სოიოს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები. სამზარეულოს რეცეპტები, გამოყენების მეთოდები. ინფორმაცია სასოფლო -სამეურნეო კულტურის შესახებ და რეკომენდაციები დიეტაში დანერგვისათვის. ამ პროდუქტის დახმარებით უმჯობესდება ცხოვრების ხარისხი დიაბეტით და ათეროსკლეროზით დაავადებულთათვის, იმ ადამიანებში, რომლებიც მუდმივად აკონტროლებენ მათ წონას და ხანდაზმულ პაციენტებს, რომელთა ნაწლავებს უკვე უჭირთ ცხოველური ცილების შეწოვა.
სოია არის მთავარი საკვები ალერგიული ჩვილებისთვის, რომლებიც რძის შეუწყნარებლობის მქონე არიან. თამამად შეიძლება ითქვას, რომ ამ პარკოსანმა კულტურამ გადაარჩინა ათასობით ბავშვის სიცოცხლე განუვითარებელი საჭმლის მომნელებელი სისტემით.
ზიანი და უკუჩვენებები სოიოს გამოყენებასთან დაკავშირებით
დაპირისპირება სოიოს მავნებელთან ან სარგებელთან დაკავშირებით აქამდე არ განელებულა, ამიტომ ამ ტიპის პარკოსნების ორგანიზმზე ზემოქმედების კვლევები ტარდება უფრო საფუძვლიანად ვიდრე სხვა საკვები.
სოიოს გამოყენების უკუჩვენებებია:
- მძიმე ენდოკრინული დისფუნქცია. სოია შეიცავს დიდი რაოდენობით სტრუმოგენულ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლიან იოდის შეწოვას, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების წარმოებაზე.
- ონკოლოგიური პროცესები ორგანიზმში, დადასტურებულია დიაგნოზებით და ქიმიოთერაპიის ან რადიოთერაპიის შემდეგ რეაბილიტაცია. ამ დროს, ჰორმონალური დონის ცვლილებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სხეულზე და შედეგების პროგნოზირება შეუძლებელი იქნება.
- ორსულობის დაგეგმვა - მამაკაცებისთვის. არსებობს თეორია, რომ ფიტოესტროგენები, რომლებიც მცენარის ლობიოში გვხვდება, უარყოფითად მოქმედებს სექსუალურ ფუნქციებზე.
- ალცჰეიმერის დაავადება - ნერვული ქსოვილისა და თავის ტვინის რეგენერაციული ფუნქციები დაბლოკილია სოიოს ჭამით.
- უროლიტიზი, ართროზი, ართრიტი - სისხლში შარდმჟავას დონე იზრდება.
სოიოს გამოყენების უკუჩვენებები საკმაოდ ფარდობითია. თუ თქვენ მას დროდადრო შეიტანთ დიეტაში ან შეცვლით პირველ ან მეორე და მადისაღმძვრელ კერძს, ლობიოს მქონე კერძებს ჯანმრთელობისთვის მავნე ზიანი არ მოაქვს.
სოიას, როგორც ნებისმიერ საკვებ პროდუქტს, შეუძლია განუვითარდეს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ეს ხდება უკიდურესად იშვიათად, მაგრამ თუ ალერგიული რეაქციების სიმპტომები გამოჩნდება პარკოსნების ჭამის დროს - ქავილი, გამონაყარი, საჭმლის მონელების დარღვევა, ხველა, ყელის ტკივილი, თქვენ უნდა აირჩიოთ განსხვავებული კულინარიული საფუძველი თქვენი საყვარელი კერძებისთვის.
უმეტეს შემთხვევაში, უარყოფითი ორგანული გამოვლინებები ხდება გენმოდიფიცირებული ლობიოს ან მათ საფუძველზე დამზადებული პროდუქტების გამოყენებისას. ამიტომ, სოიოს კერძების რაციონში დანერგვისას მიზანშეწონილია შეიძინოთ ეს კომპონენტი საკუთარ ბუნებრივ ფორმაში და გამოიყენოთ დადასტურებული კულინარიული რეცეპტები.
სოიოს რეცეპტები
თქვენ შეგიძლიათ დააფასოთ სოიოს კერძის გემო მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ლობიო მაღალი ხარისხისაა. თუ მათი ზედაპირი დაფარულია აყვავებით ან მცირე ზომის ლაქებით, თესლის ფორმა არათანაბარია - ზედა ფენა მოტეხილია, ნესტის სუნი დგას, მაშინ შეძენა უნდა განადგურდეს. ღირს მხოლოდ ლობიოს ყიდვა გლუვი, ერთიანი ფერის ზედაპირით, როდესაც ფრჩხილით დაჭერით, ნაკაწრი რჩება. არ არის რეკომენდებული სოიოს ყიდვა ბუდეებში. წყალში გაჟღენთილი სწორად შერჩეული სოია - ოკარა - აქვს რბილი ხაჭოს კონსისტენცია, უგემოვნო და უსუნო.
სოიოს რეცეპტები:
- Სოიოს რძე … დაახლოებით 150 გრამი მშრალი სოიო ღამით გაჟღენთილია 3.5 ჭიქა გრილ ადუღებულ წყალში. შემდეგ ეს წყალი იშლება, მასა გადადის ბლენდერში, ემატება 1, 5 ჭიქა სუფთა ადუღებული წყალი და სრულ ჰომოგენურობამდე მიიყვანს. პროცედურა რამდენჯერმე მეორდება, მუდმივად ცვლის წყალს. იმისათვის, რომ არ დაიკარგოს ოკარა, წყლის დალევისას გამოიყენება წვრილი საცერი ან გაზი.2-3 დეკანტაციის შემდეგ, ოკარა იდება მაცივარში-ეს არის შესანიშნავი ნედლეული ნამცხვრებისთვის ან დუმპინგისთვის, ხოლო სითხე იხარშება 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაიქცევა ან დაიწვება. გემოვნების გაუმჯობესება შეგიძლიათ შაქრით. ცომს რგავენ რძეში ან მარცვლეულს ხარშავენ.
- სირინიკი … რძის მომზადებიდან დარჩენილი ოკარა შერეულია ხაჭოში, დამარილებული, შაქარი, კვერცხი და ცოტა ფქვილი ემატება ცომს სასურველ კონსისტენციას. იქმნება ყველი, შემწვარი ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთში.
- ტკბილი სოიოს სოუსი … სოიოს სოუსი ბოსტნეულის სალათების, სუშის და რულონების გასახდელი შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში. ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე (100 გრ), აურიეთ იგივე რაოდენობის ახალი ფორთოხლის კანი, გაშლილი სქელი კედლის ტაფაზე მაღალი მხარეებით. იქ ემატება სოია (200 გრ), რომელიც 8 საათის განმავლობაში იყო გაჟღენთილი სამზარეულოს დასაწყებად, სანელებლები სუფრის კოვზში - დარიჩინი, დაფქული ჯანჯაფილი, ანისი, წვრილად დაჭრილი პრასი, 1-1, 5 სუფრის კოვზი შაქარი. მომავალში, სუნელები შეიძლება შეირჩეს თქვენი სურვილისამებრ. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაამატეთ 1, 5-2 ჭიქა შერი და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის მოცულობა სამჯერ არ შემცირდება. შემდეგ გაფილტრეთ სოუსი საცერში და გახეხეთ. შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 3 კვირის განმავლობაში.
- კატლეტები … სოია 400 გრ სოიო 13-16 საათის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და გახეხეთ ყველაფერი ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. დაამატეთ სემოლინა 2 სუფრის კოვზი, ხახვი - წვრილად დაჭრილი და გახეხეთ მცენარეულ ზეთში, მარილში, 1 კვერცხში. კოტლეტი იქმნება, შემოვიდა ფორმირებულ პურში და შემწვარი მზესუმზირის ზეთში. აერთიანებს ნებისმიერ გვერდით კერძს.
- სოიოს სუპი … სოია (200 გრ) გაჟღენთილია 12 საათის განმავლობაში. ჭარხალი, ხახვი და სტაფილო - სათითაოდ - დაჭრილი და შემწვარი ზეთში. წყალი გადაედინება ლობიოდან და იშლება. განათავსეთ ისინი 20-30 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ ბოსტნეული, სანელებლები - მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი და მიიყვანეთ მზადყოფნაში. როდესაც ემსახურება, მწვანილი ემატება თითოეულ ფირფიტას - კამა, ნიორი ან რეჰანი.
- ნამცხვრები … სოია დაფქულია ფქვილში. რეცეპტი არის 3 ჭიქა სოიოს ფქვილი. სცემეს კარაქი შაქართან ერთად ბლენდერით - პროპორციები არის ნახევარი ჭიქა / მინა. ათქვიფეთ 4 კვერცხი ჭიქა შაქართან ერთად. ნარევი გაერთიანებულია, სრულ ჰომოგენურობამდე მიიყვანეს, ჩაასხით ცომში 1, 5 ჭიქა უთესლო ქიშმიში, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა და 2 ჩაის კოვზი სანელებლები - დარიჩინი, ტკბილი პაპრიკა, მიხაკი. მოზილეთ ცომი, დაამატეთ სოიოს ფქვილი ცოტ -ცოტა. მას მიიყვანენ სქელ, პიურეს მსგავსებამდე წითელი ღვინის დამატებით. ნამცხვრები იქმნება, ასახულია ზეთოვან პერგამენტზე, გამომცხვარი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
კულინარიაში, სოიოს მარცვლებისგან დამზადებული კერძები ძალიან პოპულარულია. მშრალ ლობიოს წყლით ასხამენ 22 გრადუს ტემპერატურას - მოცულობით ის უნდა იყოს 4 -ჯერ მეტი ვიდრე სოიო, ისინი მოთავსებულია ბნელ ოთახში 10 საათის განმავლობაში. შემდეგ წყალი იშლება, თესლი იდება ნესტიან ქსოვილზე, თავზე დაფარულია გარსით და ამოღებულია საკმარისად თბილ ბნელ ადგილას. მომავალში, ისინი ყოველდღიურად ირეცხება, ნაგავი იცვლება. მას შემდეგ, რაც ყლორტები 5 სმ -ს მიაღწევს, მათი მომზადება უკვე შესაძლებელია. აღმოცენებული სოია გარეცხილია თერმულ დამუშავებამდე. სოიოს ყლორტები კარგად ერწყმის ხახვს, ბულგარულ წიწაკას, ნიორს, ყაბაყს, მწვანილს. სალათის მომზადებამდე, ყლორტები უნდა მოიხარშოს 15-30 წამის განმავლობაში.
საინტერესო ფაქტები სოიოს შესახებ
სოია მრავალმხრივი პროდუქტია. ისინი შეიძლება დაფქვილ იქნეს ფქვილში და გამოაცხონ პურსა და ნამცხვრებში, დაამატოთ ცხელ კერძებსა და სუპებში, გახადოთ სოიოს რძე, რომელიც შეგიძლიათ დალიოთ ახალი და გამოიყენოთ ნაყინის ან კოქტეილების დასამზადებლად.
ჩინურ ენაზე, პარკოსნების სახელი არის შუ. ევროპაში პირველად სოიოს კერძები 1873 წელს გამოფენაზე იყო წარმოდგენილი სხვა ეგზოტიკურ კერძებთან ერთად ცხარე სანელებლებით. პირველად ლობიო მოვიდა რუსეთში რუსეთ-იაპონიის ომის დროს. შორეულ აღმოსავლეთში ტრადიციული საკვების მიტანა რთული და ძვირი იყო და ჯარისკაცებს უწევდათ სოიოს ჭამა.
რუსეთში, ისინი დიდი ხნის განმავლობაში ცდილობდნენ იპოვონ "მათი" სახელი საზღვარგარეთის ლობიოსთვის - გლიცინია, ზეთისხილის ბარდა, ჰაბერლანდტის ლობიო, მაგრამ შემდეგ დასახლდნენ ჩინური სახელის წარმოებულზე - სოიაში.
საინტერესოა, რომ სოიოს დამუშავებისას ნარჩენები არ დარჩენილა. ნაღები ან ოკარა გამოიყენება როგორც დანამატი ცომეულში, როგორც სასუქი, ან ცხოველების საკვებად.
სოიოს ცილები შეიწოვება თითქმის ისევე, როგორც ცხოველური წარმოშობის, ანუ სოიოს ხორცი მთლიანად ცვლის ჩვეულებრივ.
სოია უნდა გაიზარდოს მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში, ის შთანთქავს პესტიციდებს, ლითონის მარილებს - ვერცხლისწყალს, ტყვიას. საშიშია ასეთი პროდუქტის ჭამა.
სოიოს კვლევა ახლაც გრძელდება. დავა საზიანოა თუ სასარგებლო პროდუქტი არ წყდება ფიტოჰორმონის გენისტეინის გამო, რომელსაც აქვს თითქმის იგივე ეფექტი სხეულზე, როგორც ესტროგენს. ცოტა ხნის წინ, მრავალრიცხოვან კვლევებზე დაყრდნობით, გაჩნდა თეორია, რომ სოია უარყოფითად არ მოქმედებს მამაკაცის ნაყოფიერებაზე.
არ უნდა თქვათ უარი ახალ ბოსტნეულსა და ხილზე, დაიცავით დიეტა წონის დაკლებისთვის, რომლის მთავარი ინგრედიენტია სოია. თუ ეს რეკომენდაცია უგულებელყოფილია, კანისა და თმის მდგომარეობა გაუარესდება. სოიოს საკვები ნივთიერებები, მიუხედავად მათი მრავალფეროვნებისა, ცუდად შეიწოვება.
რა უნდა მოვამზადოთ სოიოსგან - ნახეთ ვიდეო:
სოიოსგან ორგანიზმს ზიანი არ მოაქვს, თუ მისი გამოყენებისას დაიცავთ შემდეგ რეკომენდაციებს. ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ ყოველდღიურად შეიტანონ ეს დიეტაში, მაგრამ არა უმეტეს 200-240 გ ერთდროულად. მათთვის, ვინც რეგულარულად ჭამს ხორცს, საკმარისია სოიოს კერძების ჭამა კვირაში 2-3-ჯერ.