რისი გაკეთება შეიძლება ბისკვიტის ცომისგან სახლში? TOP 5 რეცეპტი საცხობი და ბისკვიტის დესერტების ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ბისკვიტის ცომი არის ფუმფულა, ნაზი, რბილი … ეს საკონდიტრო ნაწარმი შეიძლება იყოს ნამცხვრების, ნამცხვრების, რულეტებისა და მრავალი უგემრიელესი დესერტის საფუძველი. სახლში ბისკვიტის დამზადება არ არის რთული პროცესი, თუ იცით გამოცდილი მზარეულების რჩევა. ამ მასალაში თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბისკვიტი სწორად და მისგან უგემრიელესი დესერტის პროდუქტების რეცეპტები.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- ბისკვიტის კლასიკური რეცეპტი შედგება ფქვილის, შაქრისა და კვერცხისგან. ასევე, ცომს ხშირად უმატებენ ხაჭოს, არაჟანს, კეფირს … არაჟანიანი ბისკვიტი და კეფირის ბისკვიტი კიდევ უფრო გემრიელია ვიდრე კლასიკური.
- ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე. რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უკეთესი. იგივე ეხება კერძებს, რომლებშიც საკვებია შერეული.
- ცომეული რომ გახადოს ფუმფულა, ცომს ცალკე დაუმატეთ კვერცხის გული და ცილა. ათქვიფეთ გულები შაქართან ერთად სანამ არ გაიწმინდება და რამდენჯერმე გაზარდეთ მოცულობა. როდესაც ისინი გახდებიან კრემისებრი, დაუმატეთ ფქვილი. შემდეგ დაუმატეთ კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილა. სწორედ ისინი დაამატებენ ბრწყინვალებას და სინაზეს გამოცხობაში.
- გამოყავით yolks თეთრიდან ძალიან ფრთხილად, რადგან თუ ყვითელი შევა, მათი ცემა უფრო ძნელი იქნება. გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა, უცხიმო ჭურჭელი მათრახისთვის. ამიტომ, ჯერ წაშალეთ იგი ძმრით ან ლიმონის წვენით და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით. ცილები გაცივდით, თუ კარგად არ ათქვიფეთ. სცემეს მათ სანამ არ შეიქმნება სტაბილური თეთრი ქაფი.
- არომატისა და გემოსთვის ბისკვიტის ცომს ემატება გახეხილი ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, ვანილის შაქარი, დაჭრილი თხილი, ყაყაჩოს თესლი და ქიშმიში. Sponge ტორტი შერწყმულია სხვადასხვა კრემებით, ახალი კენკრით, ხილით.
- შოკოლადის ბისკვიტის დასამზადებლად რეცეპტს ემატება კაკაოს ფხვნილი, გამდნარი ან გახეხილი შოკოლადი.
- Sponge ტორტი შეიძლება იყოს მჭლე კვერცხის გარეშე მცენარეულ ზეთში და სოდაში.
- გამოაცხვეთ ბისკვიტი საშუალო ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე. ამავე დროს, არ გამოაღოთ კარი გამოცხობის დროს. შემდეგ დატოვეთ მზა ბისკვიტი ღია, გამორთული ღუმელში ისე, რომ არ ჩამოვარდეს. ასევე, ბისკვიტი შეიძლება სწრაფად გამომცხვარი იყოს მიკროტალღურ ღუმელში.
- მას შემდეგ, რაც ბისკვიტის ცომი თავისთავად მშრალია, ის ხშირად გაჟღენთილია შოკოლადით, სიროფებითა და ალკოჰოლით.
კლასიკური ბისკვიტი
ბისკვიტის ცომის დამზადების ტექნოლოგია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ძალიან მარტივია. მაგრამ მთელი თავისი სიმარტივით, ბისკვიტი საკმაოდ კაპრიზულია. მნიშვნელოვანია დაიცვას წესები, რეცეპტები და თანმიმდევრულობა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 297 კკალ.
- პორცია - 1 ნამცხვარი
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 3 ცალი. (მთლიანი წონა გარსის გარეშე უნდა იყოს 150 გ)
- ფქვილი - 85 გ
- შაქარი - 85 გ
კლასიკური ბისკვიტის დამზადება:
- ათქვიფეთ კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე მიქსერით. მას შემდეგ, რაც მსუბუქი ქაფი გამოჩნდება, დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ სანამ მასა არ გაიზრდება მოცულობით 2-3-ჯერ. შაქარი მთლიანად უნდა დაიშალა.
- ათქვეფილ მასაში დაამატეთ წვრილ საცერში გაცრილი ფქვილი და აურიეთ ყველაფერი მიქსერით საშუალო (არა მაღალი) სიჩქარით. დარწმუნდით, რომ გაცერით ფქვილი ჯერ ზედმეტი მინარევებისაგან და ჟანგბადით გაჯერების მიზნით.
- გამოაცხვეთ საცხობი ქაღალდის საცხობი ქაღალდი, დაასხით ცომი და გაასუფთავეთ ზედაპირი. ფორმას გვერდები არ შეზეთოთ ზეთით, რადგან ცომი წებოვდება ფორმაზე და გამოცხობის პროცესში არ ჩამოვარდება.
- აცხვეთ ბისკვიტი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C- მდე. თუ მზა ცომი დაუყოვნებლივ არ გამომცხვარია, მაშინ შეგიძლიათ დაივიწყოთ ბრწყინვალება. ამიტომ, როდესაც ცომი მზად არის, ღუმელი უკვე სრულად უნდა იყოს გახურებული.
- გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ბისკვიტის სიმაღლეზე, დაახლოებით 25-40 წუთი. როდესაც ბისკვიტი იძენს კაშკაშა ჩრდილს, შეამოწმეთ მისი მზადყოფნა ხის შამფურით, გაჭერით ტორტი ცენტრში. შამფურზე არ უნდა იყოს სველი ცომის კვალი.
- დატოვე მზა ბისკვიტი გამაგრილებელ ღუმელში, კარი გაღებული 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, ამოიღეთ ფორმიდან და დატოვეთ მავთულის თაროზე გასაცივებლად.
- მთლიანად გაცივებული ბისკვიტი გააჩერეთ მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ, რომ მშრალი იყოს, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, ხელსახოცით დაფარული, ნაზი და რბილი - გადაიტანეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში.
შარლოტა ალუბლით
შარლოტა არის სწრაფი და გემრიელი ბისკვიტის ტორტი. ყველაზე ხშირად, ისინი მიჩვეულები არიან შარლოტას ვაშლით მომზადებას, მაგრამ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხილი და კენკრა შეიძლება დაემატოს ცომს. ალუბლით შარლოტასთვის გამოიყენეთ ახალი კენკრა სეზონურად და გაყინული საყინულეში ზამთარში. ალუბლის უმნიშვნელო მჟავეობა ტკბილ ბისკვიტში შარლოტას განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 65 გ
- სახამებელი - 10 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შაქარი - 75 გ
- ორმოს ალუბალი - 200 გ
- ვანილინი - 0,5 ჩ / კ
- გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - მწიკვი
შარლოტის მომზადება ალუბლით:
- მოათავსეთ ორმოს ალუბალი თასში, მოაყარეთ სახამებელი და აურიეთ.
- შეუთავსეთ კვერცხს შაქარი, მარილი, ვანილი და ათქვიფეთ 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ნარევი გაბრწყინდეს და გაიზარდოს მოცულობა რამდენჯერმე.
- შეუთავსეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან, გაცერით და დაუმატეთ კვერცხი-შაქრის ნარევს.
- გამოიყენეთ სპატულა, რომ სწრაფად აურიოთ ფქვილი წრიული მოძრაობით ჰაეროვანი ცომის შესაქმნელად.
- დაფარეთ საცხობი ფირფიტა პერგამენტით და დაასხით ცომის 2/3.
- ცომს მოაყარეთ ალუბალი, ჩამოყალიბებული წვენის გადინების შემდეგ და დაასხით დარჩენილი ცომი მათზე ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.
- აცხვეთ შარლოტა ალუბლით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
- გააგრილეთ მზა ტორტი, გადაიტანეთ სუფრაზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
დესერტი ბისკვიტის ნაჭრებით და კრემით თასებში
მდიდრული ნაწილიანი დესერტი გამჭვირვალე ჭიქებში, დამზადებული ყველაზე დელიკატური ბისკვიტის, არომატული კრემისა და ახალი მარწყვისგან. თუ სასურველია, კრემში შეგიძლიათ დაამატოთ ბეილი, ან გემოვნებით ნებისმიერი ლიქიორი, ხოლო მარწყვის ნაცვლად გამოიყენოთ სეზონური კენკრა ან დაჭრილი ხილი.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შაქარი - 60 გრ ცომზე, 80 გრ კრემზე
- ფქვილი - 60 გ
- ხაჭო - 200 გ
- შავი შოკოლადი - 50 გრ
- მარწყვი - 150 გ
- პიტნის ფოთლები - დეკორაციისთვის
დესერტის მომზადება ბისკვიტის ნაჭრებით და კრემით თასებში:
- ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ჰაეროვან გამჭვირვალე ქაფში.
- გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ კვერცხს და აურიეთ მიქსერით დაბალი სიჩქარით, სანამ არ გახდება გლუვი და გლუვი.
- დააფინეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით და დაასხით ბისკვიტის ცომი. გაათანაბრეთ იგი თანაბრად.
- ბისკვიტი გამოაცხეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, რადგან ტორტი ძალიან თხელია, შემდეგ სწრაფად გამომცხვარია. ფრთხილად იყავით, რომ არ გამოშრეს.
- ამოიღეთ მზა ბისკვიტი ღუმელიდან, ამოიღეთ პერგამენტი და დადგით გრილ ზედაპირზე. გაცივებული ტორტი დავჭრათ პატარა 1x1 სმ კუბებად.
- კრემისთვის შეურიეთ ხაჭო შაქარს და აურიეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ისე რომ მარცვლები არ იყოს.
- გავადნოთ შოკოლადი ორთქლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, დავამატოთ ხაჭოს მასას და კარგად ავურიოთ.
- მარწყვი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ კუდი და დაჭერით 4 ნაწილად.
- როდესაც ყველა პროდუქტი მომზადდება, შეაგროვეთ დესერტი თავად. მოათავსეთ მუჭა ბისკვიტის კუბურები ლამაზი მინის თასების ან ჭიქების ძირში. დაასხით მათ ცოტაოდენი კრემი და კვლავ გააკეთეთ ბისკვიტის ფენა, რომელიც დაფარულია კრემით. ზემოდან მორთეთ მარწყვის ნაჭრები და დაამშვენეთ ახალი პიტნის ფოთლებით.
Sponge roll ერთად შევსება
სწრაფი და გემრიელი ხელნაკეთი ბისკვიტის რულეტი, რომელიც მომზადებულია GOST– ის შესაბამისად შევსებით. დესერტი შესანიშნავია როგორც გემოვნებით, ასევე გარეგნობით. ეს არის ნაზი, გემრიელი და უბრალოდ "დნება" თქვენს პირში. ინტერლაიერისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯემი ან ჯემი, რომელიც ხელმისაწვდომია.ნებისმიერი კრემი ასევე შესაფერისია შევსებისთვის.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 5 ცალი.
- შაქარი - 200 გ
- ფქვილი - 200 გ
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
- არაჟანი - 150 გ
- სქელი ჯემი - 100 გ
ბისკვიტის როლის მომზადება შევსებით:
- ფრთხილად გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული.
- დაამატეთ შაქრის ნახევარი იოლში და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, ვანილის შაქარი ცილებს და აურიეთ მიქსერით სქელ, ფუმფულა და მყარ მწვერვალებამდე.
- შეუთავსეთ yolk და ცილის ნარევი და ნაზად აურიეთ spatula ქვემოდან ზემოდან ისე, რომ ცილის არ მოაგვაროს.
- შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი მცირე ნაწილებად და ნაზად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და დაასხით ბისკვიტის ცომი.
- გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C- ზე შუა თაროზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში კარის გაღების გარეშე.
- შევსების მიზნით, აურიეთ არაჟანი მიქსერით ფაფუკებამდე და აურიეთ ჯემით.
- ამოიღეთ მზა ბისკვიტი ღუმელიდან, ამოიღეთ პერგამენტი და გააბრტყელეთ რულეტად, სანამ ცხელია. გადაიტანეთ სუფთა პირსახოცით და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- შემდეგ გაშალეთ ბისკვიტი, სწრაფად შეზეთეთ შევსებით და კვლავ გააფართოვეთ.
- გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდში და განათავსეთ იგი მაცივარში 1–2 საათის განმავლობაში.
- მორთეთ რულეტი შაქრის პუდრით და დაჭერით ნაწილებად.
ტორტი კარტოფილი
ნამცხვრები კარტოფილი ყველაზე ხშირად მზადდება უცხიმო და ბისკვიტისგან, მაგრამ GOST და კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ისინი მზადდება მზა ბისკვიტისგან. პირველი და მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ კარტოფილის შიგნით უნდა იყოს მსუბუქი, რაც სრულად ამართლებს დესერტის სახელს.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 6 ცალი.
- ფქვილი - 150 გ
- შაქარი - 150 გ
- ვანილის შაქარი - 10 გ
- გამაფხვიერებელი - 5 გ
- მარილი - მწიკვი
- კარაქი - 125 გ
- შედედებული რძე - 125 გ
- კაკაოს ფხვნილი - 100 გ
- შაქრის პუდრა - 100 გ
კარტოფილის ტორტის მომზადება:
- ბისკვიტისთვის შეურიეთ კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე მარილს, ვანილის შაქარს, შაქარს და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება თეთრი და ფაფუკი.
- შეურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელს, გაცერით და დაამატეთ კვერცხის მასას ორ ნაბიჯში.
- ბისკვიტის ცომი მოათავსეთ პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფორმაში და გააბრტყელეთ.
- ბისკვიტი გამოაცხეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
- მზა ბისკვიტი გააციეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ მავთულის თაროზე, ამოიღეთ ქაღალდი და დატოვეთ 5-6 საათი.
- გახეხეთ მთლიანად გაცივებული ბისკვიტი ბლენდერით ან გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
- შეურიეთ რბილი კარაქი შაქრის პუდრასთან და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თანდათანობით დაამატეთ შესქელებული რძე და აურიეთ კრემი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მიღებულ კრემს დაამატეთ ბისკვიტის ნაჭრები, აურიეთ და შექმენით კარტოფილის ნამცხვრები.
- შეუთავსეთ კაკაოს შაქრის პუდრა და ამ მასაში გადააბრუნეთ ნამცხვრები ყველა მხრიდან.
- დესერტი შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
