ვოლნუშკა: კვების თვისებები, კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. ვისთვის არის სასარგებლო და როდის არ უნდა შეჭამოს. სოკოს საუკეთესო რეცეპტები და რეკომენდაციები სამზარეულოს და მოსავლის აღებისთვის. როგორ განვასხვავოთ ტალღა სოკოსგან. ტალღების ჭამის დროს ნაღვლის მჟავების სეკრეციის გაზრდის გამო, საკვები მთლიანად შეიწოვება, მაგრამ ამავე დროს, მავნე ქოლესტერინის დაგროვება და მისი დეპონირება სისხლძარღვების კედლებზე დაუშვებელია.
ტალღების გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
ტალღის გამოყენების უკუჩვენებაა ალერგია სოკოზე და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ამ კონკრეტული სახეობის მიმართ. ასევე არსებობს ისეთი, რომ შესაძლებელია დიეტაში მხოლოდ ვოლჟანკა შეიტანოთ თეთრი თავსახურით ან, პირიქით, წითურა.
თქვენ არ შეგიძლიათ შეიტანოთ ტალღების მქონე კერძები ყოველდღიურ მენიუში:
- კუჭის წვენის დაბალი მჟავიანობით;
- გასტრიტით და პანკრეატიტით;
- ქოლეცისტიტით - ნაღვლის სეკრეციის მომატებით, დაავადება შეიძლება გამწვავდეს;
- საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ორგანოებზე ოპერაციის შემდეგ ექვსი თვის განმავლობაში;
- ნაღვლის ბუშტის ამოღების შემდეგ ტალღების გამოყენება კატეგორიულად შეუძლებელია.
თუ ტალღები არასათანადოდ არის მომზადებული, მაშინ ჯანმრთელ ადამიანსაც კი აღენიშნება ინტოქსიკაცია. რომელი კერძის მომზადებასაც აპირებთ, სოკო უნდა გაირეცხოს, ცივ წყალში გაჟღენთილი იყოს 12-14 საათი, შეცვალოთ წყალი 3-4-ჯერ და ჩამოიბანოთ კონტეინერის შინაარსი, შემდეგ კი ადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში. თუ ეს არ გაკეთებულა, კუჭის ტირილი და ნაწლავის სპაზმი ჩნდება.
ინტოქსიკაცია შეიძლება გამოწვეული იყოს ეკოლოგიურად არახელსაყრელ ადგილებში გაზრდილი ვოლჟანკით. მავნე ნაერთების დაგროვების მიზნით, მძიმე მეტალები და კანცეროგენები ყველა სოკოს თვისებაა. პირობითად საკვები პროდუქტებში, რომელიც მოიცავს ვოლჟანსკს, ეს ხარისხი უფრო გამოხატულია.
რეცეპტები კერძებისთვის ტალღით
იმისათვის, რომ ისიამოვნოთ კერძის გემოთი და იმედგაცრუებული არ დარჩეთ, მხოლოდ თეთრი და ვარდისფერი ახალგაზრდა ძლიერი სოკო უნდა შეარჩიოთ. ჭაობიან და ნარინჯისფერ ვოლჟანკებში, რბილობის გემო უფრო მძაფრია, მათ დიდი ხნის განმავლობაში სჭირდებათ გაჟღენთილი, ზოგჯერ კი ის ხდება ლაქი, უსიამოვნო, მაგრამ სიმწარე რჩება.
რეცეპტები ტალღებიდან:
- ცივი დამარილება … დამარილებისას ტალღები არ იხარშება, ამიტომ მეტი ყურადღება უნდა მიექცეს გაჟღენთვას. სოკო დალაგებულია, გარეცხილი და ცივი წყლით ლიმონმჟავასთან ერთად. ყოველ 1 კგ სოკოზე - 2-3 გრ ლიმონმჟავა და ცოტა მარილი - დაახლოებით სუფრის კოვზი. წყალი იცვლება 2 -ჯერ დღეში, ვოლჟანკები გარეცხილია და მარილი და ლიმონმჟავა კვლავ ასხამენ. მე -3 დღეს, ყველაფერი გარეცხილია უკანასკნელად, სოკო მოთავსებულია მარილიან კონტეინერში, თავებით მწკრივებით, მარილით, კამა და სანელებლები. მარილი 1 კგ - 40 გ, სანელებლები და კამა საკუთარი შეხედულებისამებრ. კონტეინერი დახურულია, ჩაგვრა დამონტაჟებულია სახურავზე. შეინახეთ კონტეინერი სოკოთი მხოლოდ გრილ ადგილას. ისინი იწყებენ მის გამოყენებას 40-60 დღის შემდეგ, მანამდე არ უნდა სცადოთ.
