გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები საკონდიტრო შოკოლადის შედევრით, რომელიც თქვენ შექმენით? შემდეგ თქვენ უნდა გაეცნოთ ამ პროდუქტს და ისწავლოთ როგორ გაადნოთ შოკოლადის ფილა გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
შოკოლადი არის კაპრიზული ნამცხვარი, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს. მაგრამ იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, თქვენ აირჩევთ სწორ შოკოლადს, ისწავლით თუ როგორ უნდა გაადნოთ იგი და შექმნათ საკონდიტრო ხელოვნების ნიმუშები.
სანამ შოკოლადის დნობას დაიწყებ, უნდა აირჩიო სწორი. ამ დესერტის უამრავი სახეობა არსებობს: მწარე (შავი), რძიანი, თეთრი, ფოროვანი, თხილით, ქიშმიშით, სეზამის თესლით, შემწვარი თხილით და ა.შ. ისინი ყველა კარგია, მაგრამ ყველა ტიპი არ არის შესაფერისი ჭიქურისთვის.
- ძალიან რთულია ფოროვანი შოკოლადის შედეგად მიღებული მასის სასურველი ხარისხისა და საჭირო თანმიმდევრულობის მიღწევა. ვინაიდან მისი სტრუქტურა ძნელია სითბოს დამუშავება.
- მუქი შოკოლადს უფრო მეტი დრო სჭირდება გათბობისთვის, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით კაკაოს ფხვნილს. თუმცა, ეს არის ის ტიპი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება, რადგან მასთან ერთად, ტკბილი კერძები აღმოჩნდება ყველაზე სანახაობრივი და დახვეწილი.
- რძის შოკოლადი კარგად დნება, როდესაც ცხელია, ის ბლანტიანია და არც ისე თხევადი.
- როგორც დესერტების დეკორაციის მხატვრული მასალა, ისინი იღებენ თეთრ გამდნარ შოკოლადს აუცილებელი საკვები ფერების დამატებით.
- შოკოლადის ბარები თხილით, ქიშმიშით, ვაფლის ნამსხვრევებით და სხვა მინარევებით არ არის შესაფერისი საკონდიტრო ერთგვაროვანი მასის მოსამზადებლად.
ახლა მოდით გაირკვეს, თუ როგორ სწრაფად და მარტივად გააკეთოთ უნივერსალური ტორტის გაფორმება - შოკოლადის ყინული, ისე რომ საფარი არ გაიბზაროს პროდუქტებზე.
ასევე იხილეთ როგორ გააკეთოთ შოკოლადის კარაქი სახლში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 198 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 ბარი
- სამზარეულოს დრო - 5-7 წუთი
შემადგენლობა:
შავი შოკოლადი 70 -დან 78% -მდე კაკაოს შემცველობით - 1 ბარი
ეტაპობრივად მომზადება დნობის შოკოლადი, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ამოიღეთ შოკოლადის ბარი მაცივრიდან მომზადებამდე ერთი საათით ადრე, რათა დააბრუნოს ოთახის ტემპერატურაზე. იმის გამო, რომ ცივი პროდუქტი უფრო ნელა იხარშება და ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები საზიანოა კაკაოს კარაქისთვის.
შემდეგ დაჭერით ფილა დანით ან გატეხეთ ნაწილებად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გახეხოთ, რომ ყინვაგამძლე სწრაფად მოამზადოს.
2. მოათავსეთ შოკოლადის თასი საცერში, მდუღარე წყლის ქვაბის თავზე. უნდა აღინიშნოს, რომ პროცესის განმავლობაში წყალი არ უნდა დაიშვას კონტეინერში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა არ გახდება ერთგვაროვანი.
3. დაფარეთ ქვაბი ან ქვაბი შოკოლადით, რომ მოხდეს კონდენსაციის მოხარშვისას. დატოვე შოკოლადი წყლის აბაზანაში, რომ დნება ორთქლის აბაზანაში 5-10 წუთის განმავლობაში, ხოლო ადუღებს წყალს მინიმალურ სითბოზე. პერიოდულად აურიეთ ნარევი, რომ გახადოს გლუვი. ამავე დროს, გაითვალისწინეთ, რომ სიტკბოს ადუღებამდე ვერ მიიყვანთ, რადგან მდუღარე სითხე შეიძენს სიმწარეს, რომლის მოშორებაც შეუძლებელი იქნება. შავი შოკოლადის დნობის წერტილი ჩვეულებრივ 55 ° C, რძე - 45-50 ° C, თეთრი - დაახლოებით 45 ° C.
4. თხევადი შოკოლადის მასის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. მაგალითად, შეგიძლიათ შოკოლადი გაადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური სქელი კედლის მინის ჭურჭელი, ან კონტეინერი, რომელიც განკუთვნილია მიკროტალღური ღუმელისთვის. არ მიიღოთ პლასტიკური კონტეინერები, როგორც ისინი გააფუჭებენ დესერტის გემოს.
დააყენეთ მოწყობილობა მინიმალური სიმძლავრისთვის ან ჩართეთ "გაყინვის" რეჟიმი, მაშინ დნობა იქნება ერთგვაროვანი.ასი გრამიანი ფილა გახდება თხევადი 2-3 წუთის განმავლობაში. ამიტომ, თვალი ადევნეთ დროს და გახსენით მიკროტალღური ყოველ 30 წამში, რომ შეურიოთ შინაარსი.
5. შეგიძლიათ შოკოლადი გაადნოთ ბუნებრივი გზით, საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოყენების გარეშე, თუ გარეთ ცხელი ზაფხულია. მზე მზე ცხელ ამინდში ჩვეულებრივ 40-45 ° C- ს აღწევს. ამიტომ, განათავსეთ კონტეინერი შოკოლადის ჩიპებით ფანჯარაში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ დნება თეთრი ან რძის შოკოლადი ამ გზით, რადგან მათ აქვთ დაბალი დნობის წერტილი.
რჩევა:
- თუ გსურთ მიიღოთ მზა შოკოლადის მასის უფრო თხელი კონსისტენცია, დაამატეთ მას კარაქის ნაჭერი ხარშვის ბოლოს.
- თუ შოკოლადი ზედმეტად გაცხელდა, ტორტზე ყინული 3 საათის შემდეგ გაიბზარება. ასევე, მაღალ ტემპერატურაზე, მასა გახდება ძალიან სქელი და გამოჩნდება სიმსივნეები.
- თუ წყალი ჭიქურაში მოხვდება, მასა დაკარგავს სიბლანტეს და გადაიქცევა უფრო თხევად კონსისტენციად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გაადნოთ შოკოლადი: 3 გზა.
