უგემრიელესი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მომზადების მახასიათებლები და მეთოდი. კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და შეზღუდვები მოხმარებისას. ბრი ყველის რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
ბრი ყველი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც დაფასებულია მისი დახვეწილი "კეთილშობილური" გემოთი. დაარქვა პროვინციის სახელი, სადაც რეცეპტი გამოიგონეს. თავის ფორმა არის წრე 5 სმ სისქემდე დიამეტრი 30-60 სმ. რბილი ყველის ფერი თეთრია, გაურკვეველი მონაცრისფრო ელფერით, რაც გამოწვეულია ობის მიერ, სოკოების Penicillium camemberti ნარჩენების პროდუქტით. ან კანდიდუმი. სუნი ამონიკურია, ქერქი უფრო მკვეთრად ყნოსავს, მაგრამ მისი ჭამა შეგიძლიათ. ბრის ყველის გემო სასიამოვნოა, შეიძლება შეფასდეს როგორც რბილი, ოდნავ შემკვრელი. რაც უფრო ძველია და უფრო მდგრადია, მით უფრო მკვეთრია. პროდუქტის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია მისი გრილ ადგილას შენახვა, მაგრამ ის უკვე თბება ოთახის ტემპერატურაზე.
ბრი ყველის დამზადების მახასიათებლები
არსებობს მრავალი სახის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი - საფრანგეთის ამ პროვინციის თითოეულ პატარა ქალაქს აქვს საკუთარი რეცეპტი და ბრი ყველის წარმოების საკუთარი თავისებურებები.
განვიხილოთ, როგორ მწიფდება:
- ძროხის პასტერიზებული რძე, 8 ლ, თბება 32 ° C- მდე, აურიეთ ზემოდან ქვემოდან, რათა უზრუნველყოთ ერთგვაროვანი გათბობა და შეინარჩუნოთ ერთგვაროვანი სტრუქტურა. ჩაასხით 1 ამპულა კალციუმის ქლორიდი.
- ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან, დაამატეთ საფუარი: 1/4 ჩ.კ. მეზოფილური, მტკივნეული კოვზის წვერზე - Geotrichum Candidum, 2 -ჯერ მეტი - პენიცილიუმი. ფხვნილი ზედაპირზე უნდა შეშუპდეს - ამას 3 წუთი სჭირდება, შემდეგ კი რძეს ურევენ და ნახევარ საათს აჩერებენ. რომ გაცივდეს, ტაფა გადააფარეთ პირსახოცით.
- ნახევარი ჩაის კოვზი რენეტი იხსნება 50 გრ წყალში და აურიეთ რძეში, შეანჯღრიეთ. დატოვეთ ტაფა 1, 5 საათის განმავლობაში. გამოცდილი ყველის მწარმოებლები განსაზღვრავენ ფლოკულაციას, რძის შედედების დროს თვალით და არა ძალიან გამოცდილები გამოთვლიან სპეციალური ფორმულის გამოყენებით. ამ დროის განმავლობაში, მკვრივი შედედება უნდა აღმოჩნდეს.
- სანამ ხაჭოს მასა შეკუმშულია, მოამზადეთ ფორმები, დაფა, ხალიჩა დრენაჟისთვის. ოთახის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 30-32 ° C ტემპერატურაზე.
- მომავალი ყველი უნდა გადავიდეს მომზადებულ კონტეინერებში. თუ ყალიბის დიამეტრი ფართოა, ხაჭო იჭრება ფენებად, პატარა - კუბებად. ყველი დაჭერით საკუთარი წონის ქვეშ.
- იმისათვის, რომ შრატი თანაბრად იყოს გამოყოფილი, თავები გადააქვთ. თუ ბრი მცირე ფორმებშია, პოზიციის შეცვლა რეკომენდირებულია ყოველ 20-30 წუთში, მსხვილებში - ჯერ ისინი დაელოდებიან ყველის მასის დალაგებას 3 სმ -ით და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააბრუნებენ მას. ვინაიდან ყველის მარცვალი არ არის მკვრივი, პროცესი ტარდება შემდეგი ალგორითმის მიხედვით: მცირე ფორმის ზედაპირი დაჭერილია სადრენაჟე ხალიჩით და ყველი გადაბრუნდება ყალიბთან ერთად და იდება დაფაზე.
- ყველის მარცვლების მომწიფებას 18-24 საათი სჭირდება, რომლის დროსაც მომავალმა თავებმა უნდა დაკარგონ მოცულობა 1/3. გარდა ამისა, მომავალი ბრი არის დამარილებული - თქვენ უნდა აკონტროლოთ ერთიანი დამარილება.
- დატოვე თავები კიდევ ერთი დღის განმავლობაში, სანამ შრატი მთლიანად გამოყოფილია და ზედაპირი გაშრება. თუ ქერქი რჩება ტენიანი, პრობლემური იქნება ფორმების გააქტიურება.
- მკვრივი თავები მოთავსებულია პალატაში, რომლის მუდმივი ტემპერატურაა 10-13 ° C და ტენიანობა 90-95%. გადააქციეთ ყველი 2-3-ჯერ დღეში. ძალიან მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ კონდენსაცია არ წარმოიშვას. თავიდან აცილების მიზნით უცხო სოკოების დანერგვას, დაბერებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვების პლასტმასისგან დამზადებული დალუქული კონტეინერი.
- როდესაც ყალიბდება საფარის საფარი (ამას 2 კვირამდე სჭირდება), თავი გახვეულია ცვილის ქაღალდში და ტემპერატურა მცირდება 4-7 ° C- მდე.უმჯობესია გამოიყენოთ პალატა მუდმივი ტენიანობით, მაგრამ თუ თავი კონტეინერშია, მაცივრის თარო გააკეთებს.
როგორც კი ქერქი გამკვრივდება, მასზე გამოჩნდება ზოლები - ყავისფერი და ნაცრისფერი, ხოლო დაჭერისას, ელასტიური გადახრის შეგრძნება, იწყებენ დეგუსტაციას. სრულად რომ შეაფასოთ ხელნაკეთი ბრილის ყველის გემო, გაჭერით ნაჭერი და დატოვეთ 20 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
| ბრი ყველის დამზადება | დრო |
| ყველის მარცვლეულის მომზადება | 2, 5 საათი |
| ჩამოსხმა | 22 საათი |
| დამარილება | 1 დღე |
| გაშრობა | 1 დღე |
| მომწიფება | 10-12 დღე |
| მწიფდება | 22-30 დღე |
ბრის ყველის დამზადების მრავალი გზა არსებობს - ყველის მასას დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები მომწიფებამდე, შეცვალეთ ნედლეული (გამოიყენეთ თხის ან ცხვრის რძე ან ნარევი), გაზარდეთ მომწიფების დრო. თუმცა, ძალიან ძნელია სახლში ორიგინალური პროდუქტის მიღება - ეს მოითხოვს განსაკუთრებულ პირობებს და აქსესუარებს.
ჩამოსხმული ბრილის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
კვების ღირებულება საკმაოდ მაღალია, მაგრამ ვინაიდან ძნელია 1-2 ცალი დელიკატესის ჭამა, წონის ცვლილებაზე ეფექტი მინიმალურია.
ბრი ყველის კალორიული შემცველობაა 334 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 20.8 გ;
- ცხიმი - 27.7 გ;
- ნახშირწყლები - 0.5 გ;
- წყალი - 48,42 გ;
- ნაცარი - 2.7 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 174 მკგ;
- რეტინოლი - 0.173 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.009 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.07 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.52 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 15.4 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.69 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.235 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 65 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.65 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი D3, ქოლეკალციფეროლი - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.24 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 2.3 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.38 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 152 მგ;
- კალციუმი, Ca - 184 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 20 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 629 მგ;
- ფოსფორი, Ph - 188 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.5 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.034 მგ;
- სპილენძი, Cu - 19 მკგ;
- სელენი, Se - 14.5 μg;
- თუთია, თუთია - 2.38 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები წარმოდგენილია მონო- და დისაქარიდებით - 0.45 გ 100 გრ.
ბრიუს ყელში ქოლესტერინი არის 100 მგ.
აუცილებელი ამინომჟავები 100 გრ -ზე:
- ვალინი - 1.34 გ;
- იზოლეუცინი - 1.015 გ;
- ლეიცინი - 1.929 გ;
- ლიზინი - 1.851 გ;
- ფენილალანინი - 1.158 გ.
შემცვლელი ამინომჟავები 100 გრ -ზე:
- ასპარტული მჟავა - 1,35 გ;
- გლუტამინის მჟავა - 4.387 გ;
- პროლინი - 2.459 გ;
- სერინი - 1.168 გ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ომეგა -3 - 0.313 გ;
- ომეგა -6 - 0.513 გ.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- მირისტული - 3.065 გ;
- პალმისტი - 8.246 გ;
- სტეარის მჟავა - 2.88 გ.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- პალმიტოლეური - 1.007 გ;
- ოლეური (ომეგა -9) - 6.563 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ლინოლეინის მჟავა - 0.513 გ;
- ლინოლენური - 0.313 გ.
ბრის ყველის სარგებელი და ზიანი დიდწილად განისაზღვრება გაჯერებული, უჯერი და ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობითა და ტიპით. ეს ნივთიერებები ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, აწვდის ენერგიას ყველა ორგანოსა და ქსოვილს, ასტიმულირებს ქსოვილების გაყოფას და რეგენერაციას უჯრედულ დონეზე და ზრდის ორგანულ იმუნიტეტს. მაგრამ ამავე დროს, მათი წყალობით ხდება ქოლესტერინის დაგროვება სისხლძარღვების კედლებზე, ცხიმოვანი ფენა წარმოიქმნება კანის ქვეშ და შინაგანი ორგანოების ირგვლივ.
მაგალითად, ცხიმოვანი მჟავების გარეშე, ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებები სწრაფად ხდება, რეპროდუქციული ფუნქციები დარღვეულია და ვითარდება დიაბეტი. ჭარბი, ძლიერი სისუსტე ჩნდება, სისხლი სქელდება, აღინიშნება ციროზისა და ჰეპატიტის ნიშნები. პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები ასტაბილურებს გულისცემას, მაგრამ მათი ჭარბი რაოდენობა ზრდის სისხლში შაქრის დონეს.
Მნიშვნელოვანი! არ არის ცნობილი, როგორ რეაგირებს სხეული ახალ გემოვნებასთან პირველ შეხებაზე, ობის გამო. ამიტომ, ეს პროდუქტი დიეტაში ძალიან ფრთხილად უნდა შეიყვანოთ, გაანალიზოთ საკუთარი რეაქციები.
ბრი ყველის სარგებელი
ამ პროდუქტის პოპულარობა აიხსნება არა მხოლოდ ორიგინალური სუნით და გემოთი. შენიშნეს, რომ ბრის ყველს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს:
- აღადგენს კალციუმის, კალიუმის და მაგნიუმის რეზერვს ორგანიზმში, აუმჯობესებს კუნთოვანი სისტემის მდგომარეობას, აძლიერებს ძვალსა და ხრტილს, ზრდის სისხლძარღვების კედლების ტონს, ხელს უშლის ოსტეოქონდროზის, ოსტეოპოროზისა და ართროზის განვითარებას.
- ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას.
- ასტიმულირებს B ვიტამინების სინთეზს, აჩქარებს ნერვული იმპულსების გამტარობას, აუმჯობესებს ძილს.
- აჩერებს კარიესის განვითარებას.
- ინარჩუნებს წყალს სხეულში.
- აჩერებს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების განვითარებას.
- ამცირებს ათეროსკლეროზის, გულის კუნთის პათოლოგიური ცვლილებების რისკს.
Შენიშვნა! ბრი ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ლაქტაზას დეფიციტისთვის.
ბრის ყველის სარგებელი ნაწლავებისთვის უზრუნველყოფილია არა მხოლოდ შემადგენლობაში შემავალი ვიტამინებითა და მინერალებით, არამედ ობითაც. პენიცილინის სოკოების მცირე რაოდენობა ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სასარგებლო ფლორის აქტივობის გასაზრდელად, აჩქარებს პერისტალტიკის სიჩქარეს და ხელს უწყობს ტოქსინების მოცილებას. გარდა ამისა, მელანინის გამომუშავება იზრდება ორგანიზმში, რაც ზრდის კანის დამცავ თვისებებს - უარყოფითი გამოვლინებები მცირდება ულტრაიისფერი დატვირთვის გაზრდისას.
ბრიუს ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
არაჩვეულებრივი ადამიანებისთვის, ეს პროდუქტი შეიძლება საშიში იყოს. დისბიოზიით, ნაწლავური დაავადებებით ხშირი გამწვავებით და პენიცილინზე ალერგიით, არ უნდა სცადოთ ამ ტიპის რბილი ყველი.
ბრის დაზიანება შეიძლება მოხდეს, თუ თქვენ გაქვთ მაღალი ქოლესტერინის ისტორია, სიმსუქნე, დიაბეტი და ჰიპერტენზია მაღალი ლიპიდური შემცველობის გამო.
სამზარეულოს დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს ლისტერიოზის პროვოცირება, ინფექციური დაავადება, რომლის გამომწვევი პათოგენური მიკროორგანიზმების განვითარებისათვის ხელსაყრელი გარემოა.
არ უნდა დაიწყოთ ახალი პროდუქტის გაცნობა ორსულობის ან ლაქტაციის პერიოდში - შეიძლება განვითარდეს ალერგიული რეაქციები.
ნუ მისცემ ბრიუს სკოლამდელ ბავშვებს. სასარგებლო ფლორის საბოლოო ფორმირება 5-6 წლით სრულდება. ამ ასაკამდე საჭმლის მომნელებელი სისტემა არ არის მომზადებული კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.
ბრი ყველის რეცეპტები
პროდუქტი ითვლება დელიკატესად და ძვირია, მაგრამ ის ხშირად შემოდის სხვა კერძების ინგრედიენტად.
ბრი ყველის რეცეპტები:
- შევსება tartlets … ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 6 მზა კალათისთვის. შეურიეთ გახეხილი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი (0,8 სმ) და დაჭყლეტილი ნივრის კბილი. კრაბის ჩხირები (150 გ) იჭრება წვრილ წრეებად, ბრი (50 გ) - კვადრატებად, ნახევარი ჭიქა რძე თბება სხეულის ტემპერატურამდე. შეწვით 1 ჩ / კ კარაქში. ლ ფქვილი. ჩაასხით რძე ტაფაში, დაამატეთ ჯანჯაფილის ნარევი და ყველის კუბურები, კარგად აურიეთ ერთგვაროვან სტრუქტურამდე, ადუღეთ 1/4. გაანაწილეთ ყველის სოუსი კალათებში და დაჭერით კრაბის ჩხირები. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- კარამელიზებული მსხალი … ხილი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი, შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გულუხვად დაასხით შაქარი, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ და თესლის ნაცვლად მოათავსეთ ბრი. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გამორთეთ ცეცხლი. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ 10 წუთში.
- გამომცხვარი ბრი … მოცვი წინასწარ არის მომზადებული. ახალი კენკრა გაყინულია, გულუხვად დაასხით შაქარი და ინახება 2 წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში. 2-3 დღე გააჩერეთ სიროფში ისე, რომ მოცვი ზედმიწევნით გაჯერებული იყოს. ფირფიტა წარმოიქმნება მზა ხრაშუნა საკონდიტრო ნაწარმისგან და მასში მოთავსებულია ყველის კუბურები და კოვზი მოცვი. აცხვეთ 50 წამი მიკროტალღურ ღუმელში. შებოლილი ცომი შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. შეურიეთ გამდნარი კარაქი და შაქრის პუდრა გაცრილ ფქვილს და დაუმატეთ ცოტაოდენი ყინულის წყალი. მოზილეთ ხელები ხელებით, ფრთხილად შეიზილეთ ნამცეცები თითებით. შემდეგ ცომი რამდენჯერმე გააბრტყელეთ. შემადგენლობის პროპორციები: კარაქის პაკეტი, 300 გრ ფქვილი, 100 გრ შაქრის პუდრა და 1 ს.კ. ლ ცივი წყალი და ტომარა ვანილის შაქარი.
- ბრი ომლეტი … ისინი გამომცხვარია მაფინის ფორმებში. ათქვიფეთ 2 კვერცხი, დაუმატეთ ბრი კუბურები, 4 ს.კ. ლ ნაღები, დაამატეთ ცოტა მარილი, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა. შეზეთეთ ფორმები კარაქით, შეავსეთ კვერცხის კრემის ნარევი. მდუღარე წყალი შეედინება საცხობ ფირფიტაში, იქ მოთავსებულია მომზადებული კონტეინერები. შეინახეთ ღუმელში, სანამ კვერცხები არ გამოცხვება, 180 ° C ტემპერატურაზე.
- სენდვიჩი … ავოკადო გააცალეთ და გაჭერით შუაზე. ერთი ნახევარი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად, მეორე კი დაჭერით კარტოფილში, შეურიეთ რუკოლას და იოგურტის მაიონეზს. 2 იდენტური ნაჭერი ტოსტერში შემწვარია, ერთი ავოკადოს ნარევით არის გაცხელებული, გაფორმებულია ავოკადოს ნაჭრებით და მშრალი ხორცის ნაჭრებით. დააფარეთ მეორე ნაჭერი პური, მორთეთ ტომატის და სალათის ფოთლებით.
როგორ ვჭამოთ ბრი ყველი? კარგად ერწყმის მარილიან და ტკბილ კერძებს, კარგად ერწყმის ხილს, კენკრას და თხილს და გამოიყენება როგორც გამაგრილებელი ცქრიალა თეთრი და წითელი ღვინოები.
საინტერესო ფაქტები ბრი ყველის შესახებ
პირველად, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მომზადდა საფრანგეთის ბრაის პროვინციაში, საიდანაც მიიღო სახელი. თავდაპირველად, მხოლოდ ძროხის რძეს იყენებდნენ ნედლეულად. იმისდა მიუხედავად, რომ ბრის მრავალი სახეობა არსებობს, მხოლოდ ბრი დე მელინი და ბრი დე მეო ითვლება ორიგინალად. ეს არის სერთიფიცირებული ჯიშები.
ეს პროდუქტი ითვლებოდა "სამეფო". სწორედ მისმა გრაფინია ნავარამ (შამპანური) გამოგზავნა მეფე ფილიპ ავგუსტუსი მისი ერთგულების დასამტკიცებლად და მისი სიყვარულის მოსაპოვებლად. შარლ დ’ორლეანმა ყველი მისცა საყვარელ ადამიანებს. ჰენრი IV და დედოფალი მარგო უარს არ ამბობდნენ დელიკატესზე ზეიმზე.
არაპასტერიზებული რძისგან დამზადებული რბილი ყველის სახეობები:
| მრავალფეროვნება | თავის დიამეტრი, სმ | ფენის სისქე, სმ | მომწიფება | სუნი | გასინჯვა |
| ბრი დე ნანგისი | 20-22 | 3 | 1-1,5 თვე | ხილისფერი, მსხალი | ტკბილი |
| ბრი დე მელუნი | 24 | 3, 5 | 2-3 თვე | მშრალი მოჭრილი ბალახი | მკვეთრი, მარილიანი |
| ბრი დე მეოქსი | 25 | 8 | 2-4 თვე | სოკო | ცხარე ცხარე |
| ბრი დე კულომიერი | 12 | 2, 5 | 4-8 კვირა | კრემისებრი | დელიკატური დნობა |
| ბრი დე მონტერეო | 18 | 2 | 2-3 თვე | ყველიანი, მარილიანი | ნაზი ფეტა ყველი მოგაგონებთ |
სახლში "სამეფო ვახშმის" მოწყობისას უნდა იცოდეთ რა კრიტერიუმებით ირჩევა ეს პროდუქტი. რაც უფრო მომწიფებულია ყველი, მით უფრო გამოხატულია ამიაკის სუნი. თუმცა, ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ ქერქი უნდა იყოს რბილი. დაჭერისას ხვრელი წარმოიქმნება ზედმეტად მწიფე პროდუქტზე, ახალგაზრდა კვლავ უნდა დაუბრუნდეს თავის ფორმას.
ბრი ყველის შენახვის ვადაა 82 დღე. თუ მას უფრო დიდხანს შეინახავთ მაცივარში, არ შეგიძლიათ ენდოთ სასარგებლო თვისებებს. თუ მოჭრილია, 3 დღეში უნდა შეჭამოს. აღარ ინახება.
როგორ გამოიყურება ბრი ყველი - ნახეთ ვიდეო:
