ბოსტნეულისა და დაფქული ხორცისგან ინგლისური კასეროლის მომზადების თავისებურებები. TOP 3 რეცეპტი მწყემსის ტორტისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
Shepherd's Pie არის მარილიანი, ფენიანი კასეროლი, რომელიც მზადდება ბოსტნეულისა და დაფქული ხორცისგან. მას ასევე ხშირად უწოდებენ კოტეჯის ტორტს. ეხება ტრადიციულ ბრიტანულ და ირლანდიურ სამზარეულოს.
მწყემსის ტორტის მომზადების მახასიათებლები
მწყემსის ღვეზელი ჰგავს კარტოფილის ქვაბს მომზადების მეთოდით და შემადგენელი ინგრედიენტებით. ამ შემთხვევაში, ქვედა ფენა შედგება დაფქული ხორცისგან. კლასიკური მწყემსის ტორტის რეცეპტში ცხვარი ან ცხვარი ყველაზე ხშირად გამოიყენება. მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი. არანაკლებ გემრიელი გამოვა.
ადრე, ამ შემწვარს დაემატა შემწვარი ხორცის ნარჩენები, ასევე ბოსტნეული და დაფქული კარტოფილი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ყველაფერი რაც დარჩა კვირის ვახშმის შემდეგ. მწყემსის ღვეზელი ითვლებოდა ღარიბებისა და გლეხების საკვებად.
ახლა მწყემსის ტორტი საკმაოდ პოპულარული კერძია მოსახლეობის ყველა სეგმენტისთვის. პირველ რიგში, მისი მომზადება ძალიან ადვილია. ის ცნობილია ინგრედიენტების მრავალფეროვნებით, რომლებიც მას ემატება. და მეორეც, ასეთი ტორტი შეიძლება გახდეს სრული სადილი ან ვახშამი. ძალიან პრაქტიკულია. თქვენ არ გჭირდებათ არეულობა სამზარეულოში დიდი ხნის განმავლობაში. სწორედ ამიტომ არსებობს ბევრი რეცეპტი ინგლისური მწყემსის ტორტისთვის.
მწყემსის ღვეზელი იგივე კასეროლია. თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს საკუთარი გზა ამ კერძის მომზადებისთვის. მხოლოდ ინგრედიენტები და სახელები განსხვავდება, სამზარეულოს პრინციპი იგივეა - ყველა ინგრედიენტი განლაგებულია ფენებად და კარგად არის დაფარული სოუსით. Worcestershire არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული სოუსი. ის შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ტკბილი და მჟავე სოუსით.
ყველა ინგრედიენტი წინასწარ უნდა მომზადდეს. ისინი მზად უნდა იყვნენ გამოსაყენებლად. შემდეგი, ტორტი სიტყვასიტყვით გროვდება ფენებად და აცხობს კარგად გახურებულ ღუმელში. სამზარეულოს დაწყებამდე 5 წუთით ადრე, შეგიძლიათ ოდნავ გააღოთ ღუმელის კარი. ეს შექმნის ოქროს ხრაშუნა დასრულებას.
TOP 3 რეცეპტი მწყემსის ტორტისთვის
მწყემსის ტორტი შეიძლება გაკეთდეს ყველა გემოვნებისთვის. ის მიმართავს არა მხოლოდ ხორცის მოყვარულებს. ვეგეტარიანელებისთვის, მაგალითად, ქვედა დაფქული ხორცი შეიძლება შეიცვალოს სოიოთი ან პარკოსნებით. ჩვენ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მწყემსის ტორტის კასეროლის TOP-3 რეცეპტებს.
კლასიკური მწყემსის ტორტი
კლასიკური მწყემსის ტორტის მოსამზადებლად ცხვარი ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ბევრი ამტკიცებს, რომ ტორტი ნებისმიერი სხვა დაფქული ხორცით უკვე კოტეჯის ტორტია და არა მწყემსი. მათ შორის განსხვავება აბსოლუტურად უმნიშვნელოა. რაც შეეხება ბატკანს, უმჯობესია აიღოთ მხრის დანა. ასევე უმჯობესია ხორცისგან დაფქული ხორცი თავად გააკეთოთ, გამყიდველები ყოველთვის კეთილსინდისიერები არ არიან და ასე რომ თქვენ დარწმუნებული იქნებით ხორცის ხარისხში.
აგრეთვე იხილეთ როგორ გააკეთოთ ყვავილოვანი კომბოსტო კასეროლები ხორცით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 452 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 600 გ
- ხახვი - 2-3 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- სტაფილო - 3 ცალი.
- ნიახური - 2 ღერი
- მშრალი წითელი ღვინო - 500 მლ
- კარტოფილი - 700 გ
- ქათმის ბულიონი - 300 მლ
- კარაქი - 30 გ
- მცენარეული ზეთი - 30 გ
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- ხორბლის ფქვილი - 20 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური მწყემსის ტორტი ეტაპობრივად:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი. მოხარშეთ პიურე. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაღები ან რძე. ის არ უნდა იყოს თხევადი, პიურეს კონსისტენცია უნდა იყოს საკმარისად სქელი. გადაიტანეთ იგი ცალკე თასში.
- შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ქათმის ბულიონი. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცი ძვალზე, ასე რომ თქვენი ბულიონი უფრო გემრიელი და არომატული გახდება. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მთელი ხახვი და სტაფილო მასში.სანელებლებისგან მარილი და შავი პილპილი საკმარისი იქნება.
- შემდეგ ჩვენ ვიწყებთ ხორცის მომზადებას. ამისათვის ის კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ფილმები. დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაჭერით. უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი საქშენები. მარილი დაფქული ხორცი კარგად, დაამატეთ წიწაკა.
- შემდეგი, თქვენ უნდა წვრილად დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად.
- კარგად გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და გახეხეთ დაფქული ხორცი დარბილებამდე. მას უნდა ჰქონდეს ოქროს ქერქი. დროს frying, მას შეუძლია გაათავისუფლოს ბევრი სითხე, პროცესი შეიძლება დაემსგავსოს stewing მეტი frying. როდესაც მზად ხართ, გადაყარეთ იგი საწურში. ნებისმიერი ზედმეტი სითხე უნდა გადმოიშვას. გადაიტანეთ დაფქული ხორცი ცალკე თასში.
- სტაფილო, ხახვი და პრასი უნდა იყოს გახეხილი უხეშ სახეხზე. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ღრმა ქვაბის ძირში. განათავსეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამატეთ მზა დანაყილი ხორცი და ტომატის პასტა ბოსტნეულს. გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ქვაბსაც. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით წითელი მშრალი ღვინო ქვაბში. ის თითქმის მთლიანად უნდა აორთქლდეს. ამავე დროს, ღირს მუდმივად აურიოთ.
- როდესაც ღვინო 3/4 გაშრება, ჩაასხით ხორბლის ფქვილი ქვაბში. ფქვილის დამატების შემდეგ, ყველაფერი პერიოდულად უნდა აურიოთ ისე, რომ ღუმელის შინაარსი არ დაიწვას.
- ამის შემდეგ, დაასხით ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი. დროის გასვლის შემდეგ, ხელახლა გადაყარეთ ხორცი საწურში. თხევადი გაუშვით ცალკე თასში. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სოუსი.
- საცხობი კერძები უნდა იყოს ოდნავ ცხიმიანი ზეითუნის ზეთით. ჩაყარეთ დაფქული ხორცი ბოლოში, დაასხით დარჩენილი სითხე თავზე. შემდეგ გახეხეთ დაფქული კარტოფილი თანაბარ ფენაში. ზემოდან მოაყარეთ მყარი ყველი.
- აცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ხარშვამდე 5 წუთით ადრე ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი. ეს გახდის ტორტის ქერქს ყავისფერი და ხრაშუნა.
ჯეიმი ოლივერის მწყემსის ღვეზელი
ჯემი ოლივერის მწყემსის ღვეზელი გაგაოცებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს თავისი გემოთი და დელიკატური ტექსტურით. ეს რეცეპტი განსხვავდება სხვებისგან, პირველ რიგში იმით, რომ ამ შემთხვევაში უნდა დაამატოთ კარის პასტა. ეს კასეროლს წარმოუდგენლად არომატულს ხდის. ამ რეცეპტში კერძის საფუძველია დაფქული ცხვრის ხორცი. თქვენ არ უნდა ჩაანაცვლოთ ის სხვაგვარად, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი სრულიად განსხვავდება იმისგან, რაც ჯეიმი ოლივერის რეცეპტით იყო.
შემადგენლობა:
- დაკეპილი ცხვრის - 300 გ
- კარის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- კარტოფილი - 350 გ
- წითელი წიწაკა - 2 ცალი.
- ბარდა - 100 გ
- ჯანჯაფილის ფესვი - გემოვნებით
- ნიორი - 2 კბილი
- დაკონსერვებული პომიდორი - 200 გ
- ახალი ქინძი გემოვნებით
- შავი მდოგვი - 1 მწიკვი
- კარაქი - 20 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ჯემი ოლივერის მწყემსის ღვეზელი ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულო:
- წითელი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. კარგად ჩამოიბანეთ ტკბილი წითელი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ზოლებად. ცალკე თასში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვისა და წიწაკის ნახევარი.
- დაამატეთ მეორე ნახევარი კვების პროცესორის თასში. გააცალეთ ნიორი. ჯანჯაფილი წვრილად დაჭერით. ყველაფერი დაამატეთ კომბინაციის თასში. სცემეს სანამ გლუვი.
- ტაფა კარგად გააცხელეთ. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ კარის პასტა. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის კოვზით. შემდეგი, დაამატეთ ათქვეფილი ბოსტნეულის ნარევი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა. დატოვე დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, თქვენ უნდა გააცხელოთ კარტოფილი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვხარშოთ სანამ არ დარბილდება.
- ამასობაში დაუმატეთ დაკონსერვებული პომიდორი დაფქულ ხორცს. დაფარეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარგად აურიეთ ხის კოვზით. ადუღების შემდეგ, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- კარტოფილს დაუმატეთ ქინძის ფოთლები და მდოგვის მარცვლები. დაამატეთ კარაქი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კარტოფილი უნდა დაფქული იქნეს დაფქვამდე.
- დაუმატეთ ბარდა დაფქულ ხორცს, კარგად აურიეთ. დაამატეთ მარილი და პილპილი. დატოვე გაზქურაზე კიდევ 5-7 წუთი.
- კარგად შეზეთეთ საცხობი კერძი. ჩაყარეთ დაფქული ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი ძირში. ზემოდან მოათავსეთ მიღებული პიურეს ფენა. პიურეს ზემოდან გახეხეთ ჩანგლით.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
მწყემსის ქათმის ღვეზელი
თუნდაც დაფქული ქათამი შესანიშნავია მწყემსის ტორტის დასამზადებლად. ერთი შეხედვით, შეიძლება ჩანდეს, რომ ასეთი ხორცით კერძი მშრალი იქნება. მაგრამ ეს სულაც არ არის საქმე. იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი არ გამოშრეს, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე დახვეწილობა. რაც შეეხება დაფქულ კარტოფილს, ამ შემთხვევაშიც არის რამდენიმე ხრიკი.
შემადგენლობა:
- დაფქული ქათამი - 400 გ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
- მშრალი თეთრი ღვინო - 2 სტადიის.
- კარტოფილი - 400 გ
- კვერცხის გული - 3 ცალი.
- კარაქი - 30 გ
- კრემი - 40 გ
- მყარი ყველი გემოვნებით
- ახალი ოხრახუში გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მწყემსის ქათმის ტორტის ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული. გახეხეთ და გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ხახვი თხელი ნახევარ რგოლებად. წიწაკა ორმოს, დაჭრილი ზოლებად.
- შემდეგი, შეწვით ყველა ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება. ამას დასჭირდება არა უმეტეს 5 წუთი. მომზადებული ბოსტნეული გადაიტანეთ ცალკე თასში.
- დაამატეთ კიდევ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი იმავე ტაფაში. მოხარშული ქათამი ორივე მხრიდან 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ღვინო. დააფარეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ღვინო თითქმის მთლიანად აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მარილი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხის გული. შემდეგი, კარტოფილი უნდა იყოს დაფქული პიურეს კონსისტენციამდე. შემდეგ დაამატეთ კარაქი და ცოტა ნაღები. წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი და დაუმატეთ კარტოფილს. ათქვიფეთ პიურე ჩანგლით. ის აღმოჩნდება საკმაოდ სქელი, მაგრამ ამავე დროს, დელიკატური დნობის თანმიმდევრულობა.
- მწყემსის ტორტის დამზადებამდე საცხობ ფორმას ზეითუნის ზეთი კარგად გადაუსვით. მოათავსეთ ხორცის ფენა ბოსტნეულით. შემდეგი, დაფქული კარტოფილის ფენა. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. აცხვეთ კასეროლი დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
