გაარკვიეთ, რატომ გჭირდებათ პროდუქტები, როგორიცაა ანტივიტამინები და ვიტამინები, რომლებიც ყველაზე პოპულარული ანტივიტამინებია და როდის უნდა გამოიყენოთ ისინი. ვიტამინები აუცილებელია ორგანიზმისთვის. ამ ჯგუფის ზოგიერთი ნივთიერება შეიძლება სინთეზირდეს, მაგრამ ძირითადად ისინი გარედან მოდის. ადამიანს შეუძლია თავი ჯანმრთელად ჩათვალოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მის დიეტაში არის საკმარისი რაოდენობის მიკროელემენტები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შესაძლებელია სხვადასხვა სახის პრობლემები. ყველამ არ იცის რა ვიტამინებია ანტივიტამინები. დღეს ჩვენ ვუპასუხებთ ამ კითხვას.
ანტივიტამინური ვიტამინები: რა არის ისინი?
ანტივიტამინები არის ნივთიერებები, რომლებსაც აქვთ თანდაყოლილი თვისებები, რომლებიც აფერხებენ ვიტამინების მუშაობას. გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი ანტივიტამინი მოლეკულური სტრუქტურის მიხედვით ვიტამინების თითქმის ანალოგიურია. სინამდვილეში, ამ მახასიათებლის წყალობით, მათ შეუძლიათ ქიმიური ნაერთებისგან სასარგებლო ნივთიერებების გადატანა. მაგრამ ეს ნივთიერებები არანაირ გავლენას არ ახდენს მეტაბოლიზმზე.
ალბათ უნდა გავიხსენოთ, რატომ სჭირდება ორგანიზმს ვიტამინები. ისინი ყველა ფერმენტის ნაწილია, რომლის მთავარი ამოცანაა ბიოქიმიური რეაქციების დაჩქარება. რა თქმა უნდა, ვიტამინებს აქვთ დიდი რაოდენობით დადებითი თვისებები, მაგრამ ბევრი მეცნიერი მიიჩნევს, რომ მათი მონაწილეობა ფერმენტული სისტემის მუშაობაში არის მთავარი.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ანტივიტამინებს შეუძლიათ ინტეგრირება ფერმენტულ მოლეკულებში, გამოდევნონ სასარგებლო ნივთიერებები ნაერთიდან. ეს პროცესი შეუქცევადია და იწვევს ფერმენტების აქტივობის დაკარგვას. მსგავსი სიტუაციაა, რაც შეინიშნება ვიტამინის დეფიციტის შედეგად. აშკარაა, რომ ანტივიტამინების მაღალი კონცენტრაციით, იგივე სიმპტომები აღინიშნება, შემდეგ ჰიპოვიტამინოზით.
თუმცა, ორგანიზმში არის საკმარისი ვიტამინები, ისინი უბრალოდ ვერ იწყებენ მუშაობას, ვინაიდან ისინი ფერმენტის მოლეკულებში შეიცვალა. ჩვენ ახლა განვიხილეთ ნივთიერებების ამ ჯგუფის მუშაობის პირველი ვერსია, რომელსაც მეცნიერები კონკურენტუნარიანს უწოდებენ. ანტივიტამინების მუშაობის სხვა შემთხვევებში, მათი სტრუქტურის მსგავსება ვიტამინებთან აღარ აქვს მნიშვნელობა.
უფრო მეტიც, ისინი შეიძლება იყოს დიდი, მიეკუთვნოს სხვადასხვა ჯგუფს და განსხვავდება მათი მუშაობის მექანიზმში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ანტივიტამინები ართულებენ ვიტამინებს თავიანთი სამუშაოს შესრულებაში. მოდით აღვნიშნოთ ანტივიტამინების "აქტივობის" რამდენიმე ტიპი:
- ისინი ბლოკავს საკვები ნივთიერებების შეწოვას ნაწლავის ტრაქტში.
- გამორიცხეთ ვიტამინები მეტაბოლური პროცესებიდან.
- შეაერთეთ მიკროელემენტები.
- არღვევს ვიტამინების სინთეზის პროცესს ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორით.
- მიკროელემენტების გამოყენების პროცესების დაჩქარება.
- გაანადგურე ვიტამინები.
უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგიერთ ანტივიტამინს შეუძლია ერთდროულად იმუშაოს რამდენიმე გზით. ნებისმიერ შემთხვევაში, მათი მაღალი კონცენტრაციით, შეინიშნება ვიტამინის დეფიციტის სიმპტომები (ჰიპოვიტამინოზი). იმის ცოდნა, თუ რა ანტი-ვიტამინებია ვიტამინები, უნდა გაარკვიოთ ორგანიზმში მათი შეღწევის გზები. დღეს მეცნიერებმა ზუსტად იციან, რომ ეს ნივთიერებები შეიძლება იყოს ხელოვნური და ბუნებრივი. ისინი ხშირად შედიან ორგანიზმში საკვებით. ჯანსაღი საკვებიც კი შეიძლება შეიცავდეს ანტივიტამინების გარკვეულ რაოდენობას.
ეს ნორმალური მდგომარეობაა და ჯერჯერობით მეცნიერებს არ შეუძლიათ თქვან, რატომ არის საჭირო ანტივიტამინები საერთოდ. შესაძლებელია, რომ მათი ანტივიტამინური ეფექტები მეორეხარისხოვანი იყოს და ისინი გამიზნულია სასარგებლო იყოს. მეცნიერებს არ შეუძლიათ ამ კითხვაზე გასაგები პასუხის გაცემა. როგორც უკვე ვთქვით, ანტივიტამინების შემცველობა საკვებში ხშირად დაბალია. თუმცა, ერთფეროვანი დიეტის დროს შესაძლებელია პრობლემები. ჩვენ უკვე გავარკვიეთ რა ვიტამინებია ანტივიტამინები.მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ ამ ჯგუფის ყველაზე შესწავლილი ნივთიერებები.
თიამინაზა
თქვენ ალბათ უკვე მიხვდით ნივთიერების სახელიდან, რომ ის ასოცირდება ვიტამინ თიამინთან (B1). დასასრული -აასი გვეუბნება, რომ ეს ნივთიერება მიეკუთვნება ფერმენტების ჯგუფს. თიამინაზას შეუძლია გაანადგუროს ვიტამინი B1 მოლეკულები. მეცნიერებმა აღმოაჩინეს ეს ფერმენტი ზღვის და მდინარის თევზის ზოგიერთ სახეობაში. ცნობილია, რომ ნივთიერება შეიცავს თევზის ზოგიერთ სახეობას, სუნი, კობრი და ქაშაყი.
თიამინაზას მოშორება საკმაოდ ადვილია. ყველა ფერმენტი არის ცილოვანი ნაერთი და აქვს უნარი იკეცოს მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებისას. ამრიგად, თევზის სითბოს დამუშავების შემდეგ ანტივიტამინი დაკარგავს თავის აქტივობას. ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტების ხშირმა გამოყენებამ მათი ნედლეული სახით შეიძლება გამოიწვიოს თიამინის ჰიპოვიტამინოზის განვითარება. ტაილანდში ცნობილია ვიტამინების მასიური დეფიციტის შემთხვევები, რადგან ამ შტატის მოსახლეობა ხშირად ჭამს უმი თევზს.
ბოლო დროს უმი საკვები პოპულარული გახდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. გაითვალისწინეთ, რომ ასევე არსებობს თიამინაზას მცენარეული სახეობა ბრინჯში, კარტოფილში, ისპანახში, ალუბალში და ა.შ. თიამინის ჰიპოვიტამინოზის სიმპტომებს შორის უნდა განვასხვავოთ რადიკულიტი და ნევრიტი. თუ თქვენ გაწუხებთ ეს დაავადებები, დროა გადახედოთ თქვენს დიეტას, რადგან ყველაფერი შეიძლება იყოს თიამინაზას დიდი რაოდენობით.
კიდევ ერთი ნივთიერება, რომელსაც შეიძლება ეწოდოს თიამინის ანტივიტამინი არის ოქსიამინი. იგი იყენებს მოქმედების კონკურენტულ მარშრუტს და ჩნდება მჟავე ხილისა და კენკრის გახანგრძლივების პროცესში. თუმცა, მეცნიერებმა აღმოაჩინეს ოქსითიამინი უმი მჟავე ხილში კენკრით. ამრიგად, თუ თქვენ ამზადებთ ხილისა და კენკრის მარაგს ზამთრისთვის ზაფხულში, მაშინ არ უნდა დაექვემდებაროთ მათ გახანგრძლივებული სითბოს მკურნალობა. რა თქმა უნდა, ამ ფაქტს კვების მრეწველობაში ყურადღება არ ექცევა.
