TOP-3 რეცეპტი სახლში კრუასანების დამზადების ფოტოებით. პარიზის საკონდიტრო ნაწარმის სიმბოლოების შეფების საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
კრუასანი არის ყველაზე ცნობილი ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი. ბევრი პარიზელი დილას იწყებს ფინჯანი არომატული ყავით და ნამდვილი ფრანგული კრუასანით. ვინაიდან სწორედ ამ ქვეყანაში დაიბადა ეს პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმი. ცომის დამზადების ყველა დახვეწილობა და საიდუმლოება, შევსების ვარიანტები და კრუასანების დამზადების უგემრიელესი რეცეპტების TOP-3 შეგიძლიათ იხილოთ ამ მიმოხილვაში.
პარიზის საცხობი მზარეულების საიდუმლოებები
- კრუასანები მზადდება საფუარის ფაფისგან, რომელსაც ამზადებენ ხორბლის ფქვილის, რძის, შაქრისა და მარილისგან. სამზარეულოსთვის მიიღება მხოლოდ ახალი, მაღალი ხარისხის პროდუქცია.
- ფქვილი წინასწარ უნდა იყოს გაცრილი 2-ჯერ ჟანგბადით გაჯერების მიზნით.
- ცომის ფენის მთავარი საიდუმლო არის კარაქისა და ცომის ტემპერატურა, რომელიც უნდა იყოს იგივე (დაახლოებით 24 ° C).
- არ აურიოთ ცომი ძალიან აქტიურად: ჭარბი ჟანგბადი უარყოფითად იმოქმედებს შედეგზე.
- ცომის თანაბრად მკაცრი წესი - კორექტირება უნდა მოხდეს 25 ° C ტემპერატურაზე.
- ცომის სისქე გადახვევისას უნდა იყოს არაუმეტეს 3 მმ.
- გამოცხობამდე, პროდუქტები იხვევა მილით, იდება საცხობ ფირფიტაზე და იტოვებს ამოსვლას.
- ბლანკები ათქვეფილი კვერცხით, მოთავსებულია ღუმელში და ამოღებულია ოქროს ფერის მიღების შემდეგ.
- ფრანგი საკონდიტრო მზარეულების აზრით, კრუასანი მხოლოდ ახალი უნდა იყოს მოხმარებული, რადგან 3-4 საათის შემდეგ ის კარგავს არაჩვეულებრივ გემოს.
კრუასანის შევსება
კლასიკური ფრანგული კრუასანი მზადდება ტოპინგების გარეშე. ზოგიერთი მზარეული თვლის, რომ ეს უკვე თვითკმარი დესერტია. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, დღეს ამ საკონდიტრო ნაწარმის გამოცდა შესაძლებელია შემდეგი შევსებით:
- შოკოლადი ან ნუტელა
- ხილი (ვაშლი, ბანანი, გარგარი, მსხალი, ატამი, ციტრუსის ხილი).
- კენკრა (ალუბალი, მოცხარი, მარწყვი, მარწყვი).
- სქელი ჯემი, ინახავს, ინახავს.
- მარმელადი.
- ხმელი ხილი (ქიშმიში, გამხმარი გარგარი, ქლიავი).
- ხაჭო, ყველი, ფეტა.
- მარილიანი თევზი.
- ძეხვი, ლორი, ქათამი, ჯაგარი.
- ბოსტნეული, სოკო, თევზი, ზღვის პროდუქტები.
- თხილი თაფლით ან კარამელით.
ყველა შევსების მთავარი მოთხოვნაა, რომ ის არ იყოს თხევადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოცხობის დროს ცომი ამოდის და გადაადგილდება. კრუასანები დამარილებული შევსებით ემსახურება როგორც მადისაღმძვრელი, ხოლო ტკბილი შევსებით დესერტად.
კლასიკური კრუასანი შევსების გარეშე
კლასიკური კრუასანი მზადდება საფუარის ფაფისგან, საუკეთესო ნატურალური პროდუქტებისგან. რა თქმა უნდა, მათი გამოცხობა შეგიძლიათ მაღაზიის ნახევარფაბრიკატისგან, მაგრამ უმჯობესია თავად აურიოთ ბაზა. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გარანტირებული გახადოთ თქვენი ცომეულის ხარისხი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 465 კკალ.
- პორცია - 24
- სამზარეულოს დრო - 5 საათი (აქედან 25 წუთი გამოცხობისთვის და 4 საათი ცომის შესანახად)
შემადგენლობა:
- კარაქი 82% ცხიმი - 350 გ
- უმაღლესი კლასის ფქვილი - 500 გ
- რძე - 200 მლ
- შაქრის პუდრა - 30 გ
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ
- საფუარი - 40 გრ ახალი ან 13 გრ მშრალი
- მარილი - 8 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- გამაფხვიერებელი - 2 გ
კლასიკური კრუასანის დამზადება შევსების გარეშე:
- ოდნავ გააცხელეთ კარაქი, რომ დარჩეს მყარი, მაგრამ არა მყარი. შეასხით ფქვილი ფქვილში, ზემოდან მოათავსეთ კარაქის ბლოკი, მოაყარეთ ფქვილი, დაფარეთ კილიტა და ათქვიფეთ 10 × 12.5 სმ მართკუთხედის სახით. ამოიღეთ კარაქი კილიტაში საყინულეში 10 წუთის განმავლობაში.
- ტესტისთვის საფუარი გახსენით რძეში. დაამატეთ გამაფხვიერებელი ფქვილში და გაცერით 2 -ჯერ. ათქვიფეთ კვერცხში, დაამატეთ შაქრის პუდრა მარილით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და რძე გახსნილი საფუარით. სწრაფად, ფაქტიურად 3 წუთში მოზილეთ ცომი.
- ჩამოაყალიბეთ მართკუთხა ფენა ცომიდან 20 × 12.5 სმ, შეფუთეთ იგი საკინძ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დადგით მაგიდაზე და ერთ ნახევარს დაადეთ კარაქი, ზემოდან გადააფარეთ ცომის მეორე ნაწილი და დაახურეთ კიდეები.ფქვილით მოასხურეთ მოძრავი პინით, გააბრტყელეთ ცომი ერთი მიმართულებით, რომ მიიღოთ ფენა 1 სმ სისქის. მიღებული ოთხკუთხედი გადაკეცეთ 3 ჯერ და გააგზავნეთ საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ მოძრავი და გაყინვის ციკლი 6 -ჯერ, ცომი შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
- გაგრილებული ცომი გააბრტყელეთ 3x5 მმ ოთხკუთხედში. გაჭერით იგი 2 ნაწილად გრძელი ოთხკუთხედით და გაჭერით თითოეული ზიგზაგის ფორმაში სამკუთხედების შესაქმნელად. შეგიძლიათ ცომი გააბრტყელოთ წრეში და გაყოთ 6 სამკუთხედში.
- სამკუთხედის ფუძის შუაგულში გააკეთეთ 1-2 სმ-იანი ნაჭერი, რომ გაუადვილოს ბაგელის დაკეცვა.
- დაწყებული ყველაზე ფართო ნაწილიდან, გააბრტყელეთ ცომი ნახევარმთვარის ფორმაში.
- მოათავსეთ ბაგეები ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, 2 სმ მანძილზე, დატოვეთ საგნები ნახევარი საათის განმავლობაში, დაფარეთ პირსახოცით, ისე რომ გახდნენ ფუმფულა.
- წაუსვით კრუასანს კვერცხის გული და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
Შენიშვნა:
- ზეთები უნდა იყოს ფქვილის მასის მინიმუმ 1/3 და სასურველია 1: 1 თანაფარდობით.
- ცომის პირველად ამოსვლისას გადაიტანეთ მოძრავი პინი ერთი მიმართულებით, გადააქციეთ ფენა 90 ° C- ზე. როდესაც გააცივებთ მას შემდეგ გაგრილების შემდეგ, გააფართოვოს იგი სხვა გზით.
კრუასანები - სწრაფი გზა
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით უგემრიელესი კრუასანის დამზადება შემაწუხებელია, თუმცა შედეგი ღირს. მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა პროდუქტები ფაფის საფუარის ცომისგან გამარტივებული ვერსიის გამოყენებით. ფუნთუშები ასევე ნაზი, ჰაეროვანი და ხრაშუნაა.
შემადგენლობა:
- ახალი საფუარი - 1 ჩ / კ (სრული არ არის)
- წყალი - 50 მლ
- რძე - 170 მლ
- მარილი - მწიკვი
- შაქარი - 2.5 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 1 ც.
- ფქვილი - 400-450 გ
- კარაქი - 100 გ
- Yolk - 1 pc.
- ვანილის შაქარი - 10 გ
- ნებისმიერი შევსება
კრუასანის დამზადების სწრაფი გზა:
- საფუარი გახსენით წყალში, გააჩერეთ 10 წუთი და ათქვიფეთ კვერცხში.
- შემდეგ დაასხით რძე, მარილი, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.
- ჩაასხით ფქვილი ნაწილებად და მოზილეთ რბილ ცომში, რომელიც 25 წუთის განმავლობაში ადუღდება.
- გააბრტყელეთ ცომი და გადაუსვით დარბილებული კარაქი.
- გადაკეცეთ იგი შუაზე და დააწექით კიდეებს. დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში ცოტაოდენი და გააფართოვოს იგი ფენად. დატოვეთ ისევ 15 წუთის განმავლობაში და კვლავ გააბრტყელეთ თხელი ფენით 3 მმ.
- შემდეგ ცომი დავჭრათ სამკუთხედებად.
- თუ თქვენ ამზადებთ შევსებულ კრუასანს, მოათავსეთ შევსება სამკუთხედის ფართო ნაწილზე, ოდნავ უკან დაიხიეთ კიდედან და ცომი გადაიტანეთ ბაგეებში.
- განათავსეთ პროდუქტები საცხობ ფირფიტაზე, გააჩერეთ 25 წუთის განმავლობაში და წაუსვით ვანილის შაქართან შერეული გული.
- აცხვეთ კრუასანი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 165 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
მაღაზიაში შეძენილი ცომის კრუასანები შოკოლადით და თხილით
მაღაზიაში შეძენილი ცომისგან კრუასანის დამზადება სახლში შევსებით არის ყველაზე მარტივი რეცეპტი. გამოდის პატარა საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან ნახევარმთვარის სახით, ძალიან მადისაღმძვრელი, ხრაშუნა და ნაზი.
შემადგენლობა:
- ფაფის საფუარის ცომი - 500 გ
- კარაქი - 30 გ
- შავი შოკოლადი - 100 გრ შევსებისთვის, 100 გრ დეკორაციისთვის
- ნიგოზი - 50 გრ შევსებისთვის, 0, 25 სტადიის. დეკორაციისთვის
- რძე - 1 სუფრის კოვზი
- კონიაკი - 1 სუფრის კოვზი
შეძენილი ცომისგან კრუასანის დამზადება შოკოლადით და თხილით:
- გააცხელეთ ცომი ბუნებრივად მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე. დაასხით მას ფქვილი და გააბრტყელეთ თხელი მრგვალი ფორმის, დაახლოებით 5 მმ სისქის. მკვეთრი დანით დაჭერით 8 თანაბარ ნაწილად.
- შოკოლადის შევსების მიზნით, დნება შოკოლადი (100 გრ) წყლის აბაზანაში. დაამატეთ მას რძე, კარაქი და კონიაკი. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ოდნავ გააცივეთ და დაუმატეთ შემწვარი და დაფქული თხილი.
- თითოეული სამკუთხედის ფართო ნაწილი ოდნავ გაჭერით და დაასხით შევსება. გააბრტყელეთ ცომი რულეტებად და მოათავსეთ პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. განათავსეთ იგი კორექტორზე ისე, რომ პროდუქტები გაიზარდოს 3-4-ჯერ.
- შეზეთეთ პროდუქტები ათქვეფილი კვერცხით და გაგზავნეთ გამოსაცხობად 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
- კრუასანების გასაფორმებლად შოკოლადი გავადნოთ ბენ-მარიში და ჩავასხათ კრუასანის რგოლი შოკოლადში. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი თხილი.
