შაბზიგერის ყველის დეტალური აღწერა და წარმოების ალგორითმი. კვების ღირებულება და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა, გამოყენება სამზარეულოში. ჯიშის ისტორია და გავრცელება.
შაბზიგერი არის შვეიცარიული მყარი ყველი, რომელიც დამზადებულია კონუსური ფორმის თავებით 100 გ მასით. შეფუთვა - ქაღალდის ჭიქები, არ ვიცი რა არის შიგნით, შეიძლება იფიქროთ, რომ ეს არის არაჟანი ან იოგურტი. ტექსტურა - მკვრივი, დამსხვრეული; თვალები - მრავალრიცხოვანი, მაგრამ პატარა და არათანაბარი ფორმის; შაბზიგერის ყველის ფერი ოდნავ მომწვანო ან ლიმონისფერია. გემო არის კრემისებრი, ტკბილ-ცხარე, უმნიშვნელო სიმწარეთი, რომელიც დიდხანს ახსენებს თავის თავს როგორც შემდგომ. არომატი ყველია, მცენარეული. ქერქი არ წარმოიქმნება. ეს პროდუქტი პოპულარულია შეერთებულ შტატებში, სადაც ის იყიდება სახელწოდებით Sap Sago.
როგორ მზადდება შაბციგერის ყველი?
ორიგინალური ჯიშის წარმოების ორიგინალური ნედლეული არის უცხიმო ძროხის რძე ან კარაქი, რომელიც შემორჩენილია კარაქის მომზადებიდან. რძემჟავა ბაქტერიები გამოიყენება დუღილისთვის, მაგრამ დუღილს არ ემატება რენეტი. აქედან გამომდინარე, ჯიშის დანერგვა შესაძლებელია ვეგეტარიანელების დიეტაში, რომლებმაც არ უარი თქვეს რძის პროდუქტებზე.
როგორ მზადდება შაბციგერის ყველი:
- რძე თბება 32 ° C- მდე და ემატება წინა პარტიიდან დარჩენილი შრატი. როგორც კი ხაჭოს მასა ზედაპირზე ამოდის, ის ამოღებულია და ფენგრიკის წვენი (ცისფერი სამყურა ან ტკბილი სამყურა) შეედინება თეთრ შრატში და ხელახლა მჟავიანდება, მაგრამ ამჯერად ლიმონმჟავას ან ლიმონის მჟავასთან ერთად. მკვრივი ხაჭოს ფორმირების ელოდება.
- ხაჭოს ყველის მასას ზიგერი ჰქვია. შედუღების გარეშე, ხაჭო ამოღებულია, დნება სადრენაჟო მაგიდაზე, რომ გამოყოს შრატი და შემდეგ ჩაყაროს ფოლადის კონტეინერებში.
- ეს არის ზუსტად განსხვავება: შაბზიგერის ყველი არ მზადდება, როგორც სხვა მყარი ჯიშები, წარმოიქმნება, მარილდება და მხოლოდ ამის შემდეგ იგზავნება დუღილის პალატაში. დაბერების პირველი ეტაპი ხდება დალუქულ ავზებში. ამ ეტაპის ხანგრძლივობაა 7-9 კვირა. ტემპერატურა - 10-12 ° С.
- დუღილის შემდეგ, ხაჭო გადააქვთ ქვაბში, ხელახლა დააქუცმაცეთ, შეურიეთ მარილს და კვლავ ფენებად ჩაყარეთ ლითონის კონტეინერში, მაგრამ სახურავი აღარ არის დაფარული. პალატაში ტემპერატურა არ იცვლება. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია დაბალი ტენიანობის შენარჩუნება 65-70%. ეს ხელს შეუწყობს უცხო მიკროორგანიზმების შეყვანის თავიდან აცილებას.
- 4-9 თვის შემდეგ, მყარი ყველი იჭყლიტება პასტისებურ მდგომარეობაში და შერეულია დაჭყლეტილ ფენგრუკთან. შუალედურ პროდუქტს ეწოდება "შაბციგერის პასტა".
შემდეგი, ხორციელდება პროდუქტის წინასწარი გაყიდვის მომზადება: პასტა დაჭერილია ჭიქებში და მოთავსებულია პალატაში 1-2 დღის განმავლობაში ისე, რომ ყველი საბოლოოდ შეკუმშოს. ამის შემდეგ იგი ტრანსპორტირდება საცალო მაღაზიებში ან ძვირადღირებულ რესტორნებში.
ზოგიერთი მწარმოებელი გადაუხვევს შაბზიგერის ყველის ორიგინალურ რეცეპტს და არ აურიებს დაქუცმაცებულ მასას ფენოგრიკთან, არამედ აყალიბებს მას ფენებად. ამ შემთხვევაში, კონუსების ფერი იცვლება: ჩამოყალიბებული თავების ზედაპირი მარმარილოვდება და მასზე მწვანე ლაქები ჩნდება. ჯიშის ეს ქვესახეობა ითვლება უფრო ძვირად და მზადდება შეკვეთით.
არსებობს შაბზიგერის ყველის წარმოების კიდევ ერთი მეთოდი, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს შეერთებულ შტატებს. დაფქული ხაჭოს მასა მაშინვე იჭრება 100 გრ კონუსის ფორმებში, აზავებენ დაჭრილ ტკბილ სამყურას და მხოლოდ ამის შემდეგ იგზავნება პალატებში სიმწიფისათვის. ამ მეთოდით მომზადებისას, საბოლოო პროდუქტის თვისებები იცვლება: სიმწარე იზრდება და სტრუქტურა უფრო მკვრივი ხდება.
შაბზიგერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ხელახალი ფერმენტირებული ცხიმიანი რძისგან დამზადებული პროდუქტის ცხიმის შემცველობა 3% -ზე ნაკლებია მშრალ ნივთიერებასთან მიმართებაში.ის შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს დიეტებში მათთვის, ვინც წონაში იკლებს და მსუქან ადამიანებს.
შაბზიგერის ყველის კალორიული შემცველობაა 133-137 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 33-35 გ;
- ცხიმი - 0.8 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ.
საინტერესოა, რომ ფენგრიკისა და მყარი ყველის ვიტამინის კომპლექსში დომინირებს ერთი და იგივე კომპონენტები - რეტინოლი, ტოკოფეროლი, ნიაცინი, ასევე ჯგუფი B - B1, B2, B3, B12, შესაბამისად, საბოლოო პროდუქტში მათი რიცხვი 1.5 -ჯერ მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივ. დამატებითი საკვები ნივთიერებაა ასკორბინის მჟავა.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 480 მგ;
- კალციუმი - 880 მგ;
- ფოსფორი - 340 მგ;
- მაგნიუმი - 60 მგ;
- ნატრიუმი - 860-1000 მგ;
შაბზიგერის ყველის შემადგენლობაში ნატრიუმის მაღალი რაოდენობა (100 მგ -მდე 1000 მგ -მდე) აიხსნება მომზადების მეთოდით - დამარილება.
კვალი ელემენტებს შორის გამოყოფილია რკინა, სელენი, თუთია, მანგანუმი.
შაბციგერის ყველის სასარგებლო თვისებები
ნედლეულის ცენტრიფუგირება, ორმაგი დუღილი და დახურულ ავზებში დუღილი ამცირებს მიკრობიოლოგიურ რისკებს. ამ პროდუქტით მოწამვლის შემთხვევები არ არის. ამიტომ, ის თავისუფლად შეიძლება შევიდეს ბავშვების დიეტაში, იმუნიტეტის შემცირებული ადამიანების, ორსული და მეძუძური ქალების, მოხუცების დიეტაში. დაბალკალორიული, მდიდარი საკვები ნივთიერებები დაგეხმარებათ სწრაფად გამოჯანმრთელდეს ოპერაციიდან, მუცლის ქირურგიის ჩათვლით.
შაბციგერის ყველის სარგებელი:
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს წვრილ ნაწლავში ფლორის არსებობისათვის, რაც ხელს უწყობს ზოგადი იმუნიტეტის ამაღლებას.
- პერისტალტიკის სიჩქარე იზრდება, დუღილი და ჩირქოვანი პროცესები ქრება. როდესაც დილით კვირაში 4-5-ჯერ მოიხმართ, ის დაგეხმარებათ დაივიწყოთ ყაბზობა.
- პირიდან სუნი უმჯობესდება.
- ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და შლის ტოქსინებს.
- ფოსფორისა და კალციუმის ტანდემი ახდენს კუნთების ფუნქციის ნორმალიზებას, ზრდის ძვლის სიმტკიცეს და აუმჯობესებს სახსრების მოძრაობას.
- ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას და ზრდის ინსულინის გამომუშავებას.
- ის ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებას, მხარს უჭერს ძვლის ტვინის ფუნქციებს და ხელს უშლის ორგანიზმში დეგენერაციულ ცვლილებებს.
მწვანე შაბზიგერის ყველის სამკურნალო ეფექტი დაფასდა ოფიციალურ მედიცინაში. ის ნაზად ზრდის მჟავიანობას საჭმლის მომნელებელი ორგანოების გადატვირთვის გარეშე და ხელს უშლის საჭმლის მომნელებელი წვენების აგრესიულ ეფექტს. ფერმენტების წარმოება იზრდება, მაგრამ ამავე დროს, ამინომჟავების და ადვილად ასათვისებელი რძის ცილის წყალობით, ლორწოვანი გარსის ზედაპირზე იქმნება დამცავი ფილმი. ამიტომაც ურჩია არაჩვეულებრივი საკვები პროდუქტი დიეტაში შეიყვანოს შემცირებული მადა.
ამ ჯიშს შეიძლება ეწოდოს უნივერსალური. მას არ აქვს ასაკობრივი შეზღუდვები გამოყენებისათვის, აუმჯობესებს ტონს გადატვირთვის შემდეგ - გონებრივი თუ ფიზიკური, აუმჯობესებს განწყობას და აჩქარებს ძილს, აფერხებს დეპრესიას და ანემიის განვითარებას.
მიზანშეწონილია შაბზიგერის ყველის ყოველდღიური მენიუში შეტანა იმ ქალებისთვის, რომლებიც თავს იტანჯებიან მუდმივი დაუბალანსებელი დიეტებით.
