რა არის hominy, შემადგენლობა და calorie შინაარსი. სასარგებლო თვისებები და ზიანი. სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტი და სხვა ვარიანტები მსოფლიოს ხალხთა სამზარეულოში.
მამალიგა არის ჯანსაღი კერძი, რომელიც მზადდება სიმინდის ფქვილის ან მარცვლეულის საფუძველზე. სამზარეულოს პროცესი განსხვავდება რეგიონის მიხედვით, მაგრამ ყველა ვარიანტში ეს არის ძალიან სქელი სიმინდის ფაფა, რომელიც ცვლის როგორც პურს, ასევე გვერდით კერძს. კერძი ეკუთვნის დასავლეთ უკრაინულ, რუმინულ და მოლდავეთურ სამზარეულოს, მაგრამ ის ასევე გვხვდება კავკასიის ხალხებში - ქართველები, ადიღელები, აფხაზები, ოსები, ინგუშები. ჰომონიის უამრავი რეცეპტი არსებობს. დღეს, ეს კერძი უმარტივესიდან (სანამ ის ღარიბებს შეჭამდნენ) კულინარიულ შედევრად იქცა, უფრო მეტიც ჯანსაღი, გემრიელი და რა თქმა უნდა ბუნებრივი.
ჰომინიის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოზე, სიმინდი იჭრება ჰომინიის გასაკეთებლად
კერძის საფუძველია სიმინდის ბურღული ან ფქვილი (200 გრ), მარილი (პინჩი), წყალი (1 ლ). ეს არის კლასიკური რეცეპტი, ასე რომ, მოდით, პირველ რიგში ვისაუბროთ სიმინდის შემადგენლობაზე. ის შეიცავს უამრავ ვიტამინს, მაკრო და მიკროელემენტებს, ასევე 20 ამინომჟავას - 12 შეუცვლელ და 8 არასასურველს.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი PP - 2.1 მგ;
- ვიტამინი E - 0.7 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0.35 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.25 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.13 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.07 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 200 მკგ;
- ვიტამინი B9 - 19 მკგ;
- ვიტამინი A - 17 მკგ;
- ბიოტინი - 6, 6 მკგ;
- ვიტამინი B3 - 1.1 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 147 მგ;
- ფოსფორი, P - 109 მგ;
- გოგირდი, S - 63 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 30 მგ;
- კალციუმი, Ca - 20 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 7 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 2, 7 მგ;
- თუთია, Zn - 0.5 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.4 მგ;
- სპილენძი, Cu - 0.21 მგ;
- ბორი, B - 215 მკგ;
- ქრომი, Cr - 22,7 მკგ;
- ნიკელი, ნი - 23.4 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 11.6 μg;
- კობალტი, Co - 4.5 მკგ.
აუცილებელი ამინომჟავები 100 გრ:
- ლეიცინი - 1, 1 გ;
- ფენილალანინი + ტიროზინი - 0.66 გ;
- იზოლეუცინი - 0.41 გ;
- ვალინი - 0, 41 გ;
- ფენილალანინი - 0.36 გ;
- არგინინი - 0.26 გ;
- მეთიონინი + ცისტეინი- 0.25 გ;
- ლიზინი - 0.21 გ;
- ტრეონინი - 0.2 გ;
- ჰისტიდინი - 0.14 გ;
- მეთიონინი - 0.13 გ;
- ტრიპტოფანი - 0.06 გ.
შემცვლელი ამინომჟავები 100 გრ -ზე:
- გლუტამინის მჟავა - 1.5 გ;
- პროლინი - 0.65 გ;
- ალანინი - 0.6 გ;
- ასპარტული მჟავა - 0.48 გ;
- სერინი - 0.4 გ;
- ტიროზინი - 0.3 გ;
- გლიცინი - 0.23 გ;
- ცისტეინი- 0, 12 გ.
სიმინდის მარცვლეულის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 328 კკალ, აქედან:
- ცილები - 8, 3 გ;
- ცხიმი - 1, 2 გ;
- ნახშირწყლები - 71 გ;
- წყალი - 14 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 4, 8 გ;
- ნაცარი - 0.7 გ.
Შენიშვნა! სითბოს დამუშავების შემდეგ, ყველა საკვები ნივთიერების თითქმის 99% რჩება სიმინდის ბურღულში.
ხორბლის კალორიული შემცველობა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მარცვლეულიდან (234 გ), წყალი (1 ლ) მარილის დამატებით (5 გ), 100 გრ პროდუქტზე არის 55, 2 კკალ, აქედან:
- ცილები - 1, 3 გ;
- ცხიმი - 0.3 გ;
- ნახშირწყლები - 11, 8 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი -8 გ;
- წყალი - 77 გ.
ჰომინის შემადგენლობა შეიცავს იგივე საკვებ ნივთიერებებს, რაც სიმინდის ბურღულშია. ეს არის ვიტამინები, მაკრო და მიკროელემენტები, არაარსებითი და შეუცვლელი ამინომჟავები.
ჰომონიის სასარგებლო თვისებები
ჰომინიის ფოტო სიმინდის ღეროდან
იცით თუ არა, რომ კარპატების მკვიდრთა სიცოცხლის ხანგრძლივობის ერთ -ერთი მიზეზი მუდმივ ფიზიკურ დატვირთვასთან, სუფთა წყალთან და ჰაერთან ერთად არის ცხვრის ყველთან ერთად ქურდობის ყოველდღიური გამოყენება? ეს არის დადასტურებული ფაქტი.
ჰომინიის სარგებელი უზარმაზარია. თუ რეგულარულად იყენებთ:
- ინსულტის, გულის შეტევის და გულ -სისხლძარღვთა სხვა პათოლოგიების რისკი მნიშვნელოვნად შემცირდება - სიმინდი ხელს უშლის ქოლესტერინის დაფების დაგროვებას სისხლძარღვების კედლებზე;
- ARVI და ARI– ის სეზონური შემთხვევები შემცირდება - ბაქტერიული და ვირუსული ინფექციები გვერდს აუვლის, რადგან იმუნური სისტემა იმუშავებს მთელი ძალით;
- მეტაბოლიზმი დაჩქარდება - ჰომინი იდეალურია დიეტური კვებისათვის (მას შეუძლია ადვილად შეცვალოს პური), ის ხელს უწყობს წონის შემცირებას, გარდა ამისა, ადვილია მონელება;
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მუშაობა ნორმალიზდება - სიმინდი ხელს უშლის ნაწლავებში დუღილს და ჩირქოვან პროცესებს;
- ტოქსინები, რადიონუკლიდები და სხვა მავნე ნივთიერებები თანდათანობით გამოიყოფა ორგანიზმიდან;
- კანის, თმის, ფრჩხილების და ღრძილების მდგომარეობა გაუმჯობესდება.
არ არსებობს ალერგია კლასიკურ ქურდობაზე. სიმინდი წებოვანაა. Hominy შეიძლება იყოს პურის შესანიშნავი შემცვლელი ხორბლის წებოვანა ალერგიით დაავადებული ადამიანებისთვის.
ჰომონიის სხვა სასარგებლო თვისებები:
- მოქმედებს როგორც მსუბუქი დამამშვიდებელი;
- ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას;
- გამოდევნის ორგანიზმიდან ზედმეტ წყალს;
- ანადგურებს ცხიმებს;
- ხელს უშლის ფილტვის კიბოს კრიპტოქსანტინის მაღალი შემცველობის გამო;
- ანელებს ტვინის დაბერებას თიამინის შემცველობით - ვიტამინი B1;
- ხელს უშლის სწორი ნაწლავის კიბოს;
- არის ფოლიუმის მჟავის წყარო და რეკომენდებულია ორსული ქალებისთვის.
უკუჩვენებები და ზიანი მიაყენა ჰომინიას
Mamalyga არ არის რეკომენდებული გასტრიტის მქონე ადამიანებისთვის მწვავე ფაზაში, კუჭის წყლული, დისტროფია და ანორექსია.
ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ასევე შესაძლებელია, როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, მაგრამ ეს ძალზე იშვიათია.
Შენიშვნა! თუ ჯანმრთელი ხართ, ქურდობა ნამდვილად არ მოუტანს ზიანს.
როგორ მოვამზადოთ ჰომინი?
მამალიგა ყოველთვის ითვლებოდა ღარიბების კერძი. ისინი შეჭამეს, სუნელი მცენარეული ზეთით, ჩვეულებრივ ბოსტნეულით. მდიდარმა კერძმა არაჟანი, კარაქი, ყველი და კვერცხი არომატიზაციით მიირთვა და ხორცით და თევზით შეჭამა.
მაღაზიიდან შეგიძლიათ ბურღული აიღოთ ჰომინიისთვის. მაგრამ თქვენი საუკეთესო არჩევანია სიმინდის მარცვლების ყიდვა და საკუთარი თავის დაფქვა. დაფქვა უნდა იყოს კარგი, თუმცა შეგიძლიათ კერძი მოამზადოთ უხეში მარცვლეულისგან და ფქვილისგანაც კი.
კლასიკური რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ჰომინი:
- გაცერით ბურღული მაღაზიიდან.
- შეავსეთ სქელი კედლის ქვაბი, ან უკეთესი თუჯის ქვაბი, წყლით (1 ლიტრი), ჩაყარეთ 5 გრ მარილი და დაელოდეთ ადუღებას.
- ჩაასხით მარცვლეული (234 გ) მდუღარე წყალში ნაწილებად: პირველი, მესამე და აურიეთ ხის კოვზით, შემდეგ კიდევ მესამედი და გაიმეორეთ მოქმედება, შემდეგ ყველაფერი დანარჩენი.
- როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
- მოხარშეთ სანამ არ სქელდება, მუდმივად ურიეთ.
- შემდეგი, გახადეთ ცეცხლი ძალიან მცირე და განაგრძეთ მორევა. მამალიგა მზად იქნება, როგორც კი ქვაბის კედლებიდან კარგად დაიწყება.
- როდესაც ფაფა იქცევა ყვითელ ელასტიურ კვანძში, ჰომინი მზად არის. დატოვეთ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაყარეთ პირსახოცი ან სუფთა, გამოუყენებელი ხის ფიცარი.
- დავჭრათ ერთიანად ცვილიანი ძაფით. კიდევ უკეთესი, ჯერ გააკეთე სპეციალური მოწყობილობა - ყველის დიდი თავები ანალოგიურად იჭრება, მხოლოდ ძაფის ნაცვლად იყენებენ სათევზაო ხაზს ან თხელი ძაფს.
რეცეპტები სამზარეულოს ჰომინი მსოფლიოს ხალხთა სამზარეულოში
სურათზე არის იტალიური ფაფის პოლენტა
მსგავსი კერძი ცნობილია ძველი რომის დროიდან. მართალია, მაშინ დღევანდელი ევროპის ტერიტორიაზე არ იყო სიმინდი, ამიტომ იგი მზადდებოდა სხვა მარცვლეულისგან - ფეტვი, ქერი, სპილენძი, ხორბალი.
მოლდოველები და რუმინელები ჰომინიას მიიჩნევენ თავიანთ ეროვნულ კერძად. აზრი არ აქვს მათ დაარწმუნოს: ისინი მაინც არ დაიჯერებენ ამას. და ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, რომ მოხარშული სიმინდის ფაფა ბევრ სამზარეულოში გვხვდება. იტალიური პოლენტა და ამერიკული სიმინდის დელირიუმი ერთი და იგივე ჰომინია, მხოლოდ ოდნავ განსხვავებულად მოხარშული.
თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ სუპერ მზარეული ჰომინიის გასაკეთებლად. ეს არის უმარტივესი კერძი. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გახადოთ ის არაჩვეულებრივი, ნებისმიერი ინგრედიენტის დამატებით თქვენი გემოვნებით. და სულაც არ არის აუცილებელი, რომ სიმინდის ფაფა იყოს რბილი ან ოდნავ მარილიანი. ქიშმიშით, გამხმარი გარგარითა და ქლიავით ჰომინის ჯიშები არანაკლებ გემრიელი და, უფრო მეტიც, ძალიან სასარგებლოა.
როგორ მოვამზადოთ ჰომინი:
- იტალიური პოლენტა … კლასიკური კერძი მზადდება სქელი კედლის ჭურჭელში, შერეული მთელი სამზარეულოს დროს ხის კოვზით, ინგრედიენტებისგან - მხოლოდ მარცვლეული და წყალი პროპორციით 1: 3 (1, 5 ჭიქა წყალი და ნახევარი ჭიქა მარცვლეული). სამზარეულოს დრო საშუალოდ მეოთხედი საათია. Polenta ითვლება მზადაა, როდესაც ის კარგად მოძრაობს ჭურჭლის კედლებიდან და სადაც მათთან კონტაქტში მოდის, ქერქები იქმნება. მაგრამ შემდეგ იწყება მაგია: იტალიელები ამზადებენ პოლენტას დიდ არჩევანს და ღარიბებისთვის ტრადიციული კერძი წყვეტს ერთს, იძენს არაჩვეულებრივ გემოს შემოტანილი ინგრედიენტების გამო: გახეხილი ყველი, კარაქი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, რძე (ფაფა იჭრება ნაჭრებად, ხშირად რთული ფორმის, ასე რომ ლამაზი იყო, თეფშებზე იყო ასახული და რძით დაასხით) შემწვარი ხახვი და სოკო, გამომცხვარი გოგრა, გახეხილი მყარი ყველი და კარაქი - კარაქი და ბოსტნეული, გახეხილი ყველი, ისპანახი, ნიორი და ზეთისხილი ზეთი, კრევეტები, ტომატის პასტა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი.
- ჰუცულ ბანოშ … ეს არის ჰომინიის ანალოგი, მაგრამ აშკარად არა ღარიბებისთვის. ბანოშს ამზადებენ ექსკლუზიურად მამაკაცები.თითოეულ ჰუცულის სახლს აქვს სპეციალურად გამოყოფილი ადგილი ამ კერძის მოსამზადებლად. ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი: არაჟანი, სასურველია ხელნაკეთი (3 ჭიქა), მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი (გემოვნებით), ნელ -ნელა დაასხით მასში სიმინდის ფქვილი (1 ჭიქა). აურიეთ ყოველთვის, ყოველთვის ხის კოვზით და ერთი მიმართულებით. მოხარშეთ სანამ ზეთის წვეთები გამოჩნდება ფაფის ზედაპირზე და ის თავად ადვილად არ შორდება კედლებს. მიირთვით შემწვარი სოკოთი, ხრაშუნა ან ცხვრის ყველი.
- ტოკანი ამიერკავკასიაში … ჰომონიის მოსამზადებლად მოხარშეთ არა ძალიან სქელი ფაფა (აიღეთ 1, 2 ლიტრი წყალი 300 გრ მარცვლეულზე), დაუმატეთ კარაქი, ცოტა მარილი და აურიეთ. განათავსეთ დაბალი რკინის ლითონის თასი ძალიან დაბალ ცეცხლზე. ჩაყარეთ მასში 1-2 სმ სისქის ფაფის ფენა, ზემოდან გახეხილი ყველის ფენა, ისევ ფაფისა და ხრაშუნა ფენა. გაიმეორეთ ნაბიჯები ფაფის დასრულებამდე, ფენების მონაცვლეობით. თუ მშრალი გამოვიდა, დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი. მაგრამ აკრძალულია მარცვლეულის დამატება ან წყლის დამატება ტოკანის მომზადებისას. ჩაასხით შედეგად მიღებული ფაფუკი ცომი კრეკინგის მომზადებისას გამდნარი ცხიმით და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. ისინი მიირთმევენ ტოკანს ტორტის მსგავსად - კოვზით ამსხვრევენ ნაჭრებს ზემოდან ქვემოდან ისე, რომ ყველა ფენები ფირფიტაშია.
- ამერიკული სიმინდის დელირიუმი … ამერიკელებმა, როგორც ყოველთვის, გააკეთეს რაღაც მავნე, მაგრამ გემრიელი, ჯანსაღი კერძიდან, რომელიც წონის დაკლებას და სხეულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას უწყობს ხელს. ინგრედიენტები ძირეული დელირიუმისთვის: 1.5 ჭიქა სიმინდის ფქვილი, ერთი კვერცხი, 1/4 ჭიქა საკონდიტრო ცხიმი, 1.5 ჭიქა პეპელა, 1 ჩაის კოვზი თითოეული გამაფხვიერებელი და სოდა, 0.5 ჩაის კოვზი მარილი. გააცხელეთ საკონდიტრო ცხიმი ტაფაში. სანამ ის დნება, შეურიეთ სიმინდის ფქვილი, მარილი, გამაფხვიერებელი და სოდა. დაამატეთ გამდნარი საკონდიტრო ცხიმი, 3/4 ჭიქა პეპელა და კვერცხი და მოზილეთ ცომზე. საჭიროებისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი ნაღები. ჩაასხით ცომი ცხელ ტაფაში. აცხვეთ ცხელ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით. ამოიღეთ მზა უაზრო ფესვი ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდით (10 წუთი საკმარისია) და დაჭერით ნაჭრებად. გახსოვდეთ, რომ კერძის მომზადებისას მიქსერი არ გამოიყენება, ყველა ინგრედიენტი ხელით არის შერეული.
- ბულგარული კაკამაკი … იგი მზადდება ისევე, როგორც ტრადიციული ჰომინი, მაგრამ შემდეგ ყველაზე საინტერესო რამ. სანამ კაკაშა ცხარეა, გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა, მას ემატება ფეტა ყველი, ზემოდან კი ჩილი მოასხამენ. ჩვეულებრივ არ არის დამარილებული - ყველი საკმარისია.
- ჰომინიის კავკასიური ვარიანტები … ეს არის აფხაზური აბისტა და ადიღეელი მერემიზა. პირველი და მეორე ვარიანტი მზადდება დაახლოებით ერთნაირად. მარილწყალ სულუგუნი და კარაქი ჩვეულებრივ ემატება აბისტას, მაგრამ მერმეზი არის აბსოლუტურად უხამსი კერძი. იგი მზადდება შაქრისა და მარილის გარეშე.
- ოსური შაირი … იგი მზადდება რძით ან რძის შრატით შაქრისა და მარილის დამატებით. განათავსეთ მზა ფაფა კერძზე, გააკეთეთ ნაჭერი ცენტრში და დაასხით მეტი კარაქი იქ.
- ქართული გომი … მზადდება ორი სახეობის სიმინდის ფქვილისგან - უხეში სახეხი და ერთი მჭადისთვის. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მსგავსი რამ შეიძლება მოიძებნოს უკრაინაში ან რუსეთში. პირველ რიგში, უხეშ ფქვილს ასხამენ ცივ წყალში თხელი ნაკადით, შემდეგ მჭადისთვის და ისინი ყოველთვის ურევენ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიმსივნეები აღმოჩნდება. ისინი ელოდებიან სანამ მთელი წყალი არ მოიხარშება - ფაფა მზად არის. ის ცხლად არის ასახული თეფშებზე და შეჭამეს სოუსით და / ან ხორცით. არ შეურიოთ ფაფა არაფერს - ეს ასეა ჩვეული.
- მამალიგა მოლდავეთში … აფხაზეთის მსგავსად ამზადებს. ფაფის მკვრივ ნაჭრებს ასხამენ კარაქში შემწვარი ხახვის სოუსით და ასხამენ ცხვრის ყველით.
ნახეთ ვიდეო ჰომინიკის მომზადების შესახებ:
