როგორ მზადდება Graviera ბერძნული ყველი? პროდუქტის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. რა სასარგებლო კომპონენტები შედის მის შემადგენლობაში? უკუჩვენებების ჩამონათვალი და მოხმარების მაჩვენებელი ჯანმრთელი ადამიანისთვის. რა უნდა მოვამზადოთ ბერძნული ცხვრის ყველით?
გრავიერა არის მძიმე ბერძნული ყველი, რომელიც მზადდება ცხვრის რძისგან. სახლში, მხოლოდ მსოფლიოში ცნობილი ფეტა გვერდს უვლის მას პოპულარობით. ყველის თავებს აქვთ კლასიკური მრგვალი ფორმა და საკმაოდ დიდი წონა - 10 -დან 25 კგ -მდე. გამოყენებული ნედლეულისა და მომწიფების დროდან გამომდინარე, პროდუქტის ფერი მერყეობს თეთრიდან ღია ყვითელამდე. ქერქი შეიძლება იყოს ბუნებრივი, ჩამოყალიბებული მომწიფების დროს, ან ხელოვნურად შექმნილი პარაფინისგან. რბილობი მტკიცეა, მაგრამ მოქნილი, აქვს გამოხატული ტკბილი გემო თხილით და ხილით, რის გამოც ისინი გამოიყენება ყველის "მისაწოდებლად" დამოუკიდებელი საჭმლის მირთმევისას. როგორც კულინარიული ინგრედიენტი, გრავიერა კარგი დამატებაა ნებისმიერი კერძისთვის, განსაკუთრებით მაკარონისა და სალათებისთვის.
გრავიერის ყველის დამზადების მახასიათებლები
პროდუქტის ძირითადი წარმოება კონცენტრირებულია კუნძულ კრეტაზე - აქ ყველი მზადდება თავისუფალი მთის ცხვრის უახლესი რძისგან. მნიშვნელოვანია, რომ საძოვრები მაქსიმალურად ველურად იქნას გამოყენებული, ინდუსტრიული მეურნეობისათვის ხელუხლებელი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მცენარეები, რომლითაც ცხოველები იკვებებიან, არ არის დაბინძურებული ჰერბიციდებით, პესტიციდებით და სხვა ქიმიკატებით.
ბევრ სხვა ბერძნულ კუნძულზე, ძირითადად ნაქსოსსა და ლესვოსში, გრავიერა ასევე დიდი რაოდენობით მზადდება, მაგრამ სამი სახის რძის - თხის, ცხვრისა და ძროხის ნარევი, ასევე ყოველივე ზემოთქმულის კომბინაცია ხშირად გამოიყენება. როგორც ნედლეული.
გრავიერას დამზადების ტექნოლოგია არის მრავალსაფეხურიანი და რთული, სირთულე მდგომარეობს პროდუქტის წარმოების სხვადასხვა ეტაპზე გარკვეული ტემპერატურის შენარჩუნების აუცილებლობაში. ამიტომაც შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი თავი, რომელიც ჰგავს ნამდვილ კრეტულ ყველს მხოლოდ ყველის დამზადების კურსების დროს, პროფესიონალის მჭიდრო ზედამხედველობის ქვეშ.
გამარტივებული ფორმით, გრავიერის ყველის რეცეპტი ასეთია:
- რძე ათბობს მუდმივი მორევით 63 -მდეოC, როგორც კი ტემპერატურა მიაღწევს სასურველ ნიშნულს, მას ემატება დამწყები კულტურები.
- როდესაც ტაფის შინაარსი გაცივდება 38 -მდეოC, შედედებული მასა ასახულია სპეციალურ ფორმებში, მსუბუქი პრესა მოთავსებულია თავზე ერთი დღის განმავლობაში.
- დაჭერის შემდეგ, თავები გადადიან სარდაფებში, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია 20 -ზეოC და ტენიანობა არანაკლებ 85%.
- რამდენიმე დღის შემდეგ გრავიერი მოთავსებულია მარილიან ხსნარში, ტემპერატურის პირობების შეცვლის გარეშე და ინახება მასში 2-5 დღის განმავლობაში - დამოკიდებულია თავის ზომის მიხედვით.
- ყველი ამოღებულია ხსნარიდან და დარჩა გასაშრობად და მომწიფებული, დროდადრო თავებს აქცევს.
- 1, 5 თვის შემდეგ, გრავიერა გადადის სხვა სარდაფში, რომლის ტემპერატურაა 16ოC, ასეთ პირობებში, უნდა მომწიფდეს.
კლასიკური ცხვრის გრავიერას მომწიფების დრო 3-5 თვეა, თუმცა, არსებობს ჯიშები უფრო გრძელი მომწიფებით.
ამ ყველის ახალგაზრდა ჯიშები რბილი კრემისებრია სიტკბოს უპირატესობით, ხოლო მოწიფულ ჯიშებს აქვთ უფრო მკვეთრი და ნათელი გემო.
გრავიერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა და ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობა და ამიტომ, თუ ჭარბი წონა გაქვთ და ცდილობთ მის დაკარგვას, თქვენს დიეტაში ცხვრის ყველის არსებობა არ არის კარგი იდეა.
გრავიერის ყველის კალორიული შემცველობაა 393 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 25.6 გ;
- ცხიმი - 32.3 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ.
ამასთან, არ უნდა შეგეშინდეთ პროდუქტის დანერგვა სრულ დიეტაში, რომელიც არ შემოიფარგლება დიეტებით, რადგან ის შეიცავს ბევრ აუცილებელ საკვებ ნივთიერებას მის შემადგენლობაში.
ცხვრის ყველი შეიცავს კალციუმის რეკორდულ რაოდენობას - 889 მგ 100 გრ -ზე, ასევე მდიდარია სხვა მინერალებით - ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი, თუთია, გოგირდი, სპილენძი.
ვიტამინები კარგად არის წარმოდგენილი პროდუქტში, ის განსაკუთრებით ღირებულია D, K და B1 ვიტამინების შემცველობით.
გრავიერის ყველის სასარგებლო თვისებები
ცილები და ცხიმები ცხვრის ყველიდან უკეთესად შეიწოვება ვიდრე თხის ეს კომპონენტები და ბევრად უკეთესია ვიდრე ისინი ძროხისგან. ამრიგად, თუ თქვენ აირჩევთ ყველს არა მხოლოდ გემოვნების, არამედ საჭმლის მომნელებელი მიზეზების გამო, ცხვარი საუკეთესო ვარიანტია.
Graviera ყველის დამატებითი სარგებელი შემდეგია:
- ძვლის ჩონჩხის გაძლიერება … ჩვენს ორგანიზმში კალციუმის მთავარი ამოცანაა ძვლებისა და კბილების გაძლიერება. თუმცა, ცოტა ადამიანი მოიხმარს მას საკმარისი რაოდენობით. ცხვრის ყველი არის შესანიშნავი შესაძლებლობა შეავსოს დეფიციტი და შეინარჩუნოს ძვლები მთელი ცხოვრების განმავლობაში, მით უმეტეს, რომ კალციუმთან ერთად, D ვიტამინი და ფოსფორი პროდუქტშია, რომლის გარეშეც მინერალის სწორი შეწოვა არ მოხდება.
- უჯრედული ენერგიის გაცვლის კონტროლი … ფოსფორი, გარდა მისი ცნობილი როლისა - ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას, მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს უჯრედებში ენერგიის გაცვლის პროცესებზე. მისი ნაკლებობით, ATP- ის სინთეზი შენელდება, იშლება.
- გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაცვა … კალიუმი და მაგნიუმი ერთად მუშაობენ გულ -სისხლძარღვთა სისტემის სასარგებლოდ, უპირველეს ყოვლისა, დადებითი ეფექტი ვრცელდება თავად გულის კუნთზე - რიტმი და არტერიული წნევა ნორმალიზდება, სერიოზული დაავადებების ალბათობა მცირდება.
- იმუნური სისტემის მხარდაჭერა … თუთია არის ღირებული ფერმენტი, რომელიც კატალიზებს ბევრ მნიშვნელოვან ბიოქიმიურ პროცესს. ისინი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმუნური სისტემისთვის. მინერალი აქტიურად ებრძვის პათოგენურ ფლორს.
- ანემიის პრევენცია … გრავიერა შეიცავს მცირე რაოდენობის რკინას, მაგრამ პროდუქტს აქვს მაღალი აქტივობა ანემიის წინააღმდეგ გოგირდის საკმარისი რაოდენობის გამო. ეს მინერალი არა მხოლოდ აფერხებს ანემიას, არამედ ხელს უწყობს ქსოვილების უკეთ ჟანგბადობას. ვიტამინი K ასევე მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს სისხლის ჯანმრთელობას.
- კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება … სპილენძი ხელს უწყობს კოლაგენის გამომუშავებას, რაც კანს უფრო ელასტიურს და მკვრივს ხდის. მინერალის ანთების საწინააღმდეგო თვისებები ხელს უშლის აკნეს და გამონაყარის გაჩენას. გარდა ამისა, სპილენძი კარგია საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის, ხელს უწყობს მის დეტოქსიკაციას და სუფთა კუჭ -ნაწლავის ტრაქტი ნიშნავს გამჭვირვალე კანს.
- სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე … გრავიერა ყველი შეიცავს ვიტამინ B1 (თიამინს), რომლის ნორმალური დონე ორგანიზმში უზრუნველყოფს ნერვული სისტემის ჯანმრთელობას და ტვინის კარგ აქტივობას. ამ საკვები ნივთიერების ნაკლებობა ვლინდება გაღიზიანების მომატებით, ცრემლებით, შფოთვით, დეპრესიით, უძილობით.
დღეს ჯანსაღი კვების ბევრი მომხრე ამტკიცებს, რომ ცხვრის ყველი ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ძროხის და თუნდაც თხის, და გირჩევენ რაც შეიძლება ხშირად გააკეთოთ არჩევანი მის სასარგებლოდ.
საინტერესო ფაქტები გრავიერა ყველის შესახებ
იმისდა მიუხედავად, რომ გრავიერა ყველი ითვლება საბერძნეთის ერთ -ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ ყველად, ის საკმაოდ ხელმისაწვდომია, თუ იყიდება ბაზრებზე. ფასი არის დაახლოებით 9-11 ევრო 1 კგ-ზე, მაგრამ ტურისტულ მაღაზიებში მას შეუძლია 30 ევრომდე ფრენა.
ყველის მრავალი სახეობა არსებობს, მათ შორის განსხვავებები, როგორც წესი, გამოყენებულ ნედლეულში და მომწიფების დროშია. ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული ჯიშია კარალისი, ტიმელისი და ოლიმპი.
ბრენდირებული გრავიერა კუნძულ ნაქსოსიდან მზადდება მხოლოდ ძროხის რძისგან.
1 კგ ყველის მისაღებად, თქვენ უნდა დახარჯოთ დაახლოებით 7 ლიტრი რძე.
ნახეთ ვიდეო გრავიერა ყველის შესახებ:
გრავიერა საბერძნეთში ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ყველია. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, იგი მზადდება ცხვრის რძისგან, მაგრამ ბევრი მწარმოებელი გადაუხვევს წესს და ასევე იყენებს თხისა და ძროხის რძეს. ჯიშები ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან, არომატს განსაზღვრავს გამოყენებული ნედლეული და მომწიფების პერიოდი.ახალგაზრდა გრავიერა რბილი, ნაზი და კრემისებრია, მოწიფული - მძიმე და ცხარე. ცხვრის რძისგან დამზადებული ყველი ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ძროხისა და თხის, მაგრამ ეს სარგებელი გემოვნების ხარჯზე არ მოდის. სამზარეულოში გრავიერა მრავალმხრივია, მაგრამ სანამ კულინარიულ ექსპერიმენტებს შეუდგებით, აუცილებლად წაიკითხეთ უკუჩვენებების ჩამონათვალი.
