დანაბლუს ყველის მახასიათებლები და დამზადების რეცეპტი. კვების ღირებულება და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. რა კერძებისთვის გამოიყენება დელიკატესი, ჯიშის ისტორია.
დანაბლუ არის დანიური ყველი "კეთილშობილი" ცისფერი ყალიბით. არომატი არის ცხარე, მჟავე, მჟავე; გემო - მდიდარი, მარილიანი, ცხარე გამოხატული მწარეობით; ტექსტურა - ელასტიური, ნახევრად მყარი, პასტიანი; ფერი - თოვლის თეთრი, მუქი ლურჯი, თითქმის შავი და ზურმუხტისფერი მარმარილოს ძარღვებით. ქერქი - საკვები, ბუნებრივი, თხელი ან მოყვითალო ქერქით, დაფარული მწვანე ობის ბუმბულით. იგი იწარმოება მაღალი ცილინდრის სახით, წონა 3, 4-4, 7 კგ.
როგორ მზადდება დანაბლუ ყველი?
ამ ჯიშს შეიძლება დანიური როკფორი ვუწოდოთ, მხოლოდ ის მზადდება არა ცხვრისგან, არამედ ძროხის რძისგან, ნედლი ან პასტერიზებული. თუ სითბო არ ჩატარებულა, კალციუმის ქლორიდი არ ემატება. დამწყები კულტურა - რძემჟავა აირის ფორმირების კულტურა და ყბაყურა Penicillum Roqueforti, კოაგულაციისთვის - რენეტი, როგორც კონსერვანტი - უხეში მარილი.
როგორ მზადდება დანაბლუ ყველი
- თუ პასტერიზაციაა საჭირო, რძე ჯერ თბება 62 ° C- მდე და იტოვება 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაცივდება 30 ° C- მდე - ტემპერატურა, რომლის დროსაც მაწონი გააქტიურებულია. იმ შემთხვევაში, როდესაც ნედლეულის სითბოს დამუშავება არ არის საჭირო, ისინი შემოიფარგლება გათბობით 30 ° C– მდე.
- მაწონი ჯერ ზედაპირზე გადაისხა, დაელოდეთ სანამ არ შეიწოვება და მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ ყველაფერი. დაამატეთ წყალში გახსნილი რენეტი და დატოვეთ 1, 5 საათი. კოაგულაციის შემდეგ უნდა შეიქმნას მჭიდრო, ტენიანი შედედება. ის უნდა შემოწმდეს სუფთა შესვენების მიზნით, დანის პირის გვერდითი ზედაპირით აწევით.
- დანაბლუს ყველის დიდი პარტიები მზადდება, როგორც სხვა ჯიშები, არფის გამოყენებით, სპეციალური მოწყობილობისთვის ხშირად დარგული ბასრი ძაფებით, კალეს დასაჭრელად. სახლში, ჭრა ხორციელდება ბასრი დანით - ეს საკმარისია. პირველი, ნაკაწრები მზადდება ჰორიზონტალურად, შემდეგ კი ვერტიკალური მიმართულებით. შრატის გამოყოფისთვის შუალედური ნედლეული ნებადართულია 20-30 წუთის განმავლობაში.
- საპოხი დაფარულია ყველის ქსოვილით, ხაჭოს მასა გადადის მასში და რჩება შრატის გამოსაყოფად, ელოდება ტენიანობის გადინებას. შემდეგ შეკრული იქნა კვანძში და შეჩერდა 30-40 წუთის განმავლობაში. რძის ქარხნებში, ჭარბი სითხე გამოყოფილია სანიაღვრე მაგიდის გამოყენებით, ზოგჯერ აღჭურვილია ვიბრაციის მოწყობილობით.
- ხაჭოს მასას ურევენ მარილს და აყალიბებენ ფორმებში. დასაჭერად, ყოველ 2 კგ ყველისთვის დადგენილია ჩაგვრა, რომლის წონაა 2 კგ. 3-4 საათის განმავლობაში დაჭერით, ამ ხნის განმავლობაში მომავალი თავები 2-3 ჯერ გადატრიალებულია. შემდეგ ჩაგვრა ამოღებულია და ფორმები ერთი დღის განმავლობაში რჩება სადრენაჟო მაგიდაზე, 4 ჯერ გადატრიალდება. მეორე დღეს ფორმის პოზიცია იცვლება 2 -ჯერ. მესამე დღეს ყველი ამოღებულია ყალიბიდან და რჩება სადრენაჟე მაგიდაზე.
- თავები იჭრება სპეციალური მოწყობილობით, ბროშურით. ნემსები ერთმანეთისგან 2 სმ დაშორებულია.პუნქციები კეთდება ყველის სიმაღლის 2/3. ამ პროცესის წყალობით, გააქტიურებულია ლურჯი ყბა, რომელიც მომავალში ქერქზე უნდა აღმოცენდეს.
- დაბერების პირობები - 85-90% ტენიანობა და ტემპერატურა 10 ° С.
ერთი თვის შემდეგ, ქერქზე ზურმუხტისფერი ყალიბდება. ამის შემდეგ ტარდება წინასწარი გაყიდვის მომზადება. თავები გარეცხილია მარილიანი ხსნარით მცირე რაოდენობით ძმრით, ქერქის ქერქით და შემდეგ ხმება სიმწიფის პალატაში, იცვლება მიკროკლიმატი - ტენიანობა მცირდება 75-80%-მდე. დუღილის შესაჩერებლად და ჩამოსხმის განვითარების შესაჩერებლად, თავები (ან ნაჭრები) გახვეულია კილიტაში (ჩვეულებრივ ცისფერი). მხოლოდ ამის შემდეგ მიდის გურმანი პროდუქტი მაღაზიებში.
ნახეთ როგორ მზადდება ყველი Boulet de Cambre
დანაბლუს ყველის შემადგენლობა და კალორიულობა
იმისდა მიუხედავად, რომ "დანიური როკფორტის" წარმოება შრომატევადი და შრომატევადია, გმო-ს დანამატები არ გამოიყენება კოაგულაციის და სიმწიფის დასაჩქარებლად. ყველა ინგრედიენტი - რძემჟავა ბაქტერია, სოკოვანი კულტურა და რენეტი - მხოლოდ ბუნებრივია.
დანაბლუს ყველის კალორიული შემცველობაა 339-341 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან
- ცილები - 19,7 გ;
- ცხიმი - 28,6 გ;
- ნახშირწყლები - 0,7 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- რეტინოლი - 0.4 მგ;
- თიამინი - 0.03 მგ;
- რიბოფლავინი - 0.3 მგ;
- პირიდოქსინი - 0.1 მგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 19 მგ;
- ასკორბინის მჟავა - 2, 8 მგ;
- ტოკოფეროლი - 0.3 მგ;
- ნიაცინი - 0.2 მგ
მინერალური შემადგენლობა 100 გრ
- ნატრიუმი - 0, 86-3, 3 გ;
- რკინა, Fe - 0.9 მგ;
- თუთია, Zn - 4000 მკგ;
- სპილენძი, Cu - 70 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 100 მკგ;
- კალციუმი, Ca - 1005 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 50 მგ;
- კალიუმი, K - 100 მგ;
- ფოსფორი, P - 540 მგ.
დანაბლუს ყველის შემადგენლობაში ნატრიუმის დიდი რაოდენობა აიხსნება წარმოების ტექნოლოგიით - ჯერ მარილდება ფორმებში დაჭრამდე, შემდეგ კი ქერქის გარეცხვა მარილწყალში. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შეიცავს იმდენ კალციუმს, რომ საუზმეზე რეკომენდებული დოზით, თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ დღისთვის საჭირო მარაგი 30-45%-ით.
ცხიმები 100 გრ
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 18 გ;
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 6, 7 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0,6 გ.
ცხიმის შემცველობა დანაბლუ ყველი მშრალ საკითხზე - 50%.
შესაძლებელია 100 გრ ამ დელიკატესით მიღებული კალორიების განეიტრალება ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე. საკმარისია 1 საათი ვიცეკვოთ სარკის წინ ან კლუბში, ამავე დროს 15 წუთის განმავლობაში სიარული ან ველოსიპედით სიარული, 40 წუთის განმავლობაში სექსი ან 3 საათის განმავლობაში დგომა და ცხიმის ფენა არ წარმოიქმნება. მაგრამ იმდენი დროც არ დაგჭირდებათ ამ მაღალკალორიული პროდუქტის დასამუშავებლად. დიეტოლოგების მიერ რეკომენდებული მაქსიმალური ნაწილია 30-40 გ დღეში.
დანაბლუს ყველის სარგებელი
შემადგენლობაში არსებული ობის დიდი რაოდენობის მიუხედავად, საკვები პროდუქტი არ მოქმედებს ისევე, როგორც ანტიბაქტერიული ნივთიერება - პენიცილინი, ის არ არის წამალი. მაგრამ მისი სწორი გამოყენება დადებით გავლენას ახდენს სხეულზე.
დანაბლუს ყველის სარგებელი
- დიეტის რეგულარული დამატება ხელს უწყობს კუნთების გაძლიერებას, აქტიური ვარჯიშით სასურველი მოცულობის ფორმირებას.
- ახდენს ნერვული სისტემის მდგომარეობის ნორმალიზებას, აჩქარებს იმპულსების გამტარობას და აუმჯობესებს მეხსიერებას.
- ასტიმულირებს ლორწოვანი და ეპითელური ქსოვილების რეგენერაციას.
- მონაწილეობს ყველა მეტაბოლურ პროცესში და ხელს უშლის შესაძლო დარღვევებს ჰორმონალური ცვლილებების ფონზე.
- ზრდის საერთო ტონს და აჩერებს ჰიპოტენზიის განვითარებას.
კეთილშობილი ყალიბის სასარგებლო თვისებები
- ის ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების შეწოვას არა მხოლოდ ყველიდან, არამედ იმ საკვებიდან, რომელიც შემოდის ერთდროულად. ტყუილად კი არა, რომ დანაბლს ურჩევენ მიირთვათ ბოსტნეულთან ან ხილთან ერთად. ეს არის საუკეთესო გზა იმუნიტეტის გასაძლიერებლად.
- ეს ახდენს ენდოკრინული და ჰორმონალური სისტემების მუშაობის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს თირკმელზედა ჯირკვლების მუშაობას, საშუალებას გაძლევთ სრულად დაამუშაოთ პანტოტენური მჟავა.
- ხელს უშლის დეპრესიას, აუმჯობესებს ძილს, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
- ის ანეიტრალებს ნატრიუმს ორგანიზმში ყველით, თხელებს სისხლს, ამცირებს ინსულტის ან გულის შეტევის ალბათობას, თრომბოფლებიტს.
- მას აქვს იმუნური, ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
- თრგუნავს პათოგენური ორგანიზმების განვითარებას ნაწლავის სანათურში, გამორიცხავს დუღილს და ჩირქოვან პროცესებს და სუნს პირიდან.
პასტერიზებული რძისგან ყველის დამზადებისას, მიკრობიოლოგიური საფრთხე დაბალია. რეკომენდებული დოზებით, ის შეიძლება შევიდეს იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც გამოჯანმრთელებულნი არიან ძვლის ან გულსისხლძარღვთა სისტემაზე, ეპიდემიის სეზონზე SARS- ის დაქვეითების შემდეგ. შეიძლება შესთავაზოს ტუბერკულოზით დაავადებულ პაციენტებს.
წაიკითხეთ მეტი რუსული ყველის სარგებლიანობის შესახებ
უკუჩვენებები და ზიანი დანაბლუს ყველისთვის
თუ ნედლი რძე გამოიყენებოდა პროდუქტის დასამზადებლად, მაშინ ის არ მიეცემა შემცირებული იმუნიტეტის მქონე ადამიანებს და მოხუცებს. სალმონელოზის ან ლისტერიოზის გადადების რისკი ძალიან მაღალია.
დანაბლუს ყველი, ისევე როგორც სხვა ჯიშები ყალიბით, საზიანოა 16 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის, ორსული ქალებისთვის, ლაქტაციის პერიოდში მყოფი ქალებისთვის, საჭმლის მომნელებელი ორგანოების დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის.ჭარბი ჭამა არ უნდა დაიშვას ისე, რომ არ გამოიწვიოს დისბიოზის განვითარების პროვოცირება. თუ რეკომენდებული დოზა გადააჭარბებს, სასარგებლო ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობა აფერხებს.
გამოყენების აბსოლუტური უკუჩვენებები: ალერგია რძის ცილაზე, პენიცილინზე და წარმოებულებზე. ნათესავი: საჭმლის მომნელებელი ორგანოების და ნაწლავების ქრონიკული დაავადებების გამწვავება, დერმატიტი, ჰიპერტენზიის შეტევები და ბრონქული ასთმა, საშარდე სისტემის ანთებითი პროცესები. არ მიირთვათ ლურჯი ობის დელიკატესი სახსრების ტკივილისა და ჩიყვის დროს.
თუ ხართ სიმსუქნე ან ჭარბი წონა, დაბალი სასიცოცხლო აქტივობის ფონზე, შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი კერძი, მაგრამ არა უმეტეს თვეში 1-2-ჯერ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პროდუქტი სწრაფად შეიწოვება და ბოროტად გამოყენება გამოიწვევს წონის სწრაფ მატებას.
დანაბლუს ყველის რეცეპტები
ამ ჯიშს შეიძლება მიირთვათ ლუდი და ჯავზი, გარეცხილი შავი ყავით და ტკბილი ღვინით. მას მიირთმევენ თხილით, ხილით, თაფლით, ჯემით და შავი პურით. გემო კარგად ერწყმის თხილის კარაქს, მწარე მწვანილს და უმი ბოსტნეულს - პომიდორს, ხახვს (სასურველია მწნილი), კომბოსტო. როგორც ინგრედიენტი, დელიკატესი გამოიყენება ყველის სოუსების, ლაზანიას, ცხელი ხორცის კერძების - ცხვრის ან ხბოს ხორცის მოსამზადებლად, ისინი ბადრიჯნით ან ყაბაყით ივსება, დამატებულია კომბოსტოს რულეტებად ან ზეთისხილით.
დანაბლუს ყველის რეცეპტები:
- ხილისა და ლორი სალათი … მწიფე მსხალი იხსნება და თესლი ამოღებულია, დაჭრილი თხელი, თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად. უმჯობესია მიიღოს ჩინური ჯიში, წვნიანი, ზომიერად მყარი. ჯამონი დაჭრილია ნაჭრებად, ხოლო დანაბლუ პატარა კუბებად. სალათის ფოთლები მოთავსებულია ღრმა თეფშის ძირში - თქვენი არჩევანია. მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ რბილ მწარე ფოთლებს. ცალკე აურიეთ ხილი და ყველი ლორით, მოაყარეთ მწვანილი, დაასხით ბალზამიანი ან ღვინის ძმარი.
- ქათმის რულონები … ფილე, 4 ნაწილი, ნაცემი, მაგრამ არა მაგარი, მაგრამ ისე, რომ შესაძლებელი იყოს ხორცის ჭრილობის გაკეთება - "ჯიბე". ათქვიფეთ 2 კვერცხი, გადმოდგით თასი, დააქუცმაცეთ 100 გრ ლურჯი ყველი, უფრო პატარა. კარაქის ნაჭერი შეჰყავთ ხორცში დაჭრილ ნაჭრებად, ყველის ნაჭრები მოათავსეთ ნაცემი ფილეზე, გადაახვიეთ რულეტი, დააფიქსირეთ ძაფით. თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ აცხვეთ პურის ნამცეცებში და გახეხეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე. გაშალეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად და ამ დროს გააცხელეთ ღუმელი 170-180 ° C ტემპერატურაზე. რულონები გამომცხვარია სანამ ცხელდება, მიირთვით ცხელი, მწვანილით.
- ყველის ტერინი … ბლენდერი ივსება 2 სახეობის ყველით - ნაღები და ლურჯი, თითოეული 100 გრ, 3-4 ორმო ფინიკი, გამხმარი გარგარი - 3 ცალი, მუჭა ფისტა. ყველა გაანადგურა, დაასხით 1 ჩ.კ. თხევადი თაფლი და მიიყვანეთ ყველაფერი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. თუ ძალიან ტკბილია, დაამატეთ 3-4 წვეთი ლიმონის წვენი. ხმელი ხილი წინასწარ დაჭრილია დანით. ისინი სქელ ტკბილ ცომს აძლევენ ბურთების ან პატარა ცილინდრების ფორმას, ახვევენ მას საკინძ ფილმში და 3-4 საათით ათავსებენ მაცივრის თაროზე ისე, რომ ყველაფერი გაყინული იყოს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩადოთ სამუშაო ნაწილები საყინულეში - ისინი მწარე გახდებიან.
- Სუპი … 4 ნიახურის ღერო და 2 ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში ღრმა ტაფაში. ჯერ გაანაწილეთ ხახვი, 2 წუთის შემდეგ კი მწვანილი. როდესაც ყველაფერი გამჭვირვალე გახდება, დაასხით 2 ჭიქა ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით 200 გრ დანაბლუ კუბურები და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, 7 წუთის განმავლობაში. გაათხელეთ რძით სასურველ კონსისტენციამდე და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ხარშვისთვის 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს, მწვანილი იჭრება, რომელსაც შემდეგ ასხურებენ თითოეულ ნაწილზე. შავი წიწაკა ემსახურება გემოს გასაუმჯობესებლად.
აგრეთვე იხილეთ Cotswold Cheese Recipes.
საინტერესო ფაქტები დანაბლუს ყველის შესახებ
ეს ჯიში ფრანგული ლურჯი ყველის ალტერნატივაა. რეცეპტი შემუშავდა მარიუს ბოელის მიერ 1915 წელს. მაგრამ ახალი პროდუქტი მომხმარებლებს წარუდგინეს მხოლოდ 15 წლის შემდეგ - მთელი ამ ხნის განმავლობაში გაუმჯობესება განხორციელდა.1927 წლისთვის ნედლეულის პარამეტრები სტანდარტიზებული იყო, შემადგენლობა, ცხიმის შემცველობა და მჟავიანობა და 1930 წლისთვის - სოკოვანი კულტურის დანერგვისა და ზრდის მეთოდი.
დანეილმა მიიღო დაცული სახელი გეოგრაფიული წარმოშობის მიხედვით "PGI" (დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა) 1992 წელს. ძალიან ხშირად მათ დაიწყეს ყალბი ჯიშის გაყალბება, რაც მთელ მსოფლიოში - ყველაზე ხშირად ბელგიასა და საფრანგეთში.
მცოდნეები და გურმანები არ გირჩევენ დანაბლუს ყველით გაცვეთილი დელიკატესების გაცნობის დაწყებას. ამის მრავალი მიზეზი არსებობს:
- ძალიან ძლიერი სუნი, რომელიც აღწერილია როგორც "სუნი". განსაკუთრებით იგრძნობა, თუ ნედლეული ნედლი რძეა. ეს დაუყოვნებლივ იწვევს უარყოფას და ზოგჯერ გაღიზიანების რეფლექსს.
- მწარე და მძაფრი გემო, რომელიც დაუყოვნებლივ ფარავს მთელ პირს, იწვევს ყელში ჩხვლეტის შეგრძნებას და ზოგჯერ კრუნჩხვას, რაც აფერხებს გადაყლაპვას.
- გრძელვადიანი გემო.
ძნელია ტკბობა მომზადების გარეშე. მაგრამ თუ თქვენ უკვე სცადეთ რბილი ჯიშები ობისთან ერთად, მაშინ ეს იწვევს სიამოვნებას. ჩაყარეთ პატარა ნაჭერი პირში, დალიეთ შავი ყავით ან ლუდით და თქვენ იგრძნობთ შეუდარებელ სიამოვნებას.
და ღირს კიდევ ერთხელ გამეორება! არ შეგეშინდეთ წონის მომატება. ბევრი ჭამა უბრალოდ შეუძლებელია, თუნდაც გიყვარდეს ლურჯი ყველი.
ნახეთ ვიდეო დანაბლუს ყველის შესახებ:
