თეთრი სოკო

2024 ავტორი: Arianna Cook | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:43

სოკოს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. სასარგებლო თვისებები, პროდუქტის შესაძლო ზიანი და უკუჩვენებები. რა კერძებში გამოვიყენოთ?

ზიანი და უკუჩვენებები პორცინის სოკოს გამოყენებასთან დაკავშირებით

იმისდა მიუხედავად, რომ პორცინის სოკო არის ყველაზე პოპულარული საკვები სოკო და ასევე შეიცავს ბევრ მინერალს მის შემადგენლობაში, ყველას არ შეუძლია მისი ჭამა. ვის არ არის რეკომენდებული ამ სოკოს ჭამა:

• ორსული ქალები და ბავშვები 14 წლამდე … ჩიტინი, რომელიც შეიცავს პორცინის სოკოს გარსს, ძნელია შთანთქას ბავშვის სხეულს და ასევე არ არის რეკომენდებული ორსული ქალებისათვის იმავე მიზეზის გამო გამოყენება.
• ადამიანები, რომლებსაც აქვთ თირკმლის და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები … თუ ამ ორგანოებთან არის პრობლემები, საკმარისი ფერმენტები არ წარმოიქმნება ჩიტინის ათვისების მიზნით. გამწვავება ასევე შეიძლება მოხდეს სოკოს ბულიონის მიღებისას.
• ალერგიით დაავადებულები … ალერგიული რეაქციები შეიძლება მოხდეს ნებისმიერ პროდუქტზე, პორცინის სოკო არ არის გამონაკლისი. ისინი შეიძლება გამოწვეული იყოს სოკოვანი სპორებით.

კარგად, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სოკოს ჩვენს მშვენიერ "მეფეს" ჰყავს შხამიანი ტყუპი, რომელიც იწვევს მოწამვლას. იმ ადამიანებმა, ვინც არ არის კარგად გათვითცნობიერებული სოკოში, არ უნდა ამოირჩიონ ის, ვინც გალურჯდება (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, იცვლის მათ ფერს) დაჭრისას და ასევე აქვთ მწარე გემო. იყავით ფრთხილად და გაუფრთხილდით თქვენს ჯანმრთელობას და თქვენს სიცოცხლეს!

რეცეპტები კერძებისათვის პორცინის სოკოთი

თეთრ სოკოს სამართლიანად უწოდებენ სოკოს "მეფეს", მისი შესანიშნავი გემოს გამო, რომელიც არავითარ შემთხვევაში არ არის უარესი ხორცის კერძებზე. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სოკო არის საკვები, რომელიც ჩვენი სხეულისთვის ადვილი არ არის, განსაკუთრებით თუ შემწვარია. ამიტომ, ასეთი სოკოს კერძები რეკომენდებულია ბოსტნეულთან ერთად. მაგრამ გამხმარი სოკო ინარჩუნებს ყველაზე მეტ საკვებ ნივთიერებებს და მათ აქვთ შესანიშნავი გემო. გარდა ამისა, მათი მოხმარება შესაძლებელია სითბოს დამუშავების გარეშე.

მაგრამ ღორის სოკოების შეგროვებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მათ შეუძლიათ მიწიდან ტოქსიკური მძიმე მეტალების დაგროვება, ამიტომ უმჯობესია სოკოზე ნადირობაზე წავიდეთ გზისა და სამრეწველო საწარმოებისგან შორს მდებარე ადგილებში, ასევე ქალაქგარეთ. ან სოფელი.

რეცეპტები კერძებისათვის პორცინის სოკოთი:

1. პიკელებული სოკო … რა ბოლეტუსია შესაფერისი ასეთი სითბოს მკურნალობისთვის? პატარა და ახლად დაჭრილი სოკო, ნიადაგისა და ქვიშის გარეშე ფეხებზე. კომპონენტები: 1 კგ სოკო, 2 სტადიის. სუფრის კოვზი ძმარი, 1, 5 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, იგივე რაოდენობის ლიმონმჟავა, 3 ცალი წიწაკა, მიხაკი და დაფნა და დარიჩინი (გემოვნებით). პირველი, მოხარშეთ მომზადებული სოკო 30 წუთის განმავლობაში, აუცილებელია ქაფის ამოღება. შემდეგ ჩვენ ვაქცევთ სითხეს. ამის შემდეგ, ჩვენ ვამზადებთ მარინადს 1 ლიტრი წყლისგან, ვამატებთ მას ყველა სანელებელს, ძმრის გარდა. ის უნდა დაემატოს ადუღების ბოლოს. როდესაც ის მზად იქნება, სოკო ჩადეთ მასში და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ახლა ჩვენ ჩავასხამთ ბოლეტს სტერილიზებულ ქილებში და ვხურავთ მას. ჩვენ ვფარავთ მას გაგრილებამდე. ძნელი წარმოსადგენია ნებისმიერი კვება მწნილი სოკოს გარეშე.
2. ცივი დამარილებული სოკოს სოკო … 3-3, 5 კგ ბოლეტუსის დასამუშავებლად, თქვენ უნდა აიღოთ 0.5 ჭიქა მარილი და 70-80 გრ კარაქი. პირველ რიგში, ჩვენ ვხარშავთ სოკოს: გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და დავტოვოთ პატარები ხელუხლებელი. შემდეგ ჩვენ ვხარშავთ მათ 2 წუთის განმავლობაში დუღილის მომენტიდან. შემდეგ ჩვენ ვასხამთ სითხეს და სოკოს გავაგრილებთ. შემდეგი, განათავსეთ porcini სოკო კერძები მათი ფეხები up, ხოლო sprinkling თითოეული ფენის მარილი. ჩვენ ჩაგრავს 5 დღის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ჩავასხათ პროდუქტი ქილებში, დაასხით ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი. ჩვენ ვხურავთ და ცივ ადგილას. ჭამე სიამოვნებით!
3. ცხელი დამარილებული სოკოს სოკო … ამ რეცეპტისთვის პორცინის სოკოთი, აიღეთ 1 კგ მათგანს, ასევე დაგჭირდებათ 1 ჭიქა წყალი და 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი. რა თქმა უნდა, ჩვენ ასევე გვჭირდება წიწაკა, მიხაკი, დაფნის ფოთლები და კამა ყლორტები გემოვნებით.ჩაასხით ყველა საჭირო ინგრედიენტი, სოკოს გარდა, ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ ბულიონში ჩავასხათ მომზადებული ბოლეტუსი და ვხარშოთ 25 წუთის განმავლობაში, ქაფის მოხსნისას. შემდეგ ცალკე ვასხამთ მარილწყალს გაგრილებისთვის. ჩვენ სოკოს ვდებთ ქილაში, ვავსებთ მარილწყალში და მჭიდროდ ვხურავთ ხუფებით. თქვენ უნდა შეინახოთ ასეთი დელიკატესი ცივ ადგილას თვენახევრის განმავლობაში.
4. უბრალო ხუჭუჭა პორცინის სოკოთი … კომპონენტები: 2 კგ ახალი სოკო, იგივე რაოდენობის წითელი პომიდორი, 1 კგ ხახვი, იგივე რაოდენობის კომბოსტო, 0.5 კგ სტაფილო. ეს არის სოკოსა და ბოსტნეულის რაოდენობა, მაგრამ რაც შეეხება სუნელებსა და სანელებლებს? ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება 0,5 ლიტრი მცენარეული ზეთი, 20 შავი წიწაკის მარცვალი, 70 გრ 9% ძმარი, 3 ს / კ თითოეული. სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი. პირველ რიგში, ჩვენ ვიღებთ სოკოებს: ჩვენ ვრეცხავთ, ვჭრით პატარა ნაჭრებად და ვხარშავთ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, ვამატებთ ცოტა მარილს და აუცილებლად ამოვიღებთ ქაფს. შემდეგ ჩვენ გავრეცხოთ ბოსტნეული. ამის შემდეგ დაჭერით კომბოსტო და ხახვი, უხეშად სამი სტაფილო და დაჭერით პომიდორი პატარა ნაჭრებად. ახლა ჩვენ ავურიოთ ყველა რთული ნაზავი, დავამატოთ სანელებლები და სანელებლები, ძმრის გარდა. ის უნდა დაემატოს ადუღების ბოლოს. და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი. ჩვენ ჩავყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, კორპში და შევფუთოთ 5 საათის განმავლობაში.
5. სოკოს სოუსი კრემით … ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია გაყინული სოკოს 500 გრ ოდენობით, ასევე გჭირდებათ 0,5 ლიტრი კრემი, 1 ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, მარილი, წიწაკა და კარაქი გემოვნებით. ჯერ გარეცხილი სოკო უნდა მოხარშოთ ოდნავ მლაშე წყალში. შემდეგ დაჭერით ისინი და ხახვი დიდ ნაჭრებად და შეწვით ზეთში. შეწვის ბოლოს დაუმატეთ ფქვილი და ნაღები, ასევე მარილი და პილპილი. მოხარშეთ არაჟანი სქელამდე. ეს სოუსი შესანიშნავია პასტასთან, წიწიბურას ფაფასთან და მოხარშულ ბრინჯთან ერთად. ჭამე შენი ჯანმრთელობისთვის!
6. გამხმარი სოკოს სუპი … ეს კერძი ისეთი არომატული გამოდის, რომ ჩვენ ვამზადებთ მას სანელებლებისა და სანელებლების გარეშე. შემადგენლობა: ხმელი სოკოს სოკო - 100 გრ, ხახვი და სტაფილო, კარტოფილი - 5 ცალი, ასევე ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი, მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი, მარილი გემოვნებით. პირველი ნაბიჯი არის სოკოს მომზადების დაწყება. ვინაიდან ჩვენთან ერთად ისინი მშრალია, ისინი უნდა ივსებოდეს წყლით 3 საათის განმავლობაში, რომ შეშუპდეს. შემდეგ ჩვენ გავრეცხავთ მათ, ვჭრით და ვხარშავთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 3 ლიტრ წყალში. სოკო იწვა კერძის ძირში - ისინი უკვე მოხარშულია, ე.ი. მზად არის. ახლა დროა დაამატოთ კარტოფილი, ბუნებრივად გარეცხილი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩვენ ასევე ვხარშავთ ჩვენს წვნიანს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამავე დროს, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემწვარი სტაფილო და გახეხილი ხახვი. ბოსტნეულს, რა თქმა უნდა, ვიღებთ გარეცხილი და გახეხილი. დაუმატეთ ფქვილი შემწვარს, აურიეთ და გახეხეთ 3 წუთის განმავლობაში.შემდეგ ჩაყარეთ წვნიანში, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ეს კერძი შეიძლება მორთოთ მწვანილებით და მიირთვათ არაჟნით.
7. წიწიბურას ფაფა პორცინის სოკოთი … რა გვჭირდება ამ კერძისთვის? რა თქმა უნდა, 1, 5 ჭიქა წიწიბურა და 4 ცალი მშრალი ფაიფურის სოკო. ჩვენ ასევე ვიღებთ 2 ხახვს, 2 კვერცხს, 130 გრ ნახარშს და მარილს გემოვნებით. პირველ რიგში, ჩვენ ვალაგებთ ბურღულებს და ვრეცხავთ მათ. შემდეგ შეავსეთ იგი წყლით, დაახლოებით 3 ჭიქა. დაამატეთ დაჭრილი სოკო და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ ჩვენ შევფუთავთ ფაფას რაღაც თბილში 15 წუთის განმავლობაში. ახლა ჩვენ ვამზადებთ შემწვარს: წვრილად დაჭერით ხახვი და გახეხეთ, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და მარილი. ჩვენ ეს ყველაფერი ჩავასხათ ფაფაში და კარგად ავურიოთ. თქვენ არ შეგიძლიათ ყურებით მოგაცილოთ ასეთი კერძი.
8. ყველის სალათი პორცინის სოკოთი და ქათმით … კომპონენტები: 0.5 კგ მწნილი ბოლეტუსი, 1 ქათმის მკერდი, 4 კვერცხი, 200 გრ ყველი, 3 კარტოფილი, ისე, რა სალათია მარილის, მაიონეზის და მწვანილის გარეშე. ჩვენ მათ გემოვნებით მივიღებთ. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვხარშავთ კარტოფილს, კვერცხს და მკერდს, შემდეგ კი მათ უნდა გავაცალოთ. ჩაყარეთ სალათი ფენებად ფართო თეფშში: გახეხილი კარტოფილი, დაჭრილი სოკო, გახეხილი კვერცხი, დაჭრილი ქათამი და გახეხილი ყველი. და, რა თქმა უნდა, ჩვენ ვსვამთ თითოეულ ფენას მაიონეზით. დაამშვენებს ზედა მწვანილს. ჩვენ დაჟინებით მოითხოვს 2 საათს. Გემრიელად მიირთვით!
9. სინაზის სალათი … ჩვენ გვჭირდება 300 გრ პიკელებული სოკო, 1 ხახვი, 3 მწნილი, 5 მოხარშული კარტოფილი მათ კანში.ისე, ჩვენ არ შეგვიძლია გავაკეთოთ 200 გრ არაჟნის, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის, მარილის, წიწაკის და კამა გემოვნებით. პირველ რიგში, დაჭრილი სოკო და ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება. ჩვენ "გამოვართვით" კარტოფილი მათი უნიფორმიდან და დავჭრათ კუბიკებად, ასევე დავჭრათ კიტრი. შეურიეთ ყველა პროდუქტი თასში, დაამატეთ არაჟანი, ათქვეფილი ქაფში, მარილში, პილპილში და კამაში. ასეთი დელიკატური სალათი დაამშვენებს ნებისმიერ კვებას.
10. სპაგეტი პორცინის სოკოთი და ლორით … პროდუქტები რეცეპტისთვის: სპაგეტი - 250 გ, სოკოს - 200 გ, ლორი - 100 გ. ჩვენ ასევე გვჭირდება კარაქი - 70 გ, ტომატის პასტა - 4 სუფრის კოვზი და მარილი გემოვნებით. ჯერ სოკო და სპაგეტი მოვხარშოთ, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა ტაფაში. შემდეგ დაჭერით ბოლტუსი და შეწვით ზეთში, დაამატეთ მათ დაჭრილი ლორი და მაკარონი. დაამატეთ ეს ნარევი სპაგეტს.
11. პორცინის კოტლეტი … პირველი, შეინახეთ 250 გრ გარეცხილი სოკო 3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ ჩვენ ვსვამთ წყალს. ახლა წყალში ან რძეში გაჟღენთილ სოკოს, ხახვს და თეთრ პურს გავატარებთ ხორცის საფქვავზე, 3-4 ნაჭერს. დაამატეთ კვერცხი, მარილი და აურიეთ. ჩვენ ვქმნით კოტლეტს და ვწურავთ მცენარეულ ზეთში.
12. ხარშეთ სოკოსთან და ბოსტნეულთან ერთად … პირველი, ჩამოიბანეთ და უხეშად დაჭერით 250 გრ ფაიფურის სოკო. შემდეგ ჩვენ ვხარშავთ მათ 10 წუთის განმავლობაში ზეთში. მარილი და დაასხით 2 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე, მას შემდეგ, რაც განზავდეს 0.5 ჭიქა მდუღარე წყალში. ახლა გააცალეთ 5 კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და ხარშეთ საჭმელთან ერთად. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ბრინჯი და იგივე რაოდენობის ახალი ბარდა და მოხარშეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, დაფარეთ კერძი სახურავით. დასასრულს სამზარეულო ან stewing, მარილი, პილპილი და დაამატოთ მწვანილი. და ბოლოს, შეგიძლიათ მიირთვათ იგი მაგიდასთან.

და, რა თქმა უნდა, პორცინის სოკო ამზადებს შესანიშნავ შემავსებელს ან შემავსებელს ღვეზელისთვის, დუმპინგისთვის, პამპლინისთვის, კარტოფილის ზრაზისთვის. მათ შეუძლიათ ჩაყარონ ვაფლის სხვადასხვა კალათები ან რულონები, ბლინები. და სოკოს ნამცხვარი ყოველგვარი კონკურენციის მიღმაა!

საინტერესო ფაქტები პორცინის სოკოს შესახებ

ბევრმა იცის რუსული ანდაზა "თეთრი სოკო - პოლკოვნიკი ყველა სოკოსთვის". და, მართლაც, ის ძალიან ცნობილია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მის კორდონებს მიღმა. ძველად რომის სოკოს ჭამდნენ რომში.

და იტალიაში და ახლა მათ უყვართ ეს სურნელოვანი პროდუქტი, თუმცა სოკოს შეგროვებას ტყის პოლიცია აკონტროლებს. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ტყის პროდუქტებზე მოთხოვნა მნიშვნელოვნად აღემატება სოკოს რეალურ მოსავალს, ამიტომ ისინი შემოტანილია საზღვარგარეთიდან ან ტარდება ექსკურსიები სოკოს ფინეთში.

სოკოს სოკოს სახელი დაერქვა თავსახურის ქვედა ზედაპირის თეთრი ფერის გამო, რომელიც გაშრობის შემდეგაც იგივე რჩება. სოკოზე ნადირობა მოდის ივნის-აგვისტოში. პირველი boletus spikelets გამოჩნდება პირველი spikelets of ჭვავის, ამიტომ მათ ასევე მოუწოდა "spikelets". სეზონზე 1 ჰექტარი მიწიდან შეგიძლიათ შეაგროვოთ 64-260 კგ ფაიფურის სოკო.

ისინი გვხვდება ყველა კონტინენტზე ავსტრალიის გარდა. და რუსეთში ისინი შეიძლება მოიძებნოს როგორც კამჩატკაში, ასევე ჩუკოტკაში. ძველად, სიტყვა "სოკო" გამოიყენებოდა ყველა სოკოს დასახელებისათვის, რომელთა ჭამაც შეიძლებოდა, მაგრამ უფრო მეტად ეს სიტყვა ეხებოდა პორცინს.

ახლა კი ჩემპიონ პორცინის სოკოს შესახებ. 1961 წელს, მოსკოვის რეგიონში, აღმოაჩინეს ტყის გიგანტური ბოლეტუსი, რომელიც იწონიდა 10 კგ-ს, ხოლო "თავსაბურავის" დიამეტრი 58 სმ-ს აღწევდა. სამი წლის შემდეგ, ვლადიმირის მახლობლად, უზარმაზარი სოკო მასით 6 კგ 750 გ იპოვეს.

ნახეთ ვიდეო პორცინის სოკოს შესახებ:

თეთრი სოკო არის საკვები, რომლის ჭამაც შეიძლება მარხვის დროს. აქვს შეუდარებელი არომატი და გემო, ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. პიკელებული სოკო, სალათები ბოლტუსით და სხვა კერძები ნებისმიერი დღესასწაულის გაფორმებაა. რა თქმა უნდა, პორცინის სოკოს ყიდვა ბაზარზე ან სუპერმარკეტში არ არის რთული. მაგრამ უმჯობესია და უსაფრთხოა მათი შეგროვება, შემდეგ კი თავად მომზადება, ყველა სიფრთხილის დაცვით.