ტრადიციული ოსური კერძის მომზადების მახასიათებლები, მრავალფეროვანი ფითხები. TOP 4 რეცეპტი ოსური ყველის ტორტისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
ოსური ყველის ტორტი არის ოსეთის სავიზიტო ბარათი. გარდა ამისა, ეს კერძი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ის განთქმულია თხელი ცომითა და შიგთავსის საკმაოდ უხვი ფენით.
ოსური ტორტის ყველით მომზადების მახასიათებლები
არც ერთი დღესასწაული არ დასრულებულა ღვეზელების გარეშე ოსეთში. ჩვეულებრივად ემსახურება მათ მაგიდას 3 ცალი ოდენობით, ხოლო ისინი ერთმანეთზე უნდა იყოს დალაგებული. მოგეხსენებათ, ოსებს შორის რიცხვი 3 განსაკუთრებულია და სიმბოლოა სრულყოფილებისა. თითქმის ყველაფერში ხედავენ სამ ნაწილად გაყოფას. ამ შემთხვევაში, 3 ღვეზელი სიმბოლოა 3 სამყაროს: ხმელეთის, მიწისქვეშა და ზეციური. სწორედ ამიტომ მემორიალურ მაგიდაზე მხოლოდ 2 ღვეზელი იდება, რადგან მიწიერი სამყარო გამორიცხულია. ოსები ამ კერძს წმინდათან ათანაბრებენ, ამიტომ ბევრი თვისება უნდა იყოს დაცული მისი მომზადების პროცესში. პირველ რიგში, ზოგადად მიღებულია, რომ მხოლოდ ქალებს შეუძლიათ ამ კერძის მომზადება. ამავე დროს, მათ თავები შარფით უნდა დაფარონ. შემდეგი თვისება ის არის, რომ ქალმა უნდა დაიწყოს სამზარეულოს პროცესი სულიერად სუფთა. არანაირი ცუდი სიტყვა ან აზრი არ უნდა შეაფერხოს ამ პროცესმა. ბევრი ლეგენდა და მითია ამ კერძის შესახებ. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ამბობს, რომ ცნობილი იტალიური პიცა მხოლოდ ოსური ტორტის ინტერპრეტაციაა. ძველი რომაელები თავდაპირველად აპირებდნენ ამ ნამცხვრის გამოცხობას, მაგრამ მათ არ შეეძლოთ ცომის ზედა ბურთის გაკეთება, ამიტომ მათ ზემოდან დაადეს მთელი შიგთავსი. ასე გაჩნდა ის ცომეული, რომელსაც ჩვენ ახლა პიცას ვეძახით.
ოსური ტორტის მომზადების დროს გამოიყენება ცომი, რომელსაც ექსკლუზიურად ხორბლის ფქვილი ემატება. არ არის რეკომენდებული მისი შეცვლა ნებისმიერი სხვათი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარის გარეშე ცომი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის მაქსიმალურად თხლად უნდა იყოს გაშლილი.
გამოცხობის კიდევ ერთი მახასიათებელია ის, რომ ცომი ხელით იშლება, დიასახლისები არ იყენებენ მოძრავ ქინძისთავებს და სხვა სამზარეულოს ჭურჭელს. ითვლება, რომ რაც უფრო თხელია ცომი, მით უკეთესი დიასახლისი.
ტოპინგების გამოცხობის 30 -ზე მეტი ვარიანტი არსებობს. ყველაზე ცნობილია ოსური ყველის ტორტი. მისი მომზადება შესაძლებელია უბრალოდ ყველის შევსებით ან სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
საინტერესო ფაქტი ის არის, რომ სწორედ შევსების წყალობით შეიძლება კერძს ჰქონდეს სხვადასხვა სახელი. მაგალითად, ოსურ ღვეზელს ყველით და დაფქული კარტოფილით ეძახიან პოტოჯინს, ხოლო ხორცის შიგთავსით - ფიჯჯინს.
TOP 4 რეცეპტი ოსური ყველის ტორტისთვის
ოსური ღვეზელი უდავოდ კავკასიური სამზარეულოს ფუნდამენტური კერძია. ეს არის მისი რეცეპტები, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა მრავალი ასეული წლის განმავლობაში. ქვემოთ შეგიძლიათ ნახოთ ოსური ყველის ტორტის ყველაზე პოპულარული ვარიანტები.
კლასიკური ოსური ყველის ტორტი
როგორც მოგეხსენებათ, ჩვეულებრივია ოსეთში სუფრისთვის ზუსტად 3 ღვეზელის მომზადება და მირთმევა. ასე რომ, ერთი მათგანი აუცილებლად კლასიკური ყველი იქნება. მისი მომზადების დროს, უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველი კარგად დნება, ამიტომ ასეთი შევსება ბევრი უნდა იყოს. რაც შეეხება მის მრავალფეროვნებას, ამ ტორტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფეტა ყველი, სულუგუნი ან ადიღეური ყველი, დამუშავებული ან ხელნაკეთი პროდუქტიც კი სრულყოფილია. ოსური ყველის ტორტის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს რამდენიმე სახეობის ყველის გამოყენებას, ასე რომ ის კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
ასევე იხილეთ, როგორ გააკეთოთ ძეხვი და ყველის ტორტი საფუარის ცომის გამოყენებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 214 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 1.5 სტადიის.
- რძე - 200 მლ
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 1 ც.
- მშრალი საფუარი - 1.5 ჩ / კ
- მარილი - 1/2 ჩ/კ
- შაქარი - 1/4 ჩ/კ
- ადიღეური ყველი - 400 გრ
- ბრინძას ყველი - 300 გრ
- კეფირი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 50 გ
- ახალი მწვანილი გემოვნებით
კლასიკური ოსური ყველის ტორტის ეტაპობრივი მომზადება:
- იმისათვის, რომ ცომი კარგად ამოვიდეს და ჰაეროვანი გახდეს, გააცხელეთ რძე ადუღების გარეშე. უმჯობესია გამოიყენოთ საშუალო ცხიმის შემცველობის რძე - დაახლოებით 2.5%. შემდეგ დაამატეთ მას კარაქის ნაჭერი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. ამ ხნის განმავლობაში, კარაქი მთლიანად უნდა დნება.
- კვერცხი ათქვიფეთ ათქვიფებით ცალკე თასში. შემდეგ დაამატეთ რძის ნარევი. მოაყარეთ ყველაფერი და კარგად აურიეთ.
- გაცერით ხორბლის ფქვილი და შეურიეთ მშრალი საფუარი და შაქარი. მცირე ნაწილში დაამატეთ რძის ნარევი, კარგად აურიეთ. ცომი აღმოჩნდება ოდნავ გამხდარი და წებოვანი თქვენს ხელებზე.
- შემდეგი, ის უნდა აურიოთ ხელით, ფქვილის დამატებისას. ის უნდა იყოს რბილი და ოდნავ წებოვანი ხელებისთვის. ასე ძლიერად რომ არ დაიჭიმოს, ხელები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით ან ფქვილით.
- მას შემდეგ, რაც ცომი მოზილდება, ის უნდა გადაიტანოთ ღრმა თასში და დაფაროთ საკვებით. შეარჩიეთ კერძები იმის გათვალისწინებით, რომ ცომი გაიზრდება და გაიზრდება ზომით მინიმუმ ნახევარით. ის უნდა დარჩეს თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში.
- იმავდროულად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. ამისათვის ორივე სახეობის ყველი უნდა იყოს გახეხილი უხეშ სახეხზე. აურიეთ ისინი ერთ თასში. დაამატეთ ცოტა მარილი. ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოაყაროთ მარილი, გახსოვდეთ, რომ ფეტა ყველი თავისთავად საკმაოდ მარილიანია.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ ცოტაოდენი მწვანილი დაუმატოთ ყველს, ოსური ღვეზელი ყველით და მწვანილით კიდევ უფრო გემრიელი იქნება. ის კარგად უნდა გარეცხოთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატოთ ყველს. რომ ყველაფერი აურიოს.
- სამუშაო ზედაპირი უნდა იყოს მოფენილი ფქვილით, რადგან ცომი საკმარისად წებოვანია. ცომი გაყავით 2 ნაწილად. პირველად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოძრავი პინი, მაგრამ გამოცდილი დიასახლისები ამ შემთხვევაში გააფართოვებენ მას ხელით. გამოიყენეთ ხელები ტორტის მრგვალ ფორმაში. განათავსეთ შევსება ცენტრში და დაფარეთ იგი ცომით, რომელიც კიდეებზე რჩება. გადააბრუნეთ ტორტილა და მსუბუქად დაჭერით, სანამ ნამცხვარი გამხდარი იქნება. ეს უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება სწრაფად ისე, რომ შევსება არ გაჟონოს.
- დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და დადეთ ტორტი. გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუსზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ გახეხეთ კარაქი. მოსახერხებელია ოსური ღვეზელის პურის დანით დაჭრა.
ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ოსური ტორტი ხაჭოთი და ყველით. ამისათვის თქვენ უნდა შეურიოთ ხაჭო რაიმე სახის მყარ ყველს. ამის შემდეგ, მარილი კარგად, დაამატეთ მწვანილი და გამოიყენეთ ტორტის შესავსებად.
ოსური ღვეზელი ყველით და კარტოფილით
კარტოფჯინი - ასე ჰქვია ოსურ ღვეზელს ყველით და კარტოფილით. ამ შემთხვევაში, თქვენ ჯერ უნდა მოამზადოთ დაფქული კარტოფილი შევსებისთვის. სათანადო მომზადებისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება, რომლის წყალობითაც აღმოჩნდება ნაზი და ფაქტიურად დნება თქვენს პირში. რაც შეეხება ყველს, უმჯობესია გამოიყენოთ ადიღეური ყველი.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ
- კეფირი - 250 მლ
- მშრალი საფუარი - 1.5 ჩ / კ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- წყალი - 100 მლ
- მცენარეული ზეთი - 1.5 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1/2 ჩ/კ
- კარტოფილი - 300 გ (შევსების მიზნით)
- კარაქი - 30 გ (შესავსებად)
- ქათმის კვერცხი - 1 ც. (შევსების მიზნით)
- არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
- ადიღეური ყველი - 200 გრ (შესავსებად)
- მარილი გემოვნებით (შევსების მიზნით)
ოსური ტორტის ეტაპობრივი მომზადება ყველით და კარტოფილით:
- ჯერ ცომის მომზადება უნდა დაიწყოთ. ამისათვის ჩაასხით 100 მლ წყალი თასში და დაამატეთ საფუარი. ამ შემთხვევაში, რეკომენდებულია თბილი წყლის გამოყენება. დატოვე 10-15 წუთი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- კეფირის ჩამოსხმის შემდეგ. დაამატეთ მარილი და შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ კარგად აურიეთ. დავამატოთ ფქვილი მცირე ნაწილებად და მოვზილოთ ცომი ხელით.გადაიტანეთ იგი დიდ, ღრმა თასში, გაითვალისწინეთ, რომ ის იზრდება და იზრდება. დაფარეთ კერძი საჭმლის ფილმით და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
- იმავდროულად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. ამისათვის გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. მისი მზაობის შემოწმება შესაძლებელია დანით. კარტოფილი შიგნით უნდა იყოს რბილი.
- მზა კარტოფილს დაუმატეთ კარაქის ნაჭერი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ დაამატეთ კვერცხი და არაჟანი. სცემეს პიურე მიქსერის გამოყენებით. მას უნდა ჰქონდეს ერთიანი თანმიმდევრულობა.
- დატოვეთ კარტოფილი ოდნავ გაგრილებისთვის. ამასობაში ყველი გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შეურიეთ კარტოფილს.
- დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით. გააბრტყელეთ ცომი რაც შეიძლება თხლად. განათავსეთ შევსება ცენტრში. ჩვენ მას ცომის თავისუფალი კიდეებით ვფარავთ და ვქმნით ნამცხვარს. გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და კვლავ ოდნავ დააჭირეთ ქვემოთ. ტორტი უნდა იყოს რაც შეიძლება თხელი, ხოლო შევსება არ უნდა ამოვარდეს.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და გაანაწილეთ მიღებული ტორტი. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ წაუსვით კარაქი.
ოსური ღვეზელი ყველით და ქათმით
ოსური ღვეზელი ყველით და ქათმით არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელი, არამედ საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი კერძია. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დაფქული ქათამი, ასევე ფილე. ხორცი წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ საკუთარი ყველი.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 850 გ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- მშრალი საფუარი - 7 გ
- წყალი - 500 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- კარაქი - 40 გ
- ქათმის ფილე - 300 გრ (შესავსებად)
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც. (შევსების მიზნით)
- ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ / კ (შევსების მიზნით)
- ყველი - 200 გ (შევსების მიზნით)
- მარილი გემოვნებით (შევსების მიზნით)
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით (შესავსებად)
ოსური ტორტის ეტაპობრივი მომზადება ყველით და ქათმით:
- პირველი თქვენ უნდა გააკეთოთ ცომი. ჩვენ ვაცხელებთ წყალს და ვასხამთ ღრმა თასში. დაამატეთ მშრალი საფუარი და შაქარი წყალში, აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ 5-7 წუთი. მარილი, ერთი მწიკვი საკმარისი იქნება. შემდეგ გახეხეთ ხორბლის ფქვილი მცირე ნაწილებად. მოზილეთ ცომი ხელით. ჩვენ დაფარავს კერძი საკვები ფილმი ან კილიტა. ჩვენ ვტოვებთ თბილ ადგილას დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში.
- იმავდროულად, ჩვენ ვამზადებთ შევსებას. ქათმის ფილე შეიძლება იყოს დაჭრილი ან დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით ქათამთან ერთად. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ წიწაკა. უმჯობესია გამოსაყენებლად გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი. ხორცს უნდა ჰქონდეს ოქროს ქერქი და ხახვი გამჭვირვალე. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და აურიეთ შევსება ცალკე თასში.
- დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით. ამოიღეთ ცომი კონტეინერიდან და კვლავ კარგად აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი. გააბრტყელეთ ცომი. მოათავსეთ შევსება ცენტრში და მოათავსეთ ტორტი. გადააბრუნეთ და ოდნავ დააწექით ისე, რომ რაც შეიძლება თხელი იყოს.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და გადაიტანეთ ტორტი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ტორტი წაუსვით კარაქს.
Შენიშვნა! ამავე პრინციპით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ოსური ტორტი ყველით და კომბოსტოთი. ამისათვის კომბოსტო ასევე უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ხახვით. ასეთი ნამცხვარი აღმოჩნდება არანაკლებ გემრიელი და ძალიან სურნელოვანი.
ოსური ღვეზელი ყველით და გოგრით
ოსურ გოგრისა და ყველის ღვეზელს ნასჯინი ჰქვია. გოგრა თავისთავად არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღია. მისი შემადგენლობით, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით A ვიტამინს და დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე. გარდა ამისა, გოგრის ღვეზელს აქვს თავისი განსაკუთრებული, უნიკალური გემო. ოდნავ ტკბილი გოგრის არომატი კარგად ერწყმის მარილიან სულუგუნის ყველს. აღსანიშნავია ისიც, რომ ვეგეტარიანელებსაც კი მოეწონებათ ეს ნამცხვრები.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 600 გ
- წყალი - 250 მლ
- რძე - 250 მლ
- მშრალი საფუარი - 30 გ
- მარილი - 1/2 ჩ/კ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- გოგრა - 600 გ (შესავსებად)
- სულუგუნის ყველი - 300 გ (შევსების მიზნით)
- ხახვი - 250 გ (შევსების მიზნით)
- გამხმარი thyme - 3 tsp (შევსების მიზნით)
- მარილი გემოვნებით (შევსების მიზნით)
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით (შესავსებად)
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
- მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
ოსური ტორტის ეტაპობრივი მომზადება გოგრა და ყველით:
- პირველი თქვენ უნდა გააკეთოთ ცომი. ამისათვის დაასხით საფუარი თბილ წყალში და დატოვეთ დაახლოებით 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ისინი მთლიანად უნდა დაიშალოს. მას შემდეგ რაც ყველაფერი ღრმა თასში დაასხით, დაამატეთ შაქარი, 1 ს.კ. ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ რძე დროის გასვლის შემდეგ. ამის შემდეგ, გახეხეთ ფქვილი მცირე ნაწილებად და მოზილეთ ცომი. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
- გადაიტანეთ ცომი ღრმა თასში. ჭურჭლის კედლები წინასწარ შეზეთეთ ზეთით. შემდეგ დაფარეთ კილიტა და დატოვეთ ნახევარი საათი თბილ ადგილას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილმი, მაგრამ ის ინარჩუნებს ტემპერატურას უარესად. ეს ცომს ნაკლებ ფუმფულა გახდის.
- ოსური ყველის ტორტის დამზადებამდე უნდა შეავსოთ შევსება. გახეხეთ გოგრა ყველით წვრილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგი, ის უნდა გაიაროს კარაქში.
- ტაფაში დაამატეთ გოგრა, სანელებლები და დაასხით 1/4 ჭიქა წყალი მთელს. ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ხოლო წყალი მთლიანად უნდა აორთქლდეს. ყველაფერი გადაიტანეთ ყველის თასში და კარგად აურიეთ.
- ცომი გაყავით 3 ნაწილად. გააბრტყელეთ თხლად, შუაში ჩადეთ შიგთავსი და შექმენით ბრტყელი ნამცხვრები. გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და დააჭირეთ კიდევ ცოტა, ტორტი უნდა იყოს რაც შეიძლება თხელი.
- ტორტი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე პერგამენტზე იყო დაფარული. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. სუფრაზე მიტანის წინ გახეხეთ კარაქი.
