თევზის მომზადების მახასიათებლები. TOP-6 მოოქროვილი რეცეპტები. როგორ ავირჩიოთ ის სწორად?
დორადა არის ზღვის თევზი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ოქროს სპარს ან ზღვის კობრს. ის, როგორც წესი, ცხოვრობს ხმელთაშუა და შავ ზღვებში. მოოქროვილი საკმაოდ დიდი ზომისაა, თევზს შეუძლია მიაღწიოს 70 სმ სიგრძეს და 12 კგ წონას. თევზს აქვს ოვალური გაბრტყელებული სხეული, რომელიც დაფარულია ნაცრისფერი ქერცლებით. საკმაოდ მარტივია მისი გარჩევა სხვა სახეობებისგან. მის შუბლზე, მის თვალებს შორის არის ოქროს ზოლი.
მოოქროვილი თევზის მომზადების მახასიათებლები
დორადა ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ნიშანია. ის გვხვდება მრავალი დაწესებულების მენიუში. სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია მარილის ნაჭუჭში გამოცხობა. ამ შემთხვევაში, თევზი მთლიანად დაფარულია მარილით და გამომცხვარია. ეს ნამდვილად არის მომგებიანი. პირველ რიგში, ვიზუალურად ძალიან ლამაზად გამოიყურება. ეს პრეზენტაცია აუცილებლად გაახარებს სტუმრებს. და მეორეც, ის ასევე ძალიან პრაქტიკულია. ამ შემთხვევაში, მოოქროვილს არ სჭირდება წინასწარ მწნილი. მარილის ქერქის წყალობით, თევზის ხორცი იძენს თავისებურ გემოს და ხდება უფრო ნაზი.
დორადა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანმრთელია. მის შემადგენლობაში ის შეიცავს A, D და E. ვიტამინებს გარდა ამისა, იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით იოდს, მანგანუმს და თუთიას, რაც დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელების პროცესებზე. დორადა მდიდარია ცილებით. ექიმები გვირჩევენ მის გამოყენებას ქოლესტერინის და სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებისთვის.
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ეს თევზი მიეკუთვნება დიეტურ პროდუქტებს. მოოქროვილი კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის მხოლოდ 96 კკალ. ეს ნიშნავს, რომ მისი მოხმარება შეიძლება მკაცრი დიეტის დროსაც კი.
პრაქტიკულად არ არსებობს უკუჩვენებები დორადოს გამოყენებასთან დაკავშირებით. თუმცა, როგორც ნებისმიერი სხვა ზღვის თევზი, მას შეუძლია გამოიწვიოს ალერგია.
არსებობს უამრავი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მოოქროვილი თევზი. ის შესანიშნავია ღუმელში გამოსაცხობად, ორთქლზე ან გრილზე, ასევე შესაწვავად და თუნდაც მოსაწევად. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების შეღავათებზე და მისი მომზადების დროის ხელმისაწვდომობაზე. აქედან გამომდინარე, დორადას მართლაც ბევრი რეცეპტი შეიძლება იყოს.
რაც შეეხება საწებლებს, ტარტარის ან არაჟნის სოუსი შესანიშნავია ზღვის თევზისთვის. დორადა კარგად მიდის ახალ ბოსტნეულთან ან შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად. როგორც გვერდითი კერძი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ბრინჯი, მათ შორის რიზოტო ბოსტნეულით.
თავად დორადას აქვს საკმაოდ მდიდარი გემო, რომელიც არ უნდა შეწყდეს ძლიერმა ალკოჰოლმა. ჩვეულებრივია მიირთვათ თეთრი მშრალი ან ნახევრად მშრალი ღვინო ზღვის თევზთან ერთად.
არაკეთილსინდისიერმა გამყიდველებმა ისწავლეს კარგად გაფუჭებული თევზის ნიღაბი. იმისათვის, რომ ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას და არ იყიდოთ დამპალი თევზი, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო:
- მოოქროვილი არჩევისას, უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის სუნს. ახალ თევზს არ უნდა ჰქონდეს გამოხატული თევზის არომატი. ღრძილების მახლობლად, მას უნდა ჰქონდეს იოდის ან ზღვის სუნი. ამიაკის სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ თევზი უკვე გაფუჭებულია.
- ასევე ღირს შეხედოთ ღრძილების ფერს. ისინი უნდა იყოს საკმაოდ მდიდარი ფერის. როდესაც ღრძილები ბნელდება ან მონაცრისფროდ ყვითლდება, ეს არის პირველი ნიშანი იმისა, რომ თევზი უკვე გაფუჭებულია. თქვენ არ უნდა იყიდოთ ის, თუ ღრძილები ერთმანეთთან ჯდება ან მათზე ლორწოა - ასეთი თევზი არ უნდა შეჭამოთ.
- მშრალი კუდი შემორჩენილი თევზის კიდევ ერთი ნიშანია.
- გილტჰედის ხარისხი ასევე შეიძლება განისაზღვროს მისი თვალებით. ახალ თევზში ისინი ამოზნექილი და არა მოღრუბლული იქნება.
- უმჯობესია გადაიხადოთ ზედმეტი, მაგრამ იყიდეთ მთელი თევზი, თქვენი თავით. არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ხშირად ჭრიან თავებს, რათა დაიმალონ თევზის სიახლე.
- ხორცს არ უნდა ჰქონდეს ნათელი ფერი, რომელიც ხელოვნურ ფერებზე მეტყველებს. ისინი დაემატება თევზებს უფრო ბაზრობრივ გარეგნობას.
- თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მოოქროვილი ხორცის ხარისხი და სიახლე მის სხეულზე დაჭერით. მასზე ჩაღრმავება არ უნდა იყოს.
- აკვარიუმიდან ახალი თევზის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ წყალს. ის სუფთა უნდა იყოს. არ აირჩიოთ დუნე მოოქროვილი, რომელიც ზემოთ მიცურავს. უმჯობესია აიღოთ ის, რომელიც მიედინება აკვარიუმის ბოლოში და საკმაოდ მობილურია.
- თუ აირჩევთ გაყინულ მოოქროვილს, შეხედეთ ყინულს. თევზზე ყინულის ფენა თხელი უნდა იყოს. თუ მის ზედაპირზე ბევრი ბზარებია, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ თევზი არაერთხელ გაყინულა. და როგორც მოგეხსენებათ, მისი გაყინვა შესაძლებელია მხოლოდ ერთხელ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის კარგავს როგორც გემოს, ასევე სასარგებლო თვისებებს.
- თავი შეიკავეთ დორადოს ფილეების ყიდვისგან. ძალზე იშვიათია თევზის ძვლების ამოღება საკუთარი ხელით. როგორც წესი, ის ივსება სპეციალური ქიმიური ხსნარით, რომელიც ძვლებს ხსნის.
TOP-6 მოოქროვილი რეცეპტები
ჩვენს დახლებზე, დორადა ახლახანს უფრო და უფრო ხშირად გვხვდება. ამიტომ, ზედმეტი არ იქნება ისწავლოს გემრიელად მოხარშვა. ჩვენ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ მოოქროვილი თევზის TOP-6 რეცეპტებს.
მარილი ჭურვიში გამომცხვარი დორადა
თუ გსურთ გაახაროთ და სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი სტუმრები, მოხარშეთ გამომცხვარი დორადა მარილის ნაჭუჭში. ის აუცილებლად დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო მაგიდას. არ ინერვიულოთ, რომ ამ გზით თევზი აღმოჩნდება გიჟურად მარილიანი. დორადა მიიღებს მხოლოდ იმდენ მარილს, რამდენიც მას სჭირდება. და მარილის ჭურვის წყალობით, თევზის ხორცი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ნაზი და არომატული. ამ რეცეპტის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ამ შემთხვევაში თევზს არ სჭირდება წინასწარ მარინირება და კანი. შეგიძლიათ მთლიანად გამოაცხოთ. სასწორი ასევე არჩევითია. როდესაც მოხარშული, სასწორები და კანი ამოღებულ იქნება მარილის ნაჭუჭის ზედა ბურთთან ერთად, დარჩება სუფთა ხორცი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 96 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- დორადა - 1-2 ცალი.
- კლდის მარილი - 1.2 კგ
- კვერცხის თეთრი - 3 ცალი.
- ლიმონის წვენი გემოვნებით
- ოხრახუში - 1 კონა
- ცაცხვი - 1 ც.
- ახალი როზმარინი - 1-2 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
მარილის ნაჭუჭში გამომცხვარი მოოქროვილი ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება:
- გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი. სასწორი არ უნდა გაიწმინდოს. გააკეთეთ ჭრილობა მუცელზე, გაწმინდეთ დორადა შიგნით.
- ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ქაფის მიღებამდე. ჩაასხით ცილის ნარევი და კარგად აურიეთ ხელებით. თუ ნარევი მშრალი გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.
- ცაცხვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე ან ჩაყარეთ მთლიანად თევზის შიგნით. განათავსეთ ცაცხვი და როზმარინის და ოხრახუშის ნაჭრები ერთსა და იმავე ადგილას.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, მოაყარეთ მარილის მასა თავზე, გაათანაბრეთ. ზემოდან დაადეთ თევზი. შეავსეთ იგი მარილის დარჩენილი მასით.
- აცხვეთ თევზი 30 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200-220 გრადუსამდე. ამ დროის განმავლობაში, მარილის ქერქი მიიღებს მოყავისფრო ელფერს. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით. მარილის ჭურვი არ იქნება ძალიან გამძლე. ის შეიძლება გატეხილი იყოს კოვზით ან დანის საპირისპირო მხარეს.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! დაახლოებით ანალოგიურად, შეგიძლიათ აცხოთ მოოქროვილი თევზი ფაფაში. პირველ რიგში, ის უნდა გაიწმინდოს სასწორისგან და გახვეული ცომში. ასეთი თევზი არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება.
ჩაყრილი მოოქროვილი
საკმაოდ თამამი პროდუქციის კომბინაცია, რომელიც ერთი შეხედვით სრულიად შეუთავსებლად გეჩვენებათ. მაგრამ თქვენ მხოლოდ ერთხელ უნდა სცადოთ, რომ ნახოთ რამდენად გემრიელია. დორადა ივსება დაფქული ხორცით, გახვეული ბეკონის ნაჭრებად და მიირთვით შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად. კერძის ეს ვერსია შესანიშნავია სადილისთვის და აუცილებლად გაახარებს თქვენს ახლობლებს.
შემადგენლობა:
- დორადა - 2 ცალი.
- ბეკონი - 20 ზოლი
- Thyme - 2 sprigs
- Sage - 2 ფილიალი
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 4 კბილი
- ლიმონი - 1 ც.
- ზეთისხილი - 15 ცალი.
- დაფქული ხორცი - 250 გ
ჩაყრილი მოოქროვილი ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ თევზი. კარგად ჩამოიბანეთ და ნაწლავები. შემდეგ დაიდეთ ხელსახოცზე.
- დაასხით მოოქროვილი თევზი დაფქული ხორცით და შეახვიეთ ბეკონში.
- შეზეთეთ საცხობი ფურცელი ზეითუნის ზეთით და დაადეთ თევზი. დაამშვენებს მხარეებს ზეთისხილით, ნიორით, თიმით და სალბით.დეკორაციისთვის, ასევე შეგიძლიათ ლიმონი დაჭერით წვრილ რგოლებად. დაასხით ზეითუნის ზეთი.
- აცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. თევზი გადააბრუნეთ 20 წუთის შემდეგ.
- დროის გასვლის შემდეგ მიირთვით პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე. მიირთვით შემწვარი ბოსტნეული, როგორც გვერდითი კერძი.
დორადა ქოქოსის რძეში
ამ კერძის მთავარი საიდუმლო სწორედ ქოქოსის რძის დამატებაშია. არ შეცვალოთ იგი სხვა კრემით. ეს არის ქოქოსის რძე, რომელიც თევზს უფრო წვნიანს და წარმოუდგენლად სურნელოვან გახდის. ამ კერძის კიდევ ერთი საიდუმლო არის მზა გარნირი შიგნით, რომელიც ასევე კარგად არის გაჯერებული რძით და იძენს თავისებურ გემოს.
შემადგენლობა:
- დორადა - 1 ც.
- ბრინჯი - 50 გ
- ლიმონი - 1 ც.
- Thyme - 3 sprigs
- შავი ზეთისხილი - 10 ცალი.
- ქოქოსის რძე - 400 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- შავი პილპილი - 1 პინჩი
ქოქოსის რძეში მოოქროვილი ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება:
- ბრინჯი ჯერ უნდა მოიხარშოს, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
- თევზი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ და გაწურეთ. შემდეგ გაწურეთ მშრალი ქსოვილით, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
- ბრინჯსა და მარილს დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და თივის ფოთლები. ჩაასხით თევზი ბრინჯით.
- შეზეთეთ ღრმა საცხობი კერძი ზეითუნის ზეთის რამდენიმე წვეთით. დაყარეთ თევზი.
- მოათავსეთ ზეთისხილი და ლიმონი დაჭრილი რგოლებად. ჩაასხით ქოქოსის რძე და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
- მიირთვით ფორმაში. ვახშამი არის 3 -ში 1: თევზი, გვერდითი კერძი და სოუსი.
დორადა ღვინის სოუსში
სახლში რესტორნის კვება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ. დელიკატური თეთრი მოოქროვილი ფილე არომატულ ღვინის სოუსში კარამელიზებული ფორთოხლის ნაჭრებით არის კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტი სადილისთვის. გვერდითი კერძი ამ შემთხვევაში აშკარად ზედმეტი იქნება.
შემადგენლობა:
- დორადოს ფილე - 500 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- წყალი - 50 მლ
- ფორთოხალი - 2-3 ცალი.
- ზეთისხილი - 8 ცალი.
- შაქარი - 400 გ
- ახალი მწვანილი - დეკორაციისთვის
ნაბიჯ ნაბიჯ მოოქროვილი ღვინის სოუსში:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ფორთოხალი. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით რგოლებად. ჩაყარეთ ნაჭრები მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს მწარე ფორთოხლის ამოღებას. შემდეგ ჩვენ ამოვიღებთ ნაჭრებს და ვდებთ ქაღალდის პირსახოცზე.
- ჩაასხით შაქარი ცოტა ღრმა ქვაბში, შემდეგ კი ფორთოხლის ნაჭრები დადეთ. ჩვენ მათ ფენებად ვასხამთ, თითოეულ მათგანს მოვაყაროთ შაქარი. შემდეგ ყველაფერს წყლით ვავსებთ. ფორთოხალი მთლიანად უნდა იყოს ჩაძირული წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ მოხარშვა კიდევ საათნახევრის განმავლობაში. ფორთოხლის კანი უნდა იყოს რბილი.
- ამასობაში, მოდით გადავიდეთ თევზის მომზადებაზე. ღრმა ქვაბში აურიეთ ღვინო, წყალი და ცოტა ფორთოხლის წვენი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ თევზის ფილე ტაფაში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოაბრუნეთ და დაასხით ღვინის სოუსი და დატოვეთ ტაფაში კიდევ 5-7 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ღუმელიდან.
- მოათავსეთ თევზის ფილე ბრტყელ თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი. მოათავსეთ კარამელიზებული ფორთოხალი გვერდით თეფშზე და მიირთვით.
გამომცხვარი დორადა ბოსტნეულის ბალიშზე
თუ არ იცით რა მოამზადოთ სადილად ისე, რომ კერძი მაქსიმალურად დიეტური და სწრაფი იყოს, ბოსტნეულის ბალიშზე გამომცხვარი მოოქროვილი რეცეპტი მხოლოდ თქვენთვისაა. თქვენი ვახშამი იქნება ძალიან მსუბუქი, მაგრამ ამავე დროს სავსე და წარმოუდგენლად გემრიელი.
შემადგენლობა:
- დორადოს ფილე - 400 გ
- ყაბაყი - 2 ცალი.
- სოკო (შამპინიონები) - 150 გ
- სტაფილო - 2 ცალი.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 1/2 ჩ/კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- არგულა - დეკორაციისთვის
ნაბიჯ -ნაბიჯ მომზადება ბოსტნეულის ბალიშზე გამომცხვარი მოოქროვილი:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული. ყაბაყი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. შამპინიონები გაჭერით შუაზე. შეწვით ბოსტნეული და სოკო რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ ზეითუნის ზეთში. დაამატეთ მარილი და პილპილი.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, მოათავსეთ ბოსტნეული მასზე. ზემოდან დაადეთ ფილე. მარილი და პილპილი ისევ. დამატებითი სანელებლები არ არის საჭირო. ბოსტნეულის წყალობით, თევზი საკმაოდ არომატული იქნება.
- ჩვენ ვაცხობთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- დროის გასვლის შემდეგ, ღუმელიდან გამოვიღოთ, თევზი და ბოსტნეული თეფშზე გადავიტანოთ. მორთეთ ახალი არგულას თავზე და მიირთვით. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი პარმეზანის ყველი.
დორადა მარინირებული ლიმონის პიტნის სოუსით
დორადა თავისთავად საკმაოდ გემრიელი თევზია და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ მარინადს. იმისათვის, რომ ის არ იყოს მშრალი, ის ჯერ ლიმონის წვენით უნდა დაასხით. და თუ თევზს ჩაასხამთ ლიმონის პიტნის სოუსით შეწვის წინ, ეს გახდის მას არა მხოლოდ რბილ და წვნიანს, არამედ უზომოდ სურნელოვანსაც.
შემადგენლობა:
- დორადა - 1 ც.
- პიტნა - 20 გ
- ოხრახუში - 20 გ
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- როზმარინი - 1 ყლორტი
ლიმონის პიტნის სოუსში მარინირებული მოოქროვილი ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება:
- ბლენდერის თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. დაამატეთ პიტნის და ოხრახუშის ფოთლები. ათქვიფეთ რამდენიმე წუთი, სანამ არ გახდება გლუვი.
- კარგად გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ქერცლი. გახსენით მუცელი და კარგად ჩამოიბანეთ.
- ჩაყარეთ დორადა ღრმა თასში და დაასხით მომზადებული სოუსი. გადააფარეთ გადასაფარებელი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
- დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ მაცივრიდან და შეწვით სანამ არ დარბილდება. შემდეგ გააფორმეთ როზმარინით და მიირთვით.
