მიმოხილვა ძირეული ბოსტნეულის შესახებ, რომელიც ცნობილია მისი სასარგებლო თვისებებით - მოხარშული ჭარხალი: როგორ ავირჩიოთ და მოვხარშოთ, ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, სარგებელი, საინტერესო ფაქტები. ჭარხალი არის ბოსტნეულის მცენარეული კულტურა, იგი იზრდება თითქმის ყველგან (გარდა ანტარქტიდისა), გამოიყენება სამკურნალო, კოსმეტიკური მიზნებისათვის და ამზადებენ გემრიელ და ლამაზ კერძებს. მათ დაიწყეს ძირეული ბოსტნეულის მოხარშვა უძველესი დროიდან და მათ ასევე ესმოდათ დიდი ხნის წინ: მოხარშული ჭარხალი უკეთესია, ვიდრე ნედლი. ის ინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას, რომელიც არის ნედლეული, მაგრამ ის უფრო გემრიელია, უფრო სწრაფად და სრულად შეიწოვება, აჩვენებს მის გემოს, შერწყმულია თითქმის ყველა პროდუქტთან (ხორცი, ბოსტნეული, კენკრა, ხილი). დაბალკალორიული დიეტური პროდუქტი, რეკომენდირებულია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. როგორ მოვამზადოთ ის სწორად, როგორ გამოვიყენოთ იგი, უგემრიელესი რეცეპტები - მოდით გავარკვიოთ.
მოხარშული ჭარხლის სარგებელი
მოხარშული ფესვის ბოსტნეული ადვილად ითვისება, რადგან მისი უხეში ბოჭკოები დარბილდა ხარშვის დროს. ის შეიცავს მარტივ ნახშირწყლებს (დი- და მონოსაქარიდებს) - სწრაფ კალორიებს, რომლებიც არ საჭიროებენ დამუშავებას, მაგრამ უზრუნველყოფენ ენერგიას ჩვენს ორგანიზმს. ბოსტნეულის ტუბერები შეიცავს უამრავ ბოჭკოს და დიეტურ ბოჭკოს, და ეს არის საჭმლის მონელების ნორმალიზება, ტოქსინებისა და ტოქსინების გაწმენდა, სისხლის გათავისუფლება ცუდი ქოლესტერინისგან, ზედმეტი დაგროვილი მარილებისა და სითხეების მოცილება.
ქოლესტერინის ნორმალურ დონეზე გავლენას ახდენს PP ვიტამინი ან ნიაცინის შემცველობა მოხარშულ ჭარხალში. ვიტამინი A ინარჩუნებს მხედველობის სიმკვეთრეს, სხვათა შორის, მას ავსებს ბეტა-კაროტინი-ანტიოქსიდანტი და უჯრედების დაბერების საწინააღმდეგო საშუალება. B ვიტამინების მთელი ჯგუფი აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს, შინაგანი ორგანოების მუშაობას და ლოკომოტორულ აპარატს (კუნთებს), ნერვული სისტემის მუშაობას. მოხარშული ფესვის ბოსტნეული - ჭარხალი სასარგებლოა როგორც საკვები, ასევე კოსმეტიკური საშუალება, რომელიც გამოიყენება გარედან კანის, ფრჩხილების, თმისთვის. ბოსტნეულში შემავალი ფოლიუმის მჟავა მონაწილეობს უჯრედების სინთეზში, დნმ -ის წარმოქმნაში და ამინომჟავების ცვლაში. B9 ინიშნება ორსულ ქალებზე ნაყოფის სრული ფორმირებისთვის.
მოხარშული ჭარხალი შეიცავს კვალი ელემენტებს ძვლების, იმუნიტეტის, ნერვული ბოჭკოების, სისხლისთვის. ამ ფესვის ბოსტნეულში რკინის შემცველობა განსაკუთრებით სასარგებლოა ჰემატოპოეზის პროცესებისთვის. კალიუმი სასარგებლოა კუნთების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ხოლო ნატრიუმი აუცილებელია წყალ-მარილის ბალანსისთვის.
ბეტას ჭარხლის ლათინური სახელი არ არის მხოლოდ ის, ბოსტნეულში ბევრი ბეტაინი და ბეტადინია (იგივე საღებავები). მათ ასევე აქვთ სასარგებლო გავლენა სისხლში ცუდი ქოლესტერინის შემცირებაზე, ღვიძლის ფუნქციის გაუმჯობესებაზე და ცხიმების მეტაბოლიზმზე. მოხარშული ჭარხალი კარგია ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემებისა და სისხლის დაავადებების მქონე ქალებისთვის. ამ ფესვის ბოსტნეულში შემავალ ნივთიერებებს აქვთ სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები, აშორებენ რადიაციას.
მოხარშული ჭარხლის განსაკუთრებული სარგებელი ქალებისთვის არის წონის დაკლება. მას აქვს შარდმდენი და საფაღარათო მოქმედება, ხოლო ადვილად შეიწოვება და აქვს სასიამოვნო გემო, ხორცთან, სხვა ბოსტნეულთან და ხილთან ერთად. ყველაზე პოპულარული, ამავე დროს ჯანსაღი და დიეტური კერძები: ბორში ძროხის ხორცით, სალათი ნიორით და კიტრის კიტრი, სალათი ქლიავით და მაიონეზით, ვინაგრეტი და ა.შ., სხვადასხვა სალათები გახეხილი მოხარშული ჭარხლისგან. სასარგებლოა ჭარხლის წვენის დალევა, მაგრამ დამზადებულია ახალი ძირეული ბოსტნეულისგან.
ჭარხლის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ახალი ჭარხლისგან განსხვავებით, მოხარშული ჭარხალი უკეთ შეიწოვება. მისი ქიმიური შემადგენლობა ასევე შეიცავს სასარგებლო ვიტამინებსა და მინერალებს, მონო- და დისაქარიდებს, დიეტურ ბოჭკოებს. ჯანსაღი, გემრიელი და დიეტური. 100 გრამი მოხარშული ჭარხალი შეიცავს 44 კკალ.
- ცილები 1, 7 გ
- ცხიმები 0.2 გ
- ნახშირწყლები 8 გ -მდე
- მოხარშული ჭარხალი შეიცავს დაახლოებით 87 გრ წყალს
- საკვები ბოჭკოვანი - 2 გ
- თითქმის 8 გრ მონო - და დისაქარიდები
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 0.03 გ
ვიტამინები:
- A - 2 μg
- B1 - 0.026 მგ
- B2 - 0.041 მგ
- B5 - 0, 0143 მგ
- B6 - 0.069 მგ
- B9 - დაახლოებით 80 მკგ
- E - 0.038 მგ
- K - 0.22 მკგ
- C - დაახლოებით 4 მგ
- PP - 0, 329 მგ
- ბეტა -კაროტინი - 0.02 მგ
- ქოლინი - დაახლოებით 6 მგ
მიკრო და მაკრო ელემენტები:
- მანგანუმი - 0.33 მგ
- სპილენძი - 73.9 მკგ
- რკინა - 0.8 მგ
- სელენი - 0.71 მკგ
- თუთია - 0.36 მგ
- კალციუმი - დაახლოებით 16 მგ
- ნატრიუმი - 77.2 მგ
- მაგნიუმი - 22,9 მგ
- კალიუმი - 305.2 მგ
- ფოსფორი - დაახლოებით 40 მგ
როგორ ხდება ჭარხლის არჩევა და მოხარშვა?
ნებისმიერი პროდუქტი კარგია ახალი, ანუ ბოსტნეულის მოსავალი კარგია ახლად დაკრეფილი (ან ყოველ შემთხვევაში წელს). ისინი, ვინც მიჩვეულები არიან თავიანთი ჯანსაღი მცენარის მოვლაზე და თავად ზრდიან ბოსტნეულს, კენკრას, ხილს, ვისაც ამის შესაძლებლობა არ აქვს - მიდიან მეგობრებთან ბაზარში. მაგრამ ისინი, ვინც განსაკუთრებით არ აწუხებენ პროდუქტებში ნიტრატების შემცველობით, მიდიან მაღაზიაში. მაგალითად, ჩვენ ვეკუთვნით ამ უკანასკნელს და მაღაზიაში მივდივართ ჭარხლისთვის. ძირეული მოსავალი უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ არა მწიფე, დაბზარული და ზედმეტად მძიმე. სიმწიფე განისაზღვრება მისი ფოთლებით: ნათელი მწვანე შინდისფერი ვენებით და საკმარისად დიდი. თუ თქვენ ირჩევთ ჭარხალს მაღაზიაში (სადაც მათ არ აქვთ მწვერვალები და გრძელი ფესვი), მაშინ ფრთხილად იყავით ფერის მიმართ: არც ღია (ვარდისფერი), არც მუქი (მეწამული), ან კიდევ უარესი დამპალი ლაქებით, არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის. ჭარხლის ფერი მუქი შინდისფერია, თუ ნაყოფი არ არის გარეცხილი, მაშინ ყავისფერი ფერი ზედაპირზე დაფის მსგავსი იქნება. ბოსტნეულის ზომა ყველაზე შესაფერისია - საშუალო (9-13 სმ დიამეტრის). სამზარეულოს დროს მისი მდიდარი ლამაზი შინდისფერი ფერის შესანარჩუნებლად, ძირფესვიან მოსავალს უნდა შეინარჩუნოს მთელი მისი "კუდი", ზედა ნაწილები მოწყვეტილი იყოს.
მოამზადეთ შერჩეული ჭარხლის ტუბერები სამზარეულოსთვის შემდეგნაირად. ბუნებრივია, ისინი კარგად უნდა გარეცხოთ! ეს არის დაიბანეთ, ტოვებს კანი სამზარეულოსთვის. თუ გაასუფთავებთ და წყალში ჩაყრით, შედეგი იქნება ნათელი, ლამაზი წყალი და გაცვეთილი ტუბერი. მწვერვალები მოჭრილია, მაგრამ არაღრმა ისე, რომ ღია ორმოები არ დარჩეს, უმჯობესია დატოვოთ "კუდი", ან მინიმუმ გაწყვიტოთ, მაგრამ არა მთლიანად.
განათავსეთ გახეხილი ჭარხლის ტუბერები ცივ წყალში. მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება, თუ ჩვეულებრივ ქვაბში დაახლოებით ერთი საათია საჭირო და საჭიროა მუდმივად დაამატოთ მდუღარე წყალი. უმჯობესია გამოიყენოთ მრავალწახნაგოვანი ან წნევის გაზქურა, ხარშვის დრო განახევრდება. ბოსტნეულის მზაობა შემოწმებულია შეხებით, მოხარშული ტუბერი იჭრება ბასრი საგნით (დანა, ჩანგალი): რბილი - მზადაა.
მავნეა მზა პროდუქტის ღია ცის ქვეშ დატოვება - სასარგებლო ნივთიერებები განადგურებულია, ვიტამინი C განსაკუთრებით სწრაფად გადის ამ პროცესში. ზოგადად, მოხარშული ჭარხალი უნდა შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 72 საათისა, დადებით ტემპერატურაზე პროდუქტი გაუარესდება 24 საათის განმავლობაში.
საინტერესო ფაქტები ჭარხლის შესახებ
- ნიტრატები მავნე ნივთიერებებია, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმში შემოდის ახალი ბოსტნეულით. მაგრამ, თუ ბოსტნეული (ჭარხალი) მოიხარშება, მაშინ მათი რიცხვი მნიშვნელოვნად შემცირდება ან მთლიანად განადგურდება.
- ჯანსაღი ჭარხალი ასევე გამოიყენებოდა დეკორატიულ კოსმეტიკაში: გოგონებმა მისი ფერმკრთალი ლოყები აასრიალეს. შეღებვის აგენტების წყალობით, ლოყები მართლაც ნათელი იყო.
- საღებავები გამოიყენება კვების მრეწველობაში და ემატება ძეხვეულის, სოუსების (კეტჩუპების), ნამცხვრის კრემებისა და ა.შ.
- სელექციონერები დიდი ხანია დაკავებულნი არიან ჭარხლის ლამაზი ჯიშების მოშენებით. დღეს, გარდა ნათელი შინდისფერი ჯიშის, შეგიძლიათ შეიძინოთ ყვითელი, ზოლიანი და თეთრი ჭარხალიც კი.
შეიტყვეთ უფრო მეტი მოხარშული ჭარხლის შესახებ ამ ვიდეო ინტერვიუში დიეტოლოგთან:
