ხახვის ჩატნის აღწერა, სამზარეულოს მეთოდები. ენერგიის ღირებულება, სარგებელი და ზიანი სხეულისთვის. რით იკვებება ინდური სუნელი და რატომ არის ასე პოპულარული?
ხახვის ჩატნი არის სქელი ინდური სოუსი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ ჯემს ან მარმელადს თავისი ორიგინალური არომატის გამო. ის შეიძლება დახასიათდეს, როგორც ტკბილ-ცხარე, მდიდარი, შემავსებელი. სუნელის სწორი მომზადებით, მთავარი კერძის ჭამის შეგრძნება მხოლოდ ძლიერდება. ფერი - ოქროსფერი კარამელი, მოყავისფრო; თანმიმდევრულობა - ჯემის მსგავსი. მიირთვით ცალკე პატარა თასებში.
როგორ მზადდება ხახვის ხაჭო?
ინდურ სამზარეულოში, ცხარე მწარე ბოსტნეული, შერეული დამხმარე ინგრედიენტებით და სანელებლებით, იშვიათად იხარშება. ტრადიციული კონსერვანტებია მარილი, ცხარე სანელებლები და შაქარი - თეთრი ან ლერწმის შაქარი.
პრობლემის გადაჭრა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ჩატნი ექსპორტისთვის, დიდ დისტანციებზე გადასატანად, მათ დაიწყეს შემადგენლობაში ძმრის დამატება - ჯერ ვაშლის სიდრი, შემდეგ კი თეთრი. ეს სუნელი უკვე ცვლის ტრადიციულ რეცეპტებს. გრძელვადიანი სოუსის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, იმის ნაცვლად, რომ დრო დაკარგოთ ყოველდღიურ მომზადებაზე.
ხახვის ჩატნის რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ ახალბედა კულინარიის სპეციალისტი, რომელიც არ არის ცნობილი არა მხოლოდ ინდური სამზარეულოსთვის, არამედ მას არ აქვს მრავალკომპონენტიანი კერძების მომზადების უნარი, შეუძლია გაუმკლავდეს სამზარეულოს. თუ სითბოს მკურნალობა არ არის დაგეგმილი, მაშინ შეგიძლიათ შეამციროთ მომავალი შედევრზე დახარჯული დრო. საფუძვლიანი დაჭრა არასაჭიროა. სოუსი გახეხილია სანამ არ გახდება გლუვი. მაგრამ ადუღებამდე (ჩაშუშვამდე), ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს დაჭრილი. ყველა ნაჭერი უნდა იყოს მოხარშული ერთ მდგომარეობაში.
ხახვის ჩატნის დამზადების გზები:
- ტრადიციული სწრაფი რეცეპტი … ზეითუნის ზეთის გარდა ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. ლ., გაცხელებულ ტაფაში და შემწვარ 1 ჩ / კ. შავი მდოგვის თესლი, 2 ჩ.კ. cumin (cumin), 4 pods დაჭრილი chili (თუ ძალიან ცხარე scares, ამოიღონ თესლი). 3 წუთის შემდეგ, როდესაც მდოგვის მარცვლები ჩერდება, დაუმატეთ 1,5 კგ ხახვი, დაჭერით თხელი ნახევარ რგოლებად და, აურიეთ, დაელოდეთ სანამ მას აქვს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. სითხე არ ემატება, ხახვის წვენი საკმარისია. როგორც კი ყველა რგოლი მიიღებს ოქროს ქერქს, დაასხით 0.25 ჭიქა ლიმონის წვენი, დაუმატეთ შაქარი - 0.25 ჭიქა, 1 ჩ.კ. მარილი და 2 ჩ.კ. წიწაკის ნარევი. მიეცით საშუალება სითხე აორთქლდეს. როგორც კი კონსისტენცია გახდება სქელი, გამორთეთ ცეცხლი. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
- ინდური ჩატნი … ხახვი დაჭრილია, 16 ცალი, შეგიძლიათ ჯერ დაჭერით და შემდეგ გახეხოთ გრულად, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ბლენდერი. სხვათა შორის, ინდოეთში დიასახლისები კვლავ იყენებენ დანას. ჩაასხით ნაჭრები შუშის ქილაში, დაასხით 4 ჩ.კ. დაფქული აიოვანი (ინდური კუმინი) და წითელი წიწაკის ფხვნილი, 2-3 ს.კ. ლ შაქარი და 2 ჩ.კ. მარილი. დატოვეთ 10 წუთი სახურავის ქვეშ, შემდეგ ჩაასხით ფართო თასში და აურიეთ ყველაფერი ხელებით. გაჭერით კერძი 6-7 ლიმონისგან, გახეხეთ ფხვნილად და გამოწურეთ წვენი ციტრუსოვანი ხილისგან. ყველაფერს ემატება პიკელებული ხახვი და ისევ აურიეთ. ლიმონის წვენის ოდენობა გამოითვლება ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ბოსტნეულის გრილს. დაჟინებით, დროდადრო შეანჯღრიეთ, 3 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე 1 საათით ადრე ხშირად ემატება რუბარბის, მანგოს, სტაფილოს ან ტკბილი მოწიფული გოგრა, მაგრამ დამატებების გარეშეც შეგიძლიათ. თუ გოგრა დაემატება, მაშინ პიკელებული ხახვის სოუსი დარიჩინით არის გაჟღენთილი. არ არის საჭირო დაჟინება.
- ტკბილი ხახვის ჩატნის რეცეპტი … ეს არის ზამთრისთვის მოსამზადებელი ვარიანტი.მარინირებული დიდი თესლი ქიშმიში, 150 გრ, დაასხით 150 მლ თბილი ადუღებული წყალი და 80 მლ წითელი ღვინის ძმარი. ამ დროს, 1 კგ წითელი ხახვი დაჭერით მეოთხედად, 6 კბილი ნიორი ნაჭრებად და 5 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი ზოლებად. შეინახეთ ჯანჯაფილი მცენარეულ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ხახვი და ნიორი და შეწვით ყველაფერი მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დახურეთ სახურავით, დაამატეთ 50 მლ ზეითუნის ზეთი და ხარშეთ სანამ ტაფის შინაარსი არ გახდება პასტის მსგავსი. დაამატეთ პიკელებული ქიშმიში სითხის დაძაბვის გარეშე, 1 ს.კ. ლ თაფლი, მარილით და დარიჩინით, გემოვნებით. ხარშეთ სანამ სითხე აორთქლდება და არ მიიღება პასტის კონსისტენცია. ისინი ჩაყრილია სტერილიზებულ ქილებში და გახვეული ხუფებით.
- უხეში ხახვის ჩატნის რეცეპტი … ხახვი, 1.5 კგ, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, მაგრამ არა თხელი. გამხმარი წითელი ჩილის ნაყენი გაანადგურა, არ გააცალეს. შეწვით 2 ჩ / კ მდუღარე მცენარეულ ზეთში. კამა და ერთი მდოგვის თესლი, დაუმატეთ ხახვი და, გამუდმებით ურიეთ, შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. ცეცხლი ჩაქრა, მაგრამ არა ბევრი. სეზონი 60 მლ ლიმონის წვენით, მეოთხედი ჭიქა ყავისფერი გრანულირებული შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი და ლპება სანამ არ აორთქლდება სასურველ სიმკვრივეზე. გაანაწილეთ ცხლად სუფთა ქილებში, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ არა უადრეს ერთ დღეში.
- ხახვი ჩატნი გოგრა და ვაშლი … ბოსტნეული - 400 გრ ხახვი და 500 გრ გოგრა - დაჭრილი. გაანაწილეთ შუშის ქილაში, აურიეთ 1 ს.კ. ლ მარილი და დატოვეთ 8 საათი. ნივრის 3 კბილი გადის ნივრის პრესაში, მწვანე მყარი ვაშლი, 300 გრ, დაჭრილი არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად. გოგრა და ხახვი ჩაყარეთ ქილაში, გარეცხეთ ცივი წყლით და დაელოდეთ სითხის გადინებას. ცხარე ბოსტნეულის ძმარი, 125 მლ, გაცხელებული ღრმა ტაფაში, დაითხოვეთ მასში შაქარი, ნახევარი ჭიქა, გაანაწილეთ ყველა ბოსტნეული და სანელებლები ერთდროულად: თითო თითო ჩ / კ. მდოგვის თესლი და ფხვნილი, შავი პილპილი, ლიმონის კანი; ცოტაოდენი დარიჩინი და გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი; რამდენიმე ხმელი მოცვი. თუ გრძელვადიანი შენახვა არ არის დაგეგმილი, შეგიძლიათ დაამატოთ მუჭა პეპერონი. გააჩერეთ მინიმუმ 5-7 დღის განმავლობაში, მჭიდრო სახურავის ქვეშ, გრილ ადგილას.
- ჩატნის სოუსი ხახვითა და ლინგონბერის ჯემის რეცეპტით … ეს კერძი ადაპტირებულია ევროპულ კუჭზე და უფრო მარმელადს ჰგავს. უთესლო თეთრი ქიშმიში, 50 გრ, გარეცხილი ცხელი წყლით და დაასხით 2 ს.კ. ლ ჯემი ტკბილი წითელი ხახვი, 6 ცალი., დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით კარაქში 5 წუთის განმავლობაში. ტკბილი ქიშმიში ჩაყარეთ ტაფაში, 3-4 ს.კ. ლ შაქარი, ცოტა მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, მაგრამ არ გჭირდებათ გადატვირთვა. დატოვეთ ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წითელი ძმარი: 150 მლ - თუ დაგეგმილია გრძელვადიანი შენახვა, 50 მლ - თუ მიირთმევთ სუნელის ინფუზიიდან 3 დღის შემდეგ. მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. გაცივებული სოუსი კონსისტენციას ჰგავს კონფიგურაციას. თუმცა, ზრუნვა უნდა იქნას მიღებული, რათა თავიდან აიცილოთ მშვილდის გავრცელება.
ინდოელი შეფ -მზარეულები იყენებენ მდოგვის ზეთს ინგრედიენტების შესაწვავად. მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ, ამ შემთხვევაში, სუნელი ოდნავ მწარე იქნება, თუმცა ის უფრო მკვეთრი გახდება. უჩვეულო არომატის გასამკლავებლად, მოგიწევთ მეტი შაქრის დამატება.
ხახვის ჩატნის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სოუსის ენერგეტიკული ღირებულება გამოითვლება თითოეული მომზადების მეთოდისთვის ცალკე, ინგრედიენტების რაოდენობის გათვალისწინებით.
ტრადიციული ხახვის ჩატნის კალორიული შემცველობაა 296 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 6-7 გ;
- ცხიმი - 9.5 გ;
- ნახშირწყლები - 53, 4 გ.
ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი ასევე დამოკიდებულია საკვების ტიპზე და სანელებლებზე. მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ ძირითად ინგრედიენტს, დომინანტური ნუტრიენტებია: ბიოტინი, ნიაცინი, ასკორბინის და ფოლიუმის მჟავა, რეტინოლი და ქოლინი, კალიუმი, კალციუმი, გოგირდი, ქლორი, რკინა, ბორი და ალუმინი.
ხახვი შეიცავს ამინომჟავებს, შაქრის კომპლექსს - საქაროზას, ფრუქტოზას, მალტოზას და გლუკოზას, კალციუმ -მაგნიუმის მარილს - ფიტინს, პოლისაქარიდ ინულინს, ფიტონციდებს, ეთერზეთებს, ფლავონოიდ კვერსეტინს. ამ უკანასკნელ ნივთიერებას აქვს გამოხატული ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
ცოტა ქოლესტერინი არის 100 გრ პროდუქტზე - 21-24 მგ. მცენარეული ზეთით კარაქით შეცვლისას მაჩვენებელი იზრდება 26-28 მგ-მდე.
ასევე, სუნელი შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანულ მჟავებს, მათ შორის ვაშლის, ღვინის, ხილის, ლიმონის ჩათვლით.
რასაკვირველია, შეუძლებელია 100 გრ ხახვის ჩატნის ჭამა, რეკომენდებული ნაწილია 2-3 ს.კ. ლ საჭმლისთვის. მაგრამ სოუსის ეს რაოდენობა ავსებს ქოლინის საჭირო რეზერვს 3.75% -ით, 33% -ით ასკორბინის მჟავას, 4% -ით რეტინოლს, 2.5% ამინომჟავას.
იხილეთ არაქისის ჩატნის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ხახვის ჩატნის ჯანმრთელობის სარგებელი
ვედური მედიცინა აიურვედა ამ სუნელს სამკურნალო თვისებებს მიაწერს. ტრადიციული მკურნალები სოუსის ძირითად ინგრედიენტს ამატებენ მრავალი სამკურნალო პროდუქტის ფორმულირებებს.
ხახვი ჩატნის სარგებელი:
- ის აჩქარებს ნაწლავის მეტაბოლიზმს და საჭმლის მონელებას, ხელს უშლის ყაბზობას, აქვს გამოხატული ქოლეტური და შარდმდენი მოქმედება.
- ხელს უწყობს ტოქსინებისა და ტოქსინების მოცილებას, აუმჯობესებს კანის ფერს.
- მოზარდებში რეგულარული გამოყენებისას აკნე ჩახშობილია, ხოლო მოზრდილებში, დერმატოლოგიური დაავადებების გამწვავების სიხშირე მცირდება.
- აჩერებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს.
- ის აჩერებს პათოგენური ფლორის მოქმედებას, რომელიც საკვებით აღწევს.
- ზრდის ზოგად იმუნიტეტს, გამორიცხავს ანემიას, ასტიმულირებს ჰემოგლობინის გამომუშავებას.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა აუდიტორული და ვიზუალური სისტემების ფუნქციონირებაზე.
- აჩერებს ატიპიური ნაწლავის მარყუჟის უჯრედების წარმოქმნას.
ართრიტის გამწვავებით, მას აქვს საანესთეზიო და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, ამცირებს შეშუპებას პრობლემურ ზონაში და საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მოძრაობის დიაპაზონი. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი არის აფროდიზიაკი.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ინდოელი დიასახლისები ხშირად ამზადებენ სოუსს სითბოს დამუშავების გარეშე და იყენებენ ლიმონის წვენს და არა ძმარს, რაც იძლევა სასარგებლო თვისებების შენარჩუნების საშუალებას. გახანგრძლივებული დუღილით, სასარგებლო ნივთიერებები ნაწილობრივ იშლება. ამასთან, ქოლეტური და შარდმდენი თვისებები არ მცირდება, ნაწლავებზე გავლენა არ იცვლება.
წაიკითხეთ მანგო ჩატნის სარგებელის შესახებ
უკუჩვენებები და ზიანი მიაყენა ხახვის ჭაჭელს
ფრთხილად უნდა იყოთ საინტერესო გემოვნების შესწავლისას. ალერგიული რეაქციების ძალიან მაღალი რისკი მრავალ კომპონენტიანი სუნელიდან.
ნუ გამოიყენებთ სოუსს, განსაკუთრებით უმი სოუსს, სახლიდან გასვლამდე ან, მით უმეტეს, პაემანზე, ხახვის სუნიდან გამომდინარე.
დროებით უარი თქვით დიეტაში ხახვის ჩატნის დანერგვაზე:
- ორსულობის დროს - ქოლეტური ეფექტი, რომელიც მნიშვნელოვნად აჩქარებს პერისტალტიკას, უარყოფითად მოქმედებს საშვილოსნოს მდგომარეობაზე. ის ტონუსდება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სპონტანური აბორტი.
- ლაქტაციის პერიოდში - რძე იწყებს მწარე გემოს ხახვისა და სანელებლების გამო, ბავშვს შეუძლია უარი თქვას ძუძუს.
ხახვის ჩატნის გამოყენება საზიანოა თორმეტგოჯა ნაწლავისა და კუჭის წყლულით დაავადებული ადამიანებისთვის, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით, რეფლუქს ეზოფაგიტი, თირკმლის ქვები და უროლიტიზი. კალკულაციის წინსვლის დაჩქარება იწვევს მტკივნეულ კოლიკას.
იმისდა მიუხედავად, რომ ვედური მკურნალები გვირჩევენ ხახვის სუნელის შეტანას მენიუში სახსრების მკურნალობისას, ოფიციალური მედიცინა გვირჩევს უარი თქვან ასეთ დანამატზე პურინების მაღალი შემცველობის გამო, რაც უარყოფითად აისახება ხრტილოვან და ძვლოვან ქსოვილზე და ზიანს აყენებს სინოვიალური სითხის ხარისხს.
ხახვის ჩატნის რეცეპტები
სოუსის წყალობით, ყველაზე გავრცელებული კვების ტექნიკა შეიძლება იქცეს სადღესასწაულო კერძად. ჩვეულებრივია მიირთვათ ცხარე ტკბილი სუნელი თევზით და უფუარი საკონდიტრო ნაწარმით - ბრტყელი ნამცხვრებით. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დესერტის საჭმელი, გემო კარგად მიდის თეთრ ღვინოებთან, უკეთესია ხელნაკეთებთან.
რა უნდა ჭამოთ ხახვის ჩატნის სოუსით:
- სამეფო კვერცხები … მოხარშეთ კვერცხი, 4 ცალი, მოხარშული და კარტოფილი, 6 ცალი, ტუბერების გახეხვის შემდეგ. მოამზადეთ კარტოფილის ცომი, სუნელი კარაქით, ერთი ათქვეფილი უმი კვერცხი, ცოტა ფქვილი, მარილი და პილპილი, თქვენი საყვარელი სანელებლები. მოხარშული კვერცხი გახეხილია, დაფარულია კარტოფილის ცომის სქელი ფენით და შემოხვეულია პურის ნამცეცებში. მზესუმზირის ზეთი იხარშება - ღრმა ცხიმი, ოვალური ბლანკები მცირდება. ხარშეთ სანამ ოქროსფერი ყავისფერი არ გამოჩნდება. ემსახურება შუაზე გაჭრას.
- ყველის კასეროლი … სქელკედლიანი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე ერთი ჭიქა რძე და ნაღები, დაუმატეთ 200 გრ ნებისმიერი გახეხილი მყარი ყველი, ოღონდ პარმეზანს სჯობს, გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ათქვიფეთ 4 კვერცხი მარილით. ისინი შეედინება რძე-ყველის ნარევში, როდესაც გაცივდება. მაგრამ ყველი უნდა დარჩეს გახსნილი, ამიტომ კომბინირების შემდეგ მიზანშეწონილია ყველაფერი ბლენდერით შეუშალოთ. გააცხელეთ ღუმელი 100-120 ° C- ზე, შიგნიდან შეზეთეთ ტორტის ფორმები კარაქით და დაასხით ომლეტი. აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.
- გამომცხვარი თევზი … ძალიან სუფთა წითელი თევზის თხელი ნაჭრები (კალმახი, ორაგული ან ორაგული) შეზავებულია მარილით და პილპილით, გაჟღენთილია ლიმონის წვენით ან ბალზამიანი ძმრით და 30 წუთის განმავლობაში დარჩა ცივ ადგილას. გააცხელეთ ღუმელი 220-240 ° C ტემპერატურაზე. ხახვისა და ქიშმიშის ან ყურძნისა და თევზის ჭატიანი ფენა გაშლილია კერამიკულ ყალიბზე და კვლავ დაფარულია სუნელით. შედგით ცხელ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. ამგვარად მოხარშულ თევზს აქვს განსაკუთრებული გემო. ის უჩვეულოდ დელიკატურია, შიგნიდან წითელი და გარედან ვარდისფერი.
აგრეთვე იხილეთ ვაშლის ჩატნის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები ხახვის ჩატნის შესახებ
უკვე ძველ დროში ხახვი იყო ინდური სამზარეულოს ერთ -ერთი მთავარი კომპონენტი. Რა გასაკვირია. ცხელი კლიმატი და სანიტარული და ჰიგიენური ზომების არარსებობა ხელსაყრელი პირობებია ნაწლავური ინფექციების განვითარებისათვის. ხოლო საკვებზე ხახვის დამატებამ მნიშვნელოვნად შეამცირა გამწვავებების სიხშირე და გააუმჯობესა ეპიდემიოლოგიური მდგომარეობა.
აიურვედას მიმდევრები შემდეგნაირად აღწერენ ხახვთან ერთად ჩატნის სოუსის ჭამის შეგრძნებებს:
- რასა (დასაწყისში) - ტკბილი;
- ვირია (თუ ის კუჭში შედის) - ნეიტრალური;
- ვიპაკი (საკვების მიღების შემდეგ) - ართულებს საჭმლის მონელებას.
მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჩვეულებრივმა ადამიანებმა იფიქრეს სხეულზე გავლენის შესახებ. მათთვის, იაფი სუნელი მინიმალური ინგრედიენტებით, რომელთა მომზადებაც კი არ არის, შესანიშნავი გზა იყო მარტივი და ცუდი საკვების გემოს გასაუმჯობესებლად, ვიტამინებისა და მინერალების მარაგის შესავსებად. გასაკვირი არ არის, რომ ინდოელებმა ხახვის ჩავარდნა ყოველთვის კატასტროფად აღიარეს და გაუძლეს ისევე, როგორც ოსპის ან ბრინჯის ჩავარდნას.
დღესდღეობით, სუნელი იშვიათად მზადდება - გაცილებით ადვილია ბაზარზე ხახვის ჩატნის ყიდვა. ინდოეთში, იგი იყიდება წონის მიხედვით, ხოლო ევროპის დიდ სუპერმარკეტებში, ის შეფუთულია მინის ან კერამიკული ქილებში. საინტერესოა, რომ ახლა ეს სუნელი უფრო ხშირად ექსპორტირდება არა ინდოეთის, არამედ ინგლისის მიერ. 100 გ პაკეტის შეძენა შესაძლებელია 300-400 რუბლისთვის.
ნახეთ ვიდეო ხახვის ჩატნის შესახებ:
