როგორ გავაკეთოთ პოლენტა? როგორ წარვადგინოთ იგი? როგორ მოვამზადოთ მდიდარი საჭმელი "ღარიბი" ფაფისგან? ჩვენ განვიხილავთ ყველა ამ კულინარიულ კითხვას ამ სტატიაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- სამზარეულო პოლენტა: დახვეწილობები და საიდუმლოებები
- როგორ გავაკეთოთ პოლენტა
- პოლენტა - კლასიკური რეცეპტი
- ვიდეო რეცეპტები
მრავალრიცხოვან იტალიურ კულინარიულ საგანძურს შორის ბევრი კერძია საზოგადოებრივ დომენში: პიცა, რიზოტო, მაკარონი, პოლენტა. ეს არის იტალიური კერძების ყველაზე ხმოვანი "ზარი". ამ ცნობილ სიაში, პოლენტა იკავებს განსაკუთრებულ ადგილს, რომელიც ღარიბებისთვის ფაფადან დახვეწილ კერძად იქცა. გურმანულ რესტორნებში კერძი ფასდება მნიშვნელოვანი თანხით. თუმცა, ეს კერძი არის როგორც დემოკრატიული, ასევე მდიდარი.
სამზარეულო პოლენტა: დახვეწილობები და საიდუმლოებები
Polenta არის კერძი სიმინდის ფქვილისგან. ეს არის სქელი ფაფა, გვერდითი კერძი ან ცალკე კერძი. ის მიირთვით მარტო ან დანამატებთან ერთად: ხორცი, ანჩოუსი, თევზი, ზღვის პროდუქტები და ა.შ. პოლენტას ხარისხი დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე. კერძი უნდა იყოს კრემისებრი და გლუვი, რადგან ხარშვის დროს სახამებელი მთლიანად იშლება. იაფი დაბალი ხარისხის ფქვილი არ მისცემს ასეთ შედეგს და უფრო დიდი ნაწილაკები მთლიანად არ დაიშლება.
- იმისათვის, რომ პოლენტა რბილი იყოს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ 3 წილი წყალი 1 ნაწილის სიმინდისთვის.
- მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
- "ისტორიული" ტექნოლოგია გულისხმობს სპილენძის ჭურჭლის გამოყენებას პოლენტას დასამზადებლად.
- ფაფის მზადყოფნა განისაზღვრება, როდესაც მასა ჩამორჩება ტაფის გვერდებს. შემდეგ დროა ამოიღოთ იგი ღუმელიდან.
- სიმინდის ფქვილი შეიძლება იყოს თეთრი ან ყვითელი. მაგრამ უფრო ხშირად ყვითელი გამოიყენება.
- მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ უხეშ ფქვილს, მაშინ კერძი უფრო სასარგებლო იქნება. წვრილად დაფქული ფაფა გამოვა უფრო ნაზი კრემისებრი ტექსტურით.
- პოლენტას რომ მიირთვათ, დაასხით ცივ წყალში დასველებული თასი. გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გაანაწილეთ თეფშზე.
- დარჩენილი პოლენტა ინახება მაცივარში პლასტმასის შეფუთვაში 3 დღემდე.
- თუ ფაფა საჭიროა სქლად გამოსაცხობად, მაშინ ის დადგით საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმიანი 1, 2 სმ სისქით და დატოვეთ გასქელებამდე ან გამოცხვება 175 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გაათბება.
- სქელი პოლენტა მოჭერით კვადრატებად პიცის დანით ან ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანით.
- ჭრის წინ, იგი ინახება ცხელ წყალში გარკვეული დროის განმავლობაში.
- სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად, ფქვილი ნელ -ნელა ასხამენ მდუღარე წყალს, მუდმივად ურიეთ. დაგროვების თავიდან აცილების კიდევ ერთი მარტივი გზაა სიმინდის ფქვილის დადება ცივ წყალში, სწრაფად სცემეს და შემდეგ ადუღებამდე მიიყვანეს.
- თუ პოლენტა დაიწვა ქვემოდან, მაშინ ის გადაიტანება სხვა ტაფაზე, დამწვარი ფსკერის გახეხვის გარეშე და გააგრძელე ხარშვა. ამავე დროს, მას ხშირად ურევენ.
- ამობურცული პოლენტა ამოღებულია ღუმელიდან, მუწუკები იშლება და ენერგიულად სცემენ მიქსერით.
- რბილი, თბილი პოლენტა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პურის შემცვლელი ჭამის დროს.
როგორ გავაკეთოთ პოლენტა?
შეგიძლიათ გააკეთოთ პოლენტა სხვადასხვა გზით. მაგრამ ყველაზე ადვილია წყალზე მარილის დამატებით. უფრო გემრიელი და ჯანსაღი ფაფისთვის გამოიყენეთ ყვითელი ან თეთრი ფქვილი და სქელი კონსისტენცია - უხეში სახეხი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 87 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- წყალი - 3 ლ
- სიმინდის ბურღული - 1 ს.კ.
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ადუღეთ მარილიანი წყალი ქვაბში.
- თანდათანობით დაუმატეთ სიმინდის მარცვლები, თან გამუდმებით ურიეთ.
- დუღილის შემდეგ, როდესაც ბუშტები წარმოიქმნება, შეამცირეთ სითბო.
- გააგრძელეთ მარცვლეულის მოხარშვა 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი ან ფაფა.
- როდესაც მასა ჩამორჩება ტაფის გვერდებს, მაშინ კერძი მზად არის.
- მიღებული მასა გადაიტანეთ უჯრაზე, მოათავსეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
პოლენტა - კლასიკური რეცეპტი
ორიგინალური და კლასიკური პოლენტას რეცეპტი ძალიან მარტივია. მთავარია დაიცვან რეცეპტის ტექნოლოგია და თანმიმდევრულობა.
შემადგენლობა:
- ყვითელი სიმინდის ფქვილი - 0.5 სტადიის
- სასმელი წყალი - 1, 5 სტადიის.
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- აადუღეთ წყალი მძიმე ფსკერის ქვაბში, რათა თავიდან აიცილოთ ფაფის დაწვა.
- თანდათან აურიეთ სიმინდის ფაფა ხის კოვზით.
- მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.
- კვლავ აადუღეთ ნარევი, მუდმივად აურიეთ.
- შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
- როდესაც ფაფა იწყებს ჩამორჩენას კედლებს, თავისუფლად გამოყოფილია ქვემოდან და ქმნის ქერქს ტაფის გვერდებზე, ეს ნიშნავს რომ ის მზადაა. პოლენტას თანმიმდევრულობა უნდა იყოს გლუვი და კრემისებრი.
- მოათავსეთ იტალიური კერძი საჭრელ დაფაზე, ოთხკუთხედზე და შედგით მაცივარში.
ვიდეო რეცეპტები:
