რა არის კური, როგორ გამოითვალა კალორიული შემცველობა და განისაზღვრა ქიმიური შემადგენლობა. სუნელის სასარგებლო და მავნე თვისებები. სანელებლების რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ. კარი განსაკუთრებულ გავლენას ახდენს რეპროდუქციული ასაკის მამაკაცებზე. მენჯის რეგიონში სისხლის მიწოდება დაჩქარებულია, სპერმის გამომუშავება იზრდება და მათი ხარისხი უმჯობესდება. იზრდება პოტენციალი, იზრდება სექსუალური სურვილი. ხანდაზმულ პაციენტებში, კარის ჭამა ხელს უწყობს პროსტატის ადენომის ზრდის შეჩერებას.
ზიანი და უკუჩვენებები კარის გამოყენებასთან დაკავშირებით
არსებობს უკუჩვენებები კარის გამოყენებასთან დაკავშირებით პროდუქტის თვისებებზე დაყრდნობით. Ესენი მოიცავს:
- უახლოეს მომავალში ოპერაციის ჩატარების აუცილებლობა … სანელებელი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ანელებს სისხლის შედედებას. ასევე არასასურველია ცხარე საკვების დანერგვა დიეტაში, ცხვირის ან ღრძილების სისხლდენის ტენდენციით, შინაგანი სისხლდენის შეწყვეტისთანავე, ოპერაციის შემდგომი რეაბილიტაციის დროს.
- ნაღვლის ქვა ან უროლიტიზი … სანელებელი შეიცავს კომპონენტებს, რომლებიც აძლიერებენ ნაწლავურ მეტაბოლიზმს და ზრდის ნაღვლის სეკრეციას. ნაღვლის სეკრეციის მატებასთან ერთად ძლიერდება ნაღვლის ბუშტის სადინარების შეკუმშვა, რამაც შეიძლება პროვოცირება მოახდინოს კალკულაციის გავლა.
სუნელის გამოყენება არ არის შერწყმული წამლებთან, რომლებიც ამცირებენ სისხლის შედედებას, პირდაპირ თუ არაპირდაპირ. ამ ჯგუფში შედის ვარფარინი, კლოპიდოგრელი, ჰეპარინი, ასპირინი და სხვა.
კერი ორსულობის დროს სიფრთხილით გამოიყენება. პერისტალტიკის სტიმულაციამ შეიძლება გამოიწვიოს საშვილოსნოს ტონის პროვოცირება და გამოიწვიოს აბორტი.
კარის მავნე ზემოქმედება რბილია. კერძში სუნელის რაოდენობის შემცირებით და გამოყენების სიხშირის გადაჭარბებით, შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული მავნე ზემოქმედება ჯანმრთელობაზე.
კარის რეცეპტები
კური ითვლება მრავალმხრივ სანელებლად. იგი შერწყმულია ცხელ კერძებთან, გამოიყენება ყველის დასამზადებლად და ცომს ამატებენ ცომეულში.
კარის რეცეპტები
- კარის ბრინჯი … საკვების პროპორციები ემყარება 1⁄2 ჭიქა გრძელ ბრინჯს. ბრინჯი გარეცხილია, დაასხით წყლით და ადუღეთ ჩვეულ რეჟიმში. 100 გრ სოკო - შამპინიონები, თეთრი ან სხვა, რომლებიც არ საჭიროებს წინასწარ დამუშავებას მომზადებამდე - დაჭერით თეფშებად და შემწვარ ზეთში. მოხარშვამდე 5 წუთი, დაუმატეთ ტკბილი წითელი წიწაკა, დაჭრილი წრეებად, ტაფაში და შეწვით ერთად 5 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე დაამატეთ ბრინჯი, კარის ფხვნილი (2 ჩაის კოვზი), დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
- Shrimp curry … გაადნეთ კარაქი ღრმა ქვაბში, ჩაყარეთ 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი წვრილ ფურცლებად. სანელებლებს ემატება: სუფრის კოვზი მშრალი გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი და კარი, ნახევარი ჩაის კოვზი კამა და ქინძი, მეოთხედი ჩაის კოვზი შავი წიწაკის ან წიწაკის ნარევი. ჩაასხით მძიმე ნაღები (ჭიქის ორი მესამედი) და ადუღეთ სანამ ნარევი არ გასქელდება, მუდმივად ურიეთ. ყაბაყი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩაყარეთ ნაღების სოუსში და, როდესაც ბოსტნეული ოდნავ დარბილდება, ტაფაში დაამატეთ 500 გრ გახეხილი კრევეტები. გააჩერეთ ყველაფერი 3-4 წუთის განმავლობაში, დაასხით ცილანტრო, აურიეთ და გამორთეთ. გააჩერეთ მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი ცალკე ადუღდება, დანის წვერზე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი კარი. როდესაც ემსახურება, shrimp არის გავრცელებული მოხარშული ბრინჯი ბალიში.
- ვეგეტარიანული კარი … 4 საშუალო ზომის ბადრიჯანი იხსნება, იჭრება თხლად, იჭრება რგოლებად 0.7 სმ სიგანეზე.კარტოფილი (3 წითელი ტუბერი) იჭრება კუბებად და ბოლქვის ხახვი იჭრება ნახევარ რგოლებად.მცენარეულ ზეთს ასხამენ ღრმა ტაფაში - მინიმუმ 4-5 სუფრის კოვზი, თუ ეს საკმარისი არ არის სამზარეულოსთვის, შეგიძლიათ მოგვიანებით დაამატოთ. ჩაასხით ხახვი გაცხელებულ ზეთში, შეწვით გამჭვირვალედ, დაუმატეთ 2 პომიდორი, დაჭრილი კუბიკებად, შემდეგ სანელებლები - 2 ჩაის კოვზი კარი, ჩილი წიწაკა, ახალი კილანტრო და მარილი გემოვნებით დანის წვერზე. ხახვის შემწვარს ავსებს დაჭრილი კარტოფილი და ბადრიჯანი, ჩაშუშული სანამ არ დარბილდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი ან მზესუმზირის ზეთი. ინდოეთში, კარს მიირთმევენ უფუარ ბრტყელ ნამცხვრებზე, ხოლო ევროპელები იყენებენ კერძს მოხარშული ბრინჯით.
- კარი ფრინველთან ერთად … იგი იწყება ინდაურის ფრთებისა და ფეხების ბულიონითა და ბასმატი ბრინჯით, საუკეთესო გვერდითი კერძი კურკის თურქეთის ფილეებისთვის. 600 გრ ინდაურის ფილეზე გჭირდებათ ჭიქა ბასმატი. ფრინველის ფილე იჭრება თანაბარ ნაწილებად, შემწვარი ღრმა ტაფაში, ხახვი რგოლებად დაჭრილი, 2 კბილი ნიორი და ტომატის კუბურები. ჩაასხით 2 ჩაის კოვზი კარი, დაასხით ბულიონი, ისე რომ დაიფაროს ინდაურის ფილე თითზე და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მარილი გემოვნებით და დაამატეთ ტკბილი ჩილის სოუსი.
- შოკოლადის ტრიუფელი … დიდი მანგოს ნაყოფი დაფქულია დაფქულ კარტოფილში, სასურველია მიიღოთ მინიმუმ ნახევარი ჭიქა. ჩაასხით მძიმე ნაღები (320 მლ) ქვაბში, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი კარი და გააცივეთ. შეუთავსეთ მანგოს პიურეს, აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი. დნება წყლის აბაზანაში 2, 5 ბარი შავი მწარე შოკოლადი და ბარის ნახევარი გახეხილია პატარა ნაჭრებად. გამდნარი შოკოლადი ჩაასხით მანგოს პიურეს ცხელ ნარევში კრემით, აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ შოკოლადის ნაჭრები. გააგრილეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე და გაგზავნეთ შოკოლადი-მანგოს ცომი მაცივარში. როგორც კი გასქელდება, წარმოიქმნება ტრიუფელის ბურთულები. თითოეულ მათგანს დაასხით ქოქოსის ფანტელები და მოათავსეთ მაცივარში.
- ყველის ორცხობილა … კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ჩოპერი ან ბლენდერი მოცულობითი თასით. ჩაასხით თასში ნახევარი ჭიქა ფქვილი შერეული გამაფხვიერებელთან (2 სუფრის კოვზი), ჩაის კოვზი კარი, 4 სუფრის კოვზი პარმეზანი და ჩედარი, თითო როკფორტი. ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანი დარჩა. ყველის ცომი გადააქვთ ფენად, შემდეგ კი რულეტივით, შედგით მაცივარში, გახვეული ცელოფანში. ერთი საათის შემდეგ, ცომი დაჭერით ნაჭრებად, გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, გაშალეთ პერგამენტი, მოაყარეთ პარმეზანი. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ თითოეული ნაჭერი არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან მხოლოდ მაშინ, როდესაც კერძი გაცივდა.
- კარის სმუზი … ყველა ინგრედიენტი გახეხილია ბლენდერში. 2 პორციისთვის დაგჭირდებათ: 4 გახეხილი პომიდორი, 2 სტაფილო და საშუალო ზომის ჭარხალი, 3 კბილი ნიორი, გახეხილი ნიახურის ღერო 100 გრამზე. ავთქვიფოთ დავამატოთ მეოთხედი ჩაის კოვზი კურკი, კიმინი და კურკუმა, 2 სუფრის კოვზი გახეხილი გოგრის თესლი. ეს სასმელი ასტიმულირებს წონის დაკლებას, იგი გამოიყენება როგორც საუზმე ან ვახშამი დიეტის დროს.
კარი ინახება, როგორც სხვა სანელებლები, ჰერმეტულ კონტეინერში, სინათლისა და მზის პირდაპირი სხივების გარეშე. შენახვის ვადა შეზღუდული არ არის, მაგრამ შეგიძლიათ გაიგოთ, როდის დაკარგა სანელებელმა თავისი სასარგებლო თვისებები. ამისათვის უბრალოდ წაისვით მუჭა ფხვნილი თქვენს თითებს შორის. თუ სურნელის არომატის გასაზრდელად გიწევთ ყნოსვა, მაშინ კური არ არის შესაფერისი საჭმელად. თქვენ ვერ მოწამლავთ, მაგრამ გამოყენება არ გამოიწვევს კერძის გემოს გაუმჯობესებას და სასარგებლო თვისებები გაქრა. თუ არომატი გაქრა, სანელებელი უნდა გადააგდოთ.
საინტერესო ფაქტები კარის შესახებ
საინტერესოა, რომ ინდოელები "კარის" უწოდებენ არა მხოლოდ სანელებელს, არამედ კერძებს სანელებლების ნარევითა და ზოგიერთი მცენარეებითაც კი. ბრიტანელი ვაჭრები დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ რუტოვის ოჯახის მურაიას ფოთლები პოპულარული ინდური სანელებელი იყო. სინამდვილეში, ამ ხის ფოთლები არ შედის კარში, მაგრამ გამოიყენება ცალკე და მხოლოდ ახალი. ტამილურად, curry ნიშნავს სოუსს.
კარი მოხმარდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 4000 წელს.არქეოლოგებმა ინდოეთის ტერიტორიაზე კულტურულ ფენაში აღმოაჩინეს სუნელების ნაშთები უძველესი კერძების თიხის ნატეხების კედლებზე. შემდეგ სანელებელი შედგებოდა 3 ძირითადი ინგრედიენტისგან: კურკუმა, ნიორი და ჯანჯაფილი. ინგლისურ კულინარიულ წიგნში, რომელიც თარიღდება 1300 წლიდან, კარი უკვე ნახსენები იყო რეცეპტებში.
ინდოეთის ერთ -ერთ შტატში, მადრასში, კარი მზადდება საკუთარი რეცეპტის მიხედვით. სანელებელი შეიცავს ჩილი, კურკუმა, ქინძი, ნიორი, კამინი, მარილი, ფენგრიკი, დარიჩინი და მდოგვი. ეს სუნელი გამოიყენება სოუსების დასამზადებლად. ასეთი ნარევის კალორიული შემცველობა განსხვავდება კლასიკურიდან.
ინდოელებისთვის კური არის შესაძლებლობა გააუმჯობესოს ბრინჯის გემო. საიდუმლო არ არის, რომ ქვედა კლასებს შორის (ბუდე) ბრინჯი ერთადერთი პროდუქტია ყოველდღიურ მენიუში. სხეულის სასარგებლო ნივთიერებებით შევსების მიზნით, შერეული იქნა რამდენიმე გრამი (მარცვალი) ძვირადღირებული სანელებლები, საიდანაც მზადდებოდა კარი.
ამჟამად, ტრადიციული ინდური სანელებელი ფართოდ იწარმოება ევროპასა და შეერთებულ შტატებში. ნარევის შედგენისას გამოიყენება 7 -დან 24 ინგრედიენტამდე. შეერთებულ შტატებში, მურეი კოენიგის ფოთლები და კურკუმას ფესვის ფხვნილი არის სანელებლების აუცილებელი ინგრედიენტი. ამერიკაში დამზადებულ სანელებელს აქვს მდიდარი ყვითელი ფერი.
აღმოსავლეთ ევროპაში დამზადებული სუნელი, მას უფრო უხეში გემო აქვს, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით წიწაკას. იგი უფრო მეტად გამოიყენება კულინარიულ ინდუსტრიაში, მარინადების წარმოებისთვის. მაგრამ კურკუმა ჭარბობს დასავლეთ ევროპიდან სანელებლების შემადგენლობაში. გემო უფრო რბილია, ფერი ღია ყვითელია.
სამხრეთ -აღმოსავლეთ და სამხრეთ აზიაში, მინიმუმ 20 მწვანილი ემატება კარის, თაიგულის პროგნოზირება შეუძლებელია. ამ ქვეყნებში სუნელი შერჩეულია გემოვნებისა და ფერის მიხედვით, თუ მათ სურთ პრეზენტაცია უფრო ნათელი გახადონ.
სუნელი იყოფა კატეგორიებად:
- სიმწარე და გემო - რბილობა ან სიმწარე, არომატების სიმდიდრე;
- ფერი - მუქი ან ღია ჩრდილები;
- სფერო - ცხელი კერძები, სალათებისა და სასმელების დამატება, ბრინჯი.
ნახეთ ვიდეო კარის შესახებ:
გამოცდილ მზარეულებს აქვთ საკუთარი კარის საიდუმლოებები, დაამატებენ დამატებით ინგრედიენტებს მზა სუნელს ან აურიეთ კომპონენტები დამოუკიდებლად. და მაინც, ინდური სუნელი ყველაზე მოთხოვნადია ბაზარზე. თუ თქვენ იცნობთ კერძის რეცეპტს, მაშინ ჩვენ ვსაუბრობთ კლასიკური ინდური სანელებლების კარზე!
