როგორია იისფერი ყვავილების გემო და არომატი? ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი. რატომ უნდა გააკონტროლოთ მათი გამოყენება. როგორ იკვებება ბავარიის დედოფალი ელიზაბეტის საყვარელი კერძი. სამზარეულოს რეცეპტები.
იისფერი ყვავილების უკუჩვენებები და ზიანი
მაგრამ, დადებითი თვისებების ასეთი ვრცელი ჩამონათვალის მიუხედავად, მცენარეს აქვს უარყოფითი თვისებები. იისფერი ყვავილები შეიძლება საზიანო იყოს მათთვის, ვინც პროდუქტს გადააჭარბებს. ამ შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს ალერგიული გამონაყარი და გულისრევა. ასევე, თქვენ უნდა იყოთ ფრთხილად პროდუქტით (თუნდაც მცირე რაოდენობით) ორსული ქალებისთვის, ალერგიით დაავადებულთათვის და ჩვილებისთვის. იისფერი ყვავილები მკაცრად აკრძალულია:
- აქვს თირკმელებისა და შარდის ბუშტის დიდი ქვები. შარდმდენ ეფექტს შეუძლია ქვების მოძრაობის პროვოცირება.
- ნაღვლის ბუშტში ქვებით დაავადებული. აქ ქვების მოძრაობა შეიძლება გამოწვეული იყოს ქოლეტური უნარით.
- წყლულები კუჭის წვენის წარმოების გაზრდამ შეიძლება გაამწვავოს დაავადება.
როგორ იკვებებიან იისფერი
უპირველეს ყოვლისა, ღირს იმის განსაზღვრა, თუ რომელი იისფერია საკვები და რომელი არა. ყველა სახის სახლის ყვავილები და ბაღის ტაფები შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებად. მაგრამ ბევრი მებაღის საყვარელი "მატიოლა" ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ღამის იისფერი, შხამიანია. ყველაზე ხშირად, ეს მცენარე ემატება დესერტებს და სასმელებს. გვერდით კერძებში, საჭმლის, ხორცის ან თევზის კერძებში, ის ჩვეულებრივ მხოლოდ დეკორატიულ როლს ასრულებს.
ვინაიდან იისფერი ყვავილები ძირითადად მზადაა, მათი პოვნა უკიდურესად რთულია სასურსათო მაღაზიებში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ისინი საერთოდ არ ინახება, გამოყოფილია მცენარისგან. თუ გაგიმართლათ, რომ შეხვდეთ ამ პროდუქტს სუპერმარკეტის თაროებზე, მაშინ, სავარაუდოდ, ის გამოჩნდება თქვენ გამხმარი ფორმით და ჩაეფლო ჩაის თაროებზე. ყველაზე ხშირად მისი პოვნა შესაძლებელია აფთიაქში.
იისფერი ყვავილების რეცეპტები
ულამაზესი ვიოლის ყვავილები ავსტრიის მომაჯადოებელი ერთ -ერთი გასტრონომიული თვისება გახდა. იქ, ბევრი ფულისთვის, შემოგთავაზებთ მრავალფეროვან დახვეწილ ტკბილ კერძებს, ყვავილების ინგრედიენტზე დაყრდნობით. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ვენის ტკბილეული საკუთარ თავს. დაშაქრული იისფერი რეცეპტები ბევრია. თუმცა, არსებობს კლასიკური ვერსია, რომელსაც გეპატიჟებით გაეცნოთ.
ამ კერძის მოსამზადებლად, მუქი ჯიშების იისფერი, მაგალითად, მეწამული, საუკეთესოდ შეეფერება. აიღეთ ოთახის იისფერი და ფრთხილად გაჭერით მისგან ახალი ყვავილები, რაც შეიძლება ახლოს ფესვთან. თქვენ დაგჭირდებათ 50 გრ პროდუქტი. გამოიყენეთ შაქრის ფხვნილი ან შერეული შაქრის დასაყენებლად. თქვენ გჭირდებათ 100 გ, შემდეგ გამოყავით გული თეთრიდან, ჩაყარეთ თითოეული ყვავილი თეთრში და ოდნავ შეანჯღრიეთ. თეფშზე მოათავსეთ შაქრის ფენა, თავზე ყვავილების ფენა, შემდეგ კი კვლავ გაწურეთ შაქრით საცრის გამოყენებით. გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეანჯღრიეთ დარჩენილი შაქარი. განათავსეთ ყვავილები საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტზე და მოათავსეთ ღუმელში 60 ° C ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში. შაქრის ქერქი უნდა გამკვრივდეს და გამჭვირვალე გახდეს, ხოლო იისფერი ნათელი ფერი და ნიმუში გამოჩნდეს მისი მეშვეობით. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი საკუთარ თავს, ან შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნებისმიერი კერძი მათთან ერთად.
მაგრამ ნუ შეჩერდებით მხოლოდ ამ კერძზე. გეპატიჟებით გაეცნოთ სხვა იისფერი რეცეპტებს. ძალიან ნაზი და არომატული, ის შეავსებს შემდეგ დესერტებს:
- ჰაერის კექსი … დაიწყეთ იისფერი სიროფის დამზადებით.ამისათვის აიღეთ 100 გრ ახალი იისფერი ყვავილები, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაამატეთ 100 გრ შაქარი, დაამატეთ 50 მლ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი კონიაკი ან რომი, დააფარეთ და გააჩერეთ, სანამ არ გაგრილდება დახურული სახურავით. შემდეგ გადაწურეთ. გახეხეთ 60 გრ ნუში და 20 გრ შაქრის პუდრა ფქვილამდე. დაამატეთ ცოტაოდენი ვანილი. გამოყავით 3 ქათმის გული თეთრიდან. შეურიეთ 100 გრ შაქარი 150 გრ დარბილებული კარაქი, იისფერი სიროფი. ათქვიფეთ მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ გულები სათითაოდ. ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაამატეთ ნუშის ნამცეცები, 100 გრ ფქვილი, 20 გრ სიმინდის სახამებელი, მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასაზე. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და დაუმატეთ ცომს. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში და გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში 170 ° C ტემპერატურაზე. სანამ კექსი გამომცხვარია, გააკეთეთ მისთვის ფონდანი. აიღეთ ერთი ქათმის კვერცხის ცილა, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და 3 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, ათქვიფეთ სანამ არ გამაგრდება. როდესაც ნამცხვარი გაცივდება, მოაყარეთ მას ბეზე და მორთეთ ახალი იისფერი ყვავილებით.
- ხილის პანაკოტა … ხილისა და ნაღების ჟელეების თემაზე ბევრი ვარიაციაა. მაგრამ ეს რეცეპტი არაფრით არის შედარებული. ეს იისფერი ყვავილების დამსახურებაა. დაასხით ჟელე ფენებად, ყოველი ახალი სწორად გამკვრივება. ამიტომ, ეს არის გრძელი ბიზნესი, მაგრამ იმდენად გემრიელი და არომატული, რომ ღირს. მოდით დავიწყოთ ჟოლოს ფენით. ამისათვის აიღეთ ჭიქა ახალი ან გაყინული ჟოლო. თუ იღებთ გაყინულებს, გაათბეთ. შემდეგ ჟოლო მოათავსეთ ბლენდერში, დაამატეთ მასში 2 სუფრის კოვზი შაქარი და კარგად გაწურეთ. შემდეგ გახეხეთ პიურე წვრილ საცერში თესლის გამოსაყოფად. მიიღეთ ჟელატინი ან აგარ-აგარი (მისი რაოდენობა დამოკიდებულია მწარმოებელზე, ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის შეფუთვაზე პროპორციებს), განზავეთ წყლით და გააცხელეთ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე. ჩაასხით ჟოლოს პიურეში, კარგად აურიეთ, ჩაასხით ფორმებში, გააცივეთ და გააგზავნეთ მაცივარში სანამ არ გამაგრდება - დაახლოებით 1,5-2 საათი. მიიღეთ 50 გრ იისფერი ყვავილი, დანით დაჭერით, გაგზავნეთ 100 მლ მდუღარე რძეში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი. მუდმივად აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, დაამატეთ 100 მლ მძიმე კრემი სითხეში, გააცხელეთ, დაუმატეთ ფხვიერი ჟელატინი, გააციეთ ცოტაოდენი და დაასხით ჟოლოს ჟელე. ასევე გაყინეთ მაცივარში. თუ ამზადებთ ბავშვებს, მორთეთ ახალი ჟოლოთი და პიტნის ფურცლებით და მიირთვით. მოზრდილთათვის მოამზადეთ სხვა ფენა. ამისათვის გაათბეთ ჟელატინი და დაამატეთ 50 მლ ტკბილი წითელი ღვინო, განზავებული 50 მლ ალუბლის ან ყურძნის წვენით. ჩაასხით თხელი ფენა კრემისებრი იისფერი მუსი, დადგით და მიირთვით.
- ნაყინის სოუსი … არაღრმა ქვაბში დაასხით 200 მლ ახალი გრეიფრუტი, 100 მლ წყალი და დაამატეთ 100 გრ შაქარი და 100 გრ იისფერი ყვავილები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. გააცივეთ, გაწურეთ, დაუმატეთ 3 ლიმონის ან 2 ცაცხვის წვენი, გააცივეთ. დაალაგეთ ბურთები ნაღების ნაყინით თასებზე და გულუხვად დაასხით სოუსით, მორთეთ ახალი იისფერი ყვავილებით.
იისფერი ყვავილის სასმელის რეცეპტები
მცენარის ყვავილები შესანიშნავი დამატებაა მრავალი სასმელისთვის - ცხელი და ცივი, ალკოჰოლური და უალკოჰოლო.
ყველაზე პოპულარული იისფერი ყვავილების სასმელები შემდეგია:
- არომატული ჩაი … იისფერი ჩაის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ყვავილი ან 1 ჩაის კოვზი გამხმარი იისფერი. მას ჩვეულებრივ მწვანე ჩაის ამზადებენ. ამისათვის აურიეთ იისფერი ნაწილი ჩაის ფოთლების ნაწილს და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში და გამოიყენეთ ცხელი ან გაცივებული, შაქართან, თაფლთან ერთად ან დანამატების გარეშე. ჩაის მცოდნეები აღნიშნავენ, რომ დაასხით მდუღარე წყალი მასზე, ის კარგავს სასარგებლო კომპონენტების უმეტესობას, მაგრამ მომზადების ეს მეთოდია ის უფრო არომატული.რა უნდა აირჩიოს - სარგებელი თუ გემო - ყველამ გადაწყვიტოს საკუთარი თავისთვის ინდივიდუალურად.
- ყვავილის რძე … ეს სასმელი არის დიდი ალტერნატივა კარგად ცნობილი და არ უყვარს ბევრი რძე გაციების დროს. უფროსი სკოლის ასაკის ბავშვები განსაკუთრებით კმაყოფილები იქნებიან მასთან. თეთრი იისფერი აქ უფრო შესაფერისია. ისინი არომატს მისცემენ, მაგრამ არ შეაფერხებენ რძეს მონაცრისფროდ. აიღეთ სუფრის კოვზი დაჭრილი იისფერი ყვავილები, დაასხით 1 ჭიქა მდუღარე რძე, დააფარეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, დანის წვერზე დაამატეთ თაფლი, ბარდის ზომის ნაჭერი კარაქი და სოდა. მიირთვით ცხელი.
- საგაზაფხულო კოქტეილი … ფუძის მოსამზადებლად აიღეთ 50 გრ იისფერი ყვავილი, გახეხეთ და დაასხით 50 მლ არაყი. ჩაასხით შუშის კონტეინერში, დახურეთ მჭიდროდ და დატოვეთ ერთი დღე ბნელ, არა ცივ ადგილას. დაამატეთ 50 მლ თეთრი ვერმუთი, 100 მლ შამპანური და 200 მლ ცქრიალა ნეიტრალური მინერალური წყალი (უმარილო). მიირთვით ყინულზე.
საინტერესო ფაქტები იისფერი ყვავილების შესახებ
ბევრი მითი, ლეგენდა და რწმენა უკავშირდება ამ ყვავილს. ერთ -ერთი მათგანის თანახმად, იისფერი არის მშვენიერი ნიმფა, რომელიც ზევსმა ყვავილად აქცია, აპოლონისგან დასაცავად. სხვა მითის თანახმად, ვიოლინო არის ცნობისმოყვარე ახალგაზრდების თვალები, რომლებიც აფროდიტეს ჯაშუშურად აბანავებდნენ გროტოში, ამისთვის დასაჯეს იმავე ზევსმა.
იისფერი მრავალი წლის განმავლობაში იყო ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კულინარიული ყვავილი. ყაბაყის ყვავილებთან, ნასტურტიუმთან, ვარდთან და ლავანდასთან ერთად, ვიოლი გამოიყენება არა მხოლოდ კერძების გაფორმებაში, არამედ მათ შემადგენლობაში.
მაგრამ დღეს ეს პროდუქტი ხელმისაწვდომია მყიდველთა ფართო სპექტრისთვის და ოდესღაც მართლაც სამეფო იყო. ეს იყო იისფერი, რომელიც ავსტრიის დედოფლის ელისაბედ ბავარიელის საყვარელი დელიკატესი იყო. ამან ყვავილი ხატად აქცია ავსტრიაში, დღეს კი იგი უმოწყალოდ გამოიყენება ტურიზმის ინდუსტრიაში.
არსებობს რწმენა, რომ იისფერი არის ოჯახის ბედნიერების მცველი. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია საძინებელში ფანჯრის რაფაზე დადოთ ყვავილი არა მხოლოდ სილამაზისთვის, არამედ ოჯახური ურთიერთობების გასაძლიერებლად. და თუ გაითვალისწინებთ, რომ მისი არომატი არის აფროდიზიაკი, მაშინ იმისათვის, რომ გაათბოთ ისინი.
თეთრი იისფერი იდეალურად ითვლება ბავშვებისთვის - ისინი ეხმარებიან მათ შიშის დაძლევაში და ნერვული დაძაბულობის მოხსნაში. წითლები ებრძვიან თავიანთი მფლობელების მავნე ჩვევებს. მეწამული აძლიერებს ინტელექტს და აძლევს სიბრძნეს. ნახეთ ვიდეო იისფერი ყვავილების შესახებ:
თუ დეკორში იისფერი გამოყენების დადებითი ფსიქო-ემოციური ეფექტი მხოლოდ თეორიული საკითხია, მაშინ კულინარიული გამოყენებისას სხეულზე დადებითი გავლენა პრაქტიკულია. ასე რომ, იისფერი ფანჯრის რაფაზე დადოთ თუ არა - თქვენ უნდა იფიქროთ ამაზე, მაგრამ დესერტს დაუყონებლივ უნდა დაამატოთ!