ავიდინი
ეს ნივთიერება არის ანტივიტამინი ბიოტინის საწინააღმდეგოდ. შეგახსენებთ, რომ ეს არის მეორე სახელი ვიტამინი H. ავიდინს შეუძლია შეაკავშიროს სასარგებლო ნივთიერების მოლეკულები და დააჩქაროს მისი გამოყენება. ნივთიერება კვერცხის ცილის ნაწილია და განადგურებულია ტემპერატურით. დღეს ადამიანების უმეტესობას ეშინია სალმონელოზის და უმი კვერცხები პრაქტიკულად არ მოიხმარენ.
ცოტა ხნის წინ, მწყერის კვერცხები ძალიან პოპულარული გახდა, რაც მათი ნედლი ფორმით შეიძლება სასარგებლო იყოს იმუნური სისტემისთვის. ამ ფაქტის ზუსტი სამეცნიერო მტკიცებულება არ არსებობს, მაშინ ბევრი ადამიანი ენდობა ყველაფერს, რასაც ისინი წერენ ქსელში. რა თქმა უნდა, ეს თითოეული ადამიანის პირადი არჩევანია, მაგრამ ჩვენ ამას არ გირჩევთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ არ მიიღებთ თქვენს ვიტამინს H ამ პროდუქტისგან.
სითბოს დამუშავების დროს ბიოტინი სრულად ინარჩუნებს თავის მოქმედებას, განსხვავებით ავიდინისაგან, რომელიც განადგურებულია. მიუხედავად იმისა, რომ H ვიტამინი სინთეზირებულია ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორით, მნიშვნელოვანია მისი გარედან მომარაგების უზრუნველყოფა. ეს იმიტომ ხდება, რომ ნაწლავების მრავალი პრობლემა ასიმპტომურია და არ შეიძლება დარწმუნებული იყოთ, რომ სრულიად ჯანმრთელი ხართ. ბიოტინის ჰიპოვიტამინოზის სიმპტომებს შორის ჩვენ აღვნიშნავთ კანის მშრალ და არაჯანსაღ ფერს, ჰიპოტენზიას, კუნთების სისუსტეს და თმის ხარისხის გაუარესებას.
ასკორბინაზა
თქვენ უკვე მიხვდით, რომ ეს ნივთიერება არის ასკორბინის მჟავის ანტივიტამინი. ნივთიერება გვხვდება თითქმის ყველა ხილსა და ბოსტნეულში. ასკორბინაზას ძირითადი წყაროებია კიტრი, კიტრი და ყვავილოვანი კომბოსტო. ასევე, ქლოროფილი უნდა ჩაითვალოს ასკორბინის მჟავის ანტივიტამინებს შორის. შეგახსენებთ, რომ ეს არის პიგმენტი, რომელიც მწვანე ფერს აძლევს მცენარეებს.
ორივე ანტივიტამინი, რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ, აჩქარებს ასკორბინის მჟავის ჟანგვითი რეაქციებს, რაც გამოიწვევს ვიტამინის აქტივობის სრულ დაკარგვას.ამასთან, ასკორბინაზამ შეიძლება გამოიწვიოს მთავარი ზიანი, როდესაც დაზიანებულია უჯრედული სტრუქტურები. თუ ხილი ან ბოსტნეული დაზიანდა ტრანსპორტირების დროს, დაზიანდა შემოდგომაზე, დაჭრეს და ა.
მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ სალათას, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე იყო ოთხიდან ექვს საათამდე, ასკორბინის მჟავის დაახლოებით 50 პროცენტი დაიკარგება. ეს მიგვითითებს იმაზე, რომ ხილი და ბოსტნეული უნდა მოიჭრას მოხმარებამდე. იგივე უნდა გაკეთდეს წვენის გამოწურვისას.
თუ ზამთრისთვის შავი მოცხარი მოხარშეთ შაქრით, მაშინ პროდუქტი შედეგად არ დაკარგავს ასკორბინის მჟავას. პომიდვრის სალათს შეუძლია ცოტა ხნით გაუძლოს კვების ღირებულების დაკარგვის გარეშე. უნდა გახსოვდეთ, რომ ვიტამინი C უფრო მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ, ვიდრე ასკორბინაზა. გველები 100 გრადუსზე, ანტივიტამინი მთლიანად განადგურებულია.
ასკორბინის მჟავის ჰიპოვიტამინოზის სიმპტომებს შორის ჩვენ აღვნიშნავთ ღრძილების სისხლდენას, კანზე შეშუპებას და სისხლჩაქცევებს და კბილების კანკალს. თქვენ ნამდვილად იცით ასკორბინის მჟავის დადებითი თვისებები. ეს ვიტამინი იყო პირველი, რაც მეცნიერებმა აქტიურად შეისწავლეს. თანამედროვე ეკოლოგიურ სიტუაციაში, ის ძალიან ძვირფასია, რადგან ის იცავს ინტოქსიკაციისგან და ანელებს ალერგიული რეაქციების განვითარებას.
ანტივიტამინი A
რაც შეეხება რეტინოლს, ჰიდროგენირებულ და გადახურებულ ცხიმებს შეიძლება ჰქონდეთ ანტივიტამინური თვისებები. ეს მიგვითითებს იმაზე, რომ მარგარინის გამოყენება უნდა იყოს მიტოვებული. A ვიტამინის შესანიშნავი წყაროა თევზი, რომელსაც დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა არ სჭირდება. ზღვის პროდუქტებისგან მაქსიმალური სარგებლობისთვის, აცხვეთ თევზი, ვიდრე გახეხეთ.
ანტივიტამინი ე
დღეს ბევრმა იცის, რომ მცენარეული ზეთები ორგანიზმისთვის სასარგებლოა. თუმცა, მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ მათში შემავალი პოლიუჯერ ცხიმებს აქვთ ანტივიტამინური თვისებები ტოკოფეროლის წინააღმდეგ. არ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი დიდი რაოდენობით და არანაირი პრობლემა არ იქნება.
კოფეინი
ცოტა ხნის წინ აღმოჩნდა, რომ კოფეინი უარყოფითად აისახება B და C ვიტამინების შეწოვაზე. თუ გსურთ ჩაის ან ყავის დალევა, მაშინ ეს გააკეთეთ ჭამიდან ნახევარ -ორ საათში.
სინთეზური ანტივიტამინები
ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ რა ვიტამინებია ანტივიტამინები. გარდა ამისა, დღეს თქვენ გაეცანით ძირითად ნივთიერებებს, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს ყველაზე მნიშვნელოვანი ვიტამინების მუშაობაზე. ზემოთ განხილული ყველა ნივთიერება ბუნებრივია. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მედიკამენტებს ასევე შეუძლიათ ანტივიტამინური მოქმედება სხეულზე.
პირველად ეს ცნობილი გახდა ორმოციან წლებში, როდესაც მეცნიერებმა შეისწავლეს სულფონამიდები. ამ პრეპარატების გარდა, ანტიბიოტიკები ანტივიტამინური ეფექტის თვალსაზრისით ყველაზე საშიშია. ისინი ანელებენ K და B ჯგუფის ვიტამინების შეწოვას. ასევე, თითქმის ყველა ანტიბიოტიკი იწვევს ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორის სიკვდილს, რომელიც სინთეზირებს ზოგიერთ ვიტამინს.
უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება ჯგუფის B. ნივთიერებებს ტუბერკულოზის სამკურნალოდ განკუთვნილი მედიკამენტები, მაგალითად, ციკლოსერინი, აქვთ ძალიან ძლიერი ანტივიტამინური თვისებები. მას შეუძლია შეაფერხოს B ჯგუფის რამდენიმე ვიტამინის შეწოვა, ისევე როგორც PP. ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია იმ წამლებისა, რომლებიც ხელს უშლიან მიკროელემენტებს თავიანთი სამუშაოს შესრულებაში და ჩვენ ჯერ არ ვსაუბრობთ საყოფაცხოვრებო ქიმიკატებზე. თუმცა, ჩვენ არ გვინდა მოგიწოდოთ, შეწყვიტოთ ამ ნივთიერებების გამოყენება. ჩვენ უბრალოდ გირჩევთ იყოთ ძალიან ფრთხილად.
მეტი ვიტამინებისა და ანტი-ვიტამინების შესახებ:
