რა არის ვასაბის სოუსი, სამზარეულოს რეცეპტები. კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი სხეულისთვის. კერძები ცხარე სანელებლებით, მისი ისტორია.
ვასაბის სოუსი არის აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნების ეროვნული სამზარეულოს სუნელი, ცხარე გემოთი და კრემისებრი კონსისტენციით. მწვანე ფერი. ორიგინალმა პროდუქტმა მიიღო სახელი იმ ფესვიდან, საიდანაც მზადდება (მცენარის მეორე სახელია იაპონური ევტრემი). გასახდელი უნდა იქნას მოხმარებული მხოლოდ სუფთა - ჰაერთან კონტაქტისას სიმკვეთრე იკარგება. ევროპულ რესტორნებში სუში ხშირად მიირთმევენ ნაკლებად ცხარე სოუსით, რომლის მთავარი ინგრედიენტი არის იაფი დაიკონი.
როგორ მზადდება ვასაბის სოუსი?
ამ სუნელის დაგემოვნება მხოლოდ იაპონიაშია შესაძლებელი. ვასაბის მოსამზადებლად, ამომავალი მზის ქვეყნის კულინარიული სპეციალისტები ირჩევენ მცენარის 3-4 წლის ფესვს, რომელიც გაიზარდა სანაპირო ზონაში, საწოლებით, გარეცხილი წყლით 10-17 ° C ტემპერატურაზე. იგი გარეცხილია, კანი და ამობურცული ნაწილები მოწყვეტილია, შემდეგ კი ძალიან წვრილ პლასტმასის სახეხზე - ადრე ზვიგენის კანი გამოიყენებოდა ამ მიზნით. ითვლება, რომ ლითონის ბლენდერის დანა ან ხახვი უარყოფითად მოქმედებს ვასაბის სოუსის გემოზე, რაც მას უსიამოვნო ჩრდილს აძლევს. სუნელი ნებადართულია 3-4 წუთის განმავლობაში დადგეს სახურავის ქვეშ, შემდეგ კი შეჭამოს 20 წუთის განმავლობაში.
ორიგინალური შევსება ძვირია, რის გამოც იაპონური რესტორნები ხშირად ემსახურებიან ანალოგს. ფხვნილი გამხმარი ფესვიდან განზავებულია ადუღებული წყლით - პროპორციები 1: 1, ახლად გაწურული ლიმონის წვენი შერეულია, აქცენტი კეთდება საკუთარ გემოვნებაზე.
როგორ გააკეთოთ ვასაბის სოუსი, როდესაც არ გაქვთ იაპონური ევტრემის ფესვი ან მისგან დამზადებული ფხვნილი
- ამოიღეთ ნივრის ისრების მკაცრი ნაწილი (500 გრ), დაჭერით და დაამატეთ ბლენდერის თასში;
- დაამატეთ მარილი (0,5 ჩ / კ) და დაასხით ზეითუნის ზეთი (1,5 ს / კ).
არსებობს მრავალი რეცეპტი ვასაბის სოუსის დასამზადებლად:
- ფხვნილი და ძმარი … შეაერთეთ 2 ს.კ. ლ ფხვნილი და 2/3 ჩ.კ. შაქრის ფხვნილი, შერეული მშრალი. თუ ნაღმტყორცნებია, უმჯობესია დამატებით დაფქვა. გამოყვანილია 3 ს.კ. ლ გააცივეთ ადუღებული წყალი ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს და დაასხით 2/3 ჩ.კ. ბრინჯის ძმარი. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. არ უნდა შეინახოთ - ყველაფერი ერთდროულად შეჭამეს.
- სოიოს სოუსით … პატარა ჭიქაში განზავდეს 1: 1 ფესვის ფხვნილი და ცივი წყალი, თითო 1 ჩ / კ. და 1/3 ჩ.კ. სოიოს სოუსი. გახეხეთ ცხენოსნო წვრილ სახეხზე - გჭირდებათ 1/3 ჩ.კ. ჩაასხით 7-10 წვეთი ლიმონის წვენი. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და გააჩერეთ. თანმიმდევრობა მხოლოდ ეს არის, თუ ფხვნილს დაუყოვნებლივ გაზავებთ სოიოს სოუსში ან დაიწყებთ ცხენებით, თქვენ ვერ მიიღებთ სასურველ გემოს.
- ჯანჯაფილით … რეკომენდებულია ისეთი რაოდენობით მოხარშვა, რომ მისი ჭამა ერთდროულად შეიძლება. ბლენდერის თასი დაასხით მწვანე ხახვის დაჭრილი თაიგულით, 1 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი, 5 სმ გახეხილი ჯანჯაფილი, ნახევარი ლიმონის წვენი და მზესუმზირის ზეთი, 90 მლ. ფერის დასამატებლად დაამატეთ 0,5 ჩ / კ. ვასაბის ფხვნილი. ამ რეცეპტის მიხედვით ხელნაკეთი ვასაბის სოუსი ოდნავ წააგავს ორიგინალს, მაგრამ ის საკმაოდ გემრიელი და ცხარეა თევზის ან ბოსტნეულის კერძების დასაყენებლად.
- მაიონეზით … ცალკე შეურიეთ 250 გრ სალათის იოგურტი და ლიმონის წვენი, გამოწურული ლიმონის 1/3 და ახალი გახეხილი ჯანჯაფილი, 1 ჩ/კ, 100 გრ მაიონეზს. ჩაასხით 2 ჩ / კ მაიონეზი. ვასაბის ფხვნილი და სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. ლ მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე და შეურიეთ სუნელის 2 ნაწილი. შეინახეთ მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერთან კონტაქტი.
- ავოკადოთი … დაამატეთ 1 ჩ / კ რეცეპტში 1 აღწერილი სუნელი. ძალიან მწიფე ავოკადოს რბილობი, არაჟანი, სოიოს სოუსი, ცოტაოდენი დაჭრილი კილანტრო ფოთლები და მშრალი რეჰანი.
ფრანგული რესტორნები გვთავაზობენ ვასაბის სოუსს ზღვის პროდუქტების დასამზადებლად, მაგალითად, კრევეტს, რვაფეხას ან ზღვის კოქტეილს: იაპონური ევტრემის ფესვის ფხვნილი განზავებულია ადუღებული წყლით, როგორც უკვე აღწერილია, უმი ქათმის კვერცხი იძირება, ცოტაოდენი დაამატეთ მარილი და პილპილი, რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. გასინჯვის წინ დადგით.
რომელი რეცეპტიც არ უნდა იქნას გამოყენებული, ცხარე სუნელის მისაღებად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ შემდეგი რჩევები
- თუ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი ევტრემის ფესვი, წაისვით პლასტმასის სახვევზე წვრილ პლასტმასის სახეხზე და შემდეგ გადაიტანეთ იგი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ დაამატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, რომ მოხარშოს.
- გააუმჯობესეთ სოუსის გემო ლიმონის წვენით.
ვასაბის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს სქელი, მაგრამ ფერი დამოკიდებულია პრეპარატში გამოყენებულ ინგრედიენტებზე. ეს შეიძლება იყოს მწვანე, ღია და მდოგვის ყვითელი, კრემისფერი და ვარდისფერი. ყოველივე ამის შემდეგ, მთავარია მკვეთრი, მკვეთრად ცხარე გემო.
ვასაბის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სურათზე ვასაბის სოუსი
სუნელის კვების ღირებულება დამოკიდებულია მომზადებისათვის გამოყენებული ინგრედიენტების ტიპზე და რაოდენობაზე. ორიგინალური პროდუქტი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც დიეტური.
ვასაბის სოუსის კალორიული შემცველობაა 109 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 4.8 გ;
- ცხიმი - 0,63 გ;
- ნახშირწყლები - 23.54 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 7.8 გ;
- ნაცარი - 1.92 გ.
დანარჩენი წყალია.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.131 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.114 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.274 მგ;
- ვიტამინი C - 41.9 გ;
- ბეტა -კაროტინი - 21 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.203 მგ.
მინერალები 100 გრ
- კალიუმი, K - 568 მგ;
- კალციუმი, Ca - 128 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 69 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 17 მგ;
- ფოსფორი, P - 80 მგ.
- რკინა, Fe - 1.03 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.39 მგ;
- სპილენძი, Cu - 0.155 მკგ;
- სელენი, Se - 2.2 μg;
- თუთია, თუთია - 1,62 მგ.
ვასაბის სოუსი შეიცავს იზოთიოცინატებს, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური მოქმედება, სინიგრინი ანტიმიკრობული თვისებებით, ეთერზეთებით და გლიკოზიდებით. მათი წყალობით, პროდუქტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა. ეს კომპოზიცია არ არის მხოლოდ ორიგინალური სუნელი. მსგავსი ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი სოუსში, რომელიც დამზადებულია იაპონური ევტრემის ფესვის ფხვნილისგან, თუმცა იქ გაცილებით ღარიბია.
თუ მაიონეზი, ნივრის ისრები და სხვა არომატები გამოიყენება წარმოებისთვის, ყოველდღიური მენიუს შედგენისას კვების ღირებულება დამატებით უნდა გამოითვალოს. თქვენ არ უნდა დაეყრდნოთ ვიტამინისა და მინერალების კომპოზიციის დადებით ეფექტს.
ვასაბის სოუსის სარგებელი
სუნელი ფასდება მისი ანტიმიკრობული ეფექტის გამო: მისი გამოყენება თრგუნავს ყველა სახის პათოგენური ფლორის განვითარებას - სოკოებს, ბაქტერიებს და ვირუსებს. ამის წყალობით, თევზის ჭამა შესაძლებელია უმი, სითბოს დამუშავების გარეშე, ხოლო ვიტამინების, მინერალების, ამინომჟავების, პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ორგანული რეზერვი ივსება, რაც ინარჩუნებს კანის ახალგაზრდობას და სილამაზეს. მაგრამ ვასაბის სოუსის სარგებელი არ შემოიფარგლება მხოლოდ ანტისეპტიკური თვისებებით.
სუნელის სამკურნალო ეფექტი
- აფერხებს კიბოს სიმსივნეების განვითარებას და აჩერებს სიმსივნეების სიმსივნეს.
- ის აძლიერებს ღვიძლს და აჩქარებს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას.
- აჩქარებს მწვავე რესპირატორული ვირუსული ინფექციების გამოჯანმრთელებას და ამცირებს ასთმის შეტევების სიხშირეს.
- მას აქვს ანტიჰელმინთური ეფექტი.
- თხელებს სისხლს, ახდენს ჰემატოპოეზის სისტემის ფუნქციების ნორმალიზებას და ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას.
- აქვს სპაზმოლიზური ეფექტი, ხსნის სახსრების ტკივილს.
ვასაბის თვისების გამო შიმშილის ჩახშობა და მადის შემცირება, სოუსი გამოიყენება წონის დაკლებისთვის. სუნელი დიეტა ჯერ არ არის შემუშავებული, მაგრამ სამარხვო დღისთვის (4 კვება 2 რულეტიდან ვასაბით), შეგიძლიათ მოშორდეთ 1-1, 5 კგ.
ასევე არსებობს ვასაბის სოუსის სასარგებლო თვისება - ის ააქტიურებს სანერწყვე ჯირკვლებს, ხელს უწყობს ნერწყვის გამომუშავებას, მაგრამ არ ანადგურებს კბილის მინანქარს. ამიტომ, გამოყენება თრგუნავს კარიესის განვითარებას, პაროდონტის დაავადებას, კიდურების ანთებას. გარდა ამისა, ყოველდღიური მენიუს დამატება აუმჯობესებს განწყობას: გემრიელი საკვები იწვევს ნორეპინეფრინისა და სეროტონინის გამომუშავებას, სიხარულის ჰორმონებს.
არა მხოლოდ გახეხილ ფესვს აქვს სამკურნალო ეფექტი, არამედ ფხვნილსაც. მართალია, სამკურნალო თვისებები არც თუ ისე გამოხატულია. მაგრამ ალკოჰოლზე ან ნარკომანიაზე, ასეთი დიეტური დანამატი ხელს შეუწყობს ლტოლვის შემცირებას და დააჩქარებს ნორმალურ ცხოვრებას.
ვასაბის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
სუნელთან პირველი გაცნობისას აუცილებელია ორგანიზმზე მოქმედების გაანალიზება. ალერგიული რეაქციის მაღალი რისკი.ამ მიზეზით, თქვენ არ უნდა შესთავაზოთ საწვავის შევსება ორსულ ქალებს, ქალებს ლაქტაციის პერიოდში და სკოლამდელ ბავშვებს. გარდა ამისა, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ანალოგიურ სუნელს არ აქვს გამოხატული ბაქტერიოლოგიური ეფექტი, ხოლო თევზის უმი კერძების ჭამისას მიკრობიოლოგიური საფრთხე არ წყდება.
ვასაბის სოუსის გამოყენება საზიანოა თირკმლის და ღვიძლის ფუნქციის დარღვევის შემთხვევაში, თუ არსებობს ქრონიკული პანკრეატიტის ისტორია. ბოროტად გამოყენება თავიდან უნდა იქნას აცილებული კუჭის წვენის გაზრდილი მჟავიანობით, გასტრიტით, რეფლუქს -ეზოფაგიტით და წყლულოვანი დაავადებით. შეუწყნარებლობის სიმპტომებია გულისრევა, მეტეორიზმის მომატება, დიარეა ან ყაბზობა.
ჯანმრთელ ადამიანებშიც კი, ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერტონული კრიზისი, ხოლო დიეტაში ხშირმა დანერგვამ შეიძლება გამოიწვიოს სახის კანის როზაცეა. უარყოფითი მოქმედების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა მიბაძოთ იაპონელებს - ჭამეთ მრავალფეროვანი, მაგრამ არა ზედმეტი. თუნდაც გემრიელი იყოს.
ვასაბის სოუსის რეცეპტები
აღმოსავლეთ აზიელები ცხარე ცხელ სოუსს აერთიანებენ ზღვის პროდუქტებთან, სუშისა და რულეტებთან ერთად, მაგრამ ევროპელები წარმოადგენენ სუნელს, როგორც უნივერსალურს. მას ემსახურება არა მხოლოდ ტრადიციული კერძები, არამედ შემწვარი და შებოლილი თევზი, სენდვიჩები, პომიდორი და თუნდაც სხვადასხვა ჯიშის ყველი.
ვასაბის სოუსის რეცეპტები:
- რულონები … მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი, 200 გრ, გარეცხილი სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება და დაასხით 20 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ, თხევადი დაიწია, დაამატეთ ახალი - 250 მლ, მოხარშული 10-13 წუთის განმავლობაში. ადიდებულმა ბრინჯმა დაფარა სახურავი და დაუშვეს 15 წუთის განმავლობაში. დაჭერით ჩხირების სახით 2 ახალი კიტრი და 100 გრ კრაბის ჩხირები. ლიმონის წვენი ემატება წყალს, რომელშიც ხელები დატენიანებულია მუშაობის დროს. გაშალეთ ნორის ნახევარი ფურცელი ხალიჩაზე, მქრქალი მხარე ზემოთ, გაშალეთ ბრინჯის თხელი ფენა, დატოვეთ კიდეზე 1,5 სმ, ზემოდან გაშალეთ კრაბის ჩხირების და კიტრის ზოლები. გააფართოვოს როლი ერთად mat, დაჭრილი ცალკე ცალი. ეს ნაჭრები ჩაყრილია ვასაბიში.
- პოპა ბურგერი … ხორცის საფქვავში გადააქციეთ 280 გრ ძროხის ხორცი და 120 გრ ხორცის ცხიმი, კარგად აურიეთ და გახეხეთ ხორცი, რომ ჰაერი გაჯერდეს. ხორცის ფირფიტა დადგით. გააკეთეთ გასახდელი ვასაბის სოუსით, 10 გრ, ლაიმის წვენი, 65 გრ, მირინ, 40 მლ და ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი. 250 გრ კოლრაბი დავჭრათ ზოლებად, კოტლეტი კი დაფქული ხორცისგან იქმნება და შემწვარია 2 მხრიდან დარბილებამდე. ჰამბურგერის ფუნთუშები გაჭერით შუაზე, გაშალეთ კოლრაბი, ბავშვის ისპანახი, კატლეტი, დაასხით გასახდელი და დაფარეთ ფუნთუშის მეორე ნახევრით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წიწაკა და მარილი.
- ტუნა ტატაკი … თევზის სტეიკი, 400 გრ, გარეცხილი, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით, დაჭრილი ნაწილებად ბოჭკოების გასწვრივ. წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, ჩაასხით შემწვარი თეთრი სეზამის მარცვლებში. შეწვით ცხელ ტაფაზე 1 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გასახდელი, აურიეთ 2 სოუსი - 1 ს.კ. ლ ვასაბი და 2 ს.კ. ლ სოიო, 2 ს.კ. ლ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. დაჭერით თინუსი თხელ ნაჭრებად და დაასხით გასახდელი. მიირთვით გაცივებამდე.
საინტერესო ფაქტები ვასაბის სოუსზე
იაპონური ევტრემის ფესვი ძვირია. ამიტომ, ძალიან ძნელია ორიგინალური ვასაბის სოუსის ყიდვა ქვეყნის გარეთ. პროდუქტი არ ექვემდებარება გრძელვადიან შენახვას, ამიტომ არ არის შეფუთული ქილებში. და თუ მას ამზადებთ, აღმოჩნდება "ოქროსფერი" - 1 კგ რიზომები შეფასებულია 200 ევროდ. ასეთი ძვირფასი საკვები ინგრედიენტი გროვდება ხელით, ხოლო მისგან მიღებულ სახვევს ჰონ-ვასაბი ეწოდება.
ასეთი მაღალი ფასის გამო, რესტორნების უმეტესობა მიირთმევს სუნელს ფხვნილისგან ან დაიკონის მწარე რადიშისაგან, ცხენის ანალოგის ან მილის მწვანე მასისგან - იგივე განზავებული ფხვნილი, მხოლოდ იაპონიაში.
სუნელის პირველი აღწერილობა გვხვდება მე –14 საუკუნით დათარიღებულ იაპონურ სამზარეულოს წიგნებში. მაშინ ქვეყნის მმართველს ახალი კერძი უმასპინძლეს ცხარე გასახდელით, შემდეგ კი გადასცეს ნერგის ყლორტი, რომელიც იყო კერძის საფუძველი.
დანარჩენი მცენარე ასევე არ გამოიყენება.ტემპურა (ღუმელში შემწვარი ზღვის პროდუქტების კერძი) ამზადებენ ყვავილებისა და ღეროებისგან და ამზადებენ ლუდს, ხოლო ფოთლებს იყენებენ სანელებლად, ეროვნული სამზარეულოს დესერტებსა და ნაყინს.
იაპონიის სოფელ ჰოტაკეში ძვირადღირებული ძირის ძეგლია აღმართული. სოფლის კეთილდღეობა დამოკიდებულია ამ მცენარეზე. ყველა გლეხი მუშაობს დასახლების მიმდებარე გაუთავებელ მინდვრებში, გარეგნულად წააგავს ბრინჯს.
ამომავალი მზის მიწის მდიდარ სახლებში, 2011 წელს, მათ დაიწყეს ხანძრის სიგნალიზაციის დაყენება, რომელშიც ევტრემიის მკვეთრი სუნი გამოიყენება როგორც სიგნალი. მას შეუძლია მძინარე ადამიანების გაღვიძებაც კი.
რუსეთში სანელებელს იაპონური ხახვი ეწოდება და ანდაზაც კი დაემატა: "გაიხარე, არა ვასაბი", სოუსის გემოში ადარებენ მას ცხელ მდოგვს. ეს გასაკვირი არ არის: შეუძლებელია რუსეთის ტერიტორიაზე მდებარე იაპონურ რესტორნებში ორიგინალური პროდუქტის შეფასება - როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სუნამოს ემატება "იმპროვიზირებული ინგრედიენტები", ხოლო მწვანე ფერი მოცემულია კონსერვანტებით. ამიტომ, თქვენ უნდა შეეცადოთ სიფრთხილით - არ არის ცნობილი რა გავლენას მოახდენს ქიმიური დანამატები სხეულზე.
უყურეთ ვიდეოს ვასაბის სოუსზე:
