ედამამი, მისი კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. სასარგებლო და მავნე ზემოქმედება მოუმწიფებელი ლობიოს სხეულზე, რეცეპტები. ედამამის პირველი ნახსენები ჩინურ კულტურაში. 100 გრ პროდუქტზე გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების დიდი რაოდენობაა 0,786 გ.
ახალგაზრდა სოიოს, დიეტური ბოჭკოვანი - ბოჭკოვანი - არანაკლებ სექსუალურებში, მაგრამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია. შედარებისთვის: მოწიფულ სოიოში, კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 380 კკალ. ედამამი არის ღვთის მადლი ვეგეტარიანელებისთვის წონის დაკლებისთვის, ხორცპროდუქტების შემცვლელი და შიმშილის შეწყვეტის უნარი მკაცრი დიეტის დარღვევის გარეშე.
ედამამის სარგებელი
ედამამი არა მხოლოდ გემრიელია, ის ასევე ჯანსაღია. დაუმწიფებელი სოიოს ჭამა ხელს უწყობს სხეულის სტაბილიზაციას, ასტიმულირებს კოლაგენის სინთეზს და ახდენს ჰემატოპოეზის ფუნქციის ნორმალიზებას.
ზემოქმედება ედამამის სხეულზე რეგულარული გამოყენებით:
- ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის სტაბილიზაციას.
- ხსნის ქოლესტერინის დეპოზიტებს სისხლძარღვების კედლებზე.
- ამცირებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების რისკს.
- ასტიმულირებს სხეულის რეგენერაციულ თვისებებს, ხელს უშლის ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს.
- ზრდის სისხლში ჰემოგლობინის რაოდენობას, ხელს უშლის ანემიას.
- ასტიმულირებს პერისტალტიკას დიეტური ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო, შლის ტოქსინებს და ძველ ტოქსინებს, ხელს უწყობს შეკრულობის თავიდან აცილებას.
- აძლიერებს ძვლის სტრუქტურას, გამორიცხავს ოსტეოპოროზის ალბათობას.
- აღმოფხვრის უძილობას მაგნიუმის მაღალი შემცველობის გამო.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური და კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი.
- ზრდის იმუნიტეტს, ხელს უშლის ანთებითი პროცესების განვითარებას.
ყველაზე გამოხატულ ეფექტს ახდენს ედამამის გამოყენება ქალებზე ლაქტაციის პერიოდში და მენოპაუზის დაწყებისთანავე. ვინაიდან ის არის ბუნებრივი ფიტოჰორმონი, ის ასტიმულირებს პროგესტერონის გამომუშავებას, ჰორმონს, რომელზედაც დამოკიდებულია ქალის ჯანმრთელობა. მისი გამომუშავება ზრდის რძის ნაკადს და ხსნის მტკივნეულ სიმპტომებს მენოპაუზის დროს.
ედამამი რეკომენდებულია ხანდაზმულთა დიეტაში დანერგვის მიზნით. ის ადვილად შეიწოვება და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას, აქვს სასარგებლო გავლენა ზოგად მდგომარეობაზე.
ედამამის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
ზომიერად ახალგაზრდა სოიოს ჭამა სრულიად უსაფრთხოა. ადამიანები, რომლებიც პერიოდულად იტანჯებიან საჭმლის მომნელებელი დარღვევებით და გაზის გამომუშავების გაზრდით, უნდა დაანებონ თავი მოუმწიფებელ პარკებს მხოლოდ მაშინ, როდესაც მათი მდგომარეობა გაუარესდება.
ედამამის მენიუში მუდმივი შესვლისთვის უკუჩვენებებია:
- ხშირი თავის ტკივილი. იზოფლავონებს შეუძლიათ შეამცირონ დრო შაკიკის შეტევებს შორის.
- ფარისებრი ჯირკვლის დისფუნქცია, განსაკუთრებით სკოლამდელ ბავშვებში და მოზარდებში. თუ ედამამ ძალიან ხშირად შეჭამა, ჩიყვი შეიძლება გამოჩნდეს.
- ალერგია შემდეგ საკვებზე: მთლიანი რძე, არაქისი, ჭურვი. ედამამე ამ ჯვარედინი ალერგიის დიაპაზონის ნაწილია.
- ქრონიკული ენტეროკოლიტი, რომელიც ვითარდება ქრონიკული დიარეის ფონზე.
- სარძევე ჯირკვლის კიბო. ამ შემთხვევაში, ესტროგენის წარმოების სტიმულირება იწვევს ნეოპლაზმის სწრაფ ზრდას და მეტასტაზების წარმოქმნას.
ყველაზე მკვეთრად გამოხატული მავნე ზემოქმედება არის ედამამის ბოროტად გამოყენება მამაკაცებზე. დადასტურებულია, რომ იაპონელ მამაკაცებს, რომლებიც გამუდმებით იყენებენ დელიკატესს, როგორც ლუდის საჭმელს, აქვთ ლიბიდოს მკვეთრად დაქვეითება. ეს გამოწვეულია ტესტოსტერონის წარმოების დისფუნქციით. რეპროდუქციული ფუნქცია მცირდება და სპერმის ხარისხი უარესდება.
მართალია, ზოგიერთი სამედიცინო თეორეტიკოსი ესტროგენის წარმოების გაზრდას ხსნის იმით, რომ ედამამი გამოიყენება ლუდთან ერთად. თუ უარს იტყვით ლუდისა და საჭმლის ყოველდღიურ მოხმარებაზე, ტესტოსტერონის დონე სწრაფად ბრუნდება ნორმალურ დონეზე.მაგრამ ლუდი თავად არ ახდენს გავლენას ჰორმონალურ სტატუსზე ისე.
ედამამის რეცეპტები
ედამამე თავისთავად კერძია. ახალგაზრდა სოიას ადუღებენ მარილიან წყალში 3 წუთის განმავლობაში, აცივებენ და მიირთმევენ ლუდთან ერთად კარტოფილის ჩიპების ან კაკლის ნაცვლად. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი გზა, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია დელიკატური პროდუქტის მომზადება.
ედამამის მრავალი რეცეპტი არსებობს:
- სპრედი (ზეთის შემცვლელი) … მოუმწიფებელი სოიოს ბუდეები (500 გრ) მოთავსებულია ბლენდერში, დაამატეთ სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი, ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი, ზეითუნის ზეთი - 5 სუფრის კოვზი, წიწაკა. სცემეს სანამ გლუვი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გაყინოთ. სხეულზე მოქმედების შესამცირებლად - მეტეორიზმის გამოვლინების შესამცირებლად - რეკომენდებულია ლობიოს ადუღება 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ედამამ ცხელი … ინგრედიენტები კერძისთვის: ბროკოლის ყვავილები - 2 ჭიქა, ედამამი - 1, 5 ჭიქა, კვერცხის ფხვნილი - ნახევარი ჭიქა, სეზამის ზეთი - 3 ჩაის კოვზი, მცენარეული ზეთი, შემწვარი სეზამის თესლი, მწვანე ხახვი - გემოვნებით, ბასმატის ბრინჯი - 2 ჭიქა, სოიოს სოუსი -2, 5-3 სუფრის კოვზი, ნივრის პასტა -2-3 ჩაის კოვზი, წითელი წიწაკა ფანტელებში -მეოთხედი ჩაის კოვზი. უმჯობესია კერძი მოამზადოთ სპეციალურ ვოკის ტაფაში. გარეგნულად, ის ჰგავს აუზს, ხოლო ფორმით, მოჭრილ ინვერსიულ კონუსს - პატარა ქვედა და პირდაპირ განშორებულ მხარეებს. კვერცხის ფხვნილი ვოკში შემწვარია მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება. შემდეგ შემწვარი ამოღებულია, ვოკი იწმინდება, თბება, სეზამის ზეთი ასხამენ და ადგენენ პრიორიტეტის მიხედვით: დაჭრილი ნიორი, წითელი წიწაკის ფანტელები. ტაფაში ინგრედიენტების განლაგებას შორის შუალედია 1 წუთი. შემდეგ, იგივე ინტერვალით, დაამატეთ ბროკოლი, ლობიო, ბრინჯი, ყველაფერი ერთად შეინახეთ ვოკში 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, სოიოს სოუსს ასხამენ, კვერცხს უბიძგებენ, ურევენ და ბრინჯს მიიყვანენ ალდენტეს მდგომარეობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანე ხახვი და სეზამის მარცვლები.
- დიპ - სოუსი, რომელშიც ზღვის პროდუქტებია ჩაძირული … ედამამი (250 გრ) ადუღდება სანამ არ დარბილდება. შემდეგ აურიეთ ბლენდერში და დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები: სუფრის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი, ბრინჯის ძმარი, ტაჰინი, დაჭრილი ნივრის კბილი, მეოთხედი ჭიქა წყალი და 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. გააცივეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ზღვის პროდუქტებით, არამედ ბრინჯის კრეკერით ან სტაფილოთი, დაჭრილი ზოლებად.
- უბრალო გვერდითი კერძი … ედამამი და გაყინული სიმინდი შემწვარია კარაქში ღრმა ტაფაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით. შეწვის ბოლო წამებში, გულუხვად დაასხით ტაფის შინაარსი მწვანე ხახვით და აურიეთ.
- ედამამის სუპი … ქათამი გახეხილია და მოთავსებულია ქვაბში, დაასხით ცივი წყლით და მოხარშეთ წიწაკაზე, დაფნის ფოთლებსა და მარილზე. ქაფი ამოღებულია, როგორც ჩვეულებრივი ბულიონის მომზადებისას. კამა და სტაფილო, ნიახურის ღერო, რამდენიმე კარტოფილი და დაჭრილი მწვანე ბარდა დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში, როდესაც ქათამი უკვე მოხარშულია ნახევარი საათის განმავლობაში. თქვენ უნდა გამოთვალოთ ისე, რომ მისი ამოღების შემდეგ, წვნიანი არ აღმოჩნდეს ძალიან თხევადი. მთელი 15 წუთის განმავლობაში მოხარშულია, შემდეგ კი ქათამი ამოღებულია. დაამატეთ ედამამი, მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში და ჩაყარეთ ტაფაში დაჭრილი მწვანე ხახვი და პიტნის ფოთლები, სანამ გამორთავთ. ქათმის ხორცის ნაჭრები მოთავსებულია თითოეულ თეფშზე მიტანის წინ. ნუ შეგეშინდებათ, რომ ხარშვიდან 3-4 საათის შემდეგ ბარდის ბუდეების ფერი და ედამამი იცვლება - ისინი ბნელდება. Ეს კარგია.
- ცხარე ემად … ძირითადი ინგრედიენტებია ედამამი და სოიოს სოუსი, 500 გრ და 3-4 სუფრის კოვზი. სანელებლები გემოვნებით. ედამამ ადუღებენ მარილიან წყალში. ახალი ლობიო 2-3 წუთი, გაყინული 4-5 წუთი. შემდეგ ბუდეები მოთავსებულია საცერში და ზედმეტი სითხის გაშვება ნებადართულია. ვოკი გაცხელდება, ასხამენ სეზამის ზეთს, დაჭყლეტილ ნიორს, დაჭრილ ჩილის პოდს, სოიოს სოუსს, შაქარს უმატებენ და ადუღებენ გასქელებამდე. შემდეგ შეურიეთ სოუსი ლობიოს და დაასხით უხეში ზღვის მარილი თქვენი გემოვნების მიხედვით.
- ედამამი ვეგეტარიანელებისთვის … მიიღეთ სეზამის ზეთი, დაახლოებით 6 სუფრის კოვზი, გააცხელეთ ვოკი, ჩაყარეთ 3 დაფქული ნივრის კბილი, 4 ჩაის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი, 1 შამპუნის ნახევარი შესაწვავად და შეწვით 40 წამი, სანამ სასიამოვნო არომატი არ იგრძნობა. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ედამამი, იუბას ფოთლები (პალმის საკვები ფოთლები), სოიოს სოუსი და მეოთხედი ჭიქა წყალი. ხარშეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება - ამას 2 წუთი სჭირდება. სუფრაზე მიტანის წინ, თითოეული ნაწილი გაფორმებულია დარჩენილი დაჭრილი ოხრახუშით.
გაყინული ედამ არ განსხვავდება ახლისგან, მაგრამ ის უნდა მოხარშოთ 1 წუთის განმავლობაში, პირველი გაყინვის გარეშე. საჭმლის მონელების გასაადვილებლად, ახალი ბოლქვები საუკეთესოდ მოხარშულია ორმაგ ქვაბში, ხოლო გაყინული მიკროტალღურ ღუმელში. კლასიკური კერძი - ედამამი - კარგად ერგება მიოს წვნიანს, ტოფუს და სოიოს სოუსს.
საინტერესო ფაქტები ედამამის შესახებ
ედამამე პირველად მოიხსენია ბერმა ნიჩირენმა 1275 წელს დაწერილ წერილში. მან მადლობა გადაუხადა დონორებს, რომლებმაც ლობიო ტაძარში მიიტანეს. 1638 წელს გაკეთდა ჰაიკუ მოუმწიფებელი სოიოს შესახებ.
ედამამის გაყიდვის ბაზრობები დაიწყო მე -18 საუკუნის შუა წლებში ტოკიოში - მაშინ იაპონიის დედაქალაქს ედო ერქვა. ნედლი მწვანე ლობიო რეკომენდებული იყო 1406 წელს შიმშილობის დროს.
მწიფე სოიამ მიიღო სახელი "ედამამი" მხოლოდ 1620 წელს. ჩინურიდან ითარგმნება როგორც "ბეწვიანი ბობ". მანამდე ერთ -ერთი შემდეგი დასახელება გამოიყენებოდა პროდუქტისათვის - დუჯა, პინინი, ლობიოს ყუთები … უფრო ზუსტად, ზუსტად ვერ დადგინდა რა იყო ეს სახელები 1406 წელს. იაპონიაში მოუმწიფებელ სოიოს ეძახდნენ "მთვარეზე მოსიარულე ლობიოს".
ახალი მარცვლების შეგროვებისას ყურადღება მიაქციეთ ჭურვის ფერს და ზომას. ყველა ხილი უნდა იყოს ღია მწვანე, ოდნავი დაზიანების გარეშე და ყველა იგივე ზომის.
ნახეთ ვიდეო edamame– ს შესახებ:
ევროპელი ვეგანები ცხოველურ პროდუქტებს ედამამ ცვლის. ჩანაცვლება არათანაბარია: დაუმწიფებელი სოია არ შეიცავს ნუტრიენტების კომპლექსს, რომელიც აუცილებელია სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის.