი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს - პეკინისა და სავოის კომბოსტოთი, წიწიბურას და სოკოთი, ღუმელში და გაზქურაზე, წინასწარ შემწვარი ტაფაში ან შეწვის გარეშე. იმისათვის, რომ საკუთარ თავს მიეცით საშუალება "მაღალ დონეზე" წასულიყავით და ჩაატაროთ კულინარიული ექსპერიმენტები, თქვენ უნდა გესმოდეთ და ისწავლოთ მათი მომზადება კლასიკურ ვერსიაში და ეს არის კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით.
როგორ მოვამზადოთ ხორცის კომბოსტოს რულონები სწორად?
ამ კერძისთვის კომბოსტოს არჩევა ადვილი საქმე არ არის. კომბოსტოს თავი უნდა იყოს მკვრივი, მაგრამ არა მკაცრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფოთლების ერთმანეთისგან გამიჯვნა რთული იქნება. ნაყოფის ზომა საშუალოა. მცირე ზომის კომბოსტოს რულონები გამოვა პატარა თავებიდან. კომბოსტოს ძალიან დიდი თავები ასევე არ არის შესაფერისი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტოს რულონები გამოვა ძირის ზომით. კულინარიაში კიდევ რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, რომელთა სწავლაც სასარგებლო იქნება.
- ჩაშუშვისთვის გამოიყენეთ ტაფა სქელი ან ორმაგი ქვედაბოლოთი ისე, რომ კომბოსტოს რულონები არ დაიწვას. თუ არცერთი არ არის, მაშინ ბოსტნეულის ბალიში მზადდება სტაფილოს, წიწაკის, ხახვის, პომიდვრისგან და ა. ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და ჩავდოთ კერძის ძირში, მოვაყაროთ მარილი და დავამატოთ ცოტა წყალი. ბალიშს ასევე ემატება შებოლილი ხორცი ან ბეკონის ნაჭრები, ძეხვი, ლორი და ა.შ. სამზარეულოს დროს ცოტა წყალი ემატება, რათა ბალიში არ დაიწვას. მაგრამ უმჯობესია დაბალ ცეცხლზე ხარშოთ, მაშინ დამატებითი წყალი არ არის საჭირო.
- ჩაშუშვის მიზნით წყლის ნაცვლად გამოიყენეთ მშრალი ღვინო ან წვენები, მაგალითად, პომიდორი, ყურძენი, ვაშლი და სხვა გემოვნებით.
- როდესაც ხარშავთ, ზემოდან მოათავსეთ რამდენიმე ცალი კარაქი - კერძი გაცილებით გემრიელი იქნება.
- ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ხარშულია დაბალ ცეცხლზე დახურულ ქვაბში, ღრმა ტაფაზე, შემწვარ ტაფაზე, ან საცხობ ფირფიტაზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 96,6 კკალ.
- პორცია - 20-25 ცალი.
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- თეთრი კომბოსტო - 1 ც.
- ღორის ან სხვა სახის ხორცი - 1 კგ
- ბრინჯი - 150 გ
- ტომატის პასტა - 2-3 სუფრის კოვზი
- არაჟანი - 400 მლ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 3-5 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
კომბოსტოს რულონების მომზადება ხორცით
1. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და დადგით გაზქურაზე. ჩამოიბანეთ კომბოსტოს თავი, ამოიღეთ ბინძური მკაცრი ზედა ფოთლები და ჩადეთ ჩხირები დანა ან ჩანგალი. დაასხით მისი ქვაბი მდუღარე წყალში.
2. ადუღეთ თავი 3-5 წუთის განმავლობაში, რათა დარბილდეს ფოთლები და დაიწყოთ მათი ამოღება სათითაოდ. ამისათვის, მარცხენა ხელით დაიჭირეთ კომბოსტოს თავი დანის სახელურით, ხოლო მარჯვენა ხელით გაჭერით ფოთოლი ღეროს ძირში, მეორე დანით. გაწურეთ კომბოსტოს ფოთოლი და გახეხეთ ნაზად. გაიმეორეთ ეს პროცესი სანამ არ ამოიღებთ რაც შეიძლება მეტ ფოთოლს.
3. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ ამოიღოთ ყველა წებოვანა და ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ.
4. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმები ძარღვებით და გაიარეთ ხორცის საფქვავში, ან იყიდეთ მზა დაფქული ხორცი. გააცალეთ ხახვი და ნიორი და გადაახვიეთ ასევე.
5. დაფქვილ ხორცს დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, ტომატის პასტა (ან ახალი პომიდვრის ტომატის პიურე), მარილი, პილპილი და ნებისმიერი სანელებლები.
6. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
7. კომბოსტოს ფოთლებიდან ამოიღეთ მყარი ბაზა და ერთ ბოლოზე მოათავსეთ შევსების ნაწილი.
რვაჩაყარეთ ჩაყრილი კომბოსტო კონვერტში. ჯერ გადააფარეთ ზედა ზღვარი, შემდეგ გადაახვიეთ მხარეები და გადააფარეთ ფურცელი მილში.
9. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და ჩაყარეთ ჩაყრილი კომბოსტო შესაწვავად.
10. გახეხეთ ისინი ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე საშუალო ცეცხლზე.
11. შემწვარი კომბოსტოს რულონები ჩაყარეთ სქელძირიან ქვაბში.
12. მოამზადეთ სოუსი. არაჟანი და 2 ს / კ გახსენით 300 მლ სასმელ წყალში. ტომატის პასტა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
13. დაასხით კომბოსტოს რულონები მომზადებული სოუსით.
14. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, დააფარეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალზე და ხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.
15. მიირთვით მზა კვება თბილად. როდესაც ემსახურება, კერძი სურვილისამებრ შეიძლება დაასხით არაჟნით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კომბოსტოს რულონები ხორცით, ბრინჯით და სტაფილოთი სტაფილოსა და ხახვის ბალიშზე (რეცეპტი შეფ ილია ლაზერსონისგან).
