შამანის სუნელის აღწერა. სანელებლების კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. რატომ არის სანელებელი კარგი სხეულისთვის და შეუძლია ზიანი მიაყენოს მას? სამზარეულო - რეცეპტები ყველაზე საინტერესო კერძებისთვის. როგორც ხედავთ, სანელებლების გამოყენებას აქვს სასარგებლო გავლენა მთელი ორგანიზმის საქმიანობაზე. თუმცა, ასეთი უნიკალური ბიოქიმიური შემადგენლობით, ამაში გასაკვირი არაფერია.
სანელებელს აქვს ძლიერი რეგენერაციული ეფექტი და, შესაბამისად, ის მშვენივრად უწყობს ხელს დაავადებების მკურნალობას, ამა თუ იმ გზით, რომელიც დაკავშირებულია საკვებ ნივთიერებების ნაკლებობასთან - ანემია, ნევრასთენია, ამა თუ იმ ბუნების განუვითარებლობა, ტუბერკულოზი და ა.
ზიანი და უკუჩვენებები შამანის გამოყენებასთან დაკავშირებით
თუმცა, რაც არ უნდა სასარგებლო იყოს აღწერილი პროდუქტი, დაუფიქრებლად მისი დიეტაში დამატება მაინც არ ღირს. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეისწავლოთ სანელებლების უკუჩვენებები, რომლებიც, სამწუხაროდ, ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სანელებელში. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პროდუქტების პოტენციური ზიანის შესწავლას იმ შემთხვევაში, როდესაც საქმე ეხება მის შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით ბიოლოგიურად აქტიური კომპონენტების არსებობას და ეს ფაქტი ნამდვილად აქტუალურია ჭამანისთვის.
მაშ, ვის ეხება სანელებლების უკუჩვენებები? უპირველეს ყოვლისა, უნდა ითქვას, რომ ჭამანის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ყველაზე ჯანმრთელ ადამიანსაც კი, და ამიტომ ჩვენ მოგიწოდებთ, რომ დაიცვან ზომიერება პროდუქტის რაციონში დამატებისას.
შამანი მკაცრად აკრძალულია:
- ორსული ქალები, ვინაიდან ის მიდრეკილია საშვილოსნოს ტონის გაზრდისკენ, რაც ნიშნავს რომ მას შეუძლია გამოიწვიოს მისი შეკუმშვა და ნაადრევი მშობიარობა ან მუცლის მოშლა;
- ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებებით დაავადებული ადამიანები - ამ შემთხვევაში სანელებლების გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჰორმონალური დისბალანსი;
- ინსულინდამოკიდებული დიაბეტით;
- თუ გაქვთ პროლაქტინის და ესტროგენული ჰორმონების მაღალი დონე;
- სისხლის შედედების დარღვევებისა და დაავადებების შემთხვევაში, რომელსაც შეიძლება თან ახლდეს სისხლის დაკარგვა, შამანს აქვს სისხლის გამთხელებელი თვისება და ამიტომ მის გამოყენებას შეუძლია გამოიწვიოს სისხლის მძიმე დაკარგვა.
აუცილებელია სუნელი სიფრთხილით გამოიყენოთ ასთმით დაავადებულთათვის და ალერგიით დაავადებულთათვის - სანელებლების შემადგენლობაში შემავალმა ბევრმა ნივთიერებამ შეიძლება გამოიწვიოს კომპონენტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
თუ თქვენ გაქვთ ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები ან იღებთ გარკვეულ მედიკამენტებს, უნდა გაიაროთ კონსულტაცია ექიმთან, სანამ თქვენს დიეტაში სუნელს შეიყვანთ.
მიუხედავად იმისა, რომ შამანი აკრძალულია ორსულობის დროს, პირიქით, რეკომენდებულია მშობიარობამდე დალიოთ სანელებლებზე დაფუძნებული ინფუზია - ისინი უფრო სწრაფად და მარტივად გაივლიან.
შამანის რეცეპტები
შამანი განსაკუთრებით პოპულარულია როგორც სანელებელი ინდოეთში და აღმოსავლეთის ქვეყნებში. სუნელი ხშირად ხდება სხვადასხვა სანელებლების ნარევების შემადგენელი ნაწილი, როგორიცაა კარი, მასალა, ხმელი-სუნელი. თუმცა, იგი ასევე გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი ინგრედიენტი.
ყველაზე ცნობილი კერძი, რომლის წარმოდგენაც შეუძლებელია ჭამანის გარეშე, არის ბასტურმა. ეს არის ცხარე ხრაშუნა ხორცი, ეს დელიკატესი ძალიან პოპულარულია ეგვიპტეში და სომხეთში. ის ასევე ძალიან ხშირად გამოიყენება ყველის წარმოებაში.
თუმცა, სუნელი ასევე გამოიყენება ჩვეულებრივი ხელნაკეთი კერძების მომზადებაში - სუპები, ხორცი და თევზი, სალათები, სოუსები. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტი, რომელსაც ჭამანი ავსებს განსაკუთრებით ჰარმონიულად:
- ნამდვილი ინდური წვნიანი … ამ კერძის მომზადებამდე მოგიწევთ ინდური სანელებლების მაღაზიის მონახულება, რადგან ის იყენებს ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს ჩვენი ქვეყნისთვის, მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევად. აიღეთ ნაღმტყორცნები, ერთმანეთში აურიეთ კამინის თესლი (1 სუფრის კოვზი), შავი წიწაკის მარცვლები (1 ჩაის კოვზი), კარის ფოთლები (კარგი მუჭა).ცალკე შეურიეთ თამარიდის პასტა (3 სუფრის კოვზი) წყალს (1 ლიტრი), დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მომზადებული სანელებლები და პომიდორი, ადრე გახეხილი და დაჭრილი თხელ ნაჭრებად (2 ცალი). მოხარშეთ წვნიანი 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. იმავდროულად, მდოგვის თესლი და შამანი (დაახურეთ თითოეული) ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, ასევე დაჭრილი ჩილი წიწაკა (3 ცალი), ყურადღებით დააკვირდით სანელებლებს, არ დაწვათ. დაამატეთ შემწვარი სანელებლები წვნიანს და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
- ცხარე ქათმის კარი … მოამზადეთ ყველა პროდუქტი: წვრილად დაჭერით ჩილის წიწაკა (3 ცალი), გახეხეთ და დაჭერით ჯანჯაფილის ფესვი (1 ცალი) და ნიორი (3 კბილი), გამოიყენეთ ბლენდერი ხახვის (2 ცალი) და პომიდვრის (3 ცალი) გასაფორმებლად, ამოიღეთ ქათმის ფეხები (2 ცალი) და ბარძაყები (4 ცალი) კანიდან. გაადნეთ კარაქის პატარა ნაჭერი ღრმა ტაფაში, აურიეთ ზეითუნის ზეთი (50 მლ), დაამატეთ ქათმის ნაჭრები. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული ჯანჯაფილი, ნიორი და ჩილი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. ახლა შეაზავეთ ხორცი სანელებლებით - კურკუმა და შამანი (თითო 1 სუფრის კოვზი), პაპრიკა, მუსკატის კაკალი, მდოგვის თესლი და კამა (თითო 1 ჩაის კოვზი), ასევე დაამატეთ მწიკვი თეთრი წიწაკა და ქინძი, მარილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ ხახვი, ტომატის პიურე და ქოქოსის რძე (400 მლ). კვლავ აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
- ცხარე პაელა … მოხარშეთ მიდიები (200 გრამი) ოდნავ დამარილებულ წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ ბრინჯი (100 გრამი) დარბილებამდე. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და შეწვით ხახვი (1 თავი) სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა (1 ცალი). მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მიდიები და შეწვით ყველაფერი ერთად, სანამ არ შექმნიან პატარა ქერქს - გახსოვდეთ, რომ გამუდმებით ურიეთ. ჩაასხით ტერიას სოუსი (გემოვნებით), ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. განათავსეთ მიდიები სოუსიდან ტაფაზე, ჩაყარეთ ბრინჯი და შეწვით სანელებლებთან ერთად - ქინძი, კამა და შამანი (დაახურეთ თითოეული) 5 წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ ბრინჯს ზღვის პროდუქტებით.
- ხელნაკეთი ბასტურმა … ამ რეცეპტისთვის მთავარია სწორი ხორცის მიღება. თქვენ დაგჭირდებათ კარგი ხარისხის საქონლის ხორცი - უკანა ფეხის შიგნით. გააცალეთ ხორცი (1 კგ) ცხიმისგან, ზოლებიდან და ფილმებიდან. გააკეთეთ მრავალი პუნქცია მთელ ზედაპირზე მკვეთრი დანით. გაწურეთ ხორცი მარილით (100 გრამი) და შედგით მაცივარში სამი დღის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ ხორცი და მოათავსეთ წყლის კონტეინერში სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააშრეთ და შეახვიეთ ბამბის პირსახოცი და გააჩერეთ პრესის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამოიღეთ პირსახოცი, მიამაგრეთ ძლიერი ძაფი ერთ მხარეს და დაკიდეთ რომ გაშრეს ვენტილირებად ადგილას 20-25 გრადუს ტემპერატურაზე ოთხი დღის განმავლობაში. მოამზადეთ სანელებლების ნარევი - დაჭრილი ნიორი (4 კბილი), შავი და წითელი ცხარე წიწაკა (თითოეული 0.5 ჩაის კოვზი) და ფენგრიკი (40 გრამი). დაამატეთ მას ცოტა წყალი - უნდა მიიღოთ პასტა. გულუხვად გაანაწილეთ ხორცი მაკარონში, ისევ ჩამოკიდეთ ვენტილირებად ოთახში, 1-3 კვირის შემდეგ ბასტურმა მზად იქნება. შესამოწმებლად მზადყოფნა მარტივია - ბასტურმა უნდა იყოს ისეთივე მყარი, როგორც ხმელი ძეხვი.
რეცეპტებში ჭამანის გამოყენება დიდი შესაძლებლობაა ნაცნობ კერძებში ახალი ჩანაწერების მისაღებად. თუ გიყვართ კულინარიული ექსპერიმენტები, უბრალოდ ენდეთ თქვენს გამოცდილებას. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ არის ის, რომ ჭამანი საჭმელს მატებს დახვეწილ თხილის გემოს და არომატს. სხვათა შორის, სანელებლის გამოყენება არ შემოიფარგლება მხოლოდ გემრიელი კერძებით; ის ასევე შეიძლება დაემატოს ცომეულს. ეგვიპტეში ეს ჩვეულებრივი პრაქტიკაა.
საინტერესო ფაქტები შამანის შესახებ
ჩამანი ალბათ ლიდერია სარეზერვო სახელების რაოდენობის მიხედვით. როგორც კი ამ სანელებელს არ დაარქმევენ - ფენგრიკი, შამბალა, ფენუგრეკი, ჰელბა, მეთი, ტკბილი სამყურა და ა.
ძველ ეგვიპტეში, სანელებელს ჰქონდა ძალიან უჩვეულო გამოყენების სფერო - იგი გამოიყენებოდა ბალზამირებისთვის.
სანელებლების კიდევ ერთი ეგზოტიკური გამოყენება, რომელიც დღემდე გამოიყენება, არის ძროხების რძის წარმოების გაზრდა.რძის მოსავლიანობის გასაზრდელად ჩამანს ემატება საკვები.
თუ სანელებელი დიდი რაოდენობით მოიხმარენ, ოფლისა და შარდის სუნი შეიძლება შეიცვალოს, ის ნეკერჩხლის სიროფის სურნელს დაემსგავსება.
აღმოსავლეთში ითვლება, რომ თაფლისა და შამანის სპეციალური პასტით გახვევა ხელს უწყობს მკერდის გადიდებას. აღმოსავლეთმცოდნე გოგონებს ჯერ კიდევ სჯერათ ამ სანელებლების ეფექტის და მსგავს პროცედურებს ატარებენ.
Chaman არის დიდი თანამგზავრი მოგზაურობა, ის საშუალებას აძლევს საჭმლის მომნელებელ სისტემას მოერგოს უჩვეულო საკვებს. საკმარისია მხოლოდ ცოტაოდენი სანელებელი დაამატოთ ეგზოტიკურ კერძს, რათა თავიდან აიცილოთ ნაწლავური დარღვევები.
სანელებელი ხშირად გამოიყენება როგორც გასქელება სოუსების მომზადებაში სახამებლის მაღალი შემცველობის გამო.
ნახეთ ვიდეო შამანის შესახებ:
Chaman არის უნიკალური ბუნებრივი საჩუქარი. ეს სანელებელი შეიცავს მის შემადგენლობაში არსებული სასარგებლო კომპონენტების რეკორდულ რაოდენობას და თუ სანელებლების უკუჩვენება არ ეხება თქვენ, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ იგი სამზარეულოში, ზოგჯერ მაინც. სხვათა შორის, რუსეთში ჭამანს დიდ პატივს სცემდნენ, მართალია, მათ უფრო მეტი იცოდნენ ფენგრიკის სახელით, მაგრამ, ასეა თუ ისე, მისთვის ადგილი იყო როგორც სამზარეულოში, ასევე ხალხურ მედიცინაში.