- ცხელი დამარილება … შესაფერისია მხოლოდ ახალგაზრდა თეთრი ტალღებისთვის. 1 კგ სოკო იღებს 35 გრ უხეშ მარილს. სანელებლები, რომლებიც აუმჯობესებენ მარინადის გემოს: შავი წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი, დაფნის ფოთლები - 2-3 ცალი, წიწაკის ბარდა - 3-5 ცალი, მიხაკი - 3 ცალი, ღვიის კენკრა - 3-7 ცალი. სოკო არ არის გაჟღენთილი, ისინი გაწმენდილია და გარეცხილია, შემდეგ ადუღდება 2 წყალში 7 და 5 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ, ვოლჟანკა ჩააგდეს საცერში და გაუშვეს. თქვენ შეგიძლიათ დამატებით გააფუჭოთ ქაღალდის პირსახოცი. გამხმარი სამუშაოები მოთავსებულია ტაფაში - სასურველია მინანქარი, დაასხით ცივი წყლით, დაამატეთ 7 გრ ან 1/2 სუფრის კოვზი მარილი თითოეულ ლიტრ წყალს, სანელებლების ნახევარს. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისინი ცივი წყლით ჩამოიბანენ და სოკოს თავსახურით ასხამენ მარილიან კონტეინერში, დაამატებენ 30 გრ მარილს 1 კგ სოკოზე, სანელებლებისა და ნივრის ნარჩენებს.ჩაახშეთ და ჩაყარეთ ცივ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის დამარილებაა საჭირო, აუცილებელია გამუდმებით ამოვიღოთ ჩამოსხმა. ამის გაკეთება, სახურავი არის გახვეული gauze, რომელიც ან შეიცვალა, ან გარეცხილი, და შემდეგ დაუთოებული. ჩაგვრა და სახურავი მდუღარე წყლით იწვება. როდესაც სოკო დამარილდება, ისინი ხელახლა გაჟღენთილია ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში, გარეცხილია. როდესაც ემსახურება, სეზონი მცენარეული ზეთი და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
- შემწვარი ტალღები … სოკო შემწვარია მხოლოდ წინასწარი მკურნალობის შემდეგ - ეს აღწერილია ზემოთ. უფრო გემრიელი კერძი აღმოჩნდება, თუ მხოლოდ ქუდებს იყენებთ. მცენარეული ზეთი გაცხელებულია ტაფაში და მასში შემწვარი ხახვი და ერთი სტაფილო. როდესაც ბოსტნეული მზად არის, ისინი გამოიყურება გემრიელი, გამჭვირვალე, მათ აქვთ სასიამოვნო სუნი, პატარა ნაჭრებად დაჭრილი მოხარშული სოკოს ქუდები ეყრება მათზე. 10 წუთის შემწვარი შემდეგ დაუმატეთ ტაფის შინაარსი - 1,5 ჩაის კოვზი მარილი - და პილპილი. შემწვარი გრძელდება მანამ, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი არ გამოჩნდება - ხახვი იმდენად შემწვარია, რომ შეგრძნებას წყვეტს. ამ ეტაპზე, განუზავებელი სქელი არაჟანი შეედინება ტაფაში, ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ზედაპირს, დაფარავს ყველაფერს სახურავით და 25 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე ადუღებს. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
- Სუპი … მომზადებამდე სოკო - 350 გ - მუშავდება. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, 3 კბილი ნიორი ნაჭრებად, დაჭერით ოხრახუში და კამა, დაჭერით სოკო. ტაფა თბება, კარაქი დნება, ხახვი შემწვარია, შემდეგ ნიორი ემატება, შემდეგ სოკო - როგორც კი წვენს გამოუშვებენ, ტაფის შინაარსს ასხამენ მარილს, კამა და სხვა სანელებლებს - შავი პილპილი და დაფქული პაპრიკა. კიდევ 2-3 წუთი, და ტაფა გადადგით ღუმელიდან. მათ მინანქრის ტაფა დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ ქვედა ნაწილი, გაადნეთ 3 სუფრის კოვზი კარაქი და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. როდესაც ნარევი შოკოლადისფერი გახდება, კარამელის ჩრდილით დაასხით 2 ჭიქა ხორცი ან ქათმის ბულიონი და 1 ჭიქა რძე ტაფაში. აურიეთ, მიაღწიეთ ნარევის სრულ ჰომოგენურობას. არც კარტოფილი და არც სხვა ბოსტნეული არ არის მოხსენიებული კლასიკურ წვნიანში, მაგრამ თუ შეუძლებელია წარმოიდგინო სოკოს სუპი კარტოფილის გარეშე, მაშინ 1 კარტოფილი ჩაყრილია ტაფის შინაარსთან ერთად. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ არაჟანი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ოხრახუშით. კარტოფილის ვარიანტი დაუყოვნებლივ შეჭამეს - ამის გარეშე შეგიძლიათ მიირთვათ სადილად ან საუზმეზე.
ტალღების მომზადების ძირითადი რეკომენდაციები: პირველ წყალში ბულიონისთვის სპილენძის, თუჯის და თუნუქის ქოთნები არ გამოიყენება, ხოლო მომზადების შემდეგ პირველი წყალი უნდა დაიწიოს. სოკო მოხარშეთ მცირე ნაწილებში, სასურველია ორ წყალში. გარეცხილი სოკო დაუყოვნებლივ იწყებს მოხარშვას - გამოუყენებელი ნახევარფაბრიკატები უნდა გადააგდოთ.
ყველა მზა კვება უნდა მიიღოთ 12 საათის განმავლობაში. კვებებს შორის საკვები უნდა იყოს მაცივარში.
საინტერესო ფაქტები ვოლუშკას შესახებ
ზოგჯერ გამოუცდელი სოკოს ამომრჩევლებისთვის ძნელია გაიგოს რა იპოვეს, სოკო თუ ტალღა. დასადგენად, თქვენ უნდა გადააქციოთ სოკოს თავი ქვემოთ. ვარდისფერი ფეხი ფუმფულა ქუდის ქვედა ნახევარზე ზუსტად მიუთითებს ტალღაზე.
სოკოს კრეფისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფერს. რაც უფრო გლუვია წრეები თავზე და რაც უფრო სიმეტრიულია ფერი, მით უფრო მაღალია პროდუქტის ხარისხი.
თუ ტალღების შეძენის ან შეგროვების შემდეგ არ არის დრო სამზარეულოსთვის, მაშინ მოგიწევთ მისი დახარჯვა შესანახად მომზადებისთვის. თითოეული სოკო ინდივიდუალურად არის გამოყოფილი და შეფუთულია ქაღალდის ხელსახოცში, შემდეგ კი ერთად იხვევა ქსოვილში და იდება მაცივრის თაროზე.
გრძელვადიანი შენახვისთვის, ტალღები გაყინულია. ისინი ასუფთავებენ მას ჭუჭყისგან, ამოიღებენ ფეხის ნაწილს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ის წესების მიხედვით არ არის შეგროვებული და მიცელიუმ-მიცელიუმის ნაწილი იჭერენ, შემდეგ კი საყინულეში იდებენ. როდესაც გაყინულია 18 ° C ტემპერატურაზე, სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია 8-12 თვის განმავლობაში.
ნახეთ ვიდეო სოკო ვოლვუშკის შესახებ:
მიუხედავად იმისა, რომ კლასიფიცირებულია როგორც პირობითად საკვები სოკო, რუსეთის ტერიტორიაზე და ფინეთში, ისინი იკავებენ ერთ -ერთ წამყვან პოზიციას ზამთრის მოსავლის აღებაში. ისინი არ არიან პოპულარული პიკელებული ფორმით - ისინი იკრიფებიან დამარილებით.