ნამდვილი ქართული სოუსი არის საწებელის სოუსი. ზამთრისთვის საცებელის მომზადება სახლში საკმაოდ მარტივია. ჩვენ აღწერს სამზარეულოს დახვეწილობას და ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს ამ სტატიაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ საწებელის სოუსი - შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და მომზადების ძირითადი პრინციპები
- საწებელის სოუსი: კლასიკური რეცეპტი
- საცებელის სოუსი ადიკით
- საწებელის სოუსი შავი მოცხარით
- საცებელის სოუსი ნიგოზით
- საცებელის სოუსი ყურძნით
- ვიდეო რეცეპტები
მსოფლიოში ცნობილ ქართულ სოუსს საცხებელი აქვს სქელი კონსისტენცია, მჟავე-ტკბილი გემო, ტრადიციული აღმოსავლური სანელებლების პიკანტური არომატი. ის შემთხვევითი არ არის, რომ ის არის ქართული დღესასწაულების უცვლელი ატრიბუტი. იგი კარგად მიდის თითქმის ყველა კერძთან. მიირთმევენ თამბაქოს ქათამს, ქაბაბს, ბრინჯს, თევზს, ხორცს, მაკარონს, ლობიოს, ხაჭაპურს, ყველს, ბოსტნეულის კერძებს, თბილ ლავაშს … მაღაზიაში ქართული საცებელის სოუსის შეძენა არ შეგიძლია, არამედ თავად მოამზადო სახლში რა ის ემსახურება როგორც ცხელს, ასევე ცივს. სოუსების ბევრი გურმანი, საცებელის პირველი გასინჯვის შემდეგ, სამუდამოდ იქცევა ერთგულ თაყვანისმცემლებად და მგზნებარე თაყვანისმცემლებად.
როგორ მოვამზადოთ საწებელის სოუსი - შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და მომზადების ძირითადი პრინციპები
საცებელის სოუსის დამზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. კერძიდან გამომდინარე, რომელსაც ემსახურება, შეიძლება იყოს ტკბილი, მჟავე, ცხარე. მაგრამ საცებელი ყოველთვის წარმოუდგენლად ცხარე და არომატულია.
- კლასიკური ვერსია შეიცავს პომიდორს. ის ასევე შეიძლება მოიცავდეს მაყვალს, ყურძენს, ბროწეულის წვენს, ნიგოზს.
- სოუსის პომიდორი ხშირად იცვლება ხელნაკეთი ტომატის პასტით.
- პომიდორი გახეხილია და გახეხილია საცერში, რათა სოუსი გლუვი და უთესლო გახდეს.
- არომატული სანელებლები და მწვანილი მას ცხარე ხდის: პიტნა, ქინძი, ოხრახუში, ქინძი, სუნელი სვია, რეჰანი, ქინძი, ბულგარული წიწაკა, ზაფრანა და ა.
- ნიორი დაუმატებს პიკანტურობას.
- ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს ჭინჭარს, ხახვს, კოწახურს, კამა, ძროხის, ალუბლის ქლიავს, ქათმის ბულიონს, პიტნის ძმარს.
- თითქმის ყველა შემთხვევაში, ძმარი ემატება სუნელს, ის აძლევს მსუბუქ მჟავიანობას და სიმკვეთრეს. გარდა ამისა, ეს არის კონსერვანტი, რომელიც ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას.
- ნედლი ბოსტნეულის საცებელს მაშინვე მოიხმარენ, რადგან შენახვის ვადა არ აღემატება 5 დღეს მაცივარში.
- გრძელვადიანი შენახვისთვის, სოუსს ადუღებენ სასურველ სისქემდე, ცხლად ასხამენ სტერილურ ქილებში და ჰერმეტულად იკეტება.
- სუპერმარკეტში საცებელის ყიდვისას შეამოწმეთ ინგრედიენტები. არ უნდა იყოს სახამებელი ან ხელოვნური ფერები.
სუნელის სამკურნალო თვისებები და კვების ღირებულება დამოკიდებულია შემადგენლობაზე. ნიგვზის, ბროწეულისა და ყურძნის წვენის წყალობით საცებელი გამდიდრებულია ფოსფორით, B ვიტამინებით, კალციუმით, რკინით, მინერალებით და უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. სოუსი რეკომენდებულია შაქრიანი დიაბეტის, ენდოკრინული დაავადებების, ანემიის, ღვიძლის, გულის და სახსრების დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის. ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას და ზრდის ეფექტურობას. სოუსის ღირებულებაში მნიშვნელოვან წვლილს შეიტანს ხახვი და ნიორი, რომელსაც აქვს ბაქტერიციდული თვისებები, ასევე ასკორბინის მჟავით და კაროტინით გაჯერებული კილანტრო.
საწებელის სოუსი: კლასიკური რეცეპტი
ზამთრისთვის სახლში ძალიან ადვილია კლასიკური საცებელის სოუსის მომზადება. მთავარია აირჩიოთ სწორი პომიდორი: ხორციანი და არა გადამწიფებული. შემდეგ სამუშაოს ნახევარი კეთდება, სოუსი იქნება მხოლოდ ჯარიმა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 52 კკალ.
- პორცია - 1.5-2 კგ
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 2.5 კგ
- ქინძი, ჩილი, კამა, კილანტრო - მწიფე ან გემოვნებით
- ბულგარული წიწაკა - 500 გ
- მწარე წიწაკა - პოდ
- ნიორი - 1 თავი
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური საცებელის სოუსი ეტაპობრივად:
- გარეცხეთ პომიდორი და გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი, რომელიც დაეხმარება მათ მოცილებას. ხილი დაასხით მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
- პომიდორი დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი. მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ ტომატის წვენი.
- გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და ტიხრებიდან და დაჭერით 4 ნაწილად. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ და ამოიღეთ კანი.
- პომიდორი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ ისინი წვრილ საცერში ისე, რომ სოუსში თესლი არ იყოს.
- დაამატეთ სანელებლები, დაჭრილი ცხელი წიწაკა და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად.
- ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, რომ გასქელდეს.
- დაასხით დაჭრილი ნიორი და მწვანილი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ცხელი საცებელი სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ სახურავები. შეინახეთ მთელი ზამთარი.
საცებელის სოუსი ადიკით
აჯიკა შესანიშნავი დამატებაა ქართული საცხებელი სოუსისთვის. ეს სუნელი შესაფერისია ფრინველის, ხორცის პროდუქტების, ფქვილის პროდუქტების, მარცვლეულისა და სხვადასხვა ბოსტნეულისთვის.
შემადგენლობა:
- ტომატის პიურე - 4 კგ
- აჯიკა - 6-10 ჩ / კ
- ტკბილი წიწაკა - 2 კგ
- მწარე წითელი წიწაკა - 300 გ
- Cilantro - 2 ჩალიჩი
- მარჯორამი - 1 თაიგული
- რეჰანი - 1 მტევანი
- ოხრახუში - 1 კონა
- ნიორი - 6-8 თავი
- მშრალი ნაზავი ქინძი - 2 სუფრის კოვზი
- Hops -suneli - 1 სტადიის
- კამა თესლი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- ძმარი - 200 მლ
საცებელის სოუსის ეტაპობრივი მომზადება ადიკით:
- გახეხეთ პომიდორი საცერში, გაწურეთ წვენი და მოხარშეთ რბილობი სქელამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- გახეხეთ და გადაახვიეთ ტკბილი და მწარე წიწაკა ხორცის საფქვავში.
- გახეხეთ მწვანილი ბლენდერით.
- გაიარეთ ნიორი პრესის საშუალებით.
- ფუნტი მშრალი სანელებლები ნაღმტყორცნებიდან, სანამ ზეთი არ გათავისუფლდება სუნიანი კამა თესლიდან.
- დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ტომატის პიურეს. Მარილი.
- ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაასხით ძმარი, აურიეთ და ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან.
- ჩაასხით შინაარსი სტერილურ ქილებში და დახურეთ სახურავები გრძელვადიანი შენახვისთვის.
საწებელის სოუსი შავი მოცხარით
ქართული კენკრის სოუსი საცებელი მზადდება მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით - პროდუქტები დაფქულია, კომბინირებული, ადუღებული და ჩასხმული კონტეინერებში.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 300 გ
- პომიდორი - 1 კგ
- შავი მოცხარი - 100 გ
- ნიორი - 1 თავი
- კამა, კილანტრო და ოხრახუში მწვანილი - რამოდენიმე
- დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ / კ
- ცხელი წიწაკა - 1 ცალი
- მარილი და შაქარი გემოვნებით
ეტაპბელის სოუსის მომზადება შავი მოცხარით:
- გარეცხეთ პომიდორი და წიწაკა. დაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ამოიღეთ კანი და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, ამოიღეთ ყუნწი.
- გარეცხეთ შავი მოცხარი, შეწყვიტეთ კუდი და გახეხეთ წვრილ საცერში.
- ამოიღეთ ყუნწი წიწაკადან, გახეხეთ თესლი და გაჭერით შუაზე.
- გაიხეხეთ გახეხილი ნიორი პრესის საშუალებით.
- გარეცხეთ მწვანილი და შეწყვიტეთ ღეროების ქვედა ნაწილები.
- მოათავსეთ წიწაკა, პომიდორი, მოცხარი და მწვანილი ბლენდერის თასში. პიურე საკვები.
- დადგით ტომატის მასა გაზქურაზე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ მარილი, შაქარი, ნიორი და ქინძი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- სოუსი მზად არის ემსახურება. რომ გააფართოვოს ზამთრისთვის, ჩაასხით 2-3 ს / კ მომზადების ბოლოს. ძმარი და 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი. აურიეთ, ადუღებისას დაასხით სტერილურ ქილებში და გადაახვიეთ ხუფები.
საცებელის სოუსი ნიგოზით
ზამთრისთვის ქართული ხელნაკეთი საცებელის სოუსის მრავალი სახეობა არსებობს, თითოეულს განსხვავებული არომატი აქვს. ტომატის სოუსი ნიგვზით არის უმარტივესი ტექნოლოგია, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს სხვა კერძების საფუძვლად.
შემადგენლობა:
- ნიგოზი - 200 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 5 კბილი
- Cilantro და პიტნის მწვანილი - bunch
- დაფქული წითელი წიწაკა - დანის წვერზე
- ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ქათმის ბულიონი ან ადუღებული წყალი - 200-500 მლ
საცებელის სოუსის ეტაპობრივი მომზადება ნიგოზით:
- გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნიორი და ხახვი.
- გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით წვრილად.
- გახეხეთ ნიგოზი სუფთა, მშრალ ტაფაზე.
- ხახვი, ნიორი, მწვანილი, ნიგოზი ჩაყარეთ ბლენდერში. გახეხეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- ჩაასხით ძმარი და აურიეთ.
- დაამატეთ ბულიონი და აურიეთ სასურველ კონსისტენციამდე.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
საცებელის სოუსი ყურძნით
საცებელის სოუსი ყურძნით სახლში ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ მისი დალევაც სწორედ ასე გინდა. და ხორცის კერძებისთვის, ის უბრალოდ მშვენივრად ჯდება. აადუღეთ, გადაახვიეთ ქილებში და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ზამთარში.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 7 კგ
- წითელი წიწაკა - 1.5 კგ
- ცხელი წიწაკა - პოდ
- უთესლო ყურძენი - 1.5 კგ
- ნიორი - 3 თავი
- Cilantro - 4 შეკვრა
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
ყურძნის საწებელის სოუსის ეტაპობრივი მომზადება:
- პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად და გადავახვიოთ ხორცის საფქვავში.
- გაათავისუფლეთ ტკბილი და ცხარე წიწაკა "შუა" და "კუდებიდან", დაჭერით და დაჭერით.
- ამოიღეთ ყურძენი ვაზიდან, გარეცხეთ და ასევე გახეხეთ ხორცის საფქვავით.
- ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ შეიზილეთ მასა საცერში. ამოიღეთ ნამცხვარი და დააბრუნეთ სითხე ტაფაში.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში სანამ არ გახდება სქელი.
- ხარშვამდე 15 წუთით ადრე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი და ნიორი, რომელიც დაჭერით პრესაში.
- ცხელ მდგომარეობაში ჩაასხით სოუსი სტერილიზებულ ქილებში და გააფართოვოს სტერილური ხუფებით.
ვიდეო რეცეპტები:
