იხვი ბლოკებით ყოველთვის სადღესასწაულოა. მაგრამ ტრადიციულად ის გამომცხვარია ღუმელში. თუმცა, არანაკლებ გემრიელია ჩაშუშვისას, განსაკუთრებით მშრალ თეთრ ღვინოში.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
თამაშის რეცეპტები საუკუნეების განმავლობაში არსებობდა მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში. იხვის ხორცი არის წვნიანი, ნაზი, მკვრივი. აქვს სპეციფიკური და სასიამოვნო არომატი. ეს ხდის კერძებს გულთბილ, ცხელ და ძალიან ჯანსაღს. თუ ეს ფრინველი გამოჩნდება სადღესასწაულო დღესასწაულზე, ეს ნიშნავს, რომ ოჯახში სუფევს მშვიდობა, კეთილდღეობა და კეთილდღეობა. გარდა ამისა, იხვის ხორცი შეიცავს ბევრ სასარგებლო თვისებას: ცილა, თუთია, ფოსფორი, სელენი, B ვიტამინები და მრავალი სხვა.
იხვის კერძები განსაკუთრებით გემრიელი რომ იყოს, მე გაგიზიარებთ ჩემი კულინარიული ყულაბას საიდუმლოებებს.
- სამზარეულოსთვის საუკეთესო არჩევანია იხვი, რომლის წონაა 2–2, 3 კგ. ის ხორციანია და არ შეიცავს ბევრ ცხიმს.
- იყიდეთ გაცივებული ხორცი უფრო ადვილი დამუშავებისთვის. თუ ის გაყინულია, მაშინ მთავარია სწორად გაყინოთ. მისთვის ფრინველი მოთავსებულია საყინულედან რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივრის ქვედა თაროზე. ამის შემდეგ გააგრძელეთ გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე მთლიანად გალღობამდე.
- არ არის რეკომენდებული მიკროტალღური ღუმელის ან ცივი წყლის გამოყენება გაყინვისთვის.
- თუ ფრინველს თმები არ აქვს ამოგლეჯილი, გაწურეთ ისინი ღია ცეცხლზე ან ამოიღეთ პინცეტით.
- აუცილებლად ამოიღეთ კუდის ჯირკვლები კუდიდან (იხვის კუდი). ისინი აძლევს საკვებს უსიამოვნო სპეციფიკურ გემოს.
- უფრო გამოხატული გემოსთვის, კარკასი შეიძლება მარინირებული იყოს ნებისმიერი სოუსით. შემდეგ ხორცი გახდება უფრო ნაზი და წვნიანი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 248 კკალ.
- პორცია - 0.5 ცალი
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 კარკასი
- ვაშლი - 2 ცალი.
- მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ
- ნიორი - 3 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ / კ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ხახვი - 1 ც.
- დაფქული ჯანჯაფილის ფხვნილი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
იხვის მომზადება ვაშლით თეთრ ღვინოში
1. იხვი გარეცხეთ წყლის ქვეშ, დაამუშავეთ, ამოიღეთ სუბპროდუქტები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ამოიღეთ ყველა ცხიმი და დაჭერით ნაწილებად. ამოიღეთ კარკასის ნახევარი სხვა კერძისთვის.
2. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. გარეცხეთ ვაშლი. გამოიყენეთ სპეციალური დანა ბირთვის მოსაშორებლად და დაჭერით კუბებად. ნუ დაჭრით მათ ძალიან წვრილად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდება ფაფა ხარშვის დროს. გახეხეთ და გარეცხეთ ნიორი.
3. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ იხვი შესაწვავად. შეწვით მაღალ ცეცხლზე საშუალო ოქროსფერამდე. დროდადრო აურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ფრინველის დაწვა.
4. როდესაც იხვი მთლად გაწითლდება, ტაფაში დაამატეთ ხახვი, ვაშლი და ნიორი.
5. აურიეთ, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები, მარილი და ღვინო.
7. ადუღეთ, შეამცირეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონეზე და დადგით სახურავის ქვეშ დაახლოებით 1, 5 საათი.
8. საჭიროების შემთხვევაში, ხარშვის დროს დაამატეთ ცოტა წყალი ან ღვინო.
9. მიირთვით მზა იხვი ახალი და გამომცხვარი ვაშლით. გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილი, სპაგეტი, ფაფა ან ახალი ბოსტნეულის სალათი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ "მთვრალი" იხვი.
