კერძის მომზადების აღწერა და თავისებურებანი. TOP 7 პანზანელა რეცეპტები. როგორ მივირთვათ სალათი სუფრაზე?
პანზანელა არის ტოსკანის (იტალიის რეგიონი) ტრადიციული ბოსტნეულის სალათი, რომელიც პოპულარულია ზაფხულში. ძირითად ინგრედიენტებს შორის არის შემორჩენილი პური, სპეციალური დამუშავებისათვის, ზეითუნის ზეთი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, პომიდორი, რეჰანი და წითელი ხახვი. კერძი შედის სპორტსმენების, ორსული ქალებისა და ადამიანების დიეტაში, რომელთაც სურთ არასასურველი კალორიების დაწვა.
Panzanella სამზარეულო რჩევები
სალათის პროტოტიპი პირველად მე -14 საუკუნეშია მოხსენიებული ჯოვანი ბოკაჩოს წიგნში "დეკამერონი". მასში იყო ყველა ძირითადი ინგრედიენტი პომიდვრის გარდა. მათი დამატება დაიწყო მხოლოდ მე -16 საუკუნეში.
კერძი დაიბადა ღარიბი გლეხების სამზარეულოში, რომლებიც კვირაში ერთხელ აცხობდნენ პურს და ცდილობდნენ მოძებნონ შემორჩენილი ნარჩენების გამოყენება. ხანდახან ამ სალათს უწოდებდნენ "მოხუცის საჭმელს", რადგან ნიახური იმდენად იყო გაჯერებული ბოსტნეულის წვენით, რომ არ იყო საჭირო მათი ღეჭვისათვის განსაკუთრებული ძალისხმევა.
კლასიკური რეცეპტი არის უმარილო, საფუარის გარეშე პურის გამოყენება. ტოსკანაში მას უწოდებენ Pane sciocco.
პურის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს:
- იგი გაჟღენთილია გარკვეული დროის განმავლობაში ღვინის ძმარში, შემდეგ გაწურეთ და დაჭერით დიდ კუბიკებად (3 სმ) სალათად.
- პური შემწვარია ზეითუნის ზეთში. აქ მნიშვნელოვანია, რომ ის შემორჩენილია და შეიცავს ნაკლებ ტენიანობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სწრაფად გახდება გაჟღენთილი.
- დაჭრილი პურის კუბურები ხმება 150-160 გრადუს ტემპერატურაზე. ჩვეულებრივ, მეოთხედი საათი საკმარისია. პურის ზედაპირი გახდება ხრაშუნა და ცენტრი გახდება მყარი.
ისე, რომ ხახვი არ წყვეტს ყველაფერს მძაფრი სუნით, თქვენ უნდა გაჭრათ რგოლებად და 15 წუთის განმავლობაში ჩაალბოთ ცივ წყალში.
თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ პანზანელა სალათის გემო და არომატის მახასიათებლები ზეთისხილის, კიტრის, კრევეტების, ნივრის, ნიახურის ღეროების, ღვინის ძმრის, მოცარელას და ფორთოხლის წყალობით.
პანზანელას რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მნიშვნელოვანია დაიცვან ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობა, მოხარშეთ საჭიროებისამებრ და გაჭერით მხოლოდ საჭირო რაოდენობის ბოსტნეული. თუ ეს პირობები არ დაკმაყოფილდება, თქვენ რისკავთ მიიღოთ უსიამოვნო სალათი, რომელიც არც კი მიახლოვდება ტოსკანას ნამდვილი სულისკვეთებასთან.
TOP 7 პანზანელა რეცეპტები
კერძი მზადდება ხელმისაწვდომი და მარტივი პროდუქტებისგან. სალათი გასაოცარია გემოთი და ინგრედიენტების კომბინაციით. სცადეთ იტალიური პანზანელა სადღესასწაულო სუფრისთვის - და დარწმუნდით, რომ სალათი ერთ -ერთი პირველია, ვინც ჭამს.
კლასიკური პანზანელა სალათი
თქვენ დახარჯავთ მინიმუმ დროსა და ძალისხმევას ამ კერძის მომზადებაზე და კომპონენტების უმეტესობა ალბათ ხელთ არის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 166 კკალ.
- პორცია - 3-4
- სამზარეულოს დრო - 30-40 წუთი
შემადგენლობა:
- თეთრი შემორჩენილი პური - 1/2 ცალი.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- წითელი წიწაკა - 1 ც.
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ახალი იტალიური მწვანილი - 10-14 გ
- ორმოს ზეთისხილი - 5 ცალი.
- ნიორი - 1 კბილი
კლასიკური პანზანელა სალათის ეტაპობრივი მომზადება:
- პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და შევდგათ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
- პომიდორი გარეცხილია, გაჭრილი შუაზე, წვენი და თესლი იწურება ცალკე კონტეინერში. რბილობი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- წვენს ემატება იტალიური მწვანილი და ზეითუნის ზეთი. მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.
- გამხმარი პურის კუბურები გაჟღენთილია ტომატის ნარევში.
- ბულგარული წიწაკა და წითელი ხახვი დაჭერით წვრილ ზოლებად.
- ახლა გააგრძელეთ გასახდელი მომზადება. თასში აურიეთ 20-25 მლ ზეითუნის ზეთი, ცოტაოდენი იტალიური მწვანილი, ღვინის ძმარი, წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი, ნიორი დაჭერით პრესაში, ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
- ამის შემდეგ, ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული.
ტოსკანური პანზანელა გასახდელით
გამოიყენეთ მთელი მარცვლეულის პური, რადგან ისინი დაამატებენ გემოს გემოს კერძს. მოხერხებულობისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ პატარა და წვნიანი პომიდორი.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 550 გ
- ოხრახუში - 1/4 თაიგული
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- ღვინის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი
- დამატებითი ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 1 კბილი
- მარილი გემოვნებით
- კალამატას ზეთისხილი - 6 ცალი.
- არგულა - 1 კონა
- პარმეზანი - 20 გ
- მშრალი თეთრი პური - 150 გ
ნაბიჯ -ნაბიჯ მომზადება ტოსკანური პანზანელელის გასახდელით:
- პურის ნაჭრები მოთავსებულია ბლენდერის თასში და დაჭყლეტილია. შემდეგ ისინი პერგამენტის ქაღალდზეა ასახული და 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში აცხობენ. ამოიღეთ პური, როდესაც ის იძენს ოქროს ქერქს.
- 150 გრამი პომიდორი, ოხრახუში, ნიორი და წითელი ხახვი გარეცხილია, გადის კვების პროცესორში. დაჭრილ ბოსტნეულს გემოვნებით ემატება ღვინის ძმარი, ზეითუნის ზეთი და მარილი.
- დარჩენილი პომიდორი დაჭერით 4 ნაწილად. არკულა დაჭრილია, წითელი ხახვი დაჭრილია, ზეთისხილი კი სიგრძეზეა დაჭრილი.
- სალათის ყველა ინგრედიენტი, გარდა გასახდელი, არის კომბინირებული, შერეული და დამარილებული. პარმეზანი ზემოდან გადააქვთ სახეხზე.
- თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ პანზანელა წითელი ხახვითა და პომიდორით, გაჭრილი შუაზე.
- გასახდელი შეედინება ცალკე კონტეინერში და ემსახურება სალათთან ერთად მაგიდასთან. შემდეგ ყველა უმატებს საჭირო რაოდენობას თავის მომსახურებას.
პანზანელა ანჩოუსებით
ქვემოთ მოყვანილი პანზანელა სალათის რეცეპტი გამოირჩევა მრავალფეროვანი კომპონენტის არსებობით, რომლებიც, ერთი შეხედვით, არ აერთიანებს. თუმცა, კერძი აუცილებლად მიიპყრობს სტუმრების ყურადღებას თავისი ზღვის არომატით და დახვეწილი გარეგნობით.
შემადგენლობა:
- Ciabatta - 3 ცალი
- ზეითუნის ზეთი - 7 სუფრის კოვზი
- პომიდორი - 400 გ
- ანჩოუს ფილე - 1 ც.
- წითელი ხახვი - 1/2 ც.
- კაპერსი - 1 სუფრის კოვზი
- რეჰანის ფოთლები - 3 ტოტი
- მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
- ღვინის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 1 კბილი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ნაბიჯ -ნაბიჯ სამზარეულო პანზანელა ანჩოუსებით:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ღუმელი და გააცხელოთ იგი 180 გრადუსამდე. ციაბატა იჭრება პატარა კუბებად, ასხამენ ზეითუნის ზეთს და აცხობენ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- პომიდორი გარეცხილია და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ მათ გაცივებული პური, მარილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში წვენში.
- ანჩოუს ფილე, გახეხილი ნივრის კბილი, 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ღვინის ძმარი გადადის ბლენდერში.
- წითელი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, მოათავსეთ ცალკე თეფშზე და დაასხით ცოტაოდენი გასახდელი. აურიეთ ინგრედიენტები და დატოვეთ მარინადში 10-12 წუთის განმავლობაში.
- დროთა განმავლობაში, ინგრედიენტები გაერთიანებულია და გადაისხა დარჩენილი გასახდელი.
- რეჰანის ფოთლები წვრილად დაჭრილია და თავზე კაპრიზით არის მოფენილი.
- შეამოწმეთ პანზანელა მარილი, წიწაკა, აურიეთ და მიირთვით.
პანზანელა კიტრით
ბოსტნეულის სალათის ახალი ზაფხულის არომატი მოგანიჭებთ ნამდვილ სიამოვნებას. უფრო მეტიც, პანზანელა გაჯერებს სხეულს სასიცოცხლო ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსით.
შემადგენლობა:
- შემორჩენილი თეთრი პური - 2-3 ნაჭერი
- პომიდორი - 6 ცალი.
- კიტრი - 1 ც.
- პატარა წითელი ხახვის თავი - 1 ც.
- თეთრი ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 1, 5-2 სტადიის.
- ნიორი - 1 კბილი
- მწვანე რეჰანი - 10-15 გ
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება პანზანელა კიტრით:
- თეთრი პურის ქერქი შეწყვეტილია, ხოლო ნამცეცს საფუძვლიანად რუბლს უხამს ნივრის კბილს.
- შემდეგ ის დაჭრილია პატარა კუბებად და ხმება გრილზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გარეცხეთ კიტრი და პომიდორი. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ მათ პური, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, მარილი, დაჭრილი რეჰანი და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
- შეუთავსეთ თეთრი ღვინის ძმარი ზეითუნის ზეთს, გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და სეზონი პანზანელა. სალათი აურიეთ და მოათავსეთ მაცივარში ნახევარი საათით ადრე.
პანზანელა ქათმით
გამომდინარე იქიდან, რომ ქათმის მკერდი შედის ამ რეცეპტში, სალათი მიეკუთვნება მთავარ კერძებს. ეს არის მკვებავი და ამავე დროს დაბალი კალორიული შემცველობა.
შემადგენლობა:
- ფრანგული ბაგეტი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ალუბლის პომიდორი - 100 გ
- მოცარელას ყველი (ბურთები) - 150 გ
- ქათმის მკერდი - 200 გ
- რეჰანი - 1 თაიგული
- ბალზამიური ჭიქურა - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
ნაბიჯ -ნაბიჯ სამზარეულო პანზანელა ქათმით:
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გააცხელოთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ფრანგული ბაგეტი იჭრება სიგრძეზე, ყველა მხრიდან ზეითუნის ზეთით, დაჭრილი კუბებად და გამომცხვარი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- ქათმის მკერდი გარეცხილია, ხმელი ქაღალდის პირსახოცებით, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და შემწვარი ცხიმწასმულ და გაცხელებულ ტაფაში.
- ალუბლის პომიდორი ორად არის დაჭრილი.
- მოცარელა დაჭრილია პატარა ნაჭრებად.
- ახლა ყველა ინგრედიენტი შერეულია, დამარილებული, ახლად დაფქული შავი პილპილით, ზეითუნის ზეთით და ბალზამიური მინანქრით. ზემოდან მოაყარეთ რეჰანის დაჭრილი ფოთლები.
ჯეიმი ოლივერის პანზანელა
ეს რეცეპტი შეიმუშავა ინგლისელმა რესტავრატორმა ჯემი ოლივერმა, რომელიც ცნობილია სამზარეულოსადმი განსაკუთრებული მიდგომით. მან დიდი წვლილი შეიტანა ჯანსაღი კვების პოპულარიზაციაში და სიმსუქნის წინააღმდეგ ბრძოლაში. ეს სალათი გამოირჩევა მინიმალური რაოდენობით კალორიით და მდიდარი გემოთი.
შემადგენლობა:
- ციაბატა - 200 გ
- პომიდორი - 600 გ
- ალუბლის პომიდორი - 250 გ
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- ბასილი - 5-6 ტოტი
- წითელი ღვინის ძმარი - 1.5 სტადიის
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 1 კბილი
- ზეთისხილი - 10-12 ცალი.
- პარმეზანი - 40 გ
- მარილი გემოვნებით
ჯემი ოლივერის პანზანელა ნაბიჯები:
- ღუმელი თბება 200 გრადუსამდე. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და მოათავსეთ დაჭრილი ციაბატა. თქვენ უნდა გამოაცხოთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება ოქროს ქერქი.
- წიწაკა დავჭრათ ზოლებად და დავჭრათ პომიდორი 4 ნაწილად.
- რეჰანის ფოთლები და წითელი ხახვი დაჭრილია წვრილ რგოლებად.
- ყველა ინგრედიენტი შერეულია და 1/3 ნაწილი გადადებულია. იგი შერწყმულია ღვინის ძმრით, მარილით, გახეხილი ნივრის კბილით, ზეითუნის ზეთით და ათქვეფილია ბლენდერში.
- შედეგად გასახდელი ირწყვება პანზანელათი, ზეთისხილი და ალუბლის პომიდორი ესთეტიურად არის განაწილებული. სალათს მოაყარეთ პარმეზანი გრეით.
პანზანელა სალათთან ერთად
მნიშვნელოვანია, რომ სალათის ფოთლები იყოს ხრაშუნა და მდიდარი არომატით. ისინი პანზანელას მდიდრულ იერს მისცემენ.
შემადგენლობა:
- მშრალი რეჰანი - 1 ჩ / კ
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მწვანე სალათი - 1 კონა
- შავი პური - 1 ცალი
- ხახვი - 1/2 ც.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- მარილი - მწიკვი
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- თეთრი ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- მუქი ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 1 კბილი
ეტაპობრივად სამზარეულო პანზანელა სალათის ფოთოლით:
- შავი პური გრილდება სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გაანადგურეთ სალათი პატარა ნაჭრებად თქვენი ხელებით.
- პომიდორი დაჭერით ნაჭრებად, ხახვი დაჭერით თხელი ნახევარ რგოლებად, დაჭერით რეჰანი.
- ყველა ინგრედიენტი შერეულია.
- ნიორი გავიდა პრესაში, ზეითუნის ზეთი და ორი სახის ძმარი გაერთიანებულია ცალკე კონტეინერში. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაასხით პანზანელა მარილით, ახლად დაფქული შავი პილპილით და დაასხით გასახდელი.
როგორ მივირთვათ პანზანელა სწორად?
სანამ ბოსტნეულის სალათს მიირთმევთ სუფრაზე, ის უნდა შეინახოთ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ბოსტნეულის წვენი შეიწოვება შემორჩენილ პურში და პანზანელა თითქმის "მშრალი" გახდება. უფრო მეტიც, სანელებლებისა და პომიდვრის არომატი უფრო მკაფიოდ გამოჩნდება.
სალათი გადადის ნახევარსფეროს ღრმა თეფშზე და კვლავ აურიეთ. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც საჭმელს, ასევე ხორცს. პანზანელა სრულყოფილ ჰარმონიაშია თეთრ ღვინოსთან.
პანზანელა ვიდეო რეცეპტები
სტატიაში თქვენ დეტალურად გაეცანით როგორ უნდა მოხარშოთ პანზანელა და ლამაზად წარუდგინოთ იგი მაგიდას. მიჰყევით საჭირო რაოდენობის ინგრედიენტებს ხარისხის სალათის დასამზადებლად. შეამოწმეთ პროდუქციის ხარისხი და ვადის გასვლის თარიღი. გაითვალისწინეთ, რომ Panzanella– ს შენახვის ვადაა 12 საათი.
