ჯანჯაფილის მშრალი ნიადაგი: სუნელის თვისებები და სასარგებლო თვისებები, ვისთვისაც სუნელის გამოყენება უკუნაჩვენებია. რა სახის კერძებს გახდის სანელებელი განსაკუთრებით გემრიელი. ჯანჯაფილი რეკომენდირებულია ტოქსიკოზის მქონე ორსულებისთვის, ის მშვენივრად ხსნის გულისრევას და ხელს უწყობს მომავალი დედის საჭმლის მონელების დამყარებას. უფრო მეტიც, სანელებელი ხილისთვის სრულიად უსაფრთხოა. ასევე, სანელებელი იხსნის ზღვის ავადმყოფობისა და მოძრაობის ავადმყოფობისგან ტრანსპორტში.
ზიანი და უკუჩვენებები მშრალი დაფქული ჯანჯაფილისთვის
ჯანჯაფილი არის სასარგებლო ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი და, მიუხედავად ამისა, არსებობს მრავალი უკუჩვენება ამ სუნელის გამოყენებასთან დაკავშირებით:
- სანელებელი აკრძალულია საჭმლის მომნელებელი სისტემის მძიმე დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის - კუჭის წყლული, გასტრიტი, ღვიძლის ციროზი, ქოლელითიაზი.
- სანელებელი უკუნაჩვენებია გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების დროს. მკაცრად იკრძალება ჯანჯაფილის გამოყენება ინფარქტამდე და ინსულტამდე, ასევე გულის იშემიური დაავადების მქონე ადამიანებისთვის და ჰიპერტენზიული პაციენტებისთვის, რომლებიც ხასიათდება ძალიან მაღალი წნევის მაჩვენებლებით.
- ჯანჯაფილი აკრძალულია ცხელებისთვის, რომელსაც თან ახლავს კრიტიკულად მაღალი ტემპერატურა.
- თუ თქვენ გაწუხებთ დაავადებები, რომლებისთვისაც სისხლდენა ტიპიურია, მაგალითად, ხშირად გაქვთ ცხვირიდან სისხლდენა ან ბუასილი მძიმე სტადიაში, ჯანჯაფილი ასევე უკუნაჩვენებია, რადგან ის ამცირებს სისხლის შედედებას.
როგორც ხედავთ, იმისდა მიუხედავად, რომ სანელებელი სასარგებლოა კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების სამკურნალოდ და გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, ამ სისტემების სერიოზული დაავადების არსებობისას, პირიქით, სანელებელს შეუძლია ზიანი მიაყენოს. თუ საკვებში სანელებლების მოხმარების შემდეგ თავს იგრძნობთ ცუდად წინაპირობების არარსებობის შემთხვევაში ზემოთ აღნიშნული უკუჩვენებების სახით, სავარაუდოდ თქვენ წააწყდებით ისეთ პრობლემას, როგორიცაა კომპონენტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. არავინ არის იმუნური ამ სახის პრობლემისგან, რის გამოც ჯანჯაფილი სიფრთხილით უნდა მიეცეს ბავშვებს, თუ მათ ადრე არ სცადეს სანელებელი.
დაფქული ჯანჯაფილის რეცეპტები
ჯანჯაფილი ითვლება აღმოსავლურ სანელებლად, მაგრამ მან თავისი ადგილი იპოვა მსოფლიოს ყველა ქვეყნის სამზარეულოში. მშრალი დაფქული ჯანჯაფილის გამოყენება რეცეპტებში ეხმარება სრულად გამოავლინოს კერძის ან სასმელის გემო.
ევროპულ და ამერიკულ სამზარეულოში სუნელი გამოიყენება ხორცის სოუსებში. ბრიტანელები ამზადებენ ცნობილ ჯანჯაფილის ლუდს და ალეს. აზიელები იყენებენ მშრალ ჯანჯაფილს, როგორც სანელებელს ხორცისა და ფრინველის ხორცისგან, შეიტანენ მას ზოგიერთ ჩაიში და ასევე იყენებენ კარის სუნელის კომპონენტად. ინდოეთში, ბევრ კერძს ამატებენ სანელებლებს და ჯანჯაფილის ფქვილის რამდენიმე სახეობასაც კი ამზადებენ სანელებლების სხვადასხვა პროცენტებით.
დღეს რუსეთში სანელებელი გამოიყენება არც ისე ხშირად. მიუხედავად იმისა, რომ ადრე აქტიურად დაემატა ცომეულს - ფუნთუშები, ნამცხვრები, ჯანჯაფილი, ორცხობილა; ასევე ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები - კვაზი, სბიტენი, მედა, სხვადასხვა ლიქიორი და ნაყენი. იქნებ დროა ჯანჯაფილი დავუბრუნოთ ჩვენს სამზარეულოებს?
აქ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი, რომლებშიც სანელებელი განსაკუთრებით კარგად "ჟღერს"
- ქათმის ფრთები ჯანჯაფილის და თაფლის მარინადში … მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ თაფლი (2 სუფრის კოვზი), სოიოს სოუსი (3 სუფრის კოვზი), მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი), დაამატეთ ნიორი, დაჭერით პრესის ქვეშ (2-4 კბილი). მოათავსეთ ქათმის ფრთები (500-700 გრამი) მარინადში. უმჯობესია ხორცის მარინირება მთელი ღამე, მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. პერიოდულად საჭიროა ფრთების გაღვივება უფრო თანაბარი გაჟღენთისთვის. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, დააფინეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით ან კილიტაზე, გაშალეთ ფრთები და ზემოდან დაასხით მარინადი. აცხვეთ ხორცი 30-40 წუთის განმავლობაში, მომზადებამდე 5-10 წუთით ადრე, დაასხით მარინადი ფრთებზე, რომ შეიქმნას მადისაღმძვრელი ქერქი.
- გოგრის კრემის სუპი ჯანჯაფილით … აიღეთ პატარა გოგრა (1-1, 2 კგ), გააცალეთ კანი და თესლი, რბილობი დაჭერით პატარა კუბებად. დაასხით წყალი გოგრაზე ისე, რომ იგი დაფაროს ბოსტნეულის სანტიმეტრი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში დაჭერით ხახვი (2 თავი), ნიორი (2-4 კბილი), ჩაშუშეთ ბოსტნეული ტაფაში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ კი დაუმატეთ გოგრა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ გოგრა მზად არის, ამოიღეთ წვნიანი ცეცხლიდან. დაამატეთ რძე (200 მლ), ჯანჯაფილი (1 ჩაის კოვზი), მწიკვი მუსკატის კაკალი, სოიოს სოუსი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით, გახეხეთ წვნიანი ბლენდერით. თუ სქელი აღმოჩნდა, დაამატეთ მეტი რძე. ეს პირველი კურსი საუკეთესოდ ემსახურება ახალ მწვანილსა და კრუტონებს.
- ჭარხლის თბილი სალათი ჯანჯაფილით … გამოაცხვეთ ჭარხალი (1 ცალი მასით 300-350 გრამი) ღუმელში, ამისათვის გადაიტანეთ კილიტაში გახეხვის გარეშე და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. სანამ ჭარხალი ოდნავ გაცივდა, გახეხეთ ვაშლი გახეხილი და თესლი (1 ცალი, სასურველია მწვანე ჯიშებისგან). ახლა გახეხეთ ჭარხალი უხეშ სახეხზე, შეურიეთ ვაშლს, დაუმატეთ ჯანჯაფილი (1 ჩაის კოვზი), ბალზამიანი ძმარი (1 ჩაის კოვზი), მარილი და მოაყარეთ ზეითუნის ან მცენარეული ზეთით. რეკომენდირებულია სალათის ჭამა, სანამ ჭარხალი ჯერ კიდევ თბილია.
- კრევეტები ჩილის სოუსით … ჯერ მოამზადეთ სოუსი. დაჭერით წვრილად ჩილი წიწაკა (2-3 ცალი). წყალი (100 მლ) მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ ჩილი, დაამატეთ ყავისფერი, ჩვეულებრივი თეთრი შაქრის (80 გრამი), ჯანჯაფილის (1 ჩაის კოვზი), სოიოს სოუსის (120 მლ), თეთრი ღვინის ან ბრინჯის ძმრის (80 მლ) ნაკლებობის გამო.), მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. სახამებელი, სასურველია სიმინდის სახამებელი (2 ჩაის კოვზი), განზავდეს წყლით (1 სუფრის კოვზი), დაუმატეთ სოუსს. ხარშეთ კიდევ 1 წუთი, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. სანამ სოუსი გაცივდება, მოხარშეთ კრევეტები. მათი უბრალოდ მოხარშვა დამარილებულ წყალში, მაგრამ უმჯობესია შემწვარზე. როდესაც კრევეტები მზადდება, მიირთვით სოუსით.
- ჯანჯაფილი … გაადნეთ კარაქი (250 გრამი) ქვაბში, აურიეთ შაქართან (250 გრამი) და თაფლით (3 სუფრის კოვზი). ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან და როდესაც ის გახდება თბილი, დაამატეთ რძე (300 მლ) და შემდეგ წინასწარ ათქვეფილი კვერცხი (2 ცალი). შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი (400 გრამი), სოდა (2 ჩაის კოვზი), ჯანჯაფილი (1 ჩაის კოვზი). ჩაყარეთ ცომი ფორმაში და გააგზავნეთ გამოსაცხობად ერთი საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე. ჩაასხით შაქარი (5 სუფრის კოვზი) წყლით (3 სუფრის კოვზი), კარგად აურიეთ. ამოიღეთ მაფინი, გააგრილეთ ოდნავ და დაფარეთ შაქრის პუდრით.
- ჯანჯაფილის სასმელი … დალიეთ მწვანე ჩაი, დაამატეთ თაფლი გემოვნებით, ლიმონის ნაჭერი და ჩაის კოვზის მშრალი კოჭა მესამედი. თუ სასურველია, დაამატეთ პიტნა - ახალი ან გამხმარი, რძე. ეს სასმელი არა მხოლოდ საოცრად გემრიელია, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღია - უმჯობესია დალიოთ თბილი, მაგრამ მისი გაცივებაც შესაძლებელია.
როგორც ხედავთ, ჯანჯაფილი შესანიშნავად ავსებს ნებისმიერ კერძს, იქნება ეს წვნიანი, მთავარი კერძი, სალათი, დესერტი თუ სასმელი. სინამდვილეში, აღმოსავლეთის ქვეყნებში, ეს სანელებელი ემატება ფაქტიურად ყველა კერძს, როგორც ცალკე სანელებელს და როგორც სანელებლების ნარევების კომპონენტს. "დასახლდით" და თქვენ ეს ჯანსაღი სანელებელი თქვენს სამზარეულოში.
ჯანჯაფილის შესახებ საინტერესო ფაქტები
ინდოეთში ჯანჯაფილს ეწოდება რთული სიტყვა "visvabhesaj", რომელიც ითარგმნება როგორც "უნივერსალური მედიცინა". სანელებლის მეცნიერული სახელი Zingiber (ლათ.) მომდინარეობს სანსკრიტული სიტყვიდან Singabera, რაც ნიშნავს "რქოვან ფესვს".
ძველ ჩინურ კულტურაში იყო რწმენა, რომ სანელებელი ეხმარება შემდგომ ცხოვრებაში მოგზაურობას. გარდაცვლილის კუბოში ყოველთვის იდო ტომარა დაფქული სანელებლებით. ითვლებოდა, რომ სანელებელი დაიცავს სულს და შეძლებს მას გადაარჩინოს ბოროტი სულებისგან, რომლებიც სხვა სამყაროს გზაზე დაელოდებიან.
ვაჭრებისა და მეზღვაურების დროს, როდესაც ევროპიდან აღმოსავლეთში მოგზაურობა ყველაზე საშიშ საწარმოდ ითვლებოდა, ჯანჯაფილი ძალიან ფასობდა და გადახდის საშუალებადაც კი გამოიყენებოდა. ევროპაში, მდიდრები მზად იყვნენ მიეცა ქონება ცოტაოდენი სანელებლებისთვის.მარაგი ვაჭრებმა დაამატეს მღელვარება, დაარწმუნეს, რომ მცენარე იზრდება დედამიწის პირას და მას იცავს საშინელი ურჩხულები. თუმცა, ამ ისტორიებმა გაამართლა ის ფაქტი, რომ ევროპელი ვაჭრისთვის ჯანჯაფილის მოპოვება მართლაც ძალიან რთული იყო. ძველი საბერძნეთის მეზღვაურებმა პირველად მოიფიქრეს ჯანჯაფილის მიერ ზღვის ავადმყოფობისგან გადარჩენის იდეა. მათ დაამატეს დაფქული სანელებელი საკვებს და უბრალოდ დაღეჭეს ფესვი, როდესაც სიმპტომები გამწვავდა.
დღეს ჯანჯაფილი ხშირად არ გამოიყენება რუსულ სამზარეულოში, მაგრამ მეფის რუსეთში მას ჰქონდა უპრეცედენტო პოპულარობა. სანელებელი აქტიურად გამოიყენებოდა სამეფო სუფრის კერძების მომზადებაში. ცნობილია, რომ ელიზაბეტ I- ს უყვარდა პური ჯანჯაფილით.
ჯანჯაფილის მრავალი სახეობაა გაშენებული დღეს, თითოეულს აქვს უნიკალური ფესვის ფორმა. არსებობს ფესვები რქების, მუშტების, ხელების სახით.
უყურეთ ვიდეოს მშრალი მიწის ჯანჯაფილის შესახებ:
ჯანჯაფილი არის უნიკალური სანელებელი, რომელიც აერთიანებს უამრავ სასარგებლო თვისებას და ჰარმონიულად ავსებს ნებისმიერი კერძის გემოს. ძველ რუსეთში და მეფის რუსეთში, სანელებლების უნიკალური თვისებები ძალიან ფასობდა და რეგულარულად ემატებოდა საკვებს. ამჟამად, ჩვენს ქვეყანაში ჯანჯაფილი არც თუ ისე პოპულარულია და უშედეგოდ. ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით სანელებლების სარგებლიანობაში, თქვენ აუცილებლად შეიძენთ მასთან ერთად ჩანთას სუპერმარკეტში თქვენს მომავალ ვიზიტზე.